黑茶在家庭中的日常饮用-茶礼仪网

家庭日常饮用以饮凉茶最为适宜，用黑茶冲泡的凉茶口感甜纯，特别解渴，且不馊变，在夏天，饮用一杯这样的茶比任何其它冷饮都管用，既解渴，又保健。

家庭常备黑茶，有备无患，尤其是陈年老茶，因为它是一味良药，且无任何副作用，在急需之际用上它，你会感到它在你的生活中的重要性非同一般。

除以上几种之外，藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用，惟对紧压茶的爱好有所不同，拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧压茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他们调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶法，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一个特制的搅拌工具插入茶碗，就可饮用。牧民在外出放牧时，也有把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不断搅拌，使之相互混合，然后倒出饮用。这种茶，藏族称其为奶茶。在平时，亦有一些藏族家庭，采用比较简单的饮用方法，只将砖茶捣碎，放上清水，加些盐巴，而后煮沸10多分钟，再慢慢搅拌几下，待茶法充分浸出后，即可倒入茶碗饮用。这种茶，藏族同胞称其为盐茶。不过，逢年过节，一定要调制酥油茶，美美的喝上一顿。

往在内蒙古的蒙古族兄弟，特别是那里的牧民，最爱喝紧压茶。不过锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多爱喝青砖茶，乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特的回民，最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古各地喝紧压茶的方法略有不同，便大多数牧民的饮用方法是先将砖茶劈开砸碎，然后抓一把放入铝茶壶内，再加上清水煮开，然后加入奶子和食盐，经少许搅拌，即成为咸奶茶，供一日早、中、晚三次饮用。

新疆各兄弟民族，虽然大都喜爱喝紧压茶，但对紧压茶要求不一，以致饮用方法不一样。维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶。不过，南疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入长劲铜茶壶内，再加入少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味，尔后加上适量清水煮沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入铁锅，加清水适量，煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶。其做法是先将米砖茶打碎，投入壶中，加入清水，在火炉子上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚烧沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。有时，他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要饮用茯砖茶，也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块，放入壶中，加入清水，煮沸3——5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝清茶。不过，也有喜欢唱奶茶的。如果是喝奶茶，那么，只要将上述已煮开的清茶，注入已煮好的牛奶中，再加些食盐后就成了。

综上所述，紧压茶的饮用方法，与其它众多的饮用方法相比，至少有四点不同：一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎；二是要用烹煮的方法；才能使茶汁全部浸出；三是烹煮时，大多加有佐料，采用调饮方式喝茶；四是冲泡饮用要用高温水。

紧压茶的饮用，至今仍沿用我国古老的传统饮茶方法。据三国魏张揖《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”当时饼茶的饮用方法是：“若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”另外，还要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了唐代据陆羽《茶经》记述，虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”之分，但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙培，而饼茶则需捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用。至于调料，比三国时更多，还有用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后。我国大部分地区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶饮用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本叶”，“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习，使饮茶方法发生了一个大的转变。

但是，一千多年来，这中古老的饮茶方法，仍受到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶习俗，仍为我国边疆地区兄弟民族所保留，只不过是现今的紧压茶加工艺，以及饮用方法，有所改进与创新罢了。

目前，我国生产的紧茶压大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶叶，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要集中在西藏、新疆、内蒙古一带，属高原地带，气压低，烧水不到100摄氏度就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶，茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡法，而需要用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地区不同、民族不同、风习不同，才使紧压茶的调制方法有所不同罢了。

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“蛇饼”生肖茶三个月涨64%今年又掀新一轮炒茶风？

不少茶商认为，今年只是热捧几个品种，炒茶客基本是藏家

“蛇饼”生肖茶三个月涨64%今年又掀新一轮炒茶风？

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记者马勇通讯员何少辉

　　今年清明后，一年一度明前春茶开始上市，与往年不同，今年茶叶市场酝酿着一股躁动气息，特别是普洱茶中的龙头大益茶，在进入新年以来就成为各方炒家的热捧对象，价格屡创新高。究竟新一轮的“炒茶”是供求使然还是“恶炒”延续？大益茶等热炒对象的行情走势又将如何？羊城晚报记者采访了相关茶商与专家，把脉今年茶情。

大益茶风头不减

生肖茶成倍疯涨

“今年大益茶之所以再成市场热点，因为大益茶一直是普洱茶的龙头。”将参加12日开幕的第五届佛山茶博会的参展茶商尤先生介绍道，“大益茶的常规茶品像金大益、银大益等涨得不多，而生肖茶则涨幅惊人。”从2007年至今，大益茶涨幅较稳定，而去年上市的龙印大益甫一推出就价格飙升，不少人仿佛看到2007年炒茶高峰时的光景。

记者从芳村茶叶市场了解到，2012年“龙印”生肖茶刚上市时每件的开盘价为8000元，现在已经飙升到21000元一件，差不多涨了三倍。再看看今年年头推出的“蛇饼”生肖茶，开盘时不过5000元一件，到现在已经疯涨至8200元一件，升幅64%。“目前‘蛇饼’的升值势头才延续了三四个月，若按照以往经验来看，‘蛇饼’一直涨到10000元一件毫无悬念。”尤先生谈道。

