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花茶
其他茶经常喝茶的茶友都知道，评价一款茶的品质好坏，要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：
茶叶的原料和制茶的工艺
1.茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定
土壤决定茶叶内含物的成分
茶圣陆羽《茶经》记载：「茶，其地，上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」
海拔高度影响茶叶生长周期
安化境内的山峰海拔高，常年云雾缭绕。
高山云雾出好茶，从地理知识来说，海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃。
最高海拔1428米，山上的温度比平地要低10度左右；
因为温度越低，茶树的生长越加缓慢，茶叶生长周期越长，所以其内含物就越丰富，而且高海拔云雾多阳光直射少，茶叶氨基酸含量更高。
还有高山生态环境好、空气质量好、无污染，日夜温差大、无虫害，茶叶更加有机健康。
安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤，富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素，茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分，使得茶叶中富含矿物质。
茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收土壤养分、矿物质越多，
聚集在茶叶中的内含物越丰富，香气更馥郁，滋味更甘醇。
2.制作工艺
有时候我们喝一款茶，从外形和叶底来看，叶片肥厚完整有光泽，原料好，感觉是款好茶，但喝起来口感、香气却让人有些不满意，有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥；
但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；
安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条，且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；
一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶师会让破壁率达到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；
发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验；
好的制茶师会熟悉自己的每一批茶，杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如，使茶叶达到它最好的口感。
一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺；
原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品茶也不会太好。
原料不好的茶叶，制茶师技术再高，也无法拯救茶叶中存在的缺点。
安化黑茶怎么泡？
安化黑茶的冲泡方法可以按照以下步骤：
1.准备茶具，安化黑茶在冲泡的时候对于茶具没有特殊的要求，采用如意杯或者一般的陶瓷茶具都可以。
2.准备茶叶，安化黑茶有不同的种类，取茶叶的方式也不同。
茯砖茶这类砖型压制的茶叶，就用黑茶刀或者剪刀取下一部分，其他种类的茶叶也用正确的方式取下适量的茶叶就可以了，注意不要破坏茶叶的完整性，可以按照茶叶压制产生的纹路去撬开。
3.所有的茶具先用热水冲洗一遍，烫壶有助于让茶水在适宜的温度中保存，香气会得到更加充分的激发。
4.开始冲泡、冲泡的时候茶叶与水的比例大概在1:40左右，按照饮茶的人数或者自己的爱好添加茶叶与沸水就可以了。
第一次冲泡的时候，先加入少量的开水没过茶叶，然后再加入沸水至满。
每次泡茶需要一到两分钟左右的时间就可以品饮了。
每次喝到茶汤剩下三分之一的时候就可以继续加入沸水，反复七八次左右，就不能再喝了。
烹煮法：烹煮法也是一种常用的饮茶方式。烹煮法更加适合黑茶醇厚的香气。
烹煮法需要先用热水将茶壶和茶叶都浸泡、过滤一次，然后向茶叶内加入冷泉水，开始烹煮，直到沸腾。
不过是冲泡还是烹煮都可以按照自己的方便和喜好来操作，茶的品味会有细微的差别，但是难以分高下，只能是看个人的喜好。
