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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶背景：近年来，六堡茶的知名度大幅提升，随之而来的是消费者对六堡茶市场的纷繁杂乱、品类认知、真假难辨等等问题。六堡茶在消费者心中是什么印象？如何重新认识六堡茶，既是消费者想了解的问题，也是市场急迫解决的问题。
要重新认识六堡茶，就必须由广西梧州茶厂开始。
梧州茶厂的创建，在六堡茶的发展史上有着划时代的意义，标志着现代六堡茶加工工艺的诞生，也是木板干仓、陈化茶窖、六堡茶发酵等新工艺实践的发源地。
进入茶厂，映入眼帘的是古香古色的“三鹤”六堡茶陈列馆。“三鹤”六堡茶是梧州茶厂的著名品牌，无论是政府领导、外宾、媒体、茶商、茶客等不同身份的人员，都会到陈列馆内品饮、参观。
陈列馆往右边走就是茶厂会客的茶席，在茶席一旁的柜子上陈列着各式各样的三鹤六堡茶以及醒目的奖杯，低调而安静地诉说着过去的荣耀。
茶艺师招呼我们坐下后，销售部的郭钢樑经理已经如约而至。
郭钢樑在梧州茶厂已有20多年从业经验，从茶厂的历史、变迁、发展等丰功伟绩，到茶厂由外销主导向内外兼销的发展历程，无不一清二楚。
只见茶艺师很熟练地为我们冲泡了一壶三鹤六堡茶，因为口感尤其甘醇，还带着特殊的香气，喝后只觉沁人心脾，让我们十分好奇，便问茶艺师这是什么茶。
茶艺师说这是珍藏多年的陈年槟榔香六堡茶，市面上是买不到的。
原来这个茶就是著名的槟榔香六堡茶，怪不得口感特别。既然一来到就能品饮传说中的槟榔香，我们的话题就从这种特殊的香型开始。
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关于槟榔香
我们边品着槟榔香六堡茶，边开始今天的访谈：“都知道槟榔香是六堡茶的顶级茶叶，但不是人人都喝过，对于槟榔香，该如何形容这种茶的特性？”
“槟榔香的六堡茶有点近似槟榔果的香气和滋味，回味甘。但茶的这些香气和滋味与真正槟榔相比，没有这么强烈，茶叶是属于淡淡的槟榔果香味。一般存储15年以上的茶才有。”
问：“是不是所有15年以上的茶都有槟榔香？”
“不一定，这个是和陈化环境有关。梧州茶厂的陈化环境有两大特色，一个是木板干仓，一个是茶窖。”
“木板干仓用于六堡茶的后期陈化，茶窖用于前期陈化。木板干仓用的是自然陈化方法，仓内不控温也不控湿，存放于内的六堡茶随着四季的温湿度变化，各种香味就自然而然形成了，当中就包括槟榔香。”
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关于农家茶
问：“很多人追求农家茶（生茶），认为农家茶口感丰富，而厂制茶口感变化却没有那么多，是这样吗？”
“农家茶口感丰富是由于其香味众多，除了陈香外还有木香、药香、荷香、樟香等等，当然，陈化得好，也是有槟榔香的。众多香气的形成是因为产地的地理环境、农户的存储条件不一样造成。”
“厂制茶是按照国家标准生产，再经各个厂的陈化条件而转化成各种香气，例如刚才说的木板干仓。从这个意义上说，厂制茶的制作工艺其实是综合了现代工艺和传统工艺结合而成，因为木板干仓就是没有人为干预因素，最大限度还原传统工艺。”
问：农家茶和厂制茶都有自己的消费群体，他们之间最大的区别是什么？
“厂制茶和农家茶最大的区别是安全和标准的问题，厂制茶根据国家对六堡茶规定的制作工艺流程，达到既定的安全要求，摒弃了对人体不利的因素。”
