工夫红茶的起源-茶礼仪网

工夫红茶的起源！潮州茶文化的名气，随着华侨的过洋谋生和近年的改革开放，越来越为国内外人士所公认并已享有盛誉，然工夫茶始于何时至今还不很明确。

福建出土茶具引发的思考几年前，福建省政和县石屯区松源村之东面卢塘山南坡曾出土过工夫茶具，系在南朝墓区出上的。考古编号为832号墓和833号墓，与此两号墓毗邻的831号南朝墓墓砖上有明确纪年，文日：“宋大明六年七月廿八日”，南朝宋大明六年当为公元462年。经专家鉴定，几座南朝墓的出土物年代属同期产物，该墓群前有政和——建瓯公路通过，再前方250米处是七星溪。扼古今水陆交通之枢纽、墓主身分未明。这几座砖室墓出土的陪葬品，均系青釉瓷质，有几件值得注意，一件是一个盘上托一个元宝，元宝实心，腰略收，壁两面及中间实心略凹下，两端翘起；另一件是九格盘，中间小圆心内三格，周环六格，与现今仍有生产的福建漆盘（春节糖果盒）一模一样，另两件就是工夫茶盅盘，有五盅盘与三盅盘两种，五盅工夫茶盘列号为M832：13，盘身浅薄，大平底较厚，口沿起子口，尖唇，盘直径19．8cm，通高连盅5.2cm（因系陪葬品，盅底与盘底粘住，故考古一般可量通高，分开量则茶盅为2．8cm，盘3．7cm），盅身、口均薄，敞口，与现今枫溪生产的四盅盘的状貌一模一样，只是盘稍大一点点。康熙与乾隆年间生产的茶盘直径为15．8cm、高1．8cm，为束腰盅配具；如与上述同类敞口盅配具则为茶盘直径18cm左右，高1．8cm，沿钝，整体较为厚重。现代生产带茶鼓的陶质茶具，则茶鼓高7．2cm，宽18．8cm，茶盅面直径为8cm，高2．6cm，也敞口；如瓷质的则茶盅只为2．8cm高，其余鼓高宽及盅口宽度均与陶质一样；潮州生产的瓷质茶盅与饶平新丰生产的茶盅一样，均系白瓷，其壁薄如纸，几可见云透光，盅壁弧度浅，敞口，口沿直，或略带飞口，这种盅又称热天盅。

而陶质的则较厚些，口子也较钝，盅壁弧度较大，略带收口，这种又称寒天盅，刚好与福建出土的一模一样。通常的规律是：陪葬品是死者生前喜欢使用的心爱物品。那么，这种工夫茶具（暂作这样称呼它），是不是死者生前作为冲饮工夫茶之用，就有它的一定可能性。众说纷纪，认为始于宋代者众潮州工夫茶始于何时，研究家们多年寻觅的线索似乎还不敢明确断定。有说是清代康雍乾盛世，樟林港外贸发达的年月，因为民间家藏的工夫茶具就有这个年代至嘉庆、光绪的一些产品；此时潮州工夫茶已得到了完善，并全面继承与发展了中国工夫茶之精髓；有说可能在明代地有认为宋代的。前些时候澄海管陇由宋墓出土的昭文讲学涌（程洋岗窑产品）站者手就似执一茶盅，宋代福建人、端明殿学士、洛阳桥设计者蔡襄就提倡大力植某种果，福建茶之所以闻名遐迩，得福于蔡襄的大力倡导，促进大面积的种植和发展，而蔡襄的后裔蔡盘溪于南宋末年来潮州任通判，后又任知府，并于辞望港口落户，陆秀夫被贬来辟望司，安置工作就是蔡盘溪所做，并遣子丰湖、西畴在陆门下学韬略练武艺明节义，后又遣于丰湖随陆回朝勤王，为保卫宋室江山殊死竭力，还悉捐家资作抗元用，蔡盘溪莅潮，是否把工夫茶的习俗也一并带来，他既是茶王的后裔，难道会不善饮茶？蔡襄著有《茶录》一书，蔡盘溪应是熟请的。陈香白在他的著作《潮州工夫茶概论》中还引《茶录》之记载而论述宋人的“斗茶法”。潮州工夫茶是中国工夫茶中心转移的产物上述福建工夫茶盅的出土，又产生了一个新问题，首先是年代已突破南宋，系南朝宋大明六年，当为公元462年，比香白老所论“唐宋皆用饼茶展末，宋人则改锅煮为点盏”。也已明显提早了年代，此其一；其二，潮州工夫茶是中国工夫茶中心转移的产物，是秉承陆羽茶经，唐代风采而来，但具体说，是从福建传入，还是潮州人的自我创造与自我完善？据我们过去所知，潮州的工夫茶具，是取宫廷的盖匝，宫中贵族，包括慈清太后和皇帝还要用盖压茶叶，要摇头扭嘴，而潮州人多了一窍、用盖欧冲下茶盅，使茶渣不致梗喉，又可任意品味，饱口饱喉，一吸一品，获满口留香之功效。而冲罐，则是用苏州的女人抹头油罐而改用，这虽是传说，他取为我所用则是事实。至于工夫茶盅，历夫就认为潮汕人自己的设计制造，而遗憾的是，至今潮汕地区还没有出土这样比较古的茶盅盘一类产品。

