绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国是世界产茶大国，大量的低档茶处于滞销状态，茶农的生产积极性受到挫伤。专家认为，这项研究对研制开发具有中国自主知识产权的高效、安全、廉价的降血脂和减肥药物，消化低档茶叶，具有积极作用。
高脂血症是冠心病和动脉粥样硬化形成的主要原因之一。中南大学临床药理研究所茶与健康研究室教授曹进和硕士生邓慧君日前研究发现，富含茶多酚类化合物的绿茶和红茶，是制成降血脂和减肥纯天然药物的原料。
25日，这一研究成果通过了中南大学和湖南农业大学5位专家教授的答辩。曹进教授介绍说，他们在世界上首次利用基因芯片观察绿茶多酚和红茶多酚对血脂水平及肥胖相关基因的影响。结果发现绿茶多酚对调控血浆胆固醇水平的基因具有积极作用，其作用优于红茶；红茶多酚能独特地影响某些肥胖基因的低表达，而绿茶多酚却没有这项作用。
在对大白鼠的分组动物实验中，曹进和邓慧君发现，长期饮用绿茶多酚能预防高脂饮食引起的血浆胆固醇水平的升高，而长期饮用红茶多酚能够预防高脂饮食引起的血浆甘油三脂水平的升高和脂肪在体内的聚集。这互相印证了芯片结果和动物实验的可靠性。
开发和利用天然产物的药理和生物学活性，正在成为现代药理学研究领域的热点。湖南农业大学教授生命科学院教授陈剑波认为，这项研究深入探讨了茶中多酚类化合物影响脂质代谢的分子机制，发现绿茶多酚和红茶多酚在改善脂质方面具有各自的独特性，对指导人们健康饮茶提供了依据，为天然产物的开发和利用奠定了基础。
喝什么茶好？如何规避饮茶可能带来的风险？今天，中南大学临床药理研究所茶与健康研究室两位年轻学者邓慧君、李奕，报告了在其导师曹进教授指导下取得的两大创新研究成果：绿茶在降血脂、降胆固醇方面强于红茶，红茶在减肥方面优于绿茶；但是长期饮用粗老叶片制作的劣质红茶包和砖茶可以导致大脑损害。专家评审认为，这两项研究为人类进行茶叶深加工，生产安全高效的降胆固醇药物和减肥药物提供了科学依据，有益于指导大众科学饮茶。
茶是一种世界性的饮料，全球一半的人口有饮茶习惯，中华茶文化更是闻名遐迩。邓慧君在世界上首次利用基因芯片技术，对绿茶、红茶中最重要的提取物———多酚类化合物，进行基因水平比较研究，结果发现，绿茶多酚和红茶多酚在改善脂质方面具有各自的独特性。绿茶多酚主要与降低血浆胆固醇水平有关，红茶多酚主要与降低血浆甘油三酯及抑制体脂的聚集有关。
茶树具有选择性地吸收土壤中的氟、铝元素于茶叶中的特点。国内外早有关于长期饮用速溶红茶和砖茶导致氟中毒的报道，但茶中高浓度铝元素安全性问题未引起人们关注。李奕首次成功复制出大鼠的氟、铝联合中毒模型，证明长期饮用粗老叶片制作的红茶包与砖茶可以导致大鼠海马神经元细胞损害。
红茶皇后，你认识吗？
（图来源图库）
饮红茶千千万，红茶皇后，你认识吗？
喝红茶，你一定不能错过的红茶皇后，她就是祁门红茶，位列世界三大高香茶之首，也是中国十大名茶中唯一的红茶。
祁门红茶创制于光绪元年，1915年进入美国巴拿马参加世界博览会，便一举获得金奖，此时祁门红茶的热潮席卷欧洲，人们更是以一品“祁门香”为耀。英国诗人沃勒赞美道：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂。月桂与秋色，难与茶媲美。”
2015年入选米兰世博会中国馆，在中国十大名茶中，祁门红茶更是唯一上榜单红茶。
“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”
产于安徽省黄山市祁门县，核心产区，欧盟有机认证茶园133.33公顷，茶园位于海拔600米左右，年降水量1782毫升，年平均气温16度，气候温润，雨量充沛，早晚温差大，适宜茶树生长。
山间复杂的地质地貌，构成众多相对封闭的小生态圈，全年250多天基本上都有雨水，群山环绕，云雾聚集于此。茶树吮吸着山间的琼浆灵气，雨雾之甘露，生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。
当地茶树的主体品种──槠叶种
槠叶种，也被叫做祁门种，是祁门红茶最古老的品种，祁门红茶的迷人香气就源于此。
叶厚、汁甜、香高，是祁门红茶最好的生产原料。内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”
