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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒制而成。
从诗中品味西湖龙井之雅韵
从古至今，文人墨客们因为迷恋西湖龙井的风情而留下了许多宝贵的文学财富，尤其是一些茶诗。
大文豪苏东坡的《白云茶》赞道“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”;还有苏东坡赞美龙井茶的佳句“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。
优美的诗句直接把西湖龙井茶的秀韵与风采描述出来。
元代茶人虞伯生在《游龙井》中写道“徘徊龙井上，云气起晴画，澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，余香不闻嗅，但见飘中清，翠影落碧岫。烹煮黄金芽，不取谷雨后。同来二、三子，三咽不忍漱。”
明代诗人高应冕著有《龙井试茶》：“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”
清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道：旋买龙井茶，来试虎跑泉。松下竹风炉，活火手自煎。老谦三味法，可惜无人传。坐龙井烹茶偶成-乾隆。
龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。
诗中有茶，茶中有诗。我们从茶诗中，可以看出西湖龙井的香馥若兰，西湖龙井的沁人心脾，西湖龙井的卓越品质。一边品味西湖龙井，一边吟诗作对，别有一番优雅。
西湖龙井，以色、香、味、形著称。其地域特征、品种特征、工艺特征弥漫在茶香中，渗透在茶汤中，交替隐现，构成了“美好而有动感”的西湖龙井特有的“雅韵”。
西湖龙井之雅，显现大自然风雅。在一级保护区内，一村一品，各领风骚，1932年，国民政府农商部文件首次出现，“狮、龙、云、虎”四大绝唱。今天，我们将各村的龙井茶依次开汤、闻香、品评，尤如进入一个高雅的轻音乐殿堂，雅不胜收。
西湖龙井之雅，史上文人墨客为之醉倒。宋，陆游“午后枕石梦蝶床，红絲小砦碎旗枪”。周恩来总理，每每处置大事，付上一角钱，请服务员泡上一杯西湖龙井，泰然处置，独显大儒风雅。苏步青喝过龙井茶，诗云“翠色清色味可亲，……何必寻僧学雅人”。
揭秘西湖龙井炒制的十大手法
西湖龙井被享誉中国十大名茶之首，其价格一直备受争议。今年来，随着人们生活水平的提高和对品质生活的追求，西湖龙井逐渐走入寻常百姓家。为什么喜欢龙井这么受大家喜欢呢？今天，龙牌茶叶小编就来和大家分享西湖龙井炒制的十大手法，让大家更了解其背后的故事。
高品质西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
1、抖
作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。
技术要点：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。
2、搭
作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。
技术要点：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。
3、拓
作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。
4、甩
作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。
技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。
5、捺
作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。
6、抓
作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。
技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。
7、推
作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。
西湖龙井和金骏眉的品种不同
西湖龙井茶和金骏眉的种类不一样，西湖龙井茶是绿茶叶中的茗茶，金骏眉是绿茶中的茗茶。他们有不一样的生产加工步骤。
西湖龙井茶的生产加工
采摘
西湖龙井茶的采摘有三大规定：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历年来西湖龙井茶采摘時间很有注重，以早为贵。茶人常说：茶叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草。
2、鲜嫩而出名：西湖龙井茶的采摘还以采摘鲜嫩而而出名，并以采摘嫩度的不一样分成莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成西湖龙井茶质量的基本。只采一个嫩叶的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶型如雀舌的称雀舌。
3、采摘频次多：采摘频次多，也是西湖龙井茶的一大特点。一直以来，采大留小分次采摘，早已变成习惯性。一般新茶早期每天采或第二天采，后半期隔几日采一次，全年度采摘在30批上下。
