绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶老茶头这个名字听起来感觉就是跟老茶婆是一对，确实，老茶头指茶，在六堡茶、普洱茶中都有。老茶头是茶在发酵过程中粘结成块状的散熟茶，也称“疙瘩茶”，含有丰富的果胶质，更耐泡，助消化，降油脂，保健肠胃道。可煮可泡！
六堡熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间的温度上升快，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶，两旁茶的温度还未达到发酵的程度，为了避免升温过快的茶给焖焦了，过一段时间就要经过人工翻茶。在发酵和翻的过程中，茶叶分泌出一些比较粘稠的果胶出来，将有些茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩状的茶，这部分茶不易散开，形成块状的茶团。
待全部茶叶发酵完毕，人们就会把这些已经结成块状的茶团拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，但是有的茶团实在粘的太牢了，硬要散开的话会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。这些就是我们说的“茶头”。
茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以叫“老茶头”。在六堡农家，制茶人有时也会专门手捏成团制成茶头。
老茶头耐泡汤甜，久泡不散，要比泡平常的茶泡得更久才会出味，老茶头的回甘特别明显，口感顺滑醇厚，和普通的六堡茶相比，多了一份醇和自然。
手把手教你冲泡六堡老茶_冲泡陈年六堡茶
在上期，我们说要想品到一款老茶的真味，除了醒茶之外，器具、手法也同样重要。我用盖碗冲泡老茶的实验以失败结束，本是一泡好茶，却被泡得滋味那么苦涩香气那么低沉，甚至喝下去都让我怀疑人生，换了紫砂壶，竟展现了它最好的一面，无论是香气还是滋味口感，每一泡都不同。
对的，这个就是差距！对待老茶，确实不是那么简单的事情，那些看起来简单的泡茶动作，当自己上手之后，才发现真心不是那么回事。
有鉴于此，我特意邀请了一位老茶鬼，同时也是一位资深的六堡茶藏家，为大家做示范，一起学起来吧！
老茶鬼：只喝熟茶，至少15年起步，对各个时期出品的六堡茶了如指掌；两耳不闻窗外事，喜欢待在自己的小茶室里跟三五好友侃天侃地；曾经是理学院里的诗人，现在是茶龄比工龄还长的红魔死忠。（为方便下文描述，征得老茶鬼本人同意，以下称其“大圈”）
茶样：40年六堡老茶，由生茶和轻发酵熟茶拼配而成。此茶冲泡前的干醒工作已经完成，可以直接冲泡。（如何醒老茶戳这里>>）
▲40年老六堡
最近世界杯开战，要约上这位红魔粉确实有点费劲，不能选晚上，大早上也不行，挑了一个临近中午的时间，我们见面了。
1一杯好茶，从精心准备开始
备器
器乃茶之父。一直听说冲泡老茶是专壶专用的，于是我就带了两把紫砂壶，看哪把更合适，谁知刚一拿出来，大圈就说壶拿错了。
▲我带去的茶器
“泡老茶不建议用西施壶，壶嘴太短，不太能收住茶气，石瓢也不好，聚在壶四周的茶不容易被水充分浸润到，就我个人经验，选高身圆肚，且壶嘴长的紫砂壶比较合适，另外容量也不能太小了，300cc以上的壶为上。”
大圈继续解释：“壶身高能让老茶在壶内翻滚起来，保证每一处茶叶都能得到水的润泽，选容量大的壶是为了让叶张能更好地舒展，析出茶内质；而壶嘴长是为了能留住茶气，在喝的时候才会显出应有的茶韵。”
▲老茶专用紫砂壶，高深圆肚，容量300ml
这下明白了，我们来重复一下泡老茶择器的要点：
选用紫砂壶，弃用盖碗；
高身圆肚，壶嘴长的紫砂壶，西施壶、石瓢壶慎用；
壶容量300cc以上较为适宜。
备茶
面对40年的老六堡，通常首先要进行冲泡前的醒茶，其次看茶性，由此来决定投茶量。
大圈说，这款拼配茶虽然年份很长了，但茶还是稍有寒性，投茶量可以适当减少，大概为壶容量的1/4多一点，这个量比较适合大众口感，若平日有喝茶习惯的人，大多喜欢喝滋味浓厚的茶，投茶量可以提高到壶容量的1/3左右，茶水比例1:30。
备水
水乃茶之母，水跟器一样非常重要，能够更好地体现老茶的优点。一般我们都会认为择水上选优质山泉水，在家中可以使用纯净水。
大圈说他没那么讲究，就用最方便的自来水，但是是用经过处理的。
这时我发现了桌边一个连着软管的缸，大圈指着说，“这就是我平时泡茶用的饮水缸，是麦饭石紫砂缸，既能装水又能软化水质。”
▲麦饭石紫砂缸，缸内放有适量干净麦饭石软化水质
2如何冲泡一杯好茶
接下来，大圈的示范过程正式开始。。。
温壶
泡茶前先将沸水注入紫砂壶，目的想必大家都知道了，一是清洁茶具，二是提高茶具温度。
▲沸水温壶
▲沸水注满整个紫砂壶，盖上盖子淋壶身一圈
投茶
根据上文提到，茶水比例1:30，投茶量大概12g，是壶身容量的1/3。
