绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、熟茶制作工艺造成
六堡茶在渥堆湿水发酵时，水参与发酵的时间长达30—60天，茶叶吸收了大量水分，虽经过翻堆、晾干，但茶叶中仍保留少量水分。
晾干后的六堡茶熟茶还要再汽蒸压箩，在渥堆湿水发酵到蒸压成饼的过程中，都有水的参与，这也给茶叶吸收水分创造了条件。同时水味在新制成六个月以内的六堡茶熟茶上表现较为明显。
2、仓储因素
经二次湿水发酵后存储的，虽能够使六堡茶迅速转化茶性更加温和，但这样的六堡茶容易发霉带有水味，且味道浓烈刺鼻。同时若是仓储的环境，过于潮湿，空气水分含量高，六堡茶长期存储于这样的环境下，会渐渐吸收空气中的水分，使茶滋味变得淡薄，茶汤中茶香较弱，水味明显。
3、冲泡方式不当
在冲泡时，茶水比例不当，投茶量过少，会造成茶汤出现“水味”；以恰当方式冲泡，六堡茶冲泡接近尾声，即“尾水”时，茶汤也会出现“水味”。冲泡时投茶量和注水量的正确搭配，通常以1:30的比例，也就是1克茶注入30毫升的水，若是口味喜欢重些，也可1克茶注水20毫升（这里没有标准，完全根据自己的口味来定）。
“水味”在六堡茶新制成时较为明显，经过恰当存储一段时间后，“水味”会随着空气散去，只留浓郁茶味。六堡茶容易受潮，所以在仓储时要做到仓储环境的干燥，同时不能出现回潮、进水的情况。冲泡时正确把握投茶量与注水量，也能在很大程度上避免茶汤出现“水味”。
观察|六堡茶传统工艺标准的出台，会改变产业的格局吗？
2018年12月30日，《六堡茶（传统工艺）》(DBS45/057—2018)标准正式发布，并将于2019年6月30日实施。这意味着原本游走在灰色区域，名不正言不顺的农家茶，正式拿到了“官方流通许可证”，可以正式持牌入市了。
标准的出台，唤醒沉睡多年的六堡镇，引发业界的高度关注，这将会给产业带来哪些影响呢？今天，六堡茶之家站在一个六堡茶行业传播者的角度，来为大家解读一下。
什么是六堡茶（传统工艺）、传统工艺？
根据《六堡茶（传统工艺）》（DBS45/057—2018）的解释：
六堡茶（传统工艺）
选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。
传统工艺
采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。
这是官方定调后，对六堡茶（传统工艺）、传统工艺的定义。对照正在实施的国家标准《黑茶 第4部分：六堡茶》(GB/T 32719.4—2016)，这其中包含三个关键点。
▲选用苍梧群体种，采用传统工艺制作的六堡茶
1、规范了传统工艺的核心流程
传统工艺的核心——杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥，按照国标的定义，这其实就是六堡茶毛茶，换句话说，六堡茶（传统工艺）就是六堡茶的初加工。有人会不解，这不就是绿茶工艺吗？虽然看似相同，但其实差别很大。
首先是杀青温度，相比绿茶来说要低；其次是堆闷，在绿茶工艺里，并没有这一步骤。现将“堆闷”写入六堡茶（传统工艺）标准中，可以说是划清了六堡茶（传统工艺）与绿茶的界限。
2、明确了汽蒸属传统工艺
这份标准中，汽蒸是被归类到传统工艺里的，说得更具体一点，那就是单蒸、双蒸也都属于传统工艺。前两周文章我们曾介绍了六堡茶常见的四种加工工艺，分别是初加工、单蒸、双蒸和冷水渥堆，可以戳这里>>复习。
▲正在进行汽蒸工序的六堡茶
3、非渥堆
渥堆一直是六堡茶形成“红浓陈醇”的关键工艺，按照国标的规范要求，缺少了这道工序，制成的茶理所当然就不能称为六堡茶。
若是这样，那么这份标准岂不是与国标背道而驰？
