绿茶——我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青→揉捻→干燥的过程,不经过发酵。根据加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶性苦寒,可消暑解热,又能生津止渴。但因其营养成分过高,且叶绿素含量较多,对肠胃刺激较大,所以过敏体质喝绿茶易呕吐,胃溃疡病患者更不能喝绿茶。
水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,不宜更高,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
茶与水的比例:通常茶与水之比为1:50—1:60(即1克茶叶用水50毫升—60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
冲泡的手法:冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1—2厘米处即可。
1.取保存的散装茶叶和一个合适茶壶,把从水龙头或滤壶中汲来的新鲜冷水加入开水壶中,煮沸。
2.当水即将沸腾时,倒一些入茶壶,冲洗茶壶的四周,然后倒掉。
3.按每杯茶1茶匙的量把花叶舞蹈入茶壶或有浸渍器的茶壶中(加入量可根据茶的种类和个人品味而有所变化)。
4.把茶壶拿到开水壶旁,将开水冲在茶叶上,上不能烧开得太久;在冲泡白茶或绿茶时,所用水温应为80℃-95℃,不能煮沸。
5.取盖子盖在茶壶上,根据茶叶的类型而冲泡相应的时间。如果使用了浸渍器,则当茶冲泡到所需浓度时,就从茶壶中取出浸渍器;也可将茶汤倒入另一个已暖热的茶壶中,这样可以把茶叶从茶汤中分离出来,从而避免冲泡时间过长而产生苦味。至于所加茶叶的数量、水温、和冲泡时间。
雪峰毛尖茶叶文化历史
雪峰毛尖文化历史
雪峰山产茶历史悠久,相传100多年以前,福建人张氏,因避乱来到这里,将随带的茶籽播在山里繁殖,辛亥革命后,张氏一家迁回原籍,后来不少当地农民迁居上山,栽茶制茶。后人为纪念这位福建人,曾把所产之茶称为张氏福建茶。从此这里有了茶叶生产。
绿茶和花茶哪个好千岛玉叶采摘标准
绿茶和花茶哪个好千岛玉叶采摘标准,千岛玉叶”鲜叶原料,高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展,芽叶长度1.5~3.5cm。做到无芽不采,过大过小不采,虫斑病伤芽不采,紫红芽不采,细瘦芽叶不采,要求采下的芽叶不夹带角叶,长短匀整,洁净无杂,茸毛显露,鲜绿一致,每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头。
为什么绿茶要保鲜,黑茶要陈化
为什么绿茶要保鲜,黑茶要陈化?喝茶的亲们,你们知道吗?嘿嘿~本期我们就来了解下这一相关知识。
绿茶保鲜,黑茶陈化的第一点:加工工艺
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黑茶:
加工过程有“发酵”等特殊工艺,通过“渥堆发酵” 工序,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质。
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绿茶:
属于不发酵茶,因加工工艺与黑茶不同,其品质特征也就不一样,主要表现为“三绿”即“干茶绿、汤色绿、叶底绿”和滋味“鲜爽”。
绿茶保鲜,黑茶陈化的第二点:存放
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黑茶:
有的黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与,产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。
绿茶:
因未经过发酵工艺,若存放时间过长,绿茶的营养成分在自动氧化的过程中,茶叶中的大分子化合物不会变成对人体有益的小分子物质,相反会降低品质。
绿茶保鲜,黑茶陈化的三点:存放的条件
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黑茶:
1、黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续,即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响,从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质。
2、黑茶品质风味和保健功能得以进一步提高,因此,黑茶的适当存放是其品质的升华。
3、黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”,具有“消食减肥”,降“三高”等特效功能。
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绿茶:
为了保持绿茶的品质,绿茶应在低温、干燥、避光、无异味、密封除氧的条件下储藏保鲜,忌氧化。
通过以上的学习,亲们应该都知道了“黑茶为什么要陈化,而绿茶则要保鲜”这一相关知识吧!你想了解更多的黑茶信息吗?那可以点击【黑茶官方网】