多方资金齐入市多位炒家走麦城

据了解，茶叶市场从去年年末就已开始出现异动，部分藏家炒手开始趁势进入茶市。据尤先生介绍，去年就有一个茶商通过“放空单”的手段在芳村茶叶市场炒作大益茶。“一开始他声称可以在新茶开盘时购入大量大益茶，并以此游说各大茶商收敛大量资金。结果新茶一出，开盘价远高于他宣称的茶价，于是就只能跑路了。”在这次恶炒事件中被卷走的资金达到3000万元，不仅让茶商血本无归，也使整个茶叶市场满城风雨。

大益茶价为什么行情猛涨？佛山茶博会茶商黄先生告诉记者，由于大量热钱投入茶叶市场，加上生肖茶等大益茶品本来就是“稀缺资源”，一时间受到热捧而成倍涨价不足为奇。“目前在茶叶市场内的‘炒茶’客一般都不是茶商。”黄先生说道，“茶叶市场内部的人只是知道茶价的行情，而真正从‘炒茶’中获益的是用巨资囤积茶叶的藏家。”这让人不由得想起2007年的“炒茶”实况：手握资金的藏家先是四处收茶，造成供不应求的假象。待茶叶市场内几乎沽清之际，再少量出手回流市场，趁机抬价。

茶区价格稳定今年没有恶炒

与2007年的“炒茶”盛况相比，今年以来的“炒茶”风无疑低调得多。芳村茶叶市场的不少茶商都表示，今年并没有出现2007年大批背包客横扫茶市疯狂抢茶的情况，炒茶客对茶品的热捧也只是针对少数几个品种。

记者从第五届佛山茶博会参展茶商处了解到，刚刚收获的云南明前春茶上市价格稳定、货量充足。这是因为春茶的产量较去年少，但产茶区的气候胜于往年，使得今年春茶无论是质量还是数量都较往年要好。有专家认为，普洱茶作为一种农产品，每年都有出产，盲目炒作意义不大，只有选取一些茶底较好的老树、古树茶来收藏才有价值。

厉害了我的中茶!中茶佳茗荣获八大处安化黑茶斗茶会茶王称号

　　五一致敬匠人心，共饮茶王茗品!5月1日，第四届八大处杯安化黑茶斗茶大会在北京隆重举行，中茶佳茗在本次斗茶大会上一举夺魁，荣获“茶王”称号。

厉害了我的中茶!中茶佳茗荣获八大处安化黑茶斗茶会茶王称号

　　五一前夕，第十七届八大处中国园林茶文化节暨安化黑茶文化周在北京八大处公园柳溪山房广场启幕，作为安化黑茶领导品牌，中茶牌安化黑茶惊艳亮相，以一杯“家乡茶”赢得广泛好评。作为“挑担茶叶上北京”八大处安化黑茶文化周活动的一部分，斗茶大会可谓是“百花齐放，大咖云集”，堪称安化黑茶的旷世盛会。斗茶大会以专家评审和群众盲品投票共同完成，在3天的斗茶大会现场，有来自全国各地的游客和佛、道、居士参与品茗投票，来自安化的各大厂家和传承人纷纷拿出最好的产品同台竞争。

　　斗茶大会上，专家评委认真负责的对茶企提交的样茶按照冲泡、开汤、闻香、品味、看叶底等程序进行科学品鋚，台下所有爱茶人与进灵光寺进香拜佛的游客分5个品茗台细细地品饮按个人喜好评鉴投票。中茶牌佳茗在斗茶大会上深受品饮者青睐，票数遥遥领先，从诸多茶品中脱颖而出，荣登“茶王”宝座。

　　这个来之不易的“茶王”称号，是献给五一坚守工作一线茶人的贺礼，也是对几十年来坚持匠心制茶的中茶人的一种表彰，未来我们坚持以匠心致初心，以中茶佳茗敬献全球茶人。

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　　知识小贴士

　　中茶“百年木仓”

　　中茶“百年木仓”始建于1902年，采用松木为材质建造，木头导热性差且透气性好，茶仓常年稳定在18℃至25℃之间，且氧气流通充足;同时采用三层全架空建筑结构，4米高的核心藏茶仓内湿度维持在60%至70%之间;更为难得的是115年无间隔使用，菌落环境已经历经自然生成、自然选育和交互繁衍三个阶段，目前已形成较为稳定的优生菌落环境，从而形成了极利于黑茶陈化的黄金微生态和黄金微生物环境。

　　中茶“一仓两藏”

　　将优质黑毛茶储藏于独有的百年木仓自然陈化一段时间，加工为成品后再次放入百年木仓中储藏陈化，最终完成“一仓两藏”的陈化工艺，形成中茶百年木仓滋味浓酽、木仓菌香的独特品质。

　　中茶“金花”

　　中茶金花是在中茶湖南安化第一茶厂、中粮营养健康研究院通过为期3年的实验及临床研究，从300个微生物分析样本中，建立8项选育标准，形成1个中茶百年木仓菌种库，分离选育出的性状最优、活性最强的冠突散囊菌，是目前国内唯一一个认证资质完整的茶叶发酵菌株。