实则并非如此，毕竟我们不能忽视一个事实，那就是六堡茶渥堆工艺的成型是在1958年，也就是说在此之前，六堡茶是不经渥堆的。因此，标准中才会用“不经渥堆”的字眼来定义传统工艺，我想这是标准起草专家是在通过对六堡茶产品的专业审评和综合考量后，做出的专业结论。既保留传统工艺的精髓，又能把这两种工艺区隔开来。
会对行业产生怎样的影响？
1、改变农家茶名不正，言不顺尴尬地位
毫无疑问，六堡茶（传统工艺）标准的出台对于农家茶来说意义重大，因为它就是来给农家茶正名的。
标准明确了六堡茶传统工艺制作的流程，只要按照标准上所列之规定制成的茶叶产品，不管加工的主体是茶企、合作社、或者是茶农，都可以把成品称“六堡茶（传统工艺）”。
待标准正式实施后，市面上将会有两种不同风格类型的六堡茶产品面世。可以预见，未来六堡茶产品种类会更加丰富，也有更多企业、合作社加入，共同发展。
▲味浓香高的六堡茶（传统工艺）
2、小产区，核心产区概念有望形成
目前，越来越多的茶叶爱好者对茶叶的品质和口感有着更高的要求，他们更在意个人的实际体验，这在一定程度上预示着茶行业朝着个性化、风格化方向发展。
我国是产茶大国，茶叶品种数千种，每个品种因其自身立地的条件资源、加工工艺以及历史文化方面的不同，或多或少都存在着差别，造就了绿茶、乌龙茶、红茶等茶类既有大众产区，又有特色小产区。如名扬天下的西湖龙井、祁门红茶、武夷岩茶、安溪铁观音等，都是小产区茶叶的典型代表。而它们共同的特性就是：品质卓越，具有独特的品质风格，且拥有良好的文化传承和深厚的历史内涵。
对于处于发展阶段的六堡茶而言，借助其他茶类的发展经验，发掘打造以六堡茶发源地为主的小产区，并以其独特的产区资源出现，现代工艺则以另一种风格做大产区的特色茶。两种风格并驾齐驱，既传承了传统又体现了创新。
▲生长在六堡镇双髻山上的六堡紫芽茶
3、传统工艺与现代工艺并存，行业格局更大
从整个六堡茶产业来看，传统工艺与现代工艺两者并不存在根本的对立，因为它们都是六堡茶产业发展过程中不可分割的部分。
传统工艺是根，为现代工艺的诞生奠定了坚实的基础，积淀了深厚的文化底蕴；现代工艺是脉，对产业的发展和文化价值发扬发挥着十分重要的作用。根脉相连，互相渗透、互相影响，汇聚成一股强劲的合力，共同推动行业稳步向前。
4、对消费者的意义
在大部分消费者的认知中，茶叶最终属性是品饮而不是其他，所以于他们而言，是多了一个选择，多了一个味觉体验。喜欢生津回甘、味浓高香的茶友，选择六堡茶（传统工艺），喜欢甜稠温和、醇厚柔滑的茶友，则可以选择现代工艺制成的六堡茶品。
结语
传统工艺和现代工艺，尽管有不同，但它们带给人的美好和愉悦，是一样的。
客观来说，传统工艺的六堡茶，名气比不上普洱的名山古树茶，但滋味却有中小叶种特有的韵味。特别是六堡镇里，以苍梧群体种为原料，经过传统工艺制作，新茶及陈茶都有其优异之处，像我们的尖货，紫芽、20年的生晒老茶婆、农家槟榔香等，都极具特色。
持续关注我们吧，只要是一口好茶，我们定会与大家分享，另外，不要忘了，这里也有不少六堡茶的实用知识哦！
如何分辨六堡茶的霉味、陈味和堆味？
六堡熟茶是以广西大叶种，中小叶种毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺后形成的茶香纯正、茶汤醇厚、茶性温润的茶品。但并非所有的六堡熟茶茶香都是纯正的。时常会有茶友将熟茶的堆味、霉味和陈味混淆，错把有异味的茶品当成宝。针对这一现象，教茶友去区分六堡熟茶中出现的堆味、霉味、陈味各是什么样。
1、堆味
堆味是六堡熟茶在进行渥堆湿水发酵后，茶品上带有因这道工艺出现的正常发酵味道。通常六堡熟茶在刚制成茶品，三个月左右都或多或少带有堆味。经过一段时间的恰当存储后，堆味会逐渐散去，熟茶香越发纯正。
2、霉味
很多的新茶友容易将霉味和陈味混淆。事实上有霉味的熟茶，只闻干茶香的时候会发现有一些怪异，茶味较刺鼻，似乎有股植物腐败变质后的难闻气味，令人产生不舒服感，但可能还无法判定它就是霉味。结合有霉味的熟茶冲泡后的茶汤，汤色暗沉、浑浊；茶香混杂闻着会有种恶心感来看，遇到这样的茶品，多半就是发霉了，不建议饮用。
