绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶有人说“无勐海、不普洱”，勐海这座被佛光普照了千年的滇南福地，孕育了普洱茶的神话，它凭借发达的热带雨林资源系统，滋养着优秀的古茶资源种群，成为众多寻茶爱茶之人的“朝圣之地”。勐海得天独厚的气候环境造就了一山一味的独特风格，也成就了闻名世界的“勐海味”普洱茶。
对于慕名“勐海味”普洱茶而来的茶友们说，今日璀璨启幕的一年一度茶王节，无疑是一场最直接接触“勐海味”普洱茶的顶级盛宴！本次勐海茶王节，合和昌携众多品质经典好茶助力这次茶王节，带给众多喜爱勐海茶·勐海味的茶人诠释勐海茶的本色滋味与口感！
勐海茶王节开幕当天，合和昌展位高朋满座，大咖云集。云南省西双版纳傣族自治州州长罗红江，云南省西双版纳傣族自治州副州长刘俊杰，中共勐海县县委书记洪国正等领导莅临展位交流，并对合和昌茶业给予厚望。
合和昌董事长钟广林先生为罗红江州长介绍合和昌“青年计划”
交流探讨中，对合和昌茶业董事长钟广林先生所提及的“青年计划”，罗红江州长予以高度赞许，希望合和昌在未来的发展之路上，进行更多弘扬茶文化的活动，让更多的人了解勐海，感受到勐海味·勐海茶的魅力。
经典未必不可超越，但一定深入人心，为了寻找最优质的古树茶，成就经典“勐海味”，合和昌深耕勐海十八载。
品牌成立至今，合和昌已精心研发了十多个系列产品，其中就有非常受茶友追捧的标杆产品【六星】，茶中之王【老班章】，臻品熟茶【浓厚华滋】……还有更多的经典好茶，合和昌茶业T21展位期待您前来品鉴！
在勐海，茶农因茶致富，企业因茶而生，城市因茶兴建。而对合和昌而言，勐海是合和昌品牌梦想的发源地，是品牌腾飞的起点，是品牌的归属感！感谢勐海，感谢茶王节这个大舞台，让合和昌品牌传达得更远更广阔，就像手中那杯经典好茶，浓稠厚润，余韵绵长！
普洱茶出现酸味，是哪些因素造成的？
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味？是什么原因导致普洱茶有酸味？
因素一
地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多（不是全部）都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
因素二
原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况。
熟茶的发酵工程量大、周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。
这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高。
所以对于缺乏经验的发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
因素三
发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成；等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。
所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。
因素四
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。
比如，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶？因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。
同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。
因素五
这是茶友在存茶过程中容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
所以茶友存茶过程中，尽量干仓存储。干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
2017云南春茶行情播报：头春普洱茶即将开采
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
随着天气温度回升，万物都到了生发之际，暖冬使得这一欣欣向荣之势更早一步的到来。经过一个冬天的营养积蓄，云南的茶叶也开始新发芽，据了解，已经有地区开始采摘头春茶。茶叶的生长和季节气候息息相关，今年的气候与往年比如何？会对茶叶造成什么影响呢，今年春茶与往年相比会有哪些波动？
千家万户齐盼雨
云南位于宽广的亚欧大陆东南部，西北面是世界最大的高原——青藏高原，南面临近辽阔的大海。季风气候极为明显，冬季盛行干燥的大陆季风，夏季盛行湿润的海洋季风。
独立制茶人李春毅表示，云南的气候也可以分为两季。10月-次年5月底为旱季，此时天晴少雨，是采茶的好时候。除却气温较低的冬季，春茶和秋茶都各有特色；6-9月为雨季，顾名思义雨季就是天天下雨，一般不采茶，即使采制，质量也是整年中较差的。
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
大益茶厂相关工作人员表示，去年寒流的霜冻程度在整个云南冬季都比较罕见。但冻害时间较短，除却海拔较高的地方，茶树受冻害会重一些，其余地方对茶树并无太多影响。云南茶农李斌在南糯山石头老寨有一片茶山，海拔约1400—1600米，有200多棵大茶树。李斌表示，去年春季，他的大树茶只发了一次芽。更多的茶友则表示，因为寒流的到来，病虫害少了很多，而且适度的低温有利于茶树芳香物质种类的增加，可溶性糖、可溶性蛋白质含量的积累。去年的茶，质量整体都还不错。今年茶叶的质量，还得看近期的雨水情况。