郭钢樑继续解释：“茶属于食品范畴，食品是有检验标准的，每款茶叶的出厂都要提供国家的检验报告，以证明销售的茶是安全无害。而每个茶企都有自身的标准要求，这个标准涵盖了茶叶的来源、原料、包装等范畴，消费者可以根据产品追溯至源头，做到明明白白消费。”
“农家茶目前暂无相关标准要求。在厂制茶和农家茶的选择上，还是根据个人口感而定，我喜欢这款茶但不代表你也喜欢，正所谓萝卜白菜，各有所爱。”
因为聊到六堡茶味道方面的话题，茶艺师以盖碗为我们冲泡2014年正常发酵的陈香六堡茶，茶汤口感醇和，在我们谈话期间，茶艺师每每见我们茶杯的茶少了，都会贴心地为我们倒上茶。
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关于初次接触厂制茶
问：“那如何判断哪款茶适合自己喝呢？”
“从健康角度来说，依据自己的体质选择适合的茶类。但从口感角度来说，这个没有统一标准的，茶好不好喝因人而异。”
“而我们认为，茶叶既然属于食品，你第一次接触一款茶的时候，首要考虑的不是口感和滋味，而是安全问题，在安全的前提下再谈口感、滋味、价格等等。如果这个茶你都无法保证是否安全，再谈其他有何用。所谓的标准化也是包括了安全因素的。”
问：“我可不可以理解为新手入门，建议从厂制茶开始？”
“是的，厂制茶口感顺滑，滋味柔和，没有堆味霉味，不锁喉，第一次饮用都不会觉得不习惯。而农家茶特别是新茶，刺激感较强，会有部分人觉得不习惯。”
“建议对六堡茶饮用有一定基础后，再尝试各种农家茶，这样会有自己的判断和体会。”
这时，茶艺师又为我们冲泡了一壶2011年的金花103槟榔香六堡茶，茶汤红浓透亮，茶汤滋味浓厚甘爽，槟榔香明显，但比起刚才的陈年槟郎香六堡茶还是略有逊色。
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关于轻发酵
问：“好像现在很多茶厂都主推轻发酵的茶，是基于什么原因考虑呢？”
“发酵技术就像煮菜要掌握火候一样，火候掌握得好，菜好吃，掌握不好，则会糊。对于茶叶来说，有轻发酵、重发酵、适度发酵等。发酵程度合适，达到应有的保健功能，而且口感覆盖大部分人群，小孩也适合喝，这个茶叶就是合格的。如果发酵技术掌握不好，口感会发生变化，而且也起不到应有的保健作用，就浪费了。如果厂制茶产生堆味、腥味，就是发酵技术控制不好导致的。”
“轻发酵的厂制茶有转化的空间，存放过程中，菌种会随着温湿度环境变化而繁衍，因此经过一定年份陈化过的茶的口感和出厂时就不同了。”
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关于与普洱茶的区别
问：“很多人会问六堡茶与普洱茶有什么区别，你都是如何解释？”
“这个问题也是我在日常工作中经常遇到，因为有些客户销售普洱茶，我们在向他们介绍六堡茶时，他们通常会问两者的区别。”
“我一般会从几方面做对比，当然，是厂制茶之间的对比。”
“一个是熟普的工艺，普洱茶的厂制茶工艺是参考了六堡茶的冷发酵技术，六堡茶大约是上世纪50年代已经采用该技术，而普洱茶在70年代才开始研究。”
“第二个是3-5年内的茶，六堡茶的标准就是红、浓、陈、醇，茶性温和，口感醇和，每个人都能接受，而同期的普洱茶的口感则没有六堡茶醇和。”