霉味是如何产生的？精湛的渥堆湿水发酵技术，决定了优质六堡熟茶的形成。茶品制成后，需进行一段时间的仓储。恰当存储下的六堡熟茶品，干茶纯正熟茶香浓郁，冲泡后汤色栗红清透，香气纯正，茶汤入口温润醇厚、浓郁茶香随茶汤在口腔中四散。
在仓储过程中，若茶品受潮，经过二次发酵后，茶品带有刺鼻宛如植物腐败后的难闻气味。冲泡后，汤色暗沉浑浊，茶香中夹杂着异味，饮后喉咙出现不适感，要是遇到这样的茶品，不建议品饮。
3、陈味
陈味是六堡熟茶在时光中，自身发生转化后呈现的一种独特茶香。上了年份的六堡老熟茶，历经良好存储后，逐渐生成的一种纯正茶香。同时还会出现：药香、樟香、枣香等丰富茶香，陈味是见证一款熟茶从新变陈的最好证明，有陈味出现的说明其原料富含丰富茶质、存储良好。
综上所述：堆味是熟茶经过发酵后产生的正常、能够散去的味道；而霉味是熟茶经不恰当的仓储后发生霉变产生的有害、不能散去的味道；陈味是六堡熟茶历经岁月的洗礼后，出现的独特茶香。
细说六堡茶：看完这篇再也不上当（建议收藏）
来源 | 茶百科（jiaoliucha）
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近年来，随着六堡茶宣传力度的不断加大，一直盛名在外的六堡茶“墙内开花墙外香”的局面也在逐渐改变，受到越来越多的茶友的喜爱。又因其在一定的年份内，越陈越佳的特质，在茶叶收藏爱好者中受到追捧。有人只重年份，追求越陈越好；也有人认为，年份不过是数字而已。
众说纷纭，那么陈年六堡茶的价值到底体现在哪里呢？
陈年六堡茶的价值体现
选干仓、弃湿仓
湿仓是人为的改变六堡茶存放时的温度、湿度，能够加速其陈化。湿仓茶，茶叶会因存放时间、空间发热的影响无法透过空气对流，进而产生恶性循环，茶自身发热，又被环境二次影响，导致茶味带有仓味和霉味。茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，这与饮茶健康的宗旨是背道而驰的。
干仓是指温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生有害菌的仓储环境。现在主流的消费观念认为，干仓才是六堡茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，充分展示了茶叶的活力感，是真正的六堡茶的味道。
慰藉，是文化深处的开掘。茶的境界，与人生的况味，是何等的相似。
唯“年份论”不可取
茶的存放环境以及陈化程度等等因素决定着它的品质。其实存放30年以上的六堡茶目前很少存世，四五十年以上的六堡茶更是微乎其微。一款存放10多年的茶，如果并没有达到这个年份该有的品质和内在质量、口感，也不能称之为老茶，反之，如果仓储条件和陈化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已经达到了10年的效果，那这款茶也可以说是‘老茶’。而且我们喝茶是喝茶的真味，是因为好喝才爱喝。如果一款30年的老六堡不好喝那其价值当然就不如一款好喝的没年份的茶。
对于六堡茶，不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，茶品的品质会朝“好”的方向转化。而且茶总有它的合理的寿命，超过合理的贮藏时限，其香气和滋味总体上都会走下坡路。
惫、苦闷、浮躁，乃至于痛苦。一个人喝酒，最多的，也就是贪杯而已。
重品质，轻包装
