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其他茶市场上有一种“古法六堡茶”非常畅销，若细问商家何谓“古法”，你可能会得到两种说法，一种是旧时农家的制茶工艺，另一种是双蒸双压工艺。可是在今天关于六堡茶的国标里，我们却找不到对“古法工艺”的定义。
究竟有没有“古法工艺”呢？
对照第一种说法，以现在国标的定义来看，实际上指的是六堡茶的初制工艺，换句话说，采用旧时农家制茶工艺的六堡茶就是“六堡毛茶”。
这类茶从工艺上延续了以前传统种茶制茶的方法，但相对大厂时代的工艺和产品，缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节，或许是为了区别又或者是为了给茶品一个好听的名字，冠以“古法”二字来彰显其特色。
再来看另一种说法：双蒸双压工艺。
冷水渥堆工艺未出现以前，茶叶都是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂出售的，由于经过了两次蒸压，称“双蒸双压”，此工艺最大的缺点在于炊蒸茶叶的时候温度和时间难以控制，极容易发生烧焦或发酵不足的现象，目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺。
不管是双蒸双压还是冷水渥堆，其本质都是人为加快六堡茶的熟化程度，与传统制茶工艺区别还是很大的，所以，我们更倾向于称用初制工艺制成的六堡茶为“古法六堡茶”。
要怎么分辨什么才是“古法六堡茶”呢？ 两个字，汤色。
六堡茶的初制工艺发酵是很轻的，新茶的茶汤基本上都呈杏黄色或黄绿色，口感更接近绿茶，如果新茶的汤色已然是红浓，那马上就可以断定这个茶肯定是经过发酵的精制六堡茶。
▲茶茶供图
梧州六堡茶厂家有多少？为什么离开梧州生产就不能叫六堡茶？
产于广西梧州的六堡茶作为黑茶家族重要的一员，从清嘉庆年间跻身全国名茶之列，到曾经的侨销茶，再到现在国内市场的繁荣普及，其历史、文化一直传承至今，从未间断。
毫无疑问，六堡茶作为一代名茶，无论是地域、质量、声誉等各方面条件均符合国家对地理标志产品的定义，尽管申请之路崎岖曲折，但在区政府、市政府、茶企及各专家、茶人的共同努力下，于2011年获得国家批准对六堡茶实施地理标志产品保护。
1、保护范围
六堡茶地理标志产品的保护范围是广西梧州市现辖行政区域。因此，只有在该区域内的六堡茶生产企业，生产的六堡茶才能称之为“六堡茶”，或商标上可以含有“六堡茶”三个字。而在此区域范围外生产的茶叶，不能称之为“六堡茶”或含有“六堡茶”三个字。
值得一提的是，在2016年由多家茶叶协会联合举办的第二届亚太茶茗大奖中，出现金奖、银奖的获得者冠以“六堡茶”三个字，而生产企业却不在梧州市行政辖区范围内的事件。后来此事通过官方维权，妥善解决了假冒六堡茶参评获奖一事。
2、六堡茶生产企业有多少个
截止2017年2月，梧州市拥有QS质量认证的六堡茶生产企业共50家，其中有6家企业取得地理标志产品商标，有3家企业挺进《2017中国茶叶企业产品品牌价值排行榜》百强榜单。
六堡茶包括熟茶和农家茶，以上说的是熟茶数据。农家茶也有少部分企业取得QS认证，但大部分还是以农户、作坊、合作社的形式为主。
3、地理标志产品的作用
至少有三方面：
其一，判断真伪，谨防假茶。产品的地理标志等同于防伪标签，消费者在选购六堡茶的时候，通过六堡茶的地理标志识别假茶；
其二，可以起到同类鉴别的作用。例如，六堡茶与安化黑茶、普洱茶都属于黑茶，那么如何鉴别这三种茶呢?通过开汤闻香品茗，观察干茶、叶底等程序固然是一种方法，这种方法要求消费者具备一定的鉴别知识，但如果是新手，通过地理标志标签则可以迅速判别。
其三，有利于对六堡茶的迅速了解。通过地理标志了解六堡茶的产地、历史、文化，形象的学习茶叶的冲泡、选购、品饮、收藏等基本常识。
需要明白的是，地理标志产品不是品牌，国家只是对这个产品进行了范围保护，企业要做强做大，靠的还是自己的品牌之路。做好了，可以提升产品的竞争力和附加值。
因此，六堡茶的产业发展还需要政府不断支持和推动，而企业则需创建有质量、有特色、有风格的地标产品品牌。这样，才能在信息化时代走出一条新的“茶船古道”之路。
茂圣：让世人了解六堡茶
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广西梧州：十大工程打造六堡茶产业
“力争到2020年，六堡茶种植面积超过18万亩，年加工茶叶2万吨以上，综合产值突破50亿元；到2025年，建成1000亩良种繁育基地和30万亩生态茶园基地，年加工茶叶3万吨，综合产值达到200亿元。”连日来，梧州市主要领导先后到业胜、天誉、圣源等六堡茶企业调研，并召开六堡茶产业发展大会，提出要实施标准化茶园建设、龙头企业培育、市场及品牌建设、国家级六堡茶公共技术检验检测研究平台建设等十大工程，加快打造百亿元六堡茶产业。
经过多年发展培育，目前梧州市已有六堡茶生产企业50家，2016年六堡茶产量超1.2万吨，产值达12.8亿元以上，但在规模发展、品牌建设等方面还存在不小差距。为此，该市专门出台《关于促进六堡茶产业发展的实施方案》，推出一系列扶持政策措施。
其中，财政资金扶持工程，设立梧州市六堡茶产业扶持资金，2017年起，市财政预算项目库每年安排1000万元以上，按项目实施财政绩效考评及项目需求情况予以保障；标准化茶园建设工程，今年要建设标准化茶园8000亩，以后在此基础上每年新增茶园面积递增20%以上；龙头企业培育工程，鼓励六堡茶加工企业推行清洁化生产，对六堡茶生产企业利用自有资金进行技术改造和生产性固定资产投资投入资金500万元以上项目和荣获重点农业产业化龙头企业的六堡茶企业进行奖励；市场及品牌建设工程，鼓励企业实施名牌战略，重点扶持在全国直辖市、副省级城市及省会城市开设六堡茶形象店的企业，支持对六堡茶的文化挖掘及利用工作，加大公共宣传力度，扩大六堡茶对外影响力和知晓率。
此外，创建梧州市出口六堡茶质量安全示范区工程，利用一年左右时间，在全市出口六堡茶主产区域建设示范区，区域涵盖梧州市城区和苍梧县的6家六堡茶企业、在梧州市范围内的出口茶叶原料种植基地；六堡茶保护体系建设工程，支持六堡茶质量安全追溯体系和标准化体系建设，以及地理标志产品保护；科技体系建设工程，每年安排专项实验室建设经费30万元和专项科研经费30万元，完善六堡茶科研实验室建设，提升六堡茶产业的科技水平；人才体系建设工程，建立人才激励机制，推动高等院校茶学学科建设，支持大学生创业孵化基地及创客空间和产业扶贫创业联盟建设；质量安全风险监测建设工程，对六堡茶生产企业的原料、产品等进行全方位风险监测，确保六堡茶产业质量和效益；国家级六堡茶公共技术检验检测研究平台建设工程，建成集监督检验、科学研究、产品质量评价等多项功能的六堡茶检验和科研基地。（原文编辑：邹乐 作者：记者吴凌平）
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