外形条索紧结，细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，汤色红艳明亮，茶汤边缘形成金黄色汤圆，叶底清晰明亮。
香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，内质清芳并带有蜜糖香味。
奇特的“祁门香”
说到祁红，不得不说“祁门香”，有人说是苹果香，也有人说祁门香似花、似蜜、似果，有蜜糖香，世人对于神秘的祁门香有着各种各样的表述。
祁门香是一种淡香，持续而长，十分优雅。
汤色艳丽，脸色红润。
它是调饮茶里出色的茶底，搭配花果乃至牛奶都拥有其极强的包容性，更是因它带给人体充盈的营养，越喝脸色越红润。
国家非物质文化遗产
祁红制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，每一步都经非遗传承人精心制作，匠心独具。
风靡欧洲的下午茶文化
提到祁门红茶，我们一定还会勾起当年风靡欧洲的下午茶文化。
早在1661年，葡萄牙公主卡特琳，嫁给英国查理二世的时候把品饮红茶的奢华生活方式也一起带入了英国宫廷，首开饮茶的高贵风气之先。其雅致的情调，引得英国权贵阶级争相效仿。
那些光辉岁月里，祁红可以说是王室特供，只有名门望族才有资格享受。
历史不再，如今我们寻常人家也能够喝得起祁红了，这杯香醇芬芳的茶请珍惜品味。
调饮网红茶，曼妙多姿。
祁红一度非常受欢迎，在于其适合调饮花草茶、奶茶、果味茶等等。
因为非常强的包容性，祁红成为调饮网红茶重要的基底茶之一。在调饮茶中，其表现的汤色特别好看，尤其是调饮奶茶时呈现的桃红色格外讨人喜爱；其香气滋味独特，不会掩盖调配品的特性，在入口时仍然能够感受到红茶那股让人惊喜的清甜。
以下为茶友们推荐几个小配方，爱喝网红茶的茶友可以在家DIY起来呢！
调饮一：经典奶茶，牛奶是红茶的好伴侣已是不争的事实。新鲜牛奶加热再倒入热红茶中，做成奶茶，是几百年都不过时的饮品。这款祁红的口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
调饮二：午后暖心饮，将蜂蜜调入红茶，再放入几片柠檬，秋日的午后，又暖又滋润，觉得自己美美哒。
调饮三：暖宫茶，生姜与红茶共煮，暖身、养生，如果怕口味太辣，可以适当加一些红糖来调剂。
调饮四：网红水果茶，将喜爱的水果如苹果、菠萝、草莓等洗净后直接切块泡入红茶中，再根据个人口味加入几片柠檬，鲜甜回味，冷热皆宜。
红茶的文化发展史
红茶起源于明朝中期福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种。17世纪，中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国，深受欧洲人的喜爱，特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。
18世纪，英国人将红茶种植技术带往殖民地印度，促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国，前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今，红茶已成为世界性的茶饮，占全球茶叶销量中的70%。红茶茶叶与绿茶茶叶、乌龙茶茶叶都是采摘自相同的茶树品种，而不同之处在于制茶技术、调配工艺和饮用方法上。
制茶技术上主要是发酵过程的不同，绿茶不经过发酵，乌龙茶半发酵，而红茶是全发酵茶，则使它们的香味、色泽有很大不同。碟，在调配工艺上，绿茶乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程，而红茶除了单种茶叶的品种，也有若干种茶叶混合，形成新的品种，更有掺合各种香料的调配方法，形成各种不同的风味。
绿茶、乌龙茶多为纯饮用，红茶除了纯饮用外，还有着更多的饮法，形式多样，深受各类人群喜爱。红茶的分类比较复杂，从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。
品种的分类，一般以产地来命名，世界四大红茶：祁门红茶、大吉岭、阿萨姆和锡兰红茶均已产地来命名，滇红、川红、宜红、越红以及伊拉姆、肯尼亚等都是著名的品种。此外，红茶不同于其他茶叶，另有一种分类，即调配。