在樟林主港的鸡笼山几年前有出土茶具、盖瓯一类的产品残件，年代仅为明清。潮州笔架山窑、澄海程洋岗窑群始于唐宋，但出土物至今还似找不到工夫茶具。再往前寻觅饶平浮滨、普宁虎头山，也没有工夫茶盅盘之类的出土。而偏偏在非潮汕地域的近毗他地出土重见天日，岂不怪事。南朝时期己孕育潮州工夫茶的雏形闽南粤东是潮州工夫茶的共同创造者福建工夫茶盘的出土，也有一个遗憾，就是尚未发现有茶水锅、冲罐、小茶壶、盖顾等配套工具的同期出土。委则如此，是否可视为南朝时期闽西南至粤东潮汕已孕育了潮州工夫茶的刍型。如果这一设想成立，则：①潮州工夫茶的初步完善期应当提前；②闽南粤东则是潮州工夫茶的共同创造者和初步完善者，而并非单由潮人独创。但无论如何，这一发现对有心的研究家来说，至少可作一条线索，从而力求在更广泛的范围寻找依据作个引玉之砖头。或许能找到更多的旁证，以进一步确定证实。

有用+10

赏

用心擦亮五指山红茶品牌

　　五指山市农业品牌推广系列报道

　　五指山红茶，作为五指山市知名特色品牌农产品，凝聚着政府、茶叶协会、茶企以及茶农等多方面付出的心血，经过多年的培育，2015年，五指山红茶获得国家农业部农产品地理标志产品登记。

　　近年来，五指山从种植、加工、销售等环节用心呵护五指山红茶品牌。“五指山红茶是小众茶，与铁观音、普洱等茶叶相比，种植面积和产量都偏小。我们必须要走高端精品路线，目前五指山红茶还处于卖原料阶段，产品附加值还不高，品牌效应还没有凸显出来。”五指山市茶叶协会会长、五指山椰仙生物科技有限公司总经理郑丽娟认为，五指山红茶企业应该抱团发展，从茶文化、茶叶包装、营销等多方面入手，共同为提高五指山红茶的品质、品牌知名度而努力。

　　遵循标准规范发展争取用工匠精神树百年品牌

　　由于五指山市地处海南岛生态核心区，可用来种茶的土地非常有限，目前五指山红茶种植面积约7000亩，可采茶面积约3700亩。因为五指山茶园较为分散，茶叶加工企业有十余家，大家按照各自摸索出来的经验来制作茶叶，在五指山水满乡，还有一些茶农自己手工制作茶叶，导致五指山红茶品质参差不齐。

　　正宗的五指山红茶品质上乘，加上近几年的宣传和营销推广，其知名度大大提高，有一定的价格优势。但一些不良商家借机打起了五指山红茶的主意，以次充好。

　　“在一次大型农副产品展销会上，我们就在展览馆内发现假冒的五指山红茶，当场将商家揭穿后他们才把红茶撤下。”五指山市旅游商务局一名工作人员说。

　　“我们只能保证自己企业生产的茶叶品质，外面那些假冒的五指山红茶，我们也没有办法去清理。”海南品香园实业有限公司五指山生态茶厂负责人张忠东表示，希望相关部门能加大执法力度，对假冒五指山红茶销售行为进行查处，净化市场，维护五指山红茶品牌。

　　根据要求，五指山红茶农产品地理标志保护的地域涵盖整个五指山市，五指山市位于海南岛中南部五指山腹地，境内通什镇、南圣镇、毛阳镇、番阳镇、毛道乡、水满乡、畅好乡7个乡镇，畅好农场和海胶集团畅好橡胶站均生产五指山红茶，地域保护面积113080.95公顷。

　　五指山红茶品质特性特征分为外在品质特性和内在品质特性，外在品质特性表现为外形条索紧结肥硕、棕褐油润；汤色红琥珀色、明亮；奶蜜香、甜醇爽滑；叶底肥软红亮，其典型品质特征为“琥珀汤、奶蜜香”。内在品质特性表现为富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。

