信茂堂驸马茶：普洱茶版纳产区全境干旱减产对普洱茶市场的影响-茶礼仪网

3月、4月，正是春茶的采茶季，版纳却遭受了极久的干旱天气。朋友圈随处可见茶农们的哀嚎，大地多有龟裂，小草在烈日灼烧下奄奄一息，大一点的茶树苟延残喘，而台地茶已经可以连根拔回家当柴烧了，春茶季大量减产已成既定事实，就连不怎么受追捧的夏茶，减产也是必然！那么对于整个普洱茶行业，19年的春茶大量减产，会有什么影响呢？

一：茶农

茶农是茶产业链的起点，普洱茶减产，茶农肯定是损失最为惨重的一环。当然，运气好一些的幸运茶农，恰好有些茶树发了芽，坐地起价算是基本操作。也有一些反常的，譬如去年吵得火热的老班章茶王树，今年就莫名的偃旗息鼓了，百万天价百花潭800年高杆古树茶，也还没开始吵就被强行摁了下去。

二：中小型茶人

对于中小型茶人来说，再没有比茶叶减产更加郁闷的事情了，代表的是收料需要更高的价格，而原料的品质反而得不到保障。手里的存货却冲击不了整个普洱市场的价格，运气好一些，赚些零花钱，运气不好的话，这原料就白收了。选对品牌跟着走，是风险最低的手段。

三：大中型茶企

对有固定经销体系的大中型茶企来说，普洱茶减产影响不会太大。原因是库存充足，“手里有粮，心中不慌”。甚至大企业仓储有5—10年的库存丝毫不为过。

四：大行业

云南普洱茶协会不止一次说到过普洱茶产能过剩的问题，并预计到2020年普洱茶整体积压将会达到200万吨。按照许多普洱茶自媒体的说法，16、17、19年都是普洱茶减产的年份，普洱茶应该是供货非常紧张才是，事实上，从市场反应来看，普洱市场从来都没有货源紧俏

的说法，甚至连供货紧缺的隐忧都未曾有过。原料减产看起来是普洱市场的灾难，事实上，又何尝不是一次涅槃的机会？

一花独放不是春，百花齐放春满园。时维普洱乱世，枭雄与妖孽齐出。作为普洱茶企业中的一员，尽量保证行业稳定是我们应该做的事情。为此，集团今年花了很大精力，精选滑竹梁子原料几十吨，除了用来开发新产品2429外，也为众多收原料的小厂家提供了产品订制契机。单滑竹梁子原料订制，我们就评价卖出10吨以上！散茶、100g饼、200g饼、357g饼各种订制茶，从市场反应来看，这是一款物超所值的茶，一款不可多得的茶。原料减产才显得更加难得！零售价320元/片是我们的诚意！

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普洱茶的渥堆发酵中,咖啡碱是如何转化的？

　　我是小小发酵师，咖啡碱是广泛存在于茶叶中的嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，呈现明显的苦味，与普洱茶品质呈正相关，茶叶中也含有可可碱、茶碱等等，但因为含量很低，不在我们的讨论范围内。

　　咖啡碱在普洱茶中绝对是匪夷所思的存在，它是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，阻碍睡眠。在生茶中占比大约是2-4%，经过渥堆发酵以后，在高温高湿的环境中以及在微生物作用之下，它的含量不降反升，基本在4%以上，甚至可以高达8%左右，不要说生茶难以企及，其他茶类更是无法相背（另外需要注意的是，在熟茶的后期转化中咖啡碱确实是在不断减少的，注意是后期转化哦！）

　　所以再听到别人说什么熟茶刺激性小，不影响睡眠是因为咖啡碱含量变小的话，你就可以理直气壮的顶回去，渥堆发酵的熟茶咖啡碱含量不降反升，不降反升，不降反升，重要的事情说三遍！

　　但是原因何在呢？学术界给出的回答是需要进一步的研究，意思就是不清楚、不知道、搞不明白，总之就是暂时别问了！

　　不过熟茶中的咖啡碱为什么不阻碍睡眠倒是有四种说法：

　　【1】咖啡碱在渥堆发酵过程中，发生了异构化，甲基转移，兴奋神经中枢的作用下降，因此不影响睡眠；

　　【2】从熟茶的半成品即熟散茶压制成成品的时候，在蒸压、干燥工序中普洱茶的温度升高，咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温时各自呈游离状态，但随温度的下降，它们之间形成络合物，导致咖啡碱含量下降；

　　【3】冲泡熟茶时，咖啡碱与茶多酚及其氧化产物络合，原理如同第2个说法，只是表现在了冲泡中，减弱了咖啡碱的作用；

　　【4】茶氨酸和GABA（在陈年熟茶中含量较高）对咖啡碱兴奋作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有镇静作用，使人感到平静、舒畅、放松，特别是GABA能温神益智，镇静神经，抗焦虑，降低神经元活性，抑制咖啡碱带来的神经兴奋，促进睡眠；

　　至于那个是对的，就只有天知地知，你不知我也不知了，呵呵！

越陈越香的普洱茶在陈化中的变化？

　　伴随着不断增加的茶友认识到普洱茶陈香的魅力，普洱茶也在全国掀起着一阵又一阵的普洱茶热。几经沉浮的普洱茶，经历着市场潮起潮落的变化，在产量上却是年年增高，普洱茶年产量早已位居全国各类茶叶年产量之首。大中小型的茶博会里，普洱茶展厅塞满了每次茶展的大多半展区。纵观全国东、南、西、北，普洱茶品饮随处可见，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶独特的“越陈越香”的特性，使得普洱茶有了“可以喝的古董”的美誉，也使得普洱茶的收藏价值得到了更广泛的认识与体现。

　　那么，越陈越香的普洱茶在后期存放陈化的过程中，内质会出现怎样的变化呢？这些变化又对普洱茶有什么样的影响？

　　【茶多酚含量的变化】

　　茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，临床研究发现，茶多酚对“三高”病症有良好的预防与促进治疗的效果。普洱茶因茶多酚含量极高且品质极佳，所以普洱茶的价值被体现的一览无余。因为工艺的差别，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的普洱生普明显高于普洱熟茶。而在存放过程中，虽然茶多酚的含量均匀，却呈现出减少的趋势，相对比下，同等环境下普洱生茶的多酚类物质减少的更快一些。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质与口感。

　　【氨基酸含量的变化】

　　氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是普洱生茶的氨基酸含量明显高于熟茶，这也正是生茶在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，有趣的是，此时氨基酸成分的减少正好与多酚类物质减少相反，熟茶的氨基酸含量减少比生茶更多一些。

　　【咖啡碱含量的变化】

　　咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。

　　【水浸出物含量的变化】

　　茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。

　　陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并非时间越长越好。