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其他茶这是我第一次收到新茶网的品鉴茶品
2012年下关沱茶生态老树沱生茶250克试用。下面开始品鉴过程
正面图
内票有这款茶的简要介绍
沱茶内包装纸，云南省注明商标松鹤延年图案，经典包装造型。
看到沱茶的沱形稍扁，外表面无撒面，茶条呈黑褐色和棕褐色，有梗。细嗅，有烟香和陈韵，无其他杂味。看起来像是当时压制比较紧实，经过几年转化，有些松的感觉。
里面用料和外面一致，棕褐和黑褐色相间。
取茶7克。干茶近图老茶生态老树，风格神韵明显。
泡茶环境：
温度：室内温度27℃
天气：晴
时间：2019年9月1日
用具：自饮杯，玲珑茶杯
用水：大桶矿泉水
因为条件有限，只有自饮杯，玲珑茶杯。用100℃左右的水，醒一下。倒出茶汤后开始第一泡。
第一至第四泡，100℃，缓慢注水，立即出汤，汤色蜜黄，颜色逐渐加深，闻汤有烟香，梅子香，苦味一般，涩味明显。
第五至第八泡，100℃，缓慢注水，立即出汤，汤色蜜黄，烟香不减，蜜甜韵更为凸显，涩味有所减弱。
第九至第十二泡，100℃，缓慢注水，出汤时间1分钟，汤色蜜黄，茶汤变的清淡，十一，十二泡有水味，回甘却还好。
总体来说这款汤色蜜黄，闻汤有烟香，梅子香，苦味一般，涩味明显。做口粮茶还算可以。
（作者/菜蔡；来源/新茶网）
原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2274/
下关沱茶：【壹沱】水分活度与茶叶品质的关系
食品中存在两种水，一种是自由水（游离形式），一种是结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合），其中含水量则是指自由水与结合水的总和；而水分活度则专指自由水。水分活度越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
那么，水分活度与茶叶品质之间存在何种关系呢？
茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1]，品质较稳定，能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10％时，易发生霉变、营养成分变化(维生素的氧化、类酯的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)[2]。因此，茶叶在加工、贮藏过程中保持一定限度的低水分活度状态能有效保证品质的稳定。
水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响
幼嫩的鲜叶经过杀青、揉捻、摊晾晒干后，一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外，其余均是干物质，其干物质中约有35%~45%的物质能溶于沸水，即我们通常所说的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、无机物维生素、水溶性色素和芳香物质等。
研究发现，不同微生物的生长繁殖对水分活度的要求不同：
当水分活度低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。因此，茶叶在制造、贮藏中含水量控制在4%—6%时，其水分活度小于0.6，能有效地防止微生物对茶叶的污染[3]。
水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响
1、氨基酸的变化
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
研究发现茶叶在存放过程中，由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物；另外，氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化，含水量高达10％的茶叶在常温下贮藏，其氨基酸含量会大幅度地下降[4]。
2、色泽的变化
绿茶色泽主要为叶绿素和黄酮类物质构成，而儿茶素和花青素也对绿茶色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。有研究表明，叶绿素不太稳定，含水量较高的茶叶在光和热的作用下，易分解，叶绿素含量大幅下降，逐渐变为以茶黄素、茶红素、茶褐素为主。
3、香气的变化
周志宏等[5]对普洱茶香气成分研究得出，晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇、α-松油醇、香叶醇及其衍生物，在适宜的水分活度下，茶叶经过发酵后，香气成分发生改变。刘玲等[6]研究发现在熟茶的香气成分中有醇类10种，酯类7种，酮类8种，碳氢化合物4种，醛类4种，芳香族类8种。其主要醇类有芳樟醇及其氧化物、2,3,6-三甲基-7-辛烯-3-醇；酮类物质主要为大马酮、α-紫罗酮等；碳氢化合物主要为长叶烯等；酯类化合物则主要为二氢猕猴桃内酯。由此可以看出，水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要的角色。
4、维生素C的变化
维生素C（Vc）又名L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。经研究发现品质好的绿茶Vc含量很高。茶叶在存放过程中由于Vc的氧化作用，会使还原型Vc氧化成氧化型Vc。Vc氧化后，不仅营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色变褐，品质下降。通常以成品茶中Vc含量为100％，经贮藏后，如果Vc含量小于70％，就表明茶叶品质明显下降。试验表明，茶叶含水量较低，包装防潮，绝氧条件较好，贮藏湿度较低，则Vc保留量较高，反之就下降较快[4]。
参考文献
[1]中国茶学词典编委,中国茶学词典[M],上海:上海科学技术出版社,1995:276.
[2]杨吕举,食品科学概沦[J],北京:中国人民大学出版社,1999:54-361.
[3]金龙飞,食品与营养学[J],北京:中国轻工业出版社,1999:73—74.
[4]刘本英，周红杰，王平盛，安文杰.茶叶灰分和水分与品质的关系[J],热带农业科技，2007,30（3）：22-26.
[5]周志宏，折改梅，张颖君，等.普洱茶的香气成分[J].天然产物研究与开发，2006,18:5-8.
[6]刘玲，童华誉.普洱茶特征风味成分分析[D].重庆：西南大学，2010.
2013年下关沱茶沱之源新品上市
沱茶，因始创于茶马古道重镇云南下关而得名。沱茶的雏形源远流长，明代谢肇淛《滇略》郑三中记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”滇茶销藏，主要靠马帮驮运，长途跋涉、且晒雨淋，茶叶易碎、受潮、常使茶商蒙受损失、1902年，下关一些茶商在“姑娘团茶”的基础上经过不断改进，创制定型成外形呈碗臼的“砣茶”，云南方言将圆形块状物称为“砣”，因而沱茶最初叫沱茶。下关出产的砣茶主销四川沱江之滨的宜宾一带，茶商为了推广销售，广为宣传：“沱江水，下关茶”，香高味醇品擀佳，，久而久之，砣茶便逐渐称为“沱茶”。
百年传承，铸就品牌。2002年，下关沱茶在中国茶业行业中率先获国家“原产地标记产品注册”；2010年下关沱茶制作技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。为庆祝下关沱茶制作技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”，特制“沱之源”茶品，示为纪念！
【品名】：2013年下关沱之源（生茶）100克
【品牌】：下关
【工艺】：生茶
【规格】：100克/盒80盒/件
【产地】：云南
【原料】：云南大叶种晒青毛茶
【年份】：2013年
【储藏方式】：在通风、干燥无异味、常温环境下存储
【存储环境】：清洁、通风、阴凉、干燥、避光的条件下
【批发热线】：0871-63321321
下关沱茶参展2013中国（太原）国际茶业博览会
中国普洱茶网讯：2013中国（太原）国际茶业博览会于10月24日～27日在山西太原隆重举行。展会现场，川流不息的爱茶人士对下关沱茶公司参展的众多茶品表现出极大兴趣。作为中国茶业知名品牌，下关沱茶不仅凝聚着大理茶人的精湛制茶技艺，而且承载着茶马古道的厚重历史。不断扩大品牌在国内外的影响力和知名度，成为下关沱茶（集团）股份有限公司未来发展的重要任务。
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
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沱茶与普洱茶的区别