晾干
西湖龙井茶在采摘后要竹筛上开展晾干，一般必须大半天上下時间，那样能够 降低茶叶中的草青味儿，使水份做到炒制的规定，另外使新式茶在炒制时不会结块。
随后再对晾好的新芽开展大概归类，依据叶片的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾便是刚采摘出来的茶叶得在阴凉的地方堆积上半天，大概等于机械加工制造的淬火，也就是根据堆晾，除掉茶叶里残留的绝大多数刚度。
采回的鲜叶需要房间内开展薄摊，薄厚为3cm上下，中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后，叶片丧失一部分水份，减脂15%-20%，鲜叶水分含量达70%上下为适当。
目地是释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度。还能够使炒制的西湖龙井茶外观设计光滑，颜色翠绿色，不易出现低回声区，提升茶叶质量。
历经摊放的鲜叶需开展筛选，分为大、中、小三档，各自开展炒制，那样不一样级别的原材料，选用不一样锅温、不一样手式来炒制，才可以恰如其分。
揉捻
揉也叫揉捻，是根据外力作用将茶叶的内部构造揉捻成大家期待的样子，但西湖龙井茶的样子规定青叶保存一部分当然的刚度，便于茶叶成形后还能见到一部分青叶的原貌，因而就将揉捻加工工艺减弱了。将要炒转化成炒-晾-炒-晾-炒的全过程，并在这个全过程中进行一部分揉的规定。
炒制
西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行，一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大技巧。西湖龙井茶炒制技巧繁杂，根据不一样鲜叶原材料不一样炒制环节各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大技巧。
全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：
青锅：是在15分钟内将茶叶基本成形为偏平，茶叶被炒至七八成干。
反潮：是将历经了青锅流程的茶叶出锅摊平在竹筛中反潮，大概必须一个小时時间。
辉锅：是将反潮后的茶叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须二十分钟。
辉锅后的茶叶出锅放凉便是制成品的西湖龙井茶了。
金骏眉的生产加工
采摘规范
金骏眉茶的采摘规定采用新鮮的茶芽，摘掉芽尖最细嫩的位置。采摘规范为：待油茶树新梢长到3－5叶即将完善，顶叶六七成开面时采摘2－4叶，别名“开面采”。说白了“开面采”，又分成小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶端一叶的总面积等于第二叶的1/2，中开面为新梢顶端第一叶面积等于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的总面积等于第二叶的总面积。
茶叶萎凋
阳光萎凋
金骏眉光折射能发热量使鲜叶适当缺水，推动栈的活性，这对产生金骏眉茶的香味和去去除异味起着关键的功效，也为摇青造就优良的标准。晒青溫度规定阳光温和余射，摊叶宜均薄，必需时可“二凉二晒”，時间十分钟至1小时，期间搅拌2－3次。晒青水平，一般至无光泽，茶叶的颜色转暗绿，顶叶松驰，梗弯而持续，手捍有延展性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
房间内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放到笳笠上，静放置凉青架，酌情考虑滚动2－3次使萎凋匀称，闵青一般不独开展，与晒青紧密结合，它的关键功效：一是释放叶片水份跟叶温，使鲜叶“转活”维持鲜度；二是可调整晒青時间，减缓晒青水份挥发的速率，有利于摇青在一天是对晒青不够的鲜叶，也是一种挽救的方式 。凉青的适当是：嫩梗翠绿饱水，叶表新鮮、无水份。
摇青发醇
金骏眉茶青根据在摇青机中的磨擦健身运动，擦伤叶缘体细胞，进而推动酶促化学作用，使鲜叶产生一系列微生物化学反应。1摇青時间：根据摇、凉（即动、静）不断开展4-5次，历经8-10钟头，使叶片由硬变松（“活来去世”），谷称之为“消青”，这做到“绿叶红镶边”。
茶叶杀青定形
金骏眉茶青在房间内静放与拌和，直到草（嗅）菁味渐失，而香味上扬时，且炒茶师变成发醇已发适度后，就可以提前准备茶叶杀青（或称之为炒青）茶叶杀青的目地，便是以高湿来毁坏水果酵素的特异性，抑止茶叶再次发醇，以防促使平均气温彻底流失而享有半发酵茶类独有的香气。
另外也因茶叶杀青时叶中水份的很多蒸散，使叶变质绵软，以利于揉捻成形及干躁的解决。粗青的時间务必操纵得正好，鲜叶要炒透，出锅过早，鲜叶未烂熟，则成茶将含有草青味，炒青过多，叶缘既有扎手的觉得，甚或炒糊味，任凭如何泡，也没法去除。
揉捻生产加工
经5-8分钟的不断揉捻，使叶子叠成条索，粉碎叶体细胞，挤压休汁，黏附叶表，冲光时溶于于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻把握“趁着热，适当，迅速、短时间“标准充压要“轻，重，轻“转速比操纵“慢、快、慢。
之上便是对金骏眉和西湖龙井茶的生产加工的详细介绍了。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