　　没有规矩，不成方圆。五指山红茶生产地域、种植规程以及加工工艺等方面都应该遵循一定标准，这样才有利于品牌的建设和维护。今年2月，五指山市质量技术监督局发布了《海南大叶种茶树栽培技术规程》，从茶园选址、茶树种苗选择、茶园日常管理等方面都做出明确规定，为五指山红茶种植标准化提供了参考。

　　作为五指山市茶叶协会的会长，郑丽娟经常向会员企业、合作种植户做说服工作：“做茶园是需要几代人努力的，不能急功近利，五指山茶叶要有国际范儿，追求做到最精致，用工匠精神树百年品牌。”

　　多方发力抱团突围从茶叶品质到品牌营销均有成效

　　为促进茶企加强合作，有序竞争，推动品牌建设，实现信息共享、资源共用、市场共赢，拓宽茶叶产业发展空间，助推五指山茶产业发展，2015年3月，五指山市茶叶协会成立。在协会以及各方的努力下，“五指山红茶”已经被国家农业部认定为2015年第三批农产品地理标志登记产品，五指山茶叶产业迎来新的发展机遇。

　　茶叶品质有了保障，好的包装就能进一步提升茶叶的档次和附加值。经过多年培育，五指山市出现了“椰仙”“峡谷红”“山茶谷”“苗绿香”“水满香”“竹满红”“印象水满”“水满润红”“品香园”等多个茶叶品牌，他们的包装也各有特色。

　　前几年，五指山什再种养农民专业合作社加工出来的茶叶都是散装销售，今年，该合作社注册了“什再滨”茶叶商标，并设计了包装，茶叶档次明显提高。“散装茶叶一般通过熟人销售，量不大还比较好办，随着茶园规模扩大，茶叶产量也在不断增加，销售面临压力。”合作社负责人王干财说，做好茶叶包装，不仅可以进入超市和门店，还能卖上好价钱。

　　五指山水满天香茶业有限公司在注重茶叶品质的同时，格外重视茶叶包装。“我们的茶叶包装多样，不少包装款式既精美又大气。”公司负责人郭琳表示，公司还在不断创新，设计一些新包装，增添黎苗文化元素，让茶叶更具文化内涵。

　　在五指山市政府和五指山市茶叶协会的引导下，五指山市部分茶企积极走出去参与各种营销活动，推介五指山红茶，取得了较好效果。

　　在五指山市历届旅游地产暨城市形象营销中，五指山红茶都作为特色旅游商品或农副产品参加展览和推介，加深当地市民对五指山红茶的了解和认识，提高了五指山红茶的品牌知名度和影响力。

　　海南省冬交会、海博会以及岛外的一些茶叶行业博览会，都能看到五指山红茶的身影，而且受到消费者的青睐。

　　博鳌亚洲论坛2017年年会召开期间，五指山红茶作为大会嘉宾指定饮品，多家茶企联合开展营销。

　　“在博鳌亚洲论坛年会期间，能为各国政要及与会嘉宾提供茶叶，实在是太荣幸了。”五指山妙自然茶业有限公司负责人徐雪燕自豪地说，五指山红茶除了现场冲泡给与会嘉宾饮用，还作为礼品相送。现场除了有五指山市各茶企红茶产品展示，还有五指山红茶茶艺表演、五指山红茶论坛，与会嘉宾可现场品茶、赏茶艺表演。

　　近年来，五指山红茶的销售渠道也在不断拓展，椰仙、苗绿香以及水满印象等茶叶品牌都在五指山等地开设了自己的门店，市民游客除了可以购买茶叶，还可以现场品茶。部分茶叶企业充分利用互联网，在京东、淘宝等销售平台开网店，线上线下互动。

　　指山红茶的身影，而且受到消费者的青睐。

　　博鳌亚洲论坛2017年年会召开期间，五指山红茶作为大会嘉宾指定饮品，多家茶企联合开展营销。

　　茶旅融合相得益彰促农增收、延伸产业链

　　旅游业是五指山市的支柱产业。据不完全统计，2016年五指山全市接待人数160.66万人次，旅游总收入达2.53亿元。

　　目前，五指山红茶已经成为五指山市最具特色的旅游产品之一，深受游客喜爱。近年来，五指山市一些茶叶生产企业瞄准旅游市场商机，走茶旅融合发展道路，并取得一定成效。

　　据了解，五指山有部分茶园不仅可供游客观光，还可让游客体验采茶、制茶。五指山椰仙水满茶香观光园内，成排的茶树沿山坡等高线绕山而上，占地300多亩的茶园十分壮观，茶树刚长出的嫩茶格外新鲜翠绿，茶叶清香扑鼻，采茶姑娘戴着斗笠，偶尔还会唱起采茶山歌。

