绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一说：有一次，乾隆皇帝微服游江南，走入一家福建茶馆品尝茶，喝罢，感觉其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花的香气，茶又色泽暗绿，如铁压手，不觉赞叹此茶香美赛观音。乾隆走后，名声传开，当地人知道了品茶客人乃当今皇帝，于是约定俗成，将此茶名之为“铁观音”。
二说：乾隆年间，安溪有一位叫魏饮的乡民笃信佛教，每天清晨必以清茶一杯，敬献于观音菩萨像前。一日清晨，他进山，途中发现在乱石中有一棵茶树，在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏饮好奇，将其移植于自己的屋后，精心栽培。春来它枝繁叶茂，遂采撷嫩叶制茶。他发现此茶较其它茶叶重，且暗绿似铁，便顺口称其为“重如铁”，又因该茶香气浓郁特别，魏饮便用它来供奉观音。久而久之，人们便将此茶改称“铁观音”了。
三说：清人王士让，乾隆年间出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，筑书房于当地的南山之麓，自题名为“南轩”。一日，王士让见荒园间有株茶树奇异，遂移植于“南轩”后面的园地，朝夕相处，精心培育，茶树长成后枝叶茂盛，圆叶红心，采下茶叶制茶，茶叶乌润肥壮，泡饮后，香味沁人肺腑。
以后，王士让应召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方望溪品后觉得其品不平常，便转献给朝廷，乾隆饮过以后，也是非常喜欢，于是召见王士让询问，王士让将自己种茶的经过一一述说。乾隆见其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，遂赐名为“铁观音”。
陈年铁观音的功效和作用
陈年铁观音不仅具有青茶的功效与作用，还有治感冒，治消化不良，降压降脂，防治糖尿病等药茶功用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的偏方传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。
家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的陈年老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈年铁观音当药。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，前景与文化包装息息相关。
从大多数陈年铁观音采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈年铁观音属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。
从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，陈年铁观音越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比有机生态茶更加符合自然原则。
业界分析认为，从市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈年铁观音从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
铁观音茶叶中保鲜剂提取方法
现代科学研究证明，铁观音茶叶中含有20％～35％儿茶素类、黄酮甙类等，30多种具有较强抗氧化性能的酚类物质，对霉菌生长有较强抑制能力，可用作食品保鲜剂。据有关专家介绍，铁观音茶叶中保鲜剂提取方法如下：
一、浸泡提取铁观音茶叶下脚料（茶末、茶粉、茶灰、茶梗等）为原料，用80℃热水浸泡30秒，（热水加入量为原料重量的14～18倍）。然后进行过滤，在过滤中加入饱和Ca（OH）2进行钙化处理，并加入饱和NaCl溶液，促进离子效应，使滤液中的多酚类物质生成钙盐沉淀。Ca（OH）2和NaCl加入量分别为滤液重量的6～7倍和4～5倍，充分搅拌后静置沉淀。
二、分离纯化静置沉淀后过滤，滤渣中钙盐是保鲜剂成分。为使保鲜剂成分离析出来，在滤渣中加入稀硫酸溶液，进行酸化处理，使钙盐与硫酸反应，生成CaSO4沉淀。当调节溶液的pH为7.1～7.2时，再加入柠檬酸或醋酸调节使溶液pH为7。
三、喷雾干燥滤液经喷雾干燥即得成品。多酚类提取率为70％～77％，儿茶素提取率为80％～90％。
2012安溪铁观音遭遇多事之“春”
以往每逢此时，安溪铁观音春茶上市的招牌早已挂到了各茶叶店最显眼的位置，但在眼下，众多茶商却没将安溪铁观音作为门店的主打品牌，安溪铁观音春茶在茶市中扮演着不温不火的角色。原因为何？"今年的安溪铁观音受市场热点转移、天灾、负面新闻等一连串事件的影响，安溪铁观音春茶市场形势不容乐观。"中国茶叶流通协会常务副会长王庆给出了答复。
天灾导致质量产量双降
俗话说，春茶似黄金，一直以来，春茶在整个茶行业里是一年中重要的茶叶旺季之一，与秋茶可相媲美，在茶企，春茶（上市时间为4月下旬至5月中旬）占全年的1/3,秋茶占全年的2/3,保证春茶对于茶企来说也十分重要。然而这次的百年天灾却令安溪铁观音很受伤。
4月中旬，受强对流天气影响，安溪县剑斗、感德、桃舟、祥华等主要产茶区遭遇罕见的冰雹灾害。据安溪县政府统计，这场冰雹灾害造成安溪县剑斗、感德等乡镇茶园受灾面积达4.5万多亩，绝收面积达2.4万多亩。尽管安溪县当地部门称，对于整个安溪的产茶量及春茶价格等影响不大。有业内有关人士分析，这将影响到整个安溪的年度茶叶质量。
"现在是安溪铁观音春茶上市旺季，但受到绵绵雨季的影响，今年安溪的茶叶产量及品质都有所下降。我们在派人在安溪盯着茶园，但是情况不容乐观，所以现在安溪铁观音春茶迟迟未上市。"北京艺鸿斋茶业总经理吴家祥告诉记者。
不仅仅天灾，这两年安溪铁观音产业发展也遇到了不少麻烦，导致市场寒意渐浓。去年铁观音春茶遭遇倒春寒，导致质量与产量双双下降，这也在一定程度上影响了当年的春茶行情。后来又碰到被媒体曝光稀土含量超标，而前几天，环保组织绿色和平又曝光茶叶含违禁农药，这在消费市场更是引发一连串"地震".
除却产地因素外，以往安溪铁观音独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍等茶类的热销分流了铁观音市场。"去年，铁观音的行情渐渐往下走，我们去年铁观音的批发量减少了50%,但大红袍、红茶的销量直线上升。"专注茶叶批发的岩茗香负责人刘翠琴说。
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