2016年普洱茶斗茶大赛金奖“普秀板山”品鉴-茶礼仪网

“普秀板山”品鉴

两大“茶王”为何出自板山？

若你真正了解板山，那“茶王”出自板山便不奇怪了。历史上板山与六大茶山齐名，是清代普洱府最大的贡茶主产地。板山茶园的茶，有“气质敦厚”“品味甘醇”的特点。自古以来所生产的贡茶就深受皇族的喜爱，于是成了道府官员进贡、送礼的首选佳品。

普秀，是云南普洱茶（集团）有限公司旗下注册品牌。提到普秀，就不得不提板山。板山位于云南省普洱市宁洱县勐先原始林带，山高林深，常年雾浓紧锁。板山古茶园，是清代普洱府最大的贡茶主产地。此次品鉴的金奖之作就是源于板山。

产品简介

“普秀”板山古树普洱（2016年普洱茶斗茶大赛“古树茶晒青毛茶”金奖）

生产日期：2016年3月25日

是否通过有机认证：是

原料产地：普洱市宁洱县勐先乡雅鹿村板山水管箐

初制工艺及标准：生产全过程“不落地”，鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻后的渥黄以及晾晒，全过程每个环节做到茶叶不落地，保证茶叶的清洁度，保留茶叶野性和原始滋味。

品鉴

时间：2016年4月13日

气温：28摄氏度

冲泡器皿：盖碗

冲泡水温：100摄氏度

投茶量：5克

●条索：条索肥硕显毫，色泽墨绿油润。

●汤色：黄绿明亮。

●香气：香气纯正，蜜香显。

●回甘：回甘绵长，生津度较好。

●水性：水路细腻，饱足浑厚。

●滋味：甜润鲜爽，味觉饱满、细腻。

●叶底：鲜活肥嫩，色泽匀整，柔韧度高。

●耐泡度：持久。

（品鉴记录依据斗茶大赛裁判组评语填写）

有用+10

赏

喝普洱茶的22条理由，总有一条戳心窝！

　　作为普洱茶发源地的我们,怀着对普洱茶的特殊感情和对普洱茶文化的理解，更重要的是让更多的人了解普洱茶,理解普洱茶文化的内涵引导正确的消费。

　　茶味，就像人生，万般磨砺千般苦。苦过后更加清，万般过去亦无味，但有领悟留下。茶生活，让你的生活更美。

　　喝茶会让生活更丰富

　　除了逛画展、拍人物、看电影、到小剧场看一出话剧，还可以去茶会，坐坐、喝茶、聊天、发呆、思考，给生活留个空隙。慢生活，会充满有氧气感。

　　喝茶会让身体更健康

　　因为喝茶，连便便也能干净彻底。

　　喝茶会让身心更愉悦

　　即使任性，你也要给自己一天，让心灵暂离困囿，让身体自在舒展。泡一壶清茶，让身体聆听心灵的节奏。看似“无聊”的时间空档，其实带给你的，是来自心底的答案。

　　喝茶会让疲倦被消灭

　　劳累后喝一杯绿茶，你会感到如释重负，从香气到水感，从内到外按摩你紧绷的神经。

　　喝茶会让审美更提升

　　布置一个茶席，构图、摆件、插花搭配，你的生活美感会越来越好。

　　喝茶会让口气变没了

　　中午吃了蒜，益达刚好吃完了，下午见客户怎么办?生嚼两三片茶叶，数分钟后，清水漱口，去接吻也是OK哒；如果你刚好一个人，就着口水，直接咽下，也是可以的……

　　喝茶会让谈资更丰富

　　把茶当成名片，在合适的场合，与其介绍自己的名字，不如告诉别人你喜欢的茶，带出自己的性格，以及擅长的领域，让人产生记忆联结。有意思的人，不按套路出牌其实是最有个性的套路。

　　喝茶会减少辐射伤害

　　逛淘宝、刷社交网站、等邮件、被boss要求24小时待机——皮肤全天裸露在各种电光屏下，从当年的吹弹可破，变成现在的黯哑无光泽?当粉底越抹越厚时，从内而外的代谢才是真正的解决之道。坚持喝茶三个月，多摄入茶多酚，经历过，你就会欲罢不能。

