如何区别六堡茶的霉味、堆味、陈味-茶礼仪网

最近一段时间，好几位茶友都私信小编，不约而同地提到了关于六堡茶的堆味、霉味，这些可都是六堡茶的异味，大家虽然都知道这是两种不好的味道，却又很难与六堡茶陈放后的陈味区分开来，以致于会把“霉味”当“陈味”。为此，小编本期就来具体解析一下这三种味道，希望能帮助大家尽可能准确区分这三种味道。

不管选购哪种茶，不外乎是：闻茶香、观茶色、品茶味，所以，我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分，应该综合茶的色、香、味三方面。

如何区别六堡茶的霉味、堆味、陈味

1、本质区别

【堆味】：堆味也就是渥堆味，是六堡茶制作过程中，经过洒水渥堆发酵而产生的气味，所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味，如普洱茶也会如此。刚刚出厂的新茶堆味最明显，一般来说存储得当1年就可大幅度消散，2—3年即可基本消散，取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。

注：也有人认为堆味就是仓味，其实仓味区别于堆味。因为仓库内的空气流通性没有外界好，所以茶叶会带有仓库里的味道，如同我们长时间把不穿的衣服放衣柜里初拿出来也有衣柜味道一样。仓味是可以去掉的，也就是我们常说的“退仓”。

【霉味】：这是由于茶叶存储或者加工不当，在有氧环境下受杂菌感染，导致茶叶霉变腐坏，内含物质发生改变而形成的气味。

【陈味】：六堡茶在后期储存中继续转化发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称，也可以独立存在。

如何区别六堡茶的霉味、堆味、陈味

2、类似什么气味？

【堆味】：发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道，发酵重的渥堆味类似闷湿草席味。但无论轻发酵还是重发酵，渥堆味闻起来都不刺鼻、也不会让人觉得难受。

【霉味】：一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。

【陈味】：又称陈香味，并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道，而是六堡茶在后期存储陈化过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出药香、枣香、木香、槟榔香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶青本身品质优良，以及合理正确的存储。

如何区别六堡茶的霉味、堆味、陈味

3、伴随的其他方面的表现

【堆味】：新制茶堆味最重，茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊，不够通透明亮；品饮时滋味也不够好，会具有很明显的渥堆味，茶汤入口感觉味道有些斑驳混杂，饮后有燥火感。所以并不建议喝新制熟茶，新熟茶一般存储半年到1年后再品饮较好，存储2—3年后滋味会有较大提升。

【霉味】：轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，主要呈现的味道和感受是麻、苦、呛、锁喉。

【陈味】：具有陈味的老茶，干茶干燥而无受潮迹象，干茶色泽油润，茶性温和；汤色红艳油润，似红酒般，汤质通透明亮，不浑浊；茶汤入口顺畅，无杂味，滋味醇厚。

由此可以看出，堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的气味。霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气味。陈味则是经过后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

有用+10

赏

酒有酒令，茶有茶谜

古时宴会上饮酒有酒令助兴，喝茶自然也有相应娱乐，那就是茶谜。中国是茶的故乡，以茶入谜使茶多了几份情趣，而使谜多了几份茶趣。

茶谜在民间，尤其在一些茶区广为流行。如“生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里。”就是民间口头流传的生动有趣的茶谜。民间制作的茶谜，往往贴近生活，雅俗共赏。如以茶叶特征制作的茶谜：“生在山中，一色相同，泡在水里，有绿有红。”形象生动，猜而不忘。

酒有酒令，茶有茶谜

哑巴和尚的茶谜

自古以来，茶与僧有着不解之缘，那是因为中国茶道自唐陆羽始创，后大兴于世。而陆羽自小在寺院长大诵经学煮茶，成年后又与皎然和尚皆为忘年之交，所以可以说，中国茶道一开始就和佛教有千丝万缕的联系。而且茶与佛教的最初结缘是为僧人提供提神醒脑饮品，后来僧人在寺院大量种植茶叶，促进了茶叶种植，制造，饮茶进步，也因此有不少僧人也熟谙茶谜。

相传江南的一座寺庙里住着一位老和尚，老和尚嗜茶如命，与寺外一食杂店老板是谜友，平常两人喜好以谜对话。这天老和尚茶瘾谜兴大发，就叫哑巴小和尚穿上木屐，戴着草帽前去找店老板取一物，店老板一看小和尚装束就速取一包茶叶让他带回去。

店铺里的其他人看得那是云里雾里，不知道这老板是怎么看出老和尚所要何物，便纷纷上前问道，食杂店老板解释这是老和尚出的一道形象生动的“茶谜”，小和尚头上戴着草帽暗合“草”，脚下穿“木”屐为底，中间加上小和尚“人”，组合起来即为“茶”字。

酒有酒令，茶有茶谜

有朋自远方来，以茶谜相会

在我国茶区还广泛流传唐伯虎以谜会友趣闻。恰逢有一天祝枝山刚踏进唐伯虎的书斋，就被邀请品茶猜谜，唐伯虎笑着打趣说:“我正巧做了四字茶谜，你要是猜不出恕不接待！”

说罢，他徐徐吟出谜面：

言对青山青又青，两人土上说原因；

三人牵牛缺只角，草木之中有一人。

不稍片刻，祝枝山得意地敲了敲茶几对他说:“倒茶来！”

唐伯虎料想他猜中了，就把祝技山推到太师椅坐下，示意家僮上茶。原来这四个字谜正是“请坐，奉茶。”

茶本是雅俗共赏之物，相对应的茶谜自然也如此，众人在猜到谜底后往往会会心一笑，这既增添了茶的韵味，也增添了茶的趣味。

三鹤六堡茶产地

三鹤六堡茶产地是在广西壮族自治区梧州市，三鹤六堡茶是一个品牌，它在梧州市是很出名的。

“三鹤”牌六堡茶是广西壮族自治区梧州茶厂的拳头产品，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，是“国家生态原产地保护产品”、“国家地理标志保护产品”、“广西名牌产品”、“梧州特色产品”，具有鲜明的地方特色、悠久的历史传承和良好的社会口碑，不仅是消费者心目中的首选茶叶，更是美丽广西的文化符号、中华黑茶瑰宝。

六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。

2011年03月16日，原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护。

梧州市东邻广东，南接玉林，西连贵港，北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于市区为西江。三江交汇处黄绿分明，人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上，有“广西水上门户”之称。

梧州市位于东经111°51′14″—111°40′，北纬22°58′12″—24°10′14″之间，北回归线从市区通过，属亚热带湿润季风气候，年平均21.1℃温度，最冷月（1月）平均11.9℃温度，最热月（7月）平均28.9℃气温，年均降雨量1503.6毫米，全年平均日照为1915小时，日照百分率43.7。优越的地理气候条件，丰沛的降水，广阔的山地资源，非常适合于六堡茶产业的生产发展。

三鹤六堡茶是绿色生态茶，对质量很重视。