普洱茶品牌排行盘点，2018年三大最热门熟茶品牌出炉！-茶礼仪网

普洱茶品牌排行榜，在市场上起到了帮助茶友简化决策的作用，因而向来备受茶友关注。

其中，普洱熟茶舒适的口感赢得了茶友的青睐，越来越多的精品熟茶产品面世，熟茶品牌间的竞争也日趋白热化。

在与鲁文锋老师交谈的过程中，笔者对2018年普洱熟茶品牌格局进行了一番梳理，由此也收获更多。鲁文锋老师作为世界茶文化交流协会副会长，兼有淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜的身份，对普洱茶行业及品牌格局的发展，有着很高的发言权。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清先生嫡传弟子，历年藏有清末百年宋聘号、50年代红印圆茶、90年代十大标杆茶等珍品古董茶，还在微信公众号“普洱藏家”辟有《普洱老茶讲堂》。

今天，笔者将与鲁老师交谈所得，整理如下：

一、普洱熟茶品牌排行榜之冠：大益

普洱茶品牌排行榜上，大益是当之无愧的第一。上世纪70年代，熟茶发酵工艺研发成功，正式实现了低耗、量产普洱熟茶。勐海茶厂在这个过程中也奠定了在普洱茶行业技术巅峰的位置。

随着7572、7752等一大批精品熟茶的诞生，勐海茶厂的熟茶更成为高级熟茶工艺的代表。尤其是2004年改制后，勐海茶厂的发酵技术得到进一步提升。

2008年6月，包括熟茶工艺在内的“大益茶制作技艺”，已被纳入第二批国家级非物质文化遗产名录。

二、普洱熟茶品牌排行榜第二：兴海

普洱熟茶品牌排行榜中，兴海可谓名不见经传。实际上，在普洱熟茶品牌排行中，大益为霸主，非要找出谁是第二的话，兴海当之无愧，中茶、下关都排不上！

2004年，勐海茶厂进行改制，很多发酵老师傅都去了兴海茶厂。正是这些老师傅，打造了兴海茶厂发酵技术的巅峰。所以，在中老期熟茶方面，兴海茶厂的竞争力十分了得。

大家都知道勐海茶厂曾生产过2000年大白菜班章生态茶，在业内可谓鼎鼎有名。殊不知，兴海茶厂随后制作的2004年孔雀班章生态茶系列，为普洱熟茶历史再添浓墨重彩的一笔！

07年中国普洱茶峰会上，“兴海”被评为普洱茶十大知名品牌，是当时仅次于勐海茶厂的第二大户。虽然如今兴海茶厂已经没落，但其生产的经典熟茶产品，如04年班章D堆，一直为市场追捧。

三、普洱熟茶品牌排行榜第三：下关

市场上有“勐海熟、下关生”的说法。实际上，从历史的角度来说，下关茶厂发酵熟茶的历史早已拥有几十年的辉煌，那就是“销法沱”。

提起下关熟茶，许多人都会怀念销法沱的味道，它可谓是下关熟茶里的实力派担当。下关销法沱是下关最知名的熟茶，其唛号为7663，几十年来销法沱在法国甚至欧洲都长盛不衰。

不过，由于下关茶厂自身的定位及生产环境限制，下关在熟茶领域与勐海茶厂有了相当大的差距，久而久之日渐式微。因此，下关的知名熟茶屈指可数，7663销法沱、8663便装沱，早已成为令人怀念的下关味！

有用+10

赏

普洱熟茶“渥堆发酵技术”浅谈

　　一、普洱熟茶的“渥堆发酵技术”及其本质

　　普洱茶的“渥堆发酵技术”是普洱熟茶成形核心技术含量较高的重要环节，是普洱熟茶的一项特殊的工艺，形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键所在。普洱熟茶“渥堆发酵技术”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在酶、微生物和湿热三种动力综合物理和化学作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化进行转化作用的结果，从而形成普洱熟茶特有味道的工艺过程。通过“渥堆发酵技术”不仅解决了普洱茶自然后发酵耗时较长的问题，同时也节约了时间、空间，缓解了资金压力，有助于普洱茶行业的快速发展。达到做出来的产品一方面可以满足消费者的要求，又可以推动普洱茶行业的发展。

