绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶▲ 中国茶的陆上对外传播
▲ 中国茶的海上对外传播
18世纪，随着红茶生产规模的扩大和红茶价格的日趋低廉，红茶消费人群由皇室逐渐走向普通民众，成为英国、荷兰等人民生活中不可缺的饮品。此外，英国还从我国厦门、广州等地贩运大量红茶，除供应本国所需外，还大量转运到美洲殖民地，并转销到德国、瑞典、丹麦、西班牙、匈牙利等国家和地区。
二、世界红茶发展现状
19世纪90年代，由于茶叶贸易的巨额利润，使得荷兰、英国等国家不满中国的垄断地位，开始在其殖民地印度、锡兰等地引种中国茶树并生产红茶，由此拉开了印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、越南、土耳其等世界其他红茶生产国兴起的序幕。
印度
印度种茶始于1780年；1780年至1839年，多次从中国引进茶籽和熟练技工、派人到中国学习种茶和制茶技术；1839年生产出第一批红茶；1900年，印度出口的茶叶量已经超过了中国出口的茶叶量；2010年印度茶园面积58万公顷，茶叶产量97万吨，出口量18.37万吨
▲ 印度茶园
斯里兰卡
斯里兰卡于18世纪末叶开始引种；1866年，成功生产出红茶，颇受市场欢迎；1875年起，正值咖啡园相继破产，纷纷改植茶树，于是茶叶兴起；1895年，斯里兰卡全国茶园面积12.3万公顷。2010年茶园面积18.8公顷，茶叶生产量33万吨，出口量29.86万吨。
肯尼亚
肯尼亚于1903年首次从印度引种茶树获得成功；20世纪20年代，肯尼亚开始规模化种植茶树，全部加工红碎茶；2010年茶园面积17.2万公顷，茶叶产量39.9万吨，出口量44.1万吨
▲ 肯尼亚茶工采茶
印度尼西亚
印度尼西亚种茶始于1684年，于1872年试制红茶成功，至1939年，年产量已达8.33万吨。2010年茶园面积12.5万公顷，茶叶产量12.92万吨，出口量8.71万吨。
越南
越南最早从云南引种，1900年以前逐渐衰落，1900年后，由于新茶园开辟，越南茶叶开始复兴。2010年茶园面积13.2万公顷，茶产量15.7万吨，出口9.8万吨。
土耳其
土耳其于1888年从日本引种，于1924年试种成功。2010年茶园面积7.75万公顷，茶产量14.8万吨。
▲ 土耳其人嗜饮红茶
20世纪，红茶生产区域不断扩大，从亚洲扩大到非洲、美洲、大洋洲。全球有50多个国家和地区种植茶树，其中亚洲21个国家、非洲21个国家、美洲12个国家、大洋洲3个国家。
红茶研究院丨茶叶感官审评
感官审评是借助于人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
感官评茶不仅能快速地鉴定茶叶的色、香、味、形等感官特征的优劣，敏捷地辨别茶叶品质的异常现象，而且能评出其他检测手段难以判明的茶叶质量的某些特殊状况。
正确的感官审评结果对指导茶叶生产、改进制茶技术、提高茶叶品质、合理定级给价、促进茶叶贸易均具有极其重要的作用。
感官审评的生理学基础
人类认识事物或人体自身的活动离不开感觉器官。主要感觉器官有视觉、嗅觉、味觉、触觉等。
一、视觉
在感官审评中，视觉检查占有主要位置，几乎所有产品的检查都离不开视觉检查。
二、嗅觉
嗅觉是辨别各种气味的感觉。嗅觉的感受器是嗅细胞，它存在于鼻腔上端的嗅黏膜（也称嗅上皮）中。
嗅细胞容易产生疲劳，而且当嗅球等中枢系统由于气味的刺激陷人负反馈状态时，感觉受到抑制，气味感消失，这便是对气味产生了适应性。所以，对茶叶香气的检查或对比，样品数量和检查时间都应尽量控制，以避免嗅觉产生疲劳。
三、味觉
味觉的感觉受体是味蕾，主要分布在舌的上面，特別是舌尖和侧缘的乳头上，会厌和咽后等处也有。
位于不同类型乳头的味蕾对不同味的敏感性不同。茸状乳头对甜、咸味敏感，其中舌尖处对甜味，舌前部两侧对咸味敏感，轮廓乳头对苦味最敏感，叶状乳头对酸味最敏感。
四、触觉
皮肤是人体面积最大的结构物质，具有辨別物体的机械特性和温度的感觉。皮肤受到机械刺激尚未引起变形时的感觉为触觉。
审评项目与审评因子
茶叶审评项目一般分为外形、汤色、香气、滋味和叶底。我国因茶类众多，不同茶类的审评方法和审评因子有所不同。确定茶叶品质高低，一般分干评外形和湿评内质。
毛茶外形审评对鉴别品质高低起重要作用，外形审评各项因子的主要内容有嫩度、条索、干茶色泽、整碎、净度。