茶叶，不管被赋予了多少功能和附加值，它的本质仍然是食品，品质永远是第一位的，陈年六堡茶亦是如此。现在部分六堡茶包装十分讲究，甚至脱离了根本。一片茶在手，一要观其形，看棱角是否分明，条索是否密致。二要察其色，颜色是否正常，是否霉变。观汤色，不同品质不同品种不同年份的茶，汤色不同，还要反复冲泡看其耐泡性。三要闻其香，是否有六堡茶独有的香气。善于区分陈香与霉味，对有异味和有奇香的茶都要警惕。四要尝其味，相信自己的体感。
年份只是数字，品质和存放才是王道
陈年六堡茶的价值，优良的茶叶品质是基础，适宜的贮藏方式是保障。有六堡茶业内人士认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15-20年为最佳，发酵偏轻或偏重的，则适当延后或提前。
具体的辨识标准和参考指南
干茶看外观
五年到十年左右的六堡茶，手感明显轻于较新的茶。由于长期存放，自然陈化发酵，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”（注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性）。干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时是以脚踩进行揉捻。
不同年份的传统工艺和现代工艺六堡茶外观（图选自《六堡茶大观》）
干茶区分松烟香
适用于传统工艺的陈年六堡茶（农家茶）。
六堡当地的茶农，基本上常年烧火做饭使用的都是松柴或松树叶，存放在灶尾楼上的茶叶经过数十年存放和烟薰，就有了我们今天所说的松烟香。这种六堡茶陈放的方法，已成为一种传统文化和地方特色。在同类陈茶中，烟薰茶仅有六堡茶一种。需要注意的是，现在有些人将新茶日夜不断地直接加速烟薰，希望达到松烟香的效果，但这样做是无法使茶叶具有松烟香的，只有一种闻起来呛鼻的火烟味，所以我们一定要将它们区分开来。
试饮观汤色
有一定年份的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。例如六堡茶存放30年左右，茶汤呈橙色，40年以上颜色更深。
一般而言，六堡茶由于原料和工艺原因，某些新茶有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮。越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。如果是后期储存湿度过大，或受潮或淋水，或者是做陈做旧，会使得汤色晦暗、发哑，甚至浑浊，即大家常说的“酱油汤”。
试饮品滋味
一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶，应是没有丝毫杂味，带陈香，沉香很持续，很沉稳，入口有软化感，口腔、舌面应无明显涩感，茶味醇厚，于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。或会因六堡茶个体的不同，而感受到不同的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。
做旧的陈茶，肯定会有某一方面，或某几方面出现问题，如有的做旧的陈茶闻之也有“陈味”，但几道茶汤后，涩味明显；有的是看干茶很陈，茶汤也不涩，但茶汤浑浊，叶底发黑、霉烂、无弹性，很明显是做旧做陈的茶。
饮后看叶底
做旧的六堡茶，常用的手法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后，无可避免地茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。
补充：传统工艺六堡茶的陈茶会有松烟香或槟榔香及药香，熟茶工艺其他原料的陈茶会有木香、枣香等香型。一款优质的陈年好六堡茶一定是汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