▲投茶12g
醒茶
这里的醒茶又称洗茶、润茶。我们知道冲泡六堡茶的水以沸水为宜，老茶更应如此。
“今天我用另一种洗茶的方法，适合老茶也适合没有完全醒好的茶。”
大圈继续解释说，“这种做法目的是将停留在老茶表面的异气杂味去掉，通过高温将老茶深层的内质逼出来。对于已经醒好的茶注水完成后闷10秒倒出，重复两次；若是没有醒好的茶则闷1分钟，这样一来，洗茶一次就足够了。”
注水
采用与醒茶同样的冲泡方法，高冲定点注水，激活茶性激发茶香，第一泡至第五泡，约10秒出汤，六泡以后，每泡出汤时间逐步增加，按照15秒—20秒—25秒等逐次增加。
出汤
倾斜紫砂壶，拇指和中指握住壶把，食指护住壶盖，手腕下沉，沿着公道杯杯壁沥出茶汤。
▲第一泡出汤
大圈告诉我此处有两处需要特别注意的，一是每泡要沥干茶汤，我们喝老茶就是要感受每一泡带来的不同变化，如果留根，被沸水浸泡的茶会继续析出内含物，影响下一泡茶的真实滋味；二是要保持壶内温度，收敛住茶气，但又不能把老茶闷坏了，壶盖适当半敞着，手要随时触碰壶壁感受温度，若壶温低，壶盖就不要打开了。
▲壶盖半敞着
余话
以上就是老茶鬼冲泡老茶的示范过程，大家都看明白了吗？
制茶者讲究看青做青，其实品饮者也一样，讲究看茶泡茶。同样的茶，不同的茶器，不同的人泡差异真的很大，就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道，当掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了我们泡茶进阶的捷径。
根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
如何分辨六堡茶的霉味、陈味和堆味？
六堡熟茶是以广西大叶种，中小叶种毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺后形成的茶香纯正、茶汤醇厚、茶性温润的茶品。但并非所有的六堡熟茶茶香都是纯正的。时常会有茶友将熟茶的堆味、霉味和陈味混淆，错把有异味的茶品当成宝。针对这一现象，教茶友去区分六堡熟茶中出现的堆味、霉味、陈味各是什么样。
1、堆味
堆味是六堡熟茶在进行渥堆湿水发酵后，茶品上带有因这道工艺出现的正常发酵味道。通常六堡熟茶在刚制成茶品，三个月左右都或多或少带有堆味。经过一段时间的恰当存储后，堆味会逐渐散去，熟茶香越发纯正。
2、霉味
很多的新茶友容易将霉味和陈味混淆。事实上有霉味的熟茶，只闻干茶香的时候会发现有一些怪异，茶味较刺鼻，似乎有股植物腐败变质后的难闻气味，令人产生不舒服感，但可能还无法判定它就是霉味。结合有霉味的熟茶冲泡后的茶汤，汤色暗沉、浑浊；茶香混杂闻着会有种恶心感来看，遇到这样的茶品，多半就是发霉了，不建议饮用。
霉味是如何产生的？精湛的渥堆湿水发酵技术，决定了优质六堡熟茶的形成。茶品制成后，需进行一段时间的仓储。恰当存储下的六堡熟茶品，干茶纯正熟茶香浓郁，冲泡后汤色栗红清透，香气纯正，茶汤入口温润醇厚、浓郁茶香随茶汤在口腔中四散。
在仓储过程中，若茶品受潮，经过二次发酵后，茶品带有刺鼻宛如植物腐败后的难闻气味。冲泡后，汤色暗沉浑浊，茶香中夹杂着异味，饮后喉咙出现不适感，要是遇到这样的茶品，不建议品饮。
3、陈味
陈味是六堡熟茶在时光中，自身发生转化后呈现的一种独特茶香。上了年份的六堡老熟茶，历经良好存储后，逐渐生成的一种纯正茶香。同时还会出现：药香、樟香、枣香等丰富茶香，陈味是见证一款熟茶从新变陈的最好证明，有陈味出现的说明其原料富含丰富茶质、存储良好。
综上所述：堆味是熟茶经过发酵后产生的正常、能够散去的味道；而霉味是熟茶经不恰当的仓储后发生霉变产生的有害、不能散去的味道；陈味是六堡熟茶历经岁月的洗礼后，出现的独特茶香。
“茶船古道”散落的明珠——山坪村
我们曾在六堡文化之旅中介绍了茶船古道”散落的其中一粒明珠培中村，今天说说另一颗明珠——山坪村。
山坪村位于塘平村西面，与狮寨镇安乐村交界，山高林密，是瑶族聚居的村落。这里是六堡茶的主产区，全村茶地较为零散，掩藏在崇山峻岭之间，80年代后期茶价低落之后渐遭荒废，今又渐渐复垦。山坪村在肇庆顶的东侧，山林草莽之间还遗留有很多明清时期的茶树遗株，是六堡茶原种的基因宝库。
在山坪村，在那些荒废的茶园中你可以找到很多野生的老茶树，有些茶树甚至隐藏在荒山野岭里，没有人带路你是很难找到的。
瑶民们都说，云雾再高飘不过肇庆顶，总在我六堡打转转。这里的茶叶香高味厚，不逊于塘平茶。
瑶民们很聪明，由于地处山坪村，以前步行到六堡合口街要6--7小时的路程，且走的全是山间小路。为了方便，很多茶农便将六堡茶稍作加工，将做好的六堡散茶蒸软后用手抓成一团，烘干或晾干后再挑到合口街卖，减少了茶的体积，更便于运输，这就是别具特色的山坪村手抓茶。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