内质审评汤色、香气、滋味、叶底4个项目，将杯中茶叶冲泡出茶汤倒入审评碗，茶汤处理好后，先嗅杯中香气，后看碗中汤色（绿茶汤色易变，宜先看汤色后嗅香气），再尝滋味味，最后察看叶底。
参考文献
1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
绿茶红茶哪个更健康
中国的茶叶一直都是远近闻名的，尤其是中国的红茶和绿茶。其茶汤的颜色也同他们的名字一样，红茶泡出来是红色的，给人温暖的感觉;而绿茶泡出来就是绿色的，给人清新的感觉。那么红茶和绿茶哪种茶更加的健康呢?下面小编就给大家讲解一下。
绿茶和红茶在原料上没有太大区别，都是茶树的叶，其区别主要在于茶叶加工的工艺不同：如果要将茶叶制成绿茶，就只需将茶叶进行干燥;红茶则需切小后并发酵，让氧化赐予红茶深暗色和其特殊的茶味。红茶在发酵时，多酚会被分解不少。而没有经过发酵的绿茶，就保持了更多的多酚，从这个角度看，绿茶更有助于人体的健康。
每杯咖啡所含的咖啡因含量比茶多2～3倍。不过并不是咖啡因多就说明它的醒神效果就最好，事实上，茶里所含的咖啡因作用力发挥得较缓慢，但它的持续的时间却较长。因为泡茶的时间越长，茶中所溶解的鞣质就越多，它能与咖啡因发生作用，让咖啡因在我们体内慢慢释放。
绿茶所提供的热量几乎为零。德国的营养专家认为，绿茶中所含的物质，如咖啡因能促进人脑中的交感神经活动，能使我们体内避免囤积多余的脂肪。
但是，绿茶不会十分快速地将你的脂肪溶解掉，坚持饮茶几天后你也看不到什么明显的瘦身效果。但是不要因此就加大剂量，如果你饮用过量的绿茶，也许你会瘦下去，但是过量饮茶会让你脉搏加快、发汗和焦躁不安，恐怕会远远超过瘦身带来的惊喜。
不同茶都具有不同的功效，我们可以“对症下药”，选择自己需要的功效的茶叶来饮用。红茶也会，绿茶也罢，都有着各自的优点，红茶更养生，绿茶更有助于健康。那么你会怎么选择呢?
红茶和绿茶功效区别
红茶和绿茶功效区别有哪些呢？下面就让小编来给您介绍一下这个问题吧，希望您会喜欢哦。
红茶
红茶和绿茶功效区别
绿茶，又叫作不发酵茶，红茶是全发酵茶。红茶和绿茶的功效与区别不是使役的茶种不同，而在于茶叶是否情节发酵的手续。
红茶是红汤红叶,绿茶是绿汤绿叶.从加工说:红茶是把鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,干燥等工序制成;绿茶是把鲜叶经杀青,揉捻,干燥等工序加工制成.
红茶内的茶多酚含量一般低于绿茶，而咖啡因含量却高于绿茶，红茶偏温，在提神儿益思，消弭疲乏，止泻温胃消食等成效强于绿茶;绿茶所含维他命C和叶酸的量比祁红多，绿茶编凉，在防治恶疾，加强营养，消炎除毒等成效方面优于祁红。
在17百年时，一艘所属英国东印度企业的船舶从其中国 (武夷)载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意异乡因氧气化而发酵，转折西方商旅却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳馨的「红茶」(black tea)深深吸引!从这个时候起中国便起始数量多生产这种投好老外的「新型」茶。今天，发酵的红茶约占世界茶类产量的90百分之百。
绿茶通常分为炒青、烘青、晒青和蒸深绿茶。红茶按制作办法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具备绿叶没有菜的汤的品位特点标志。嫩度好的新茶，颜色光泽绿润，芽峰显示，汤色灿然。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是情节发酵形成的品位特点标志。干茶颜色光泽乌润，滋味儿纯和甘浓，汤色红亮鲜亮。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“红茶”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
红茶和绿茶的功效与区别水温不同，绿茶需80度左右的水，而红茶需100度左右的开水。
红茶和绿茶的功效与区别适应人群没有特别指定的分界。主要依据各人的口感，自由掌握。通常来说春来喝香片、夏季喝绿茶,秋季喝乌龙茶、冬季喝红茶。
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