　　熟茶渥堆发酵的本质是微生物和酶的作用：是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的合力作用产生，使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。整个熟茶的渥堆发酵过程基本上是以微生物的活动为中心，在渥堆起始，渥堆毛茶适宜的含水量为微生物和优势菌群的生长提供了最基本的条件；渥堆初期，渥堆毛茶的含水量很高，而此时的堆温却并不太高，这样的条件为微生物和优势菌群的生长提供了有利的条件，微生物和优势菌群大量繁殖；随渥堆时间的变化，微生物和优势菌群大量增加的同时，微生物和优势菌群的呼吸强度亦随之增加，堆温迅速增加，同时通过微生物和优势菌群的水解作用为霉菌的生长提供了丰富的呼吸基质；当堆温达到一定程度时，霉菌得以大量的迅速繁殖，这时渥堆毛茶的各种物理化学变化达到高潮，微生物和优势菌群由于温度的升高繁殖逐渐减慢，而霉菌则保持着增长的势头，特别是优势种类的黑曲霉；渥堆末期，随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化，逐渐抑制了微生物和优势菌群和霉菌的生长发育，数量呈明显的下降趋势；因而在整个熟茶的渥堆过程中，微生物和优势菌群的生长和大量繁殖为霉菌的的生长创造了温度、生长基质等条件，这是整个渥堆发酵的基础。传统普洱熟茶的“渥堆发酵”全过程，除了人为增加纯正水和改变温度，是不增加其他任何添加物的。

　　二、普洱熟茶“渥堆发酵技术”工艺流程

　　1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。

　　2、堆放。这个高度一般是70厘米左右，同时也要结合当时当地的天气温度。

　　3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度，水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久。

　　4、翻堆解块。这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来，发酵过程的前30天，要翻堆4次。同时要根据实际看成熟度的情况，有时需要第5次翻堆，翻堆是为了让堆子的茶叶发酵均匀，温度稳定，达到品质的一致性。

　　5、开沟。这个需要有经验的预见性。在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，就将堆子开成一条一条的沟状，一开始每天都要开一次，从中间对开。这样有利于水分快速抽干，堆温下降。这是一个关键过程，开早了茶叶发酵就不到位，开迟了会发过头，发酵师就要有经验，要看茶做茶。

　　6、摊晾。在茶叶基本没有热度，水分也基本恢复正常后，就不再开沟，直接将茶叶摊平，晾干，最后装袋。

　　三、传统普洱熟茶“渥堆发酵技术”一般时间控制

　　传统普洱熟茶的“渥堆发酵”时间相对较长，发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间，“渥堆发酵”主要是根据茶叶的嫩度差异和产品的需求（堆高、量等）有所增减，且在发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术（约45天），可控性和稳定性得到很大改进。以下介绍的是普洱熟茶传统渥堆发酵需要的时间及茶叶发生的转化（仅供参考）。

　　传统普洱熟茶的“渥堆发酵”一成熟（约10天）叶底杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩；二成熟（约18天）叶底淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。三成熟（约25天）叶底变得黄中偏点红色，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快；四成熟（约32天）叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快；五成熟（约38天）叶底变得淡淡的红色（象纯干仓15年生普叶底），汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快茶；六成熟（约46天）叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚；七成熟（约53天）叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香；八成熟（约58天）叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感；九成熟（约64天）叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽。十成熟（约70天）叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。总的来说，茶叶的发酵度的选择主要采决于厂家对产成品的要求，而进行传统普洱熟茶的“渥堆发酵技术”的工艺的制作了。

冲泡普洱茶要注意这四点！

冲泡普洱茶要注意这四点！

1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习气、冲泡办法、茶叶的个性有着亲密的关系，富于变化。就饮茶习气而言，港台、福建、两广等地习气饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习气而言，采用留根闷泡法时，冲泡质量正常的茶叶，投茶量与水的质量比普通1：40或1：45。关于其他地域的消费者，能够此为参照，经过增减投茶量来调理茶汤的浓度。假如采用"功夫"泡法，投茶量可恰当增加，经过控制冲泡节拍的快慢来调理茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的几也有变化。例如，熟茶、陈茶可恰当增加，生茶、新茶恰当减少等等。切忌原封不动。

2、泡茶水温：水温的控制，对茶性的展示有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一局部高档茶。肯定水温的上下，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适合沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适合恰当降温冲泡。防止高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

云南大局部地域属于高原，沸水温度低于沿海、平原地域。如昆明的沸水温度在94℃左右，合适直接冲泡绝大多数熟茶，关于青茶，除局部高档茶外，大局部也可直接用沸水冲泡。在冲泡局部高档新青茶时，除直接降温外，还可经过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，防止因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展示充沛精确。如前所述，由于云南普洱茶的制造工艺和原料选择的特殊性，决议了冲泡的方式办法和冲泡时间的长短。冲泡时间的控制，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。详细控制时，要依据茶叶的特性决议。例如，用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代消费的中档七子熟饼"7572"（勐海产）时，投茶量6-8克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一办法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时，投茶量恰当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味侧重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。

4、关于"洗茶"："洗茶"这一概念呈现于明代。《茶谱》（明朝）载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"关于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是由于，大多数普洱茶都是隔年以至数年后饮用的，贮藏越久，越容易堆积零落的茶粉和尘埃，经过"洗茶"到达"涤尘润茶"的目的。关于质量比拟好的普洱茶，"洗茶"时留意控制节拍，根绝屡次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。

普洱茶，来自世界茶源，乃茶中最原始、自然者，是古法制茶、古茶文化在云南的持续，秘境云南绝无仅有的古树茶园，让现代人喝到唐代的茶