“第三个是六堡茶的制作成本比普洱茶要高。从原料可以比较，云南有11个州市都可以出产普洱茶，茶园面积多达几百万亩，而六堡茶由于历史原因，原种树的产量大大减少。在成品出厂的要求上，六堡茶压制成品后，进入茶窖180天，至少需要两年的陈化时间才能出厂，陈化时间的长短取决于茶的发酵程度，两年是最低要求。而普洱茶压制成品后即可出厂，他的后期陈化是靠买家自己完成。”
“所以，普洱茶的越陈越香是突出收藏的特点，六堡茶的红浓陈醇是突出现饮的特点。即出厂时已经是陈化好了，而且具备很好的保健效果，集收藏、投资、品饮于一体。同样放的时间越久越香，经过陈化环境的发酵裂变，品质越好，人体越容易吸收。”
“最后就是保健功效，大家都有保健作用，六堡茶的功效偏祛湿，降脂解腻和治疗水土不服。这个也是当时华人到东南亚后为什么一直喜爱喝六堡茶的原因。”
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关于原料
问：“听说某些茶厂用越南过来的茶青做六堡茶，这种茶在品质和口感上有什么不同？”
“因为地理环境不同，越南种出来的原料粗糙，口感不太好，平日经常喝六堡茶的人能喝出两种原料的不同之处。”
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关于编号
问：“现在梧州茶厂的茶叶编号是如何分的？”
“以前的编号都是五位数，有一位数是代表梧州，特别是出口的茶。90年代就没有那么讲究，03年后才有4位数，简单易记，如0818第一位0是特级茶的意思，第二个是指年份，最后两个是批号。”
“由于用一位数表示年份，难免出现编号重复的情况。但包装里面有说明书，明确标注产品陈化日期和生产日期。而且一般都直呼产品名称，如XX年的金花103、XX年的槟榔香103等。”
期间，郭钢樑带六堡茶之家小编参观三鹤陈列馆展示的各款极具代表性的“三鹤”六堡茶，以及模拟的木板干仓和茶窖，令我们重新认识脱胎换骨的梧州茶厂。
①、建厂初期用于蒸六堡茶的木甑
②、建厂初期用于检测茶叶水分的快速烘干箱
③、旧时制茶工具箱
这次访谈，令小编对现代制作工艺的厂制茶有了更深刻的认识。茶叶是一个极其讲求口碑与复购率的特殊商品，成功与否很大程度上取决于在消费者心目中的形象。诚然，每个消费者对待茶叶的出发点不同，但茶叶的安全、口感、价格等方面，却是每个消费者都关注的基本问题。
六堡茶之家坚持以客观、中立的态度和各位茶友探讨关于六堡茶的各种问题，欢迎各位茶友向我们的小编茶茶提问。
我们用了四周的时间给各位茶友分别介绍了农家六堡茶和厂制六堡茶（相关阅读：传统农家六堡茶的工艺和分类方法、喝茶就是朋友--梧州市六堡农家茶协会会长访谈、现代工艺六堡茶的演变）各位茶友如果有疑惑，可以向我们的小编提问哦。
下期，六堡茶之家茶人访谈系列之二——专访广西六堡茶标准化技术委员会副主任吴平，谈谈制定六堡茶标准的那些往事，敬请期待！
古法六堡茶和现代六堡茶的分类
事物总是在不断的发展变化，在变化中革新，六堡茶的工艺发展同样遵循着这样的规律，这使得六堡茶的加工方法从古至今有了很大的差别。工艺的差异，形成了本质上有区别的两种六堡茶——照最原始的方式制作的六堡茶以及采用新工艺制作的六堡茶。
这些茶叶尽管都归属于六堡茶，但无论加工工艺、成品品质、消费者认同或风味特色上来讲，都有很大差别。因此若是从工艺角度上来划分六堡茶，可以分为古法六堡茶（传统工艺六堡茶或农家茶）和现代工艺六堡茶（厂家茶）。
古法六堡茶没有经过杀青（茶叶经过水煮或者蒸汽蒸的过程),直接晒干或者烘干收藏的茶叶，条索粗壮，颜色黑褐、重实，冲泡后汤色偏黄，年份不长的古法六堡茶稍带“青”“涩”味，但回甘明显，随着存放时间的延长，“青”“涩”味会减淡，味道更醇厚。
