老年痴呆症：常饮绿茶有助于预防-茶礼仪网

为什么常饮绿茶有助于预防老年痴呆症呢?这是由于茶叶中的茶多酚和维生素B5等物质发挥了作用的缘故。美国旧金山大学的科研报告就指出，绿茶中含有的表没食子儿茶素没食子酸酯(即EGCG)是茶多酚中的儿茶素类物质的主要成分，可以保护人类大脑细胞免遭破坏。试验表明，绿茶中的EGCG可以降低或减少阿耳茨海默氏症的相关蛋白淀粉样蛋白在人类大脑中积累导致的神经元破坏和记忆丢失，茶中的EGCG可以起到阻止阿耳茨海默氏症的相关蛋白在人体大脑中形成时间的初始化过程。

另外据研究，老年人的神经系统变化与脑血管硬化、脑缺氧等因素有关，功能表现为记忆衰退。茶叶中的儿茶素类物质具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化的功效。动脉粥样硬化患者的血浆中脂质过氧化物含量往往增高，而茶中EGCG的抗脂质过氧化作用可以降低脂质过氧化物的含量，因此在预防和治疗动脉粥样硬化方面也有一定的效果。

在六大茶类(绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶)中茶多酚的平均含量所占百分比是绿茶中最高，茶多酚的主要成分是儿茶素类物质，占茶多酚问题93％以上，儿茶素类物质中的EGCG占茶多酚总量的58.10％。科学家们之所以推崇绿茶，就是因为绿茶中的EGCG含量相当丰富，如绿茶中的婺源茗眉每克干茶含EGCG为123.78毫克、六安瓜片含量为125.29毫克、安比松针为130.84毫克、乐昌白毫为152.28毫克、峨眉竹叶青为155.15毫克；据对19种名绿茶的分析测定，平均每克干茶含EGCG为100.62毫克。儿茶素类物质能溶于水，一般浓度下每百毫升绿茶茶汤中约含有EGCG70-145毫克。

美国芝加哥老年健康研究所的老年人健康调查报告指出，人体内的维生素B5水平低下也可能是老年性痴呆发病的原因之一。因为缺乏维生素B5可引起神经系统的不良反应，如头晕、抑郁和记忆减退等，轻者出现神经质和易激动，重者可出现幻想、幻觉和痴呆等症状，也有可能导致周围神经的运动性和感觉性障碍等。而维生素B5有扩张血管和改善脑缺氧的作用，既可防治神经损害、精神紊乱，更可抗早老性痴呆。

茶叶中的维生素B5含量除了低于一些动物性食品和少数植物性食品外，与一般谷类、蔬菜、瓜果相比，其含量之高遥遥领先。每百克茶叶维生素B5含量为4.70毫克，是籼米的3.36倍，是油菜的5.22倍，是菠菜、西红柿的7.83倍，是大白菜、芹菜、卷心菜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、橘子的15.67倍，是西瓜、广柑、梨子的23.50倍，是苹果的47倍。

维生素B5作为一种水溶性维生素，因此茶叶特别是绿茶，作为提供维生素B5的来源，对预防老年性痴呆是一种极好的辅助饮料。若每天坚持饮2-3杯绿茶，罹患老年痴呆症的危险性就会减少50％左右。文/陈柱生

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巴山雀舌茶叶的历史渊源

巴山雀舌历史渊源

当地种茶历史可追溯到西周年代，其《华阳国志.巴志》。“园有芳蒻香茗”最早记载当地种茶的摩崖石刻是宋大观的石窝场古社坪的《紫云坪值茗灵园记》，上世纪80年代初，万源两名科技人员在西南大学教授的指导下，与万源草坝的工作人员通过多年研究，于1987年终于研制茶之极品“巴山雀舌”。

“巴山雀舌”问世出名后，张爱萍将军曾为其提字，并于1989年在国家工商总局注册。

瑞草魁采摘与制作

瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。一般上午采，及时送回，摊放4～6小时即可付制。

瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。

理条做形：锅温70～80℃,开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。

烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分钟，全程约12～16分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5公斤，烘到足干，即中摊凉，即可摊凉装罐。

绿茶中微量元素对人体的作用

锌一可增强人体免疫力，提高人体抗感染抗疾病的能力，改善胰岛素的效用，消除指甲上的白色斑点。有助治疗精神失常，减少胆固醇的积蓄。缺锌生长迟缓，少年期性器官发育幼稚化，味觉异常，创伤愈合迟缓，锌增强抵抗力、预防感冒、改善视力、对前列腺疾病患者有益。
硒一抗癌、维护心血管方面的健康、消炎、增进男性性能力，缺乏硒有可能导致中风，并且是未老先衰的原因之一，癌症和心脏病有可能与缺硒有关。锰一有参与并催化多种酶的作用，它也参与许多酶的合成，锰还与骨骼代谢，生殖机能，心血管功能有关，是缺铁性贫血必备的矿物质，协助制造母乳。
铁一是血液中交换和输送氧所必要的,也是机体中许多氧化还原体系所必要,改善儿童的精神状态,使注意力集中,可促进发育,增强抗病力,却铁可致贫血等. 铜一可催化血红蛋白合成，对人体造血有利，有助于铁的吸收，提高人体的活力。镁一帮助骨骼的形成，蛋白质的制造、肌肉中能量的释放及体温的调节。氨基酸一扩张血管、松弛支气管及强心、利尿作用。茶多酚（茶单宁、茶鞣质）具有生物活性的重要物质，治疗烧伤，防炎止泻，缓和胃肠紧张，治疗高血压、糖尿病。
儿茶素一具有抗放射性损伤治偏头痛。茶碱一兴奋高级神经中枢的作用，强心扩张血管、松弛平滑肌、利尿。可可碱一有兴奋中枢神经系统。舒张血管、松弛平滑肌和利尿等。咖啡碱一有兴奋中枢神经系统、利尿、松弛平滑肌、降胆固醇和防治动脉粥样硬化。

本文标题：老年痴呆症：常饮绿茶有助于预防

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