干茶梅子香显著,微苦,涩化的稍慢,但杯底密香持久。
沱茶和普洱茶的区别
普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,紧压茶经过压制,可以压制成多种外形。常见的有沱茶、砖茶、饼茶等。普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,沱茶和普洱茶的区别早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也,蒸而团之。”据资料记载,形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年,其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知,蜚声海内外。
沱茶由来
关于沱茶的名称,传闻很多,有人说因其成品形状如团,滇人习惯把块状物体称为“坨”,“团”转化为“沱”,故得名“沱”,亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。
其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约5克、10克等不等。
关于沱茶是怎么来的,众说纷纭,颇有意思。
《云南文史资料选辑》中说:“由散茶做到沱茶的定型化,中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形,砖茶是方砖形,饼茶是圆饼形,都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的。”
有说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”(姑娘茶)演变而来,此说也被广泛认同。
而通常在包装时,每5个成品用竹箬包裹,加以竹篾捆绑成一坨一坨的,“沱茶”也可能因此得名。总之,古时茶商为了方便长途运输和长期储存,发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺,很有创意。
沱茶分类
沱茶也分为生沱和熟沱。
生沱,是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成,被称为“云南沱茶”,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。
熟沱,是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶压制而成,称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。其色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚。
两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味。
如何开沱茶
下面教大家用茶针开沱茶的方法。
1、将沱茶的外包装撕开,然后放在一个平整而且干净的器具上,如白纸、茶盒等。注意千万不要使用报纸,因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。
2、将茶针从沱茶的侧面插入,把它分成四等份。
3、错开侧面的针口,在沱茶底部将它分为四等份,这样总共就分为八等份。
4、然后平稳地整理松散的沱茶,使其完全松散开来。
5、没有用到的茶叶要妥善保存起来。
注意事项:
1、茶针是比较尖锐的,所以使用的时候要小心,别弄伤自己。
2、剩下没有冲泡的茶叶,一定要保存好,否则容易受潮变质。
沱茶冲泡
冲泡普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
盖碗泡
盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的,在置茶量上跟饼茶是差不多的,看盖碗的量多大,投茶五分之一即可。
泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的,就不多做赘述了。
壶泡
壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍),会比较好些。选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。
一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况,如果第三泡才能将香味冲出来,就在第三泡才开始在壶中留一点水,不要倒干)。
壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制,因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间,所以这段时间要控制好,茶汤才会显现出该有的风味。
爱喝沱茶,也要会撬沱茶丨实用
沱茶紧压茶当中压制得最紧的,一般也是用料最细的,所以解沱茶比较困难。有些人可能会为了保持沱面的完整性而选择从沱的内窝开始撬,其实从内窝开始撬茶容易伤到手,也容易把茶撬碎。
沱茶
开沱茶尤其是开好沱茶是审评茶叶的重要环节。茶叶开得太碎,在冲泡的时候,茶碱的释出会较多,喝起来的口感会粗、苦、涩感过重,影响品饮。如果开茶能够尽量保持条索的完整,在冲泡时,茶碱的释出会较少,喝起来就会有柔、顺、细滑的感觉。如何能开好沱茶,尽量保持原有的品感,相信这是很多人都感兴趣的。
沱茶
有茶友采用蒸气蒸沱茶15分钟,使其松软,及时拔开,然后凉干。这种方法,需能使条索最为完整。但会造成茶气大量流失,对品饮及以后存放有影响。
沱茶
其实,茶锥是应对沱茶最有效的工具。许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针,其实正儿八经的称呼是茶锥。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖,当需要切制茶沱时,利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内,而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔,以此沿被切轨迹重复上述方法,便可形成一线性孔,这时只要轻加很小外力,即可实现紧茶部分的分离。
用茶锥从外弧面以小角度插入,将茶轻轻撬松后将茶锥拔出,从相反的方向再次插入并将茶撬起,这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶,也可以用茶锥从外弧面慢慢剥离。
其实,撬茶要温柔不单是从茶本身出发,也是为撬茶人的安全着想,同时撬茶的过程也是磨练心性的方式,多多练习就会掌握好相应的方法。
云南下关沱茶股份有限公司2010年总结大会召开
云南下关沱茶股份有限公司2010年总结大会召开
2011年1月11日—12日,云南下关沱茶(集团)股份有限公司在茶博馆会议厅举行中层管理人员述职报告会,旨在通过述职,正确审视现在,客观总结过去的工作,实事求是看待成绩及问题,扩大公开交流、民主建言、科学决策渠道,是企业现代化管理的延伸和完善。
参加此次述职的管理人员年富力强,实践经验丰富,开拓精神饱满,是公司未来发展的栋梁。通过述职平台,能够畅所欲言、集思广议谋划企业发展,发挥中层管理人员中流砥柱作用,为富有活力的团队注入新的生机。