黄茶▕最全黄茶介绍-茶礼仪网

「溯源」
黄茶（yellow tea）主要产自湖南岳阳，历史悠久。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"，因此得名。

「类别」
按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶品茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

■ 君山银针
君山银针与白毫银针不同，不是白茶，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山。黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为"金镶玉"。
■ 北港毛尖
北港毛尖以注册商标"北港"命名，唐代称"邕(yōng)湖茶"，产于湖南省岳阳市北港。它的外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色;内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵，在1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶。
■ 广东的大叶青
为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。工艺与其它黄茶有所差异。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。它外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
■ 贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

「辩茶」
观外形
成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
嗅香气
判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣
香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。
察汤色
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

品滋味
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定
醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。
看叶底
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
◆ 嫩度从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。
◆ 色泽叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。
◆ 匀度看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐。

「效用」
◆防癌杀菌
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，胜于其他茶叶。
◆护脾健胃
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
◆消脂减肥
由于能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪消除。

有用+10

赏

致力黄茶系列产品的研制引领中国黄茶产业发展

1月27日，在一场由公司全体员工自编自导自演的迎春庆典活动中，由四川蒙顶山大富茶业集团有限公司更名组建的四川省川黄茶业集团有限公司(以下简称：川黄茶业集团)全新起航，致力黄茶系列产品的研制，力争引领中国黄茶产业发展。

2014年11月底，四川蒙顶山大富茶业集团有限公司正式更名，组建了四川省川黄茶业集团有限公司。川黄茶业集团旗下拥有5个分公司，分别从茶叶交易、茶叶生产加工、茶叶营销、茶旅开发等方面全方位进行茶产业链的规划发展。

川黄茶业集团董事长张大富说，在川茶发展的格局中，宜宾拥有川红集团和川茶集团，作为世界茶文化圣山蒙顶山所在地的雅安，也应该有“川”字号的集团公司，专注蒙顶山茶的发展，通过特色主打产品的带动，让蒙顶山茶拥有更为广阔的发展空间。

张大富介绍，川黄茶业集团成立后，将产品研制的重点放在黄茶系列产品上，目前正在与川农大茶学系合作，筹建中国黄茶研发中心，加强企业与高校的合作，通过“产、学、研”模式的带动，在尽力还原传统黄茶的同时，促进产品的研发和创新，最终引领中国黄茶产业的发展。

据了解，目前，川黄茶业集团正在着手拍摄公司形象宣传片和产品宣传片，并计划在今年3月央视《奋斗》栏目中着重进行公司宣传和品牌推广。

天台领导调研推动天台黄茶产业发展

　　2月16日下午，为促进我县黄茶产业的发展，副县长戴世勇率我县各涉农部门来到街头镇石柱村对该地的黄茶种植、生产采摘、厂房建设等情况进行调研。

　　据了解，2000年浙江九遮茶业负责人陈明在天台寒山寺边的高山上偶然发现黄茶品种。经过多年反复试验，终于繁育成功。经专家初步观察及样品分析，“天台黄”黄茶具有长势快、产量高、萌芽期早以及氨基酸含量、胡萝卜素及叶黄素高的特点，是国内难寻的黄茶优良资源，也是目前国内发展高效农业的好项目。目前，该公司已在街头镇明岩寺后发展黄茶基地350亩，茶苗苗圃50亩。

　　戴世勇一行先后走访察看了黄茶的繁育基地、种植基地、生产厂房，并和企业负责人、茶叶专家现场交流，了解情况。

　　在完成实地走访后，戴世勇在街头镇政府会议室组织召开座谈会。会上，他对企业发展中遇到的问题困难同与会的各部门人员进行了一一协商，要求尽快落实、认真办理。

　　他说，县委、县政府非常重视黄茶产业的发展，如何把这项产业发展好，需要各有关部门在思想上十分重视，认识上要高度统一。通过推动天台黄茶产业的发展，带动天台农业经济的发展，从而提高农民的收入；他要求各部门要把黄茶产业发展中碰到的问题、困难当作自己的事情，从自身的角度出发出点子、争项目，努力争取更多的资金来支持黄茶产业的发展。