绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
安溪铁观音原来是这么制作的?
空运茶青和成套制茶工具,由高山茶业掌门人，国家级非物质文化遗产传承人林雪原,现场演示安溪铁观音传统制作技艺。这精彩一幕把8月14日下午在香港洲际酒店会堂举行的“观音韵•中华情”品茗赏艺会推向高潮。
随着大茶筛的左右上下摇晃，几分钟时间，原本挺直的铁观音茶青，变得细软了，散发出阵阵的兰花幽香。“哇，太神奇了，安溪铁观音原来是这么制作出来的。”在当天的品茗现场，应邀参加活动的香港市民惊奇地赞叹道。
作为“安溪铁观音神州行•香江行”系列活动的压轴戏，“观音韵•中华情”主题品茗会邀请到中央驻港联络办秘书长赵广廷，全国人大常委、福建省参加首届香港茶展代表团团长林强，全国政协常委、中国茶文化国际交流协会会长杨孙西，全国政协常委洪祖杭，香港福建社团联会主席林广兆，香港大紫荆勋衔、原香港机场管理局主席黄保欣，新华社香港分社社长薛永兴，香港台湾工商协会会长江素惠，《紫荆》杂志社社长刘伟忠，香港《信报》月刊总编辑等来自香港金融、工商、文化、新闻、教育社会各界人士300多人。
安溪县县委书记李建辉代表县委、县政府致辞。他首先向长期以来关心支持安溪发展的香港各级领导、各界人士、各位乡亲表示感谢。同时，介绍了安溪的基本县情和茶产业发展的有关情况。李建辉表示，香港是全世界最自由的经济体系，同时也是亚洲首选的采购中心，其稳健的金融体系、自由流通的资金及市场信息，使香港成为环球茶叶及茶制品的集散地。安溪县此次组团参加首届香港国际茶展，开展“安溪铁观音神州行•香江行”系列茶事活动，目的是以茶会友，以茶传情，让铁观音茶韵汇入香江时尚潮流，传递赤诚美好心愿，共同把中华茶文化发扬光大。
全国人大常委、福建省参加首届香港茶展代表团团长林强，全国政协常委、中国茶文化国际交流协会会长杨孙西也先后在品茗赏艺会上讲话。林强说，福建是茶的发祥地，茶是福建人心中的吉祥之宝。安溪铁观音是福建人引为骄傲的名片，将为福建与香港极为难得的茶缘添上浓厚的记忆。杨孙西提议，安溪人制作出全世界茶人都喜欢的好茶，并以他们独特的方式，热情传播中国茶文化，广大茶人应以热烈的掌声表达由衷的谢意。他同时表示，中国茶文化国际交流协会愿意继续为这样的茶文化交流提供方便和支持。
与会嘉宾在国家一级评茶师、县茶业管理委员会主任陈水潮的介绍下，现场冲泡、品饮了两种香型的安溪铁观音，并欣赏了由县茶文化艺术团带来的具有浓郁茶乡特色的茶歌茶舞表演。
为让广大香港市民熟悉了解安溪铁观音的传统制作技艺，我县还专门从发源地空运来茶青和成套的制茶工具，并由国家级非物质文化遗产项目代表性传承人王文礼，当场依照乌龙茶制作流程，一一展示安溪铁观音神奇制作工序。阵阵的铁观音清香，把与会嘉宾带入物我两忘的境地。
“观音韵•中华情”品茗赏艺会由中国茶文化国际交流协会、香港福建社团联会、海峡茶业交流协会和安溪县联合主办，香港泉州同乡总会、世界茶文化交流协会协办。
学会如何分辨安溪铁观音的好坏？
优质的铁观音闻起来有自然的香气，没有异味，如果在没泡茶之前闻到茶叶有怪味，不宜购买。除了干闻，还应该在泡茶后再闻一闻，香气越清新的越好。
看一看，如果茶叶呈现全黑色，很可能是低等铁观音；呈赤黑色的为中底等铁观音；色泽为黑绿色或者墨绿色的为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音。优质的铁观音呈卷曲状，比较结实；品质一般的铁观音卷曲比较松散。
摸一摸，优质铁观音，摸起来比较滑一些，再用手碾磨几下，越干松说明越好。如果一摸比较粗糙，手一碾湿乎乎的，说明很可能是劣质铁观音。
尝一尝，最好的辨别铁观音真假就是泡一壶品尝品尝。泡好后，仔细品品茶味，优质铁观音喝起来很清香，没有其它异味。缓慢下咽后，如果感觉回味无穷，说明茶叶很好，若冲泡两次后茶叶即没味了说明是劣质的铁观音。
听一听，通过听声音辨别铁观音茶叶真假不是很简单，但是只要细心，也是可以的。不妨把干茶叶一粒粒的放入高杯子里，如果声音比较清脆，说明茶叶是上品的，如果声音很小或者沉闷，则茶叶很普通。这是因为真品茶叶很紧凑，比较结实而偏重，劣质的很轻盈。
铁观音，香得有韧性、持久，这于人于茶都是不易的。茶经七泡，犹如人入古稀，铁观音不是风烛残年的古稀，而是精神矍铄鹤发童颜的古稀。
当然，想要真的学会如何辨别铁观音好坏，还应该从日常中的品茗中慢慢累积！
家庭式贮存铁观音的要点
家庭中贮存铁观音，无需大费周章，只需抓住家庭式贮存铁观音的要点即可。一般家庭贮存铁观音，可以通过存放在铁罐里，保存在密封、遮阳、干燥、无异味的空间，或者家庭式冰箱贮存。
购买铁观音茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，并附有外罐包装的。如果您近期（20天之内）就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存；如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
为了包装饮用时依旧存在茶叶的兰花香味道，建议茶叶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
家庭如何利用现有条件简单保存铁观音
对于许多铁观音茶叶爱好者来说，这也许是个简单的问题了。但是对于初次接触铁观音的朋友，我觉得还是有必要来讲一下铁观音的储藏方法。通常来说，一般都要求低温（指零下十几度或者以上）以及密封真空包装，这样可以有效保证某一段时间内铁观音的原有的色香味，但是有些人在保存过程中又为什么那么快出现变质的情况呢？其实这是事出有因的，可能由以下几方面原因造成的。
1、茶叶成品后的烘干程度不够。
由于目前的茶叶制作技术大多是清香型制作方法，其中感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，（当然，这里指的是最少也有98%的烘干度）茶叶还含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。尽管这样，但是为了保证其原有的鲜香味，还是低温一点储藏的稳妥点。
2、茶叶发酵程度的控制。
有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过了波峰点，茶叶就难入上乘境界！
3，茶叶质量
除了茶叶烘干度不够会引起变质之外，茶叶能否保存持久，还跟茶叶的质量有着相当大的关系。这一点上，由于从小就耳濡目染。因此也知道这些，通常来说，茶叶质量越好的茶叶，其品质保证的时间会比较长。这也是为什么秋茶会比春茶更不容易的原因了。
铁观音茶叶毛茶
4，家庭如何保存铁观音茶
家庭如何保存铁观音茶呢？一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下15度保鲜，这样可达最佳效果。
不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
5，家庭茶叶储存注意点
有些朋友在储存过程中，还是出现了变质现象。这个通常情况下是由以下原因造成的：第一，可能是冰箱制冷效果不佳，这个比较容易理解。第二，放在冰箱或者冰柜储存时，最好不要和其他异味特别严重的东西一起存放。例如腥味较重的鱼类产品，包括其他一些散发性较强的东西。这样茶叶会很容易参合进这些味道，泡起来就不好喝了。
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