压饼及湿热工艺对白茶品质影响-茶礼仪网

经过压饼尤其是湿热压制工艺后，寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加，……而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低。这是否意味茶汤厚度增加了，滑润鲜甜降低了？

贡眉寿眉湿热处理后，白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加，有利于贡眉和寿眉的品质提升，如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度、滋味均有明显改善，……而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹均无明显变化。这是否说银针牡丹压饼失去了美和甜爽又对品质无益处？

白茶饼，好处是不占地方，外表虽整齐好看，但它也易掩盖茶在质量上的缺点。白毫银针一般以散茶居多，白牡丹散茶与饼茶均有，寿眉很多都是压制成饼茶。至于白茶压茶饼的好坏，见仁见智，褒贬不一。就是个喝茶，当年喝掉，银针牡丹还是散茶为好，看其美妙喝其爽甜，身心双得何乐而不为，寿眉无所谓散茶饼茶，你喝着好喝就ok。如果是要想存成好喝的老白茶或想升值，保险起见还是散茶可靠些，饼茶毕竟现在没有更多的证实。

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太湖翠竹茶叶百科知识

太湖翠竹产于无锡市无锡山和市郊一带，始创于1986年。它在首届中茶杯名优茶质量评比中列为第一名，跻身全国名茶行列。

太湖翠竹以福鼎大白茶、褚叶种和鸠坑种鲜叶为原料。采摘从清明开始，直至霜降结束。分春、夏、秋茶三季。

其外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，滋味鲜爽甘醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。成品茶分特、一、二级。

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太湖翠竹茶叶百科知识

为什么叫白茶？

为什么叫白茶？白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求三白，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。

成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。

为什么叫白茶？

采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。

白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

为什么叫白茶？

白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。

小身材的大智慧，正皓2019匠心物语白茶龙珠品饮报告（二）

在古代，九乃是阳数之极。今天是九月初九重阳佳节，九上重九，九九归一。愿远方的游子都能与家人团聚，愿天下父母福寿康宁！

农历九月，金秋送爽。今天的天气格外好，湛蓝的天空没有半丝云朵，蓝的通透，蓝的悠远深邃。温暖的阳光洒遍北国大地，赶走了肃杀之气，处处是一片欢乐祥和的景象。给人鼓舞，催人奋进！

国庆黄金周，今天是最后一天。在书房看到了前些天新茶网给我寄来的正皓龙珠茶，方正的盒子，大红的颜色，在角落里显得有些落寞。我忽然想起九月十九日上交的茶评只品饮了熟茶，还有三款没有品鉴，今日正好得闲，这么好的天气，这么佳的心情，再配上几杯温馨的热茶，真是美上加美锦上添花。厂家免费送茶，新茶网免费寄茶，这份恩情我时时刻刻铭记于心。实实在在尽心尽力写好茶评，是我唯一能做的，也算是我“涌泉之恩滴水相报”吧。微不足道，仅仅表达我的一点心意！

今天品饮的是“匠心物语”白茶龙珠。关于品牌厂家包装等信息，上一篇已经做过详细介绍，所以本篇直接切入正题，望朋友们理解。

一、干茶

取出一个小盒子，米白色看上去非常舒服，外表面精雕细琢，小中见大。拿出龙珠，薄脆的铝箔纸泛着光，还有些晃眼。

小心翼翼的剝开，手作的龙珠便呈现在了眼前。墨绿，黄灰，乌黑，叶梗兼备，筋骨健壮，虬结盘绕。干茶绒毛丰富，刚中有柔。闻一闻，浓郁的花果香沁人心脾，还有丝丝甜意。这个龙珠一点也不圆，看上去少了一分工业感，多了一分质朴和亲切。

二、品饮

一共泡了16道，都用开水，有坐杯但没有加盖。没用过滤网，这茶非常的干净。

环绕注水，润茶一道。龙珠漂浮在水面上，用盖子下压，使它浸没。这样有利于内部物质的析出。花果香气高扬，非常好闻。约半分钟后将水倒出，龙珠吸饱了水，颜色加深，香气扑鼻。就连盖子上都留着芬芳的果香，真是好白茶！

一道茶，茶汤非常通透，浅黄中夹着点点白色。极浓郁的花果香气，直钻鼻孔。入口清爽，味淡，有微甜的感觉。一杯下肚，舌面上留甜，微微生津，体感舒适。

二道茶，汤色稍微加深，香气依旧。口感上感觉茶汤稍厚重一些，茶汤里有微弱的花果香，非常好喝。生津变得更明显，喉部变润，滑爽滋润。回甘到来，比较弱，但是舌根能感觉到。