　　喝茶会让旅行更精致

　　来一场说走就走的旅行，也可以拥有路途的归属感。在每一个有茶树的目的地，摘一片茶鲜叶，记录时间和地点，夹入笔记本。自然累积，无需着意，经时间发酵，就是你的“茶树旅行笔记”。

　　因为，茶丰富你的味觉，打开你的味蕾，体验茶迷人的香气，丰富的口感。没有茶的人生，怎么能算完美的人生呢？不喝茶的中国人，还是文化意义上的“中国人”吗？

　　因为喜欢自然，所以喜欢喝茶

　　闭上眼闻茶香，慢啜细饮轻呷，似也能触及草木的灵韵。

　　喜欢喝绿茶

　　选一款明前春茶，好水泡之，那一口鲜爽，好喝到没朋友。

　　喜欢喝黄茶

　　只因他与绿茶差别不大，却有温和的外貌，以及更随和的口感。

　　喜欢喝白茶

　　白茶口感清润，带有轻盈的清甜香。前调显花香，中调出果香，在尾水处，回味悠然。

　　白茶更像治愈系，尤其是陈放经年的老白。而通常忘记她的原因也在于此，功能的光芒盖住了口感的美貌。没错，她其实是一位内外兼修的治愈系女神。

　　喜欢喝青茶（乌龙茶）

　　乌龙茶派系良多，火候拿捏的微妙差异，让各色茶自带气质迥异的口感回味。清香型铁观音像江南雨后的吴侬软语；浓香型碳焙铁观音更像香脂丰腴的大唐仕女；传统焙火的武夷大红袍像高冷龙女，岩谷花香，出尘而立；而传统焙火的单丛和肉桂，像青涩褪去后的风韵夫人，带着满足感和些微肉香。

　　喜欢喝红茶

　　红茶，是最早走向世界的茶类，温润之中最为时尚，张扬的是口感，隐藏的是性感。

　　喜欢喝黑茶

　　过去的边销茶，今日还是那么亲民，尤其在价格上。但口感并不轻率，即使是挑剔的老茶客，也很少责难。

　　喜欢喝普洱生茶

　　新茶刺激，一如年少时的锋芒与自信，一路肆意猛进直逼理想。虽有几泡，茶气“横冲直撞”，但饮毕酣畅，全身淋漓通透。经过陈放，锋芒之气会收敛，所有原本放肆的张扬，会内敛为层次丰富的内在。就像真正的大气无须啰嗦，真正的表演不会做作。感觉对了，即使不说话，也是满身戏，也难怪它现在这么红。

　　喜欢喝普洱熟茶

　　熟普的味道，怎么说，初接触怪怪的。但是喝久了，你会爱上这股别致的味道。秋冬之际，一道熟普，会暖到你心窝里。

　　喜欢喝茉莉花茶

　　花茶女王，带有茉莉和绿茶的血统。香气清幽，近暑吐蕾，冰肌玉骨又凝脂香软。

　　因为，茶为你健康护航。一杯茶，300毫升，抗氧化功能相当于一瓶半红葡萄酒，相当于12瓶白葡萄酒，相当于12杯啤酒，相当于4个苹果，相当于5个洋葱，相当于7杯鲜橙汁。

　　喝茶特别解体渴

　　尤其是好久没喝水，身体有暗火烧时。而且，去油化腻、通便利尿。还有科学研究证实：黑茶、普洱熟茶等，的确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游离脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪甘的现象。

　　喝茶越多，患卵巢癌的概率越低

　　瑞典卡罗林斯卡医学院(KarolinskaInstitute)的研究人员对61057名40岁到76岁的女性(其中301名女性确诊卵巢癌)资料进行分析：与不喝茶或很少喝茶的女性比，每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%；每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%；每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右。这说明，喝茶越多，患卵巢癌的概率越低。