长期以来，茶农为了生计，将上好的茶叶拿去卖，换些生活用品，而自己则喝些粗茶，古法六堡茶也因此产生了很多衍生茶——花蕾茶、茶果茶、茶果壳等。
一、古法六堡茶分类
古法六堡茶按采摘时令，又可分为社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
传承至今的古法六堡茶的分类一般有：
茶谷：指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。
中茶：指春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。
老茶婆：指茶农采摘的当年或隔年的老茶叶，捞水杀青存放自饮的茶叶，因口感独特，自成一品，并流传开来。
二白茶：避开茶谷的采摘时间，待茶芽长高后，将茶芽、中叶、粗老叶一起摘下，也不反复揉捻，直接成茶，其茶是粗叶、嫩芽混在一起，看起来有黑有白，故称作二白茶，也算是一种粗茶。
二、现代工艺六堡茶的分类方法
现代工艺六堡茶是在传统工艺的基础上，部分采用机械化加工制作，经过杀青、渥堆、陈化等一系列的转化过程，外形匀称，颜色黑褐、紧细，冲泡后汤色如红酒，有陈香，口感醇厚顺滑。
上世纪60年代初，六堡公社成立了六堡茶厂，既收购鲜叶，又收购毛茶进行精加工，按照国家规定，将六堡茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，每级又分上中下三等，并有严格的评价标准。
而现代工艺六堡，则更接近于六堡熟茶。通过长时间的渥堆发酵，使得口味更为醇和、爽滑，色泽浓红，也表现为陈香的熟茶气息。如果是新茶友，可以考虑从现代工艺六堡茶（厂茶）入门，毕竟六堡茶始终以厂茶为主，真正古法六堡茶（农家茶）在市场上售卖的量其实很少，能碰到纯正的六堡生茶并不容易。
广西六堡茶的新商机！梧州市与广州益武展览达成战略合作
11月26日，梧州市人民政府与广州益武国际展览有限公司战略合作洽谈会在广州茶博会现场三楼1号会议室举行，广西壮族自治区梧州市委副书记蒋海东，梧州学院党委书记唐耀华，梧州市副市长黄恩，广州市海珠区人民政府副区长陈建彬，广州益武国际展览有限公司董事长胡卫红、总经理李广韬等领导与嘉宾出席洽谈会。
蒋海东在致辞中说：“六堡茶产业是梧州的传统优势产业，也是梧州决心要在“十三五”时期做大做强的重点产业。近年来，梧州市委、市政府把握自治区打造千亿元茶产业的发展机遇，大力实施现代特色农业产业提升行动，确立了打造百亿元六堡茶产业的发展目标。专门成立了茶产业发展办公室，负责统筹全市茶产业的发展，全力做大做强茶产业，着力将六堡茶打造成梧州乃至广西的亮丽名片。目前，全市茶园面积、六堡茶年产量与10年前相比分别增加了73倍、56倍，全市现有茶园面积7.58万亩，年产量11200吨，全市有六堡茶生产企业45家，建成集中加工区2个、专业茶叶市场2个，年产值超11亿元。2016年6月2日，中国茶叶区域公用品牌价值评估结果公布，六堡茶品牌价值达15.79亿元，在黑茶类列第3位，在广西茶叶类区域品牌中排第1位。”。蒋海东还表示“在当前茶产业发展竞争日益激烈的形势下，六堡茶产业要做大规模、做响品牌、做活市场，还有很长的路要走。梧州市将继续做好六堡茶的品种、品质、品牌“三品”提升工程，不断扩大知名度、美誉度，推动六堡茶产业发展壮大，让更多的人能够喜爱和享用六堡茶。”