三四道茶，龙珠边缘已经泡开，舒展。在水中的优美姿态就像一朵盛开的菊花。汤色明黄亮丽，通透见底。香气扑鼻，公道杯里留有悠悠的果甜香，很持久。喝一大口，舌面和舌根能感觉到绵密的蜜甜，喉部有韵，不深但真真切切。舌下生津感变强，虽然茶汤不算很醇，但水路滑而细，口腔的感觉就是爽快畅快，非常过瘾。

四道结束，看看龙珠。中间仍然非常紧结，没有泡开。我用茶针把它强行分开并拍了照片，干茶的叶芽清晰可见，毫毛外露。再往下，就要接受热汤的洗礼了。

五六七道，基本都是半分钟出汤。香气稍稍变弱，甜香强于花香，似乎还有一点点药香。汤色由明黄转变为橙黄，茶汤润感提升，汤面有饱满的感觉。入口，果甜与茶汤交织在一起，缓缓流动，滴滴入喉。中途有涩的感觉，但很快便被醇甜淹没，消失无踪。回甘生津不断，喉韵成。身心畅快，赞美连连。

七道之后，叶底非常完整，没有破碎的感觉。闻一下，淡雅的花果香，甜津津的。

八九十道茶，约五十秒出汤。汤色依旧保持，香气渐弱。山野气韵有所收敛，生津回甘依旧。入口饱满平和，甘甜香甜，非常适口。茶汤有层次感，入口过喉清甜十足，爽润有力。意境已渐渐升华，精华满满，曼妙的享受。

十一、二、三道茶，一分钟出汤，高冲环绕，将剩余的香甜之气全部激发出来，校验茶真正的实力。茶汤有雅致的韵味，下面色深上面略浅，漂亮至极。闻公道杯还有一点点甜香，这茶够强。入口，甜意能感，余韵悠然，丝丝缕缕的药甜味在舌面和喉部化开，回味无穷。茶汤仍很厚重，汤里仍有茶毫旋转飞舞，内质强劲，原料上佳。喝完这三道茶，口腔爽朗开阔，慨叹赞叹。

十四、五、六道茶，最后三道。两分钟出汤。汤色没有明显变弱，凑近闻依然有香气可感，实力雄浑，不可多得。茶汤入口，淡薄中裹着甜滑甜爽，依旧好喝。回甘基本中断，生津仍存。舌根的甜韵留存，淡淡的，还是有些许回味的空间。喝一口白水，清凉清甜，爽感突出。延续性真的好，超乎意料，超乎意料。

十五六道只有一点点水味，我想它能泡到二十道，不成问题。福鼎的白茶真没有这个耐力，这让我开了眼界，对云南白茶有了新的认识。看朋友们“英雄茶”的茶评我还将信将疑，这回亲身体会，我是心服口服！

看看叶底。整体看是乌褐色，粗枝大叶，有力的伸展。非常完整，非常坚韧，非常有劲道。有少量的茶芽隐藏其中，默默无闻。这个茶的叶底有一股浑厚的苍莽气息，蕴藏着山野气英雄气和顽强的生命力。这是大自然的恩赐，要有感恩之心！

三、总结

这款正皓白茶龙珠，原料优良，手工精制，技术过硬。茶的实力强劲，内质丰富，香气高扬，延续性佳，极为耐泡。叶底品相好，有活力，应该有仓储转化的空间。

前段茶汤婉约，淡薄，口感单一。但香气最盛，回甘生津有，甜感较强。中段茶汤厚实绵密，醇和滋润。香气依旧，口感丰富有层次性，喉韵甜美，水路爽滑开阔，回甘生津渐强。尾段香气变弱，甜感和爽滑感保持较好，韵味悠然。茶汤仍然具一定醇厚度，生津不断，雅致非凡。

整体看香入茶汤，花果香蜜甜香延续性好，保留度也不错。喉润，体感非常舒适，不愧为一款好茶！

正本清源，皓气明心。愿正皓品牌不忘初心，坚持不懈，持“匠心”为天下人做好茶，永行坦荡之路，永走康庄大道！

日期：10.7

作者：一颗平常心

来源：新茶网

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2346/