什么是古法六堡茶，有什么特点？-茶礼仪网

市场上流通的六堡茶有两大类：农家茶和厂茶，它们之间主要的区别是制作工艺的不同，两者相得益彰，各有各自的市场和爱好者。我们常见的古法六堡茶，其实就是没有经过渥堆发酵，按照传统工艺制作的六堡茶。

1、最传统的六堡茶制作工艺

古法六堡茶就是沿用旧时制茶工艺制成的六堡茶，套用国家标准的定义，古法六堡茶就是六堡茶的初制工艺，即六堡茶毛茶。制程是：

鲜叶采摘——杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

这里需要说明的是，闷堆不同于渥堆，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵，几个小时后用被称作“甑”的烘干器具将茶叶干燥，之后悬挂于灶台上或木板阁楼上储存，待茶叶自然陈化。这就是为什么旧时制作的六堡农家茶会带有烟味。

2、近现代出现的单蒸、双蒸工艺

单蒸工艺可理解为是对六堡茶的一种精加工，用干燥好的六堡茶毛茶，通过炊蒸一次，使茶叶受热吸收水分，之后放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。而双蒸双压工艺则是对茶叶进行两次蒸压的过程，具体方法：第一次蒸汽后趁热压实发酵一段时间，然后再进行第二次炊蒸，最后压入大箩筐内晾干入仓陈化。

3、现代冷水渥堆工艺

也直接称为六堡茶或厂家茶，工艺产生于1958年，其性质为熟茶。即使用冷水渥堆发酵工艺，加速六堡茶的熟化，达到汤色红浓，滋味醇厚的口感，是可大规模批量生产的工艺。

什么是古法六堡茶，有什么特点？

4、传统古法VS单蒸、双蒸工艺VS现代工艺

传统六堡茶发酵是最轻的，茶类众多，如茶芽、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、虫屎茶等，滋味口感多为和顺、柔和、滑、丰厚等，香气多见鲜香、清雅、淡雅、蜜香等，产品丰富，陈化时间越长香气滋味层次越丰富。

单蒸、双蒸工艺是过度时期的工艺，发酵偏轻。去除了一定的茶青味和苦涩度，口感有一定的改善，新茶色泽已转红，呈橙红色。

冷水渥堆工艺属于现代工艺，本质上是熟茶，发酵适中，风格多是陈香、槟榔香、木香、药香、菌花香，口感醇和爽滑，色泽深红，体现的是红浓陈醇。

三种完全不同的工艺，造就了六堡茶滋味口感本质上的区别，但它们的终极目标都是一致的，那就是通过自然陈放发酵，使得六堡茶香气滋味变得更加丰富，带给人以惊喜。

有用+10

赏

一盏六堡茶，饮茶品人生

无论如何忙碌，手边总可以有一盏茶，除了解渴，还可以养心——在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡，有茶的日子就是一段好时光。

“遥远苍梧野，莽莽六堡山。山水美且秀，名茶出此间。雾云传质气，晨露润叶尖。饮之香在口，神爽意怡闲。”六堡茶产地范围为梧州市所辖行政区域，其中以梧州市苍梧县的六堡乡为原产他。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3—10公里。那里是个林区，溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕，适宜种植茶树。2011年，国家质量监督检验检疫总局批准对梧州六堡茶实施地理标志产品保护，并对六堡茶的地理唯一属性及行业标准作了科学解释和规定。

六堡茶不仅茶香诱人，滋味醇厚，对人也有非常多的好处。六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物、胆固醇、甘油三脂及血尿酸高的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。

清朝初期，马来西亚就已经发现并开始开采锡矿，中国广东、广西两地越来越多人去那里“淘宝”。但是因当地湿热气候及水土不服，很多人肠胃不适拉肚子，于是他们带去的具有祛湿除燥、通便驱痢、调理肠胃功效的六堡茶起到了很大作用，本来就有饮用六堡茶习惯的粤桂两地人于是更加喜爱和依赖六堡茶，当时在广州、潮州一带迅速兴起了以六堡茶易锡的贸易，六堡茶渐渐兴盛起来。至清代嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。

品茶，品着世间的阴晴冷暖；品茶，品的是人生的苦辣酸甜。初饮茶，是甘苦的。日复一日的喝茶，才慢慢悟出悠然的味道，才品出满口余香。静夜独坐，沏一壶热茶，看热气袅袅升起，心事也随着渐渐氤氲。纷繁的思绪，纠结的情怀，在茶的浸透下，慢慢湿润，慢慢舒展，飘飘荡荡的浮在温暖里，踌躇的心终于又一次在茶香中渐渐释然……

六堡茶怎么喝？六堡茶的厚度、滑度、润度、纯度和香气指的又是什么？

中国的茶叶消费以绿茶为主，对绝大多数喝惯绿茶或红茶的人来说，六堡茶是什么茶还是比较模糊的。六堡茶属于黑茶中的一个分类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。历史上的六堡茶作为侨销茶，享誉海外，今天的六堡茶以其“红、浓、陈、醇、具独特槟榔香”的品质特点声名鹊起，成为黑茶中的一匹黑马。那么新茶友该如何品饮六堡茶呢？小编认为可以从五个方面入手：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

一、厚度

六堡茶的厚度，首先是视觉上的厚。茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度；其次是茶汤入口时，口腔中的器官会有所体味到厚的触觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

二、滑度

六堡茶汤进入口腔，舌头、上颚、齿间会有“滑”的感觉，这种感觉多来自于“不粗涩”，茶进入口腔，像油膜一样自然覆盖于口腔的各个角落，不感觉有阻涩感，自然而然的流动，不费任何力气，不需要身体的任何辅助。类似喝米汤一样的感觉。滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。六堡茶的滑度会随着陈化的时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成六堡茶越陈越香的要素之一。

三、润度

六堡茶的润感是传统工艺和现代工艺都有，只是润感的层次、程度不同，传统工艺六堡茶的“润”是在适宜的茶汤浓度。入口微涩，两脥内侧收敛，舌面润滑，舌底生津绵绵不断，解除喉部紧结干渇的状态；而现代工艺六堡茶的“润”体现在汤质滑，醇厚，品饮顺畅，能够滋润口腔，喉部的舒畅会传达到身体的各个部分，给人以安稳、充实的满足感！六堡茶的润感，还和甜度有关，很多时候大家都说甜润，在喉头上滑过，茶汤的甜美，厚度，生津感在口腔中形成的立体感觉。同时润感的体会也因个体的不同会有不一样的客观体会、主观理解。　

四、纯度

纯度是六堡茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好六堡茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。

六堡茶怎么喝？六堡茶的厚度、滑度、润度、纯度和香气指的又是什么？

五、香气

丰富多彩的香气是六堡茶的魅力之一。现代工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、药香、蜜香和木香，其中槟榔香是传统工艺独有的，需放足够的年份才会有，是比较高级的香型。