红茶的审评方法和要点-茶礼仪网

审评操作
红茶的审评操作采用通用审评法。国外部分地区在审评内质时会加入鲜牛奶，称加乳审评，即在开汤沥出的茶汁中加入1/10茶汤量的鲜牛奶。应注意加量过多不利于识别汤味。传统的英国方法使用140ml容量杯，茶样量为2.8g，沸水的冲泡时间为6min。

（1）条红茶
条红茶审评外表包括形态（条索）、嫩度、色泽、整碎度和净度等内容：条索评比松紧、轻重、扁圆、弯曲、长短等；嫩度评比锋苗和含毫量；色泽评比颜色、润枯、匀杂；整碎度评比匀齐、平伏和三段茶比例；净度看梗筋、片、朴、末及非茶类夹杂物的含量。以紧结圆直，身骨重实，锋苗（或金毫）显露，色泽乌润调匀，完整平伏，不脱档，净度好为佳。中下档茶允许有一定限量的筋、梗、片、朴，但不能含任何非茶类夹杂物。
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容：以汤色红艳，碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好；汤色红亮或红明次之；过浅或过暗，以及深暗混浊的汤色最差。
审评香气包括纯异、香型、鲜钝、高低和持久性等内容：以香高悦鼻，冷后仍能嗅到余香者为好；香高而稍短者次之；香低而短，带粗老气者品质差，如出现异味，则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容：以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中叶底色泽的红艳、红亮为好，红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

（2）红碎茶
红碎茶是世界上产销量最大的茶类品种，由于其生产具有全球性，其加工技术、产地、品种不同，使产品品质特征有了很大差异。
红碎茶审评以内质的香气、滋味为主，外形为辅。
外形主要评比匀齐度、色泽、净度：匀齐度看颗粒大小、匀称状况及碎片茶规格，以重实为好，轻飘的是低次茶，碎茶要加评含毫量，叶茶要评比匀、直、整碎、含毫量；色泽评比乌褐、鲜活、枯润、匀杂，一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐，好茶色泽油润，灰枯者品质差；但不同加工（揉切）方法的产品颜色间也有区别，应予以注意；净度评比筋皮、毛衣、茶灰和杂质，红碎茶对茎梗含量一般要求不严，一些季节性好茶虽会有一定嫩茎梗，但并不会给质量带来负面影响。
汤色审评看颜色、明暗、清浊：以红艳明亮，显金圈为好，灰浅暗浊为差，但“冷后浑”（乳凝）现象是内质优良的表现。
香气和滋味的表现统称为风味，在红碎茶审评中常结合进行：风味要求浓（厚）、强（烈）、鲜（爽），这三者既有区别又要求能相互协调。浓度是茶汤的浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄者差；强度是红碎茶特有的品质风格，指的是刺激性，以有强烈刺激感，甚至微带涩，但无苦味为好茶，醇和为差；鲜度是指鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为差。通常红碎茶以浓度为主，但要求浓、强、鲜三者俱全而又协调，并以此来判定品质高低。
叶底审评嫩度、匀度和亮度：嫩度以柔软、厚实为好，粗硬、瘦薄为差；匀度指老嫩和发酵的均匀程度，以色匀红艳为好，驳杂发暗为差；亮度因为能反映鲜叶嫩度和加工技术水平，因此在审评红碎茶叶底时最为着重。
进行加乳审评时，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，姜黄、淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白为差。汤味要能尝出明显茶味，这是茶汤浓的表现，若入口后两颊立即有明显的刺激感，表明茶汤浓烈，品质好，如果是奶味明显而茶味淡薄，则说明汤质就差。
红茶审评要点
红茶常见感官品质状况
（1）外形
A. 形态：条形、颗粒形、片形、砂粒形
B. 色泽：乌黑、棕红、棕褐、黑褐
（2）汤色
红艳、红亮、深红
（3）香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香。
（4）滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
（5）叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红、暗褐。

有用+10

赏

“松溪红茶”地理标志证明商标注册申请获批

17日，笔者从松溪县工商局获悉，在国家工商总局商标局近日发布的公告中，“松溪红茶”地理标志证明商标获准注册，成为当地第二件地理标志证明商标。

2010年上海世博会上，松溪红茶获得金奖。目前松溪县从事红茶加工的企业约180家，年产量3000多吨，销售产值近1.5亿元，产品畅销北京、福州、厦门等国内大中城市。

去年以来，松溪县紧紧围绕当地农业产业特点，以争创地理标志证明商标作为服务“三农”的切入点，大力实施“地理标志商标富农”战略，扎实推进茶叶这一特色农业走品牌化、产业化、集群化的路子。

乌龙茶和红茶有什么区别

乌龙茶——半发酵茶

根据陆羽的“茶经”中所述，乌龙茶叶必须像是“摺绉如鞑靼人的马靴，捲曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。”乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。

红茶——全发酵茶

红茶又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

乌龙茶和红茶有什么区别?还可以从它们的外形辨别出来：

红茶的代表茶有滇红、宜兴红茶：

▲滇红：外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。

▲宜兴红茶：外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。

乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。

经过本文的介绍后，大家都知道乌龙茶和红茶有什么区别了吧，乌龙茶和红茶各有长处，也各有短处，至于自己适合喝哪一款，就看自己的口味，还有喜好，喝茶可以很简单，只要自己喜欢就好。

红茶的功效与作用及禁忌你不知道的红茶

红茶是我国的第二大茶，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，是人们非常喜爱的茶品之一了，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，对我们的健康有很好的保健功效，那么红茶的功效与作用有哪些呢?红茶的泡法又有哪些呢?下面就和小编一起去看看喝红茶的好处喝坏处吧。

红茶的功效与作用

预防流感

相关研究发现，长期使用红茶漱口或者直接饮用能够有效的预防流感哦;红茶中含有丰富的微量元素钾，经过冲泡之后，70%的钾均溶于茶水内，因此红茶可有效的增强心脏血液循环，并且能够减少钙元素在体内的消耗。但是小编建议大家在喝红茶时，切记不要空腹饮用，空腹喝红茶会降低消化功能。

帮助胃肠消化

从发酵的角度上来讲，红茶它属于发酵茶，相对其他茶性是比较温和的，因此对身体刺激性就比较小，即使脾胃虚弱的人群也可以饮用。常喝红茶可以帮助胃肠消化、开胃口、助养生、去油腻，还可利尿，并且有消除水肿等多种作用。喝红茶的好处有很多，可是在喝红茶的时候要有正确的饮用方式哦。大量的饮用红茶是会引起头昏，心慌的症状的。

抗癌、抗氧化

茶水放置时间变长以后，会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。经研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。常喝红茶对身体健康是有很多帮助的。

明目

红茶中所含的茶多酚具有抗菌消炎的作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用红茶水洗几次。你会明显的发现你的视力变得清晰明亮，而且红血丝也减少了。

止血

红茶中含有丰富的酸素，该元素可阻止毛细血管出血。如患舌痈、口腔炎、湿疹、牙龈出血等，均可用红茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗澡。

止痒

用温热的红茶洗头或擦身，茶中的所含的氟能够迅速止痒，还能有效的防治湿疹。

生发

用红茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。例如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸红茶水刷眉，时间久了，你会发现你的眉毛变得自然浓密光亮。

固齿洁齿

茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑，好饭后两三分钟用茶水漱口。