　　茶叶含有茶多酚

　　茶多酚的主要作用就是清除血液中的有害物质自由基毒素。自由基是使人体衰老的主要因素，茶多酚通过清除自由基而提高有益酶的活性和降低有害酶的活性。同时茶多酚还可以抑制紫外线照射后引起的脂质过氧化，从而起到保护皮肤的作用。

　　身体尤其能够感受岁月的力量，而最好的逆龄，就是重新回到自然的怀抱。

解读普洱茶熟茶的制作工艺

1、原料的聚集——大叶家族的大聚会

普洱茶（熟茶）散茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，经后发酵（渥堆）工艺加工形成的茶类，按其形状分为散茶和紧压茶两大类。晒青原料，通过筛分、挑剔、干燥，检验合格后，即可付制。

2、固态发酵——大叶种的涅槃

晒青原料经适度潮水发酵是普洱茶熟茶风味特征形成的必要条件。普洱茶后发酵前在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌匀后即可发酵。潮水量的多少直接关系着微生物的滋生环境、叶温高低及湿热作用的强弱。潮水量要根据气候、晒青毛茶的级别来定，总的原则是高档茶的潮水量少些，低档茶的潮水量多些；气候干潮湿水量要适当增加。

后发酵是普洱茶熟茶加工技术的重要工序，也是形成普洱茶熟茶独特品质的关键性工序。形成普洱茶熟茶品质的实质是以云南大叶种普洱茶原料的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的呼吸热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱茶熟茶特有的品质风格，由青涩变甜醇，由清香到陈香。

普洱茶香气成分的重要特点在于固态发酵过程中形成了大量芳香族化合物，而甲氧基及其衍生物、醛、酮、醇及萜类物质是普洱茶的主要陈香成分。不同优势菌发酵的普洱茶在主要陈香分组成上有一定的差异，这反映了微生物的重要作用，也体现了普洱茶独有的陈化机理。用黑曲霉发酵的普洱茶滋味醇和，香气陈香透花果香；酵母菌发酵的普洱茶滋味浓醇甘滑，香气陈香较显；根霉发酵的普洱茶滋味醇甘滑，陈香显；木霉发酵的普洱茶滋味醇厚回甘，香气陈香透花木香。

翻堆技术是影响普洱茶熟茶品质和制茶率的关键，也是生产中人为控制较容易的技术部分，必须掌握好，根据发酵程度、发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。在整个发酵过程中，要经过4-5次的翻堆，整个发酵过程需时30-40天。后发酵过程中，水分含量是逐渐减少的，而温度是逐步升高的，最高温度以控制在65℃以下为宜。控制水分和温度的变化，对可溶性成分的变化起着积极的作用。

多酚类化合物在后发酵过程中的氧化速度与温度的高低、时间的长短有关。随着后发酵温度的升高，氧化加剧，故后发酵温度不能高，时间也不能长。否则茶叶会“碳化”，将致使茶叶香低、味淡、汤色红暗。反之，后发酵温度太低，时间也短，也会造成发酵不足，使多酚类化合物氧化不足，则茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合普洱茶熟茶的品质要求。

3、筛分——普洱自身品质的分水岭

筛分是普洱熟茶散茶加工中，将茶叶进行粗细长短分离的重要环节。筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重的重要环节，也依此确定茶叶号头。根据各级别对样评定后，分别堆码；同时通过筛分整理后可确定紧压茶的洒面茶与包心茶。

以筛分要求定普洱茶各号头，一般按照茶叶老嫩决定圆筛、抖筛及风选联机，使用的筛孔配置按茶叶老嫩而决定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头和茶头、脚茶。正茶送拣剔场待拣，茶头进行洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶和末茶。

各级别对样评定，进行分别堆码。筛分好的级号散茶可以分装，也可以蒸压后做成紧压成型茶。拣剔是吧茶叶中的杂质除去。要求对各级各号茶进行拣剔，剔出茶果、茶花、老梗等茶类夹杂物，头发、树叶等非茶类夹杂物。验收合格后，分别堆码带拼配。（参考文献：周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》，来源：云茶传习讲坛，全文未完）