2019年中茶野韵乌金云南红茶：一杯来自澜沧江畔的温暖秋天
初印象：
中茶是中粮集团旗下的大茶企，很早被认证为第一批“中华老字号”。大茶企的优势，在于原料、做工品质的稳定性，很少误坑，但可能也是因为中规中矩而缺一点惊喜。
此前曾经喝到过中茶的几款经典的熟普，也喝过中茶在福建收购的“海堤”的水仙、肉桂等等武夷乌龙。但还没有尝试过中茶的红茶。
喝茶久了，会越来约挑剔。收到这次的茶叶之后，便决定要多尝试几次，让它得以有综合的表现，也更好地认识它、记得它。所以先后用紫砂、盖碗、玻璃杯冲泡。
而这款茶温润的口感、前后几泡间的平衡和稳定，确实让人觉得惊喜。
外包装：
两盒，120g，还有一只小小的手提袋
封面是一头描着民族纹饰的大象，“野韵乌金”在表面烙凸，乌金品质、雅丽清新
“春季采摘、大理茶种、鲜爽甘甜”
野韵乌金是臻选自云南澜沧江流域高海拔原生态小乔木型的大理茶种茶树春季的鲜叶嫩芽，一年只采摘一次，经手工揉捻，传统工艺发酵，干燥后再经筛分、风选、拣剔、拼配、色选、复火等多道繁复的工艺精制而成。
这也解释了，为什么封面选用了大象的纹饰。澜沧江，在傣族古语中为南澜掌，意为“百万大象繁衍的河流”。这款红茶孕育在这大象繁衍的河流边。
曾经去过凤庆，坐落在澜沧江畔，古树连绵，绿荫如盖，枝繁虬曲。居住区隐约在古树的环绕中。
外包装上还印着确认“身份”的二维码
古茶树们从过去走向现在
第一次查询会显示“恭喜”，第二次查询就显示“悲剧”啦。
打开盒子，里面是60g的塑封包装。
其实，方便携带和存储，还是觉得独立的3-4g小包装是更好的。
比如在家用盖碗、紫砂尝试后，为了带到单位，我又单独收拾出来一只小茶叶罐。略略麻烦。
而且，红茶存放两三年没有问题，如没有独立包装，南方的空气湿度下很可能受潮。
不过人在北京就无所谓了，天气，比茶叶都要干燥。叹气。
干茶：
打开包装。滇红的那股蜜糖香气悠悠钻进来，身同心一起被唤醒。
干茶条索肥壮、紧结，色泽乌黑油润，隐隐披着毫毛。
粗壮条索是古树料的粗放野味。
冲泡：
80ml紫砂壶
110ml白瓷盖碗
拿回茶叶的第一天晚上，迫不及待用紫砂泡了。
但是因为太累，没有一泡一泡地记录感受。
入口甜润，第一泡与六七泡几乎没差的滋味，让疲惫的人瞬间满足。
当时用了柴烧的杯子，一口闷上一杯，留在杯子里的冷香，味道是深秋的熟果。香甜。
第二次用了小白瓷盖碗
用来伺候全发酵的滇红，多透、少闷，最合适不过。
110ml盖碗，大概取茶4g，占三分之一盖碗。
为了鲜爽度，水温不宜过高。大概90-95度之间。沿着出水口小股注下，随即快速出汤。
滇红内质物通常都比较丰富，建议冲泡时水注满后即刻出汤，以免茶汤久浸过浓，会影响后续口感。
当然，每一泡之间可以通过口感上的变化，用水温、注水速度和力度来控制下一泡，找到最适合这款茶也最适合自己的点。
第一泡先润润茶。茶底看起来还是抱紧蜷曲。
但喝起来，已经是充分的茶滋味了。
第二泡茶底、光泽厚实
第三泡茶底、已经基本松弛、大叶披毫、脉络清晰
肉眼可见茶叶内质从碗底析出、层次渐染
汤感似果冻般胶质感，茶汤琥珀明亮
如花似果的一泡茶，所以选了葵口的青瓷小杯，像是一只盛满茶汤的小花儿。
从第一泡淡淡的香甜，到优雅温和的第二泡、第三泡，再到体现古树沧桑的第四泡。
滋味上，茶汤匀称，没有忽高忽低，没有俗气的薯味，而是干净的蜜糖、熟果香。
第四泡出水稍微缓慢，只是茶味浓了些、一点点梅子酸，没有苦涩。
它真的是太稳定了。到第八泡才开始出现木质香气，也就是所谓的枞味。
中间坐杯时间加长，直到沸水久泡的十二、十三泡，还是没有苦涩。
汤色从橙黄色，转向似酒浓郁的琥珀色，慢慢转回金黄色。在光下的金圈闪耀。
每次饮毕，总耐不住要多嗅一下温柔的香。
叶底在十几次的冲泡中完全舒展开。
发酵得当，没有斑斑的焦或青。掐断茶梗，若有似无的粘纤，表达自己的苍老。
整体感受：
这是一杯属于秋天甜而不腻的暖茶。从始至终的山野气息，缓而不断的花果香甜，淡然而无杂味的尾水。
太适合秋日的午后，窝在窗边，自饮自酌。举一杯给日光，饮一杯给秋叶。
作者／小步舞曲；来源/新茶网
原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2655/
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