海珠区招商办公室副主任何俊雄从海珠区的交通、历史、产业分布、创新产业发展情况几个方面对海珠区投资情况进行介绍，海珠区有着绝佳的区位优势，投资海珠是正确的选择。
广州海珠区琶洲地区，将是广州未来要发展的重点区域，今年广州市政府常务会议原则通过的《琶洲互联网创新集聚区产业发展规划》提出，力争到2025年，琶洲示范区互联网产业规模达到2000亿元，带动琶洲西区向万亿级创新产业集群迈进。琶洲地区力争到2025年底，建设成为互联网领军企业总部云集、互联网产业服务体系完善、互联网创新创业环境优越的琶洲新型CBD核心区，带动广州产业转型升级发展与智慧城市创新建设，成为引领广州经济发展的重要引擎，打造营收超千亿的互联网创新产业，将其打造成广州新经济重要引擎、广州国际科技创新枢纽先行区、国家级“互联网+”创新示范区、全球互联网产业创新创业优选地。
围绕广州建设国家创新中心城市、国际科技创新枢纽的要求，琶洲互联网集聚区将主动对接融入珠三角国家自主创新示范区和广州全面创新改革试验核心区的建设，加快体制机制改革，实施更加积极的创新创业政策，建立健全市场化、国际化、专业化的创新创业服务体系，力争在创新创业方面先于广州其他地区，成为广州建设国际科技创新枢纽先行区。
广州益武国际展览有限公司董事长胡卫红表示，非常荣幸广州茶博会得到梧州市委，市政府的认可，与我们公司签订长期的战略合作协议，同时也非常荣幸得到海珠区政府的支持， 在今后的日子里，将把广州茶博会办得越来越好，令梧州六堡茶名扬四海，令海珠区这块宝地，不单是广州的宝地，更要成为六堡茶发展的宝地，也是中国茶产业发展、世界茶文化交流的宝地。
随后，胡卫红与梧州市市委副秘书长、市茶产业发展办公室主任唐云凯签订战略合作协议。经双方友好协商，梧州市与广州益武国际展览有限公司就今后几年在参展，出席活动，宣传推介，品牌传播等方面都达成协议。
可以预见的是，梧州市选择与广州市海珠区琶洲的重点企业广州益武国际展览有限公司合作，前景充满乐观。[Lucky/文]
苍松–传统六堡茶的领导者
苍松的老茶园位于六堡茶的发源地六堡镇，曾经的公社时代的8000亩茶园，历经时代变迁，到2006年只剩下了100亩。这100亩的六堡原种老茶园里最老的茶树有200多年，正是它守候着六堡这片正山原茶。现在这里已经成为梧州唯一的六堡茶原种保护园。
我们每年以此为母本繁育600万株六堡原种茶苗，也是梧州唯一的六堡原种无性育苗基地。六堡的茶园每年以3000亩的速度在扩大，老茶园是它们的祖先和源头，是纯正六堡茶基因得以延续的源泉。
我们像祖辈一样耕作，不用任何人工合成的东西，化肥和农药尤在禁止之列。远离城市和居民区，拥有良好的生态环境。靠人工锄草、用有机肥。当你喝到那杯香甜可口的有机茶，那独特的带着自然芳香的六堡森林的原始气息，一切来自于大自然的馈赠。
我们以六堡原种为原料，秉承六堡茶几百年的制茶工艺，最后在六堡的灰砖土瓦的仓库中成为“可以喝的古董”六堡茶。我们严格的按照六堡茶传统工艺进行杀青、揉捻、渥堆、烘干、蒸压、晾置、陈化，以最传统的方式在六堡的空气和时光的陪伴下成化为最正宗的六堡茶。
我们的仓库取材本地天然的松木、青砖、黑瓦，透气干燥，冬暖夏凉。六堡茶汤色透亮、香气自然而没杂味。另外六堡镇独特的气候条件和自然环境也是六堡茶越陈越香的重要原因。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