　　游客除了一览茶园风光，还可以跟采茶姑娘学采茶，上午采好茶青后，在茶园附近农家乐吃地道农家菜，然后到茶园内的茶叶加工厂制作茶叶。经过摇青、杀青、烘烤等一系列工序，茶叶就可以打包带走了。“如果制作绿茶，游客当天采的茶叶就能制作成成品茶带走，如果制作红茶，还需要经过发酵，当天不能带走。”郑丽娟说。

　　现在郑丽娟正谋划着打造一个可以媲美台湾阿里山的茶文化园，让丰富的旅游资源与茶文化形成良性互动，给附近的黎族、苗族群众提供多种就业岗位和销售农产品的机会。

　　在海南国际旅游岛建设大背景下，五指山妙自然茶业有限公司积极推进茶旅产业融合。在已经基本建成200亩五指山茶文化生态产业园的同时，将启动建设集现代茶叶生产、山地休闲度假、乡村文化体验和乡村养生度假等多功能于一体的雨林茶乡茶文化特色村落。

　　“游客来到我们基地，除了可以采茶、品茶，还可以吃独具特色的茶餐，大部分食材都是就地取材。”徐雪燕说。

　　“现在五指山市不断延伸茶叶产业链，茶产业已经与旅游、扶贫、电商等结合起来。”五指山市旅游商务局相关负责人表示，五指山红茶是五指山市重点扶持的产业，已经成为五指山一张名片。

　　五指山红茶

　　农民增收致富“摇钱树”

　　五指山下，满目葱绿。行走在五指山市水满乡，大大小小的茶园随处可见。

　　近些年来，随着五指山红茶知名度不断提升，茶叶价格稳步上涨，与此同时，茶青收购价也水涨船高，种茶已经成为水满乡不少村民增收致富的重要途径。

　　“近几年，每到春茶上市，几乎每天都有老板给我打电话，要我把茶青卖给他。”五指山市水满乡方龙村村民王泳苏难掩内心的喜悦。

　　水满乡李传富是一位种茶能手，从1999年开始种茶。“合作社成立几年来，社员们生活有了大变化，现在合作社还向一些外贸公司提供茶叶，2014年至2015年共有1.5万斤茶叶原料出口欧洲，去年合作社的总产值已有200多万元。”五指山山茶谷茶叶专业合作社负责人李传富说。

　　台商叶朝宗家中几代种茶，他从小便精通茶叶种植和制作工艺。2003年，叶朝宗在五指山市水满乡租了400多亩地，开始种植茶叶，先后投入了近千万元。为保证茶叶的品质，茶园拒绝农药、化肥和除草剂，每年生产6000斤到8000斤的茶叶。2009年，叶朝宗茶园的的茶叶获得国家农业部华夏有机食品认证。

　　为鼓励当地黎村农民加入有机茶的采摘，叶朝宗成立了五指山市瑞丰农民专业合作社，该合作社与水满乡20多户村民签订土地租赁协议，然后再返租给农民进行种植，由合作社提供技术、良种和生物肥料。

　　叶朝宗说，通过“合作社+农户”模式，在茶叶管理和采茶高峰期，整个基地直接为周边150多户农民提供务工机会。合作社联结的基地年产值突破2000万元，每年为农民增收100多万元。

　　五指山市水满乡海拔高，气温偏低，种植的槟榔只开花不结果，橡胶树种下多年都不能开割。近些年来，看到茶叶行情好，水满乡部分农民砍掉自家的槟榔、橡胶，开始种植茶树。

　　在五指山永训村村民王琼香的茶园里，一排排茶树层次清晰。

　　据了解，5年前，这家茶园所在的山头还种植着槟榔、芒果以及一些药材等。“水满乡处于五指山脚下，海拔较高，气温偏低，而且昼夜温差大，我们家的槟榔种下去有十几年了，只见开花，不见结果，橡胶树也长不大，产量很低。”王琼香说，2012年，她砍掉部分槟榔、药材等作物，种上了适应当地气候的茶叶。

　　得知群众有种茶的愿望后，五指山市有关部门申请专项扶持资金，五指山市政府拿出3000万元扶持水满乡茶叶种植、加工等产业。

　　“合作社对社员的茶青，只要合格，无论多少都不会拒收，平时收购价格，都是随行就市，年底分红根据合作社的利润多少来确定。”云露水满野生茶专业合作社负责人云永青表示，合作社社员从最初的15户发展到现在的80多户，产值从几万元到现在的上百万元，社员分红也在不断增加，年底合作社按照每斤茶青5元对社员进行返利分红。

　　在茶企的带动和指导下，五指山部分农民种茶收入不断增加，目前，茶树已经成为当地不少农民致富奔小康的“摇钱树”。

　　本版策划/撰文易建阳

　　本版图片均由受访者提供