2011年山东《泰安泰山绿茶》地方标准
茶叶在中国,都有一个地方标准,如普洱茶有自己的普洱茶标准,西湖龙井茶有自己的地方标准,而且中国有自己的国家茶叶标准,以下为你介绍的是泰安泰山绿茶的地方标准!
2011年7月左右,山东省质监局发布《关于批准发布等2项山东省地方标准的通知》(鲁质监标发〔2011〕15号),由泰安市长寿桥工贸有限公司主持,泰安市食品工业办公室、泰安市技术监督情报所、泰安市产品质量监督检验所、泰山区产品质量监督检验所、岱岳区产品质量监督检验所共同参与的《泰安泰山绿茶》省地方标准顺利发布,并将于2011年3月1日起实施。该标准是今年泰安市发布实施的第一个省级地方标准,为进一步规范提高山东省内泰安泰山绿茶的品质提供了统一的技术要求。
泰安,因泰山而得名,国泰民安,物华民富。泰山绿茶就生长在泰山周围,属中国最北的茶区。泰山绿茶因泰山水质优美,昼夜温差大,茶树自然品质形成好,香高味浓,茶叶肥厚坚洁,汤色碧绿,香高味浓,饮之回味醇美,沁人心脾,为古代帝王封禅朝拜泰山时的御用佳品,也是现代人类的健康饮品。
在山东省内,尽管生产经营泰山绿茶的企业数量众多,但是由于缺乏统一的技术标准,生产经营单位又各自为战,产品良莠不齐,不仅影响了泰山绿茶的市场销售,而且阻碍了“泰山绿茶”市场品牌的形成壮大。为进一步扩大泰山茶文化的影响力,提高“泰山绿茶”的市场知名度和占有率,泰安市长寿桥工贸有限公司和泰安市食品工业办公室、泰安市技术监督情报所等包括生产、销售、检测、科研的7家单位,共同研发了省地方标准《泰安泰山绿茶》。第一次以标准的形式为“泰安泰山绿茶”立名:“泰安泰山绿茶是指在泰安市行政区域内、泰山山脉特定的自然生态环境条件下,选用优质茶树的鲜叶,按绿茶的加工工艺制作而成,具有‘鲜醇甘爽、味浓高香’品质特征的绿茶。”标准还从产品的分类分级与实物标准样、自然环境与生产、质量要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期等对泰山绿茶进行了严格规范,确保了标准的统一性、科学性和适用性。
《泰安泰山绿茶》的发布实施是泰安市大力实施标准化战略的一大成绩,不但为“泰山绿茶”的生产销售提供了统一的技术要求,而且为进一步保护和开发“泰山茶文化”提供有力的技术支撑,标准支撑下的“泰山绿茶”必将走出泰山走向世界,成为泰山名扬世界的新名片。
天山绿茶主要品种
天山绿茶的品种包括:特早芽种、早芽种、中芽种三大类。
特早芽种:早春毫、福云6号、霞浦元霄茶、春波绿、黄快、早蓬春。
早芽种:福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福云7号、福云595、黄观音、黄奇、九龙大白茶、丹桂等。
中芽种:梅占、毛蟹、福云20号、台茶12等。
双龙银针的民间传说
传说很多年以前,在金华村有一户姓黄的人家,这家有两个儿子,大儿子叫黄初起,二儿子叫黄初平。初平八岁的时候就开始在家放羊,尊老爱幼,勤奋好学,乡亲们都称赞他圣贤。在初平十五岁的那年,有一天他在金华山下放羊,有一只小羊失足受伤,他就细心为小羊疗伤,精心护理,小羊依偎着他,眼角含泪。
黄初平看着小羊,想到小羊长大以后,免不了被屠宰的命运,觉得很可怜,不禁动了恻隐之心,十分烦忧。这时恰好有一位道人经过,问初平为何如此的烦忧,初平就将原因说明。道士问:“那你希望小羊怎么样呢?”,初平回答说希望羊能长生不死,道士说:“这很简单。”说完就施展法力把羊群化成了一片茶树。
初平看着一大片茶树,很惊奇,就恳求道士收他为徒。道士见他很有慧根,态度又很诚恳,就将黄初平领进金华古洞,理悟修道玄机,修得法道。多年以后,初平回到家乡,其父母已经去逝,只见到了哥哥黄初起,就向哥哥讲了这么多年的修道经历。
哥哥问初平当年的山羊到哪里去了,初平说仍在山中,哥哥不相信,于是初平就带哥哥来到山上看,却只看见一片茶树,哪里有山羊呢?只见初平不慌不忙,口念法咒,叱声“羊起”,山上的茶树顿时应声而起,变成千万只羊。后来,黄初平乘着仙鹤,带着哥哥一齐登上仙府,修得正果同列仙班。这就是如今在港、澳、台、北美、东南亚一带流行的侨仙黄大仙的传说。当初山上的一片茶树,就是现在的双龙银针茶树。
现今的游人来到金华,在景区内仍可见到与黄大仙传说有关的黄大仙祖宫、金华观、卧羊山、叱石成羊、白马腾空、撞石成仙等多处景点。
双桥毛尖有什么工艺?如何品饮?
一、加工工序
双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。
1.生锅
生锅即杀青,锅温130~140℃,投叶量为0.5~0.7千克,鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒,当芽叶基本成条,历时3~5分钟,转入炒熟锅。
2.熟锅
熟锅锅温为80~90℃,初入锅时继续滚炒,以卷紧茶条,炒至六成干时,采用抓条和甩条相结合的手法,使茶条紧细圆光。
3.烘焙
熟郭后放入凸形的竹制炕筐上,用木炭火烘焙,分初干和足干两次完成。烘至手捏茶条能成粉末,并显露清香和白毫时,即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后,便可包装入库。
二、泡茶方法
1.备具
将双桥毛尖冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水
将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水
取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮。
4.赏鲜叶
双桥毛尖鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。
5.温杯
倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。
6.置茶
用茶匙取双桥毛尖少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡
提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润双桥毛尖使其初步展开。
8.运茶遥香
左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使双桥毛尖进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
三、品饮技巧
1.冲泡
冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到双桥毛尖在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜,冲泡后静放2分钟。
2.奉
用茶盘将刚切好的前峰雪莲奉送到来宾面前。
3.品
品饮双桥毛尖先闻香,再观汤色和杯中上下浮动,玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮,回味甘甜,口齿留香。
4.观叶底
双桥毛尖与其他茶不同,除其滋味和鲜醇,香气之清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征,观叶底可以看到冲泡,后的双桥毛尖在漂盘中的优美姿态
5.收具
客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。