吃香喝辣，来一杯安化黑茶清火！
安化黑茶的功效与作用中喝黑茶清热解毒消渴，而且属后发酵茶的安化黑茶茶性温和，暖胃顺肠的同时，还能起到消食去腻、降减脂肪减肥胖的保健功效；
对于那些抵挡不住美食诱惑但又极其注意身材的吃货朋友们，安化黑茶必定是大伙的休闲饮品。
若论山水 自是俊美 ，若论物产自是丰饶，若论性情，湖南人自是火辣直爽。
湖南人论起湘楚风采来自是神采飞扬、滔滔不绝。
而湖南安化黑茶，更是茶乡湖南的瑰宝。
自汉唐起到宋元兴至明清蜚声海内外，安化黑茶千百年来是我国西北边疆牧民和蒙古俄罗斯等高寒地带牧民的生命之饮。
一方面帮助这些食肉为主的民族解牛羊毒去青稞热，另一方面还能代替当地缺失的蔬果，帮助他们提供身体所需的营养物质，补水暖胃和御寒。
安化黑茶保健功效独特，这个美誉流传边疆千百年的历史名茶，是我们湖南人的骄傲，也是大伙休闲养生的现代时尚之饮。
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刘仲华：《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》前言
刘仲华：《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》前言
黑茶是中国六大茶类之一，也是一个古老而年轻的茶类。
黑茶园地，群芳竞秀。云南黑茶（普洱）、湖南黑茶、川贵黑茶、湖北黑茶、两广黑茶、浙江黑茶，组成了中国黑茶大家族！ “下关的沱、思茅的饼、安化的卷、湖南的砖”，曾是黑茶家族中人们赞口不绝的佼佼者。
湖南益阳，山清水秀，产茶历史悠久。中国第一支千两茶、第一片机制茯砖茶、第一片花砖茶，都诞生在神奇而美丽的益阳安化！安化“渠江薄片”作为黑茶的鼻祖，成为唐代贡品，明清时期，益阳是当时中国最大的黑茶生产中心，资江两岸一派繁荣景象，“茶市斯为最，人烟两岸稠”就是其真实的写照。如今，“安化千两茶”、“益阳茯砖茶”双双被列为国家非物质文化遗产，“安化黑茶”既是历史文化名茶，更是湖南重点打造的现代茶叶品牌。
为了弘扬黑茶文化，提升黑茶科技，促进黑茶产业健康可持续发展，湖南省人民政府与中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、中国茶叶学会、中国食品土畜进出口商会、中华茶人联谊会、国际茶业科学文化研究会，于2009年10月18日在湖南省益阳市联合举办“首届中国湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会”。以“绿色益阳、健康黑茶”为主题，举行“中国黑茶产业发展论坛”、 “益阳茯砖茶”和“安化千两茶”拍卖会、黑茶产品评比及颁奖、安化白沙溪茶厂70周年和益阳茶厂50周年厂庆等系列活动。
“中国黑茶产业发展论坛”，以“文化•健康•创新”为主题，深入探讨中国黑茶产业健康发展之路。这是一次高规格、高水平的产业高峰论坛，中国茶业科技、教育、文化、经济等领域的著名专家、行业领导和企业家，将通过精彩的演讲和激烈的辩论，为黑茶产业发展准确定位、正确导航！
这本《论文集》的字里行间流露出每位作者对黑茶的情愫，表现出作者在黑茶产业历史与文化、理论与技术、市场与经济领域的高深造诣。有些论文展开了历史的画卷，追溯了黑茶走过的艰辛与辉煌，茶易马、茶马古道、万里茶路、茶馆风云、茶马法、征茶令……等场景渐次在论文集中展现开来；有些论文揭示了黑茶保健的奥秘，分析了黑茶品质成分与活性物质，追踪了有益微生物群落的演变规律，探讨了黑茶保健功能的作用机理，进一步发掘了降脂降糖、减肥美容、调理肠胃、增强免疫、保护肝脏、延缓衰老等多种独特功效，让我们终于明白，西北边区少数民族为何“宁可三日无粮，不可一日无茶”，让我们完全理解，黑茶为何强壮了多个民族；有些论文分析了黑茶产业现状，总结了经验教训，谋划了产业未来，提出了发展思路，拟订了具体措施，文化如何发力，科技如何先行，政策如何扶持，品牌如何塑造……，既有战略，又有战术，既让我们信心十足，看到了产业的辉煌前景，又让我们力量倍增，激发中国黑茶家族齐心拧成一股绳，共同谱写中国黑茶产业新的篇章！
这本《论文集》凝聚了全国茶界同仁的智慧，他们的真知灼见，将为中国黑茶产业的持续健康发展领航，为中国黑茶消费引路。
黑茶文化在不断进步，黑茶科技在持续创新，黑茶产业将快速发展！
我衷心祝贺《中国黑茶产业发展论坛论文集》成书！祝愿首届中国湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会取得圆满成功！
2009年10月16日
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