李春毅说，“往年大约是4月5日左右开始采‘第一水（头春）’乔木茶，今年与往年相比，雨水少、天气暖，所以3月中下旬就可以上山采茶了，台地茶的话就更早了。暖冬会一定程度的影响茶叶营养物质的积累。”
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
李春毅说，刚刚从低温中苏醒过来的茶树，新陈代谢相对缓慢，芽头可能发育不完全，叶色容易偏黄。若是遇到干旱，叶色会发灰，品相难看，发芽率少；若是采茶时，正好碰上下雨，则会影响茶叶加工，且香气低迷。李斌说，乔木茶发芽早晚不一，参差不齐。但若是头春茶开采前，有一场透彻的雨降下来，就不用担心这个情况了。
佛科院茶叶科学研究所汪跃华所长表示，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间。易武、勐海县布朗山茶区相对比较早，临沧地区相对晚一些。
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
新茶区、熟普茶受重视
云南茶农罗彩娴，今年打算在勐腊县易武乡弯弓地区，新增一片茶园，做自己喜欢的茶叶。她说，现在来茶山的人越来越多，茶农的收入也越来越高，但与之相反，对普洱茶资源尤其是古树茶资源的破坏也越严重。过度的采摘使得茶叶品质大大降低，过度开发茶园，清除了其它植被之后新种上茶树，茶园的生态环境被大大破坏，更不利于茶叶品质。所以她寄希望于还没有被开发的处女地，找一些清净的茶园。
据悉，普洱茶消费又有两大特点：一是“存新茶，喝老茶”的观念带来的建仓购买。二是各类产区的收藏。建仓带来高库存使得茶客很难在产区口感重合的情况下去购买新品。有茶友表示，就生茶而言，虽然拼配技术的存在使得茶在口感上拥有无数种可能，但在“班章为王，易武为后”大方向的影响下，产品与产品之间的口感差异越来越小。以至于出现同一品牌，定价接近，大产区相同的情况下，产品与产品的最大区别仅仅是在名字上面。
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
佛山市茶叶流通协会副会长劳启建表示，相对熟茶而言，生茶香气高扬、滋味甜醇，加工时间短，资金回笼快，更受茶农、茶厂、茶商的欢迎。“但你在佛山的茶楼和茶店去看，会发现其实熟茶的消费度要更高。而一直以来，很多人的理念是低端毛茶才用来做熟茶，对熟茶的加工制作，没有那么高的热情。但今年，我们会转化重生轻熟的思想，减产保值生茶，朝着高端熟茶的方向努力。”图源于网络
普洱茶产业需要创新普洱茶三类创新产品介绍。
最近有许多茶友提了很多有关普洱茶创新的问题，比如说：什么是“茶化石”，“碎银子”等。正好，我们也计划用一期节目和大家聊聊近些年来普洱茶的一部分“创新”产品。普洱茶的创新分为三类，一类为外形创新，一类为工艺创新，还有一类就是添加，我们分别来看一看。
外形创新
所谓外形创新就是改变原来传统普洱茶的外部形状，将传统的饼、砖、沱改变成其它的形状或者包装。比如：小龙珠、巧克力的块状、袋泡普洱等等。这些改变在保持传统普洱茶工艺的同时方便了消费者的取用。有它好的一面，但也有一些不足之处。
比如有的小龙珠加工费用甚至高于茶叶的价格，因为它完全就是人工一个个的搓揉出来。据我所知，小龙珠一公斤加工费就得60元左右。基本上已经超过了一些非名山的台地茶的价格，因此小龙珠的价格是比较高的。还有一点就是在冲泡的时候不易泡开，至少需要4~5泡才能基本将茶珠泡散，而此时外层茶的内含物质已经释放了许多，内部才刚刚开始释放。虽说这样能延长茶的冲泡次数，但影响茶香气、韵味的体验，这是它的一个比较明显的不足之处。
至于说袋泡普洱，它的缺陷与龙珠正好相反。袋泡普洱基本上是用碎茶制作而成，碎茶的断面太多，茶中水浸出物释放的速度太快，耐泡性差，也难于体验到茶的韵味。在实际冲泡中，压制成巧克力块的，只要松紧控制得好，它的体验与传统形状拆开的区别很小。这类创新，个人还是持赞同的态度，毕竟它在不改变传统工艺的基础上方便了用户，省去了用茶刀、茶针用力撬的过程。
工艺创新
这类创新主要体现在工艺已经改变了茶的整个品鉴标准，只保留了茶的保健价值。一般来说，市场上这类茶的主要产品就是茶粉和茶膏，它们都是将茶叶经过萃取，将茶叶中的有效成分，比如茶多酚、儿茶素等等提取出来，做成粉状，巧克力块状，或者直径在7~8毫米的球状等等。这类产品最大的好处就是方便，用茶杯可以随时冲泡并且没有茶渣，茶的保健功能一样有效。
它最大的不足之处在于茶香、茶气、茶韵很难体验到。基本上可以说1000元一公斤的茶做出的产品和100元一公斤的茶做出的产品没有太大的差别，基本上丧失了品茶的乐趣，唯有保健功能。因此，这类产品很适合那些没有时间静下来品茶，但又对保健比较在意的人群，对于茶客来说没有太多意义。
添加
这类产品市场上也有不少，比如说各类添加花草的普洱茶，或是添加其它类茶叶的普洱茶，当然也免不了添加各类香精、甜味剂等等。这类产品我一直持保留态度。
对于添加花草的，肯定就有保质期了，绝不是可以长期保存的的普洱茶，这种产品甚至都不应该称之为普洱茶。至于说添加香精、甜味剂的，那就更不靠谱了，那是做假范畴的事儿，就不再讨论。
一开始提到的，目前在市场很火的“茶化石”，“碎银子”之类，其实它还是普洱熟茶，只不过它使用了高压的工艺，将茶压得特别紧而已，没别的，就是弄了个新奇事物名字，多卖点钱。本文转自【老徐谈茶】第88期
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