下关沱茶：【QC小组成果分享系列二】控制边销砖茶含氟量-茶礼仪网

2018年度下关沱茶集团QC小组成果发表会已于2019年1月18日圆满举行。本次QC小组成果发表会，就2018年度生产经营部门存在的技术质量、市场服务、内部管理方面的主要问题，跨部门组成QC小组，联合攻关。

过去一年，在各QC小组的共同努力下，大家自下而上、自上而下的研究分析和脚踏实地解决问题，使公司产品质量得到了最大的保障。今天，小编将继续带领大家深入的了解各QC小组的课题研究，一同分享QC小组取得的累累硕果。

QC小组成果分享（二）

--控制边销砖茶含氟量--

一、选题理由

1、公司责任

边销砖茶是边疆少数民族地区群众的生活必需品，公司作为国家边销茶定点生产和原料储备企业，承担着向边疆少数民族同胞生产供应质量合格、品质优异的边销茶的重要任务。

2、市场竞争和监管

（1）消费者对品质要求日益提高、质量安全意识日益增强；

（2）2018年8月29日，国家市场监督管理总局办公厅下发《关于加强边销茶质量安全监管的通知》，加大对边销茶生产经营企业质量安全监管力度，鼓励生产、销售低氟边销茶。

3、质量状况分析

下关边销茶含氟量符合国家标准，但近三年边销砖茶含氟量呈现逐步升高的趋势。

活动目标

1、在不大幅增加原料成本的前提下，控制边销砖茶的含氟量不超过相关国家标准（≤300mg/kg）；

2、在保证传统感官品质的同时，降低含氟量，使其稳定在标准范围内。

二、小组简况

三、现状分析

1、近三年边销茶含氟量波动情况

▲2016年-2018年边销砖茶含氟量检测情况

2、部分原料含氟量检测情况

▲2018年边销砖茶原料和半制品含氟量检测情况

▲各等级毛茶原料含氟量检测情况

▲各区域毛茶原料含氟量检测统计图

注：该含氟量值为大叶种晒青毛茶一级至八级含氟量的平均值

四、因果分析图

五、对策实施

六、效果对比

1、新旧比例边销砖茶含氟量结果对比

▲新旧比例边销砖茶含氟量检测情况

由上图可以看出：旧比例边销砖茶含氟量存在一定的波动性，每一批产品均有一定的差异性，通过科学拼配，实现了对边销砖茶含氟量的时时监控，提高了产品的安全性。

2、（效益）成本对比

▲新旧比例边销砖茶（效益）成本对比

3、新旧比例边销砖茶感官审评结果对比

▲新旧比例边销砖茶感官评审记录

为保证边销砖茶的感官品质，及时对新旧比例边销砖茶进行对比开汤评审，通过评审，新旧比例边销砖茶感官品质无差别，保持了其传统品质。

七、总结巩固措施

1、质控流程规范化

2、经验方法总结

（1）此次QC小组活动从人、机、料、法、环等因素为切入点，按照PDCA循环，从原料入厂到成品出库的每一环节进行层层分析，通过对半制品原料的检测，找准了影响边销茶含氟量的各主要因素。

（2）此次活动效果明显，启发很大。将好的办法、制度及时纳入到各部门的岗位职责中，长期坚持、完善，稳定提高产品质量。

八、今后打算

1、本次“控制边销砖茶含氟量，稳定提升产品质量”QC小组活动取得了一定的成绩，但边销砖茶生产环节仍有很大的提升空间，小组将持续关注边销茶生产过程中存在问题，继续努力，加强攻关，实施更多的课题研究；

2、不断完善技术中心实验室基础设施建设，加强实验室的实验检测能力，加强对收购原料及半制品安全性指标的监控，确保从源头上拒绝有问题的原料入厂；

3、利用现有仪器设备初步建立各茶区、山头茶感官品质/理化指标的数据库，以数据为参考，进行科学拼配，稳定产品品质，对一些经典、标杆产品能够更好的进行重现提升；

4、通过此次QC活动，我们应加强对所有产品的安全性指标的监控，做到早发现、早解决，提高产品品质，持续改进，并始终保持普洱茶行业质量技术标杆。

未完待续

持续提升产品质量，

下关沱茶在努力！

下期QC小组成果分享，

敬请期待......

有用+10

赏

糯米沱茶与砖茶的不一样

　　云南生产出的普洱茶种类繁多，近日在小编的信箱里发现了这样的一个问题“糯米沱茶与砖茶的有什么不一样”，今天小编就给大家解说下糯米沱茶与砖茶的不一样，现在一起去看看吧。

糯米沱茶普洱茶

　　普洱分类

　　依制法分类

　　生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

　　熟茶：以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

　　生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色

　　依存放方式分类

　　干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

　　湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

　　依外型分类

　　1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。

　　2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。

　　3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右)，故名：千两茶

　　6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

　　7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

　　这就是古老的人们的智慧，让在千百年后的我们能享用到最原始的美味好茶，让我们永远铭记这份恩情吧，在今天我们以茶会友，要记得古人的智慧。

普洱沱茶怎么打开

普洱沱茶怎么打开?沱茶:沱茶紧压茶当中压制得最紧的,一般也是用料最细的,所以解沱茶比较困难。解沱茶一般采用茶锥比较好,解沱茶个人建议还是从茶沱的外弧面下手,很多人从内凹部分下手,那样容易将茶弄碎。首先用茶锥从外弧面以小角度插入,将茶轻轻撬松后将茶锥拔出,从相反的方向再次插入并将茶撬起,这样就可以较好的保持条索的完整。
普洱沱茶

使用茶刀撬饼茶1. 把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。3.向上用力，把茶饼撬开剥落。(如图2)4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了,使用茶锥撬沱茶1. 把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。2. 沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。3. 也可沿沱茶外沿剥撬4. 沱茶就可以慢慢撬散了。

开茶饼需要用巧劲。使用茶道开茶饼的使用应该使用"撬动" 而不是使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧，拆开都不困难，注意不要扎到手。沱茶因其形状和工艺的原因，有些会很结实，不易拆散，这时候更要注意一边施力一边撬动。

茶锥是应对沱茶最有效的工具。解茶注意:1、用力不要过猛,否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。2、扶着茶饼的左手,要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度,这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。 3、解茶要一层一层的将茶剥离茶饼,这样可以保持叶片的完整。