绿茶的瀹茶茶艺——上投法、中投法和下投法-茶礼仪网

绿茶的瀹茶茶艺——上投法、中投法和下投法

纵观饮茶方式的历史演变，明、清两代是我国传统茶艺终结和现代茶艺的开创时期，瀹茶(泡茶)方式成为主流并沿袭至今。当今各类茶艺是在秉承传统的同时又纳入了现代元素而成。下面给大家介绍下绿茶的瀹茶茶艺：
因为绿茶的品类不同，所以冲泡茶时投茶方法不一，分上投法、中投法、下投法。上投法即是在瀹茶时，先注水于茶器中至七分满，然后置茶入器，先水后茶。上投法适用于条索紧结易下沉的绿茶，如碧螺春等。中投法即是瀹茶时有温润泡一道，先注水于茶器中三分，然后置茶摇香润泽茶叶，再高冲水至七分满。中投法适用于叶片肥壮漂浮性强的茶叶，如龙井茶、庐山云雾等。下投法即是先置茶叶后冲水瀹茶。下投法适用于大叶绿茶或相对粗老低档绿茶。

准备茶事：
其一，布饰。整理衣着(要求整洁大方)，净手(洗干净手，不要涂抹化妆品)。
其二，备具。茶盘、茶叶罐、随手泡(煮水器)、茶荷、茶艺组(茶匙、茶夹、茶针、茶则、茶漏、箸匙筒)、茶巾、水盂、茶算、玻璃杯、玻璃茶盏。
其三，备水。选择优质矿泉水和纯净水(以矿泉水为好)。瀹茶除水质的要求外，对水温的控制很关键。水达不到温度，古人称“水嫩”，不仅茶中的有效成分不易释出。在色香味上不能激发茶性，而且会使茶叶漂浮水面不融水中。相反水温过高，古人称“老水”，不仅茶的鲜爽味逊色，俗称“熟汤”，而且使茶叶在水中不能舒展挺直，影响欣赏茶舞的视觉。水的具体温度因茶而定。一般在80~85℃，视茶的细嫩程度增减。

示茶艺：
一、以碧螺春为例：
碧螺春属于细嫩炒青绿茶，条索紧结密实，宜采用上投法冲泡，水温在75℃。
第一道，赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形和香气，碧螺春香洞庭醉(碧螺春产自太湖洞庭山)。这道雅称“碧螺亮相”。
第二道，温杯。烫洗玻璃杯，一是敬客，二是提高茶杯温度以激茶香。用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，使茶杯明亮晶莹，宜于赏茶。这道可称为“飞澈甘霖”、“冰心去尘”。
第三道，侯汤(凉汤)。使瀹茶用水至75℃。这道称为“静心听泉”。
第四道，冲水。沿杯壁注入75℃水至玻璃杯上三分之二处。注意不要满杯。茶礼是茶浅酒满，茶满有送客之意。这道雅称“雨涨秋池”，取自唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”诗句，以增品茶唯美的意境。
第五道，投茶。碧螺春采用上投法，用茶匙把茶荷中的茶叶轻拨入杯。注意茶量，1克茶叶加50毫升水。碧螺春吸收水分后即向下沉，欣赏落茶，似碧玉落清江。这道雅称“玉落清江”。
第六道，观汤。银白隐翠的碧螺春，浑身披毫，银光烁烁犹如飞雪飘空。这道雅称“飞雪飘扬”。
第七道，奉茶。投茶1分钟左右，双手捧杯奉与客人，共享太和之汤。这道又称“碧螺敬客”。
第八道，闻香。碧螺春“形美、色艳、香浓、味醇”，馥郁的花果香沁人心脾。这道雅称“喜闻幽香”。
第九道，品茶。品为三口，细品慢啜，静心领略碧螺春鲜爽、甘甜、香醇的滋味。这道雅称“共享太和”。
第十道，谢茶。怀着对自然孕育和茶人辛劳的敬意，品赏美丽，在宁静心绪中品悟人生。这道又称“尽杯谢茶”。

二、以龙井茶为例：
龙井茶为绿茶珍品，属细嫩炒青茶。干茶外形平扁挺直，条索紧结肥厚。尤以狮峰龙井为佳。冲泡龙井宜采用中投法冲泡，水温在80℃。除用玻璃杯泡外，也可采用盖碗冲泡。在此以玻璃杯为例瀹茶。
第一道，赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形和香气。注意轻取以防折断茶叶影响赏茶，上好的龙井茶色泽绿中带黄，俗称糙米色。
第二道，温杯。烫洗玻璃杯，是敬客，二是提高茶杯温度以激茶香。注意双手捧握转动洗杯，这动作可称为“冰心去凡尘” 。
第三道，侯汤(凉汤)。使冲茶用水至80℃。
第四道，冲水。沿杯壁注入80°C水至玻璃杯下三分之一处。
第五道，投茶。龙井茶采用中投法，用茶匙把茶荷中的茶叶轻轻拨入3克入杯。捧杯摇香润泽茶叶，称为“温润泡”。
第六道，再冲水。用凤凰三点头之技法悬壶冲水至杯中，用量比例为1克茶叶加50毫升水。欣赏茶叶随冲水而起舞。
第七道，观汤。芽叶徐徐绽放如清水碧莲婆娑起舞，曼妙的舞姿令人心田荡漾。龙井茶舞又称“春波展旗枪”。
第八道，奉茶。投茶1分钟左右，双手捧杯奉与客人，共享太和之汤。
第九道，闻香。龙井茶“色绿、形美、味醇、香郁”，淡而悠远的清香，令人浮想联翩。
第十道，品茶。一赏、二闻、三品。龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，顿觉有一种太和之气，弥漫于齿颊之间，此无味之味乃至味也。领略无味乃至味的感受，怎能不思人生真谛。
第十一道，谢茶。怀着对自然孕育和茶人辛劳的敬意，品赏美丽，在宁静心绪中品悟人生。

品茶悟道，这是中国茶文化鲜明的特色。欣赏杯中绿茶的纷飞舞姿，犹如与春天约会，万物披绿，生机勃勃。无论是何季节，一杯绿茶总能给人带来满目春色，所谓大千入毫发的佛理朗朗眼前。盈握之杯却是一方春的天空，春风拂面，绿水涟漪。古人云，芥可为舟。物有量度，神思无阈，杯绿茶品的就是托物遊心的妙境。若比人生，绿茶就像年轻人一样，虽有青涩，但朝气蓬勃，活力四射。品啜茶汤，一杯碧水使心情豁然畅朗阳光。瑞草之香淡而清幽，又恰似君子之交让人轻松舒适毫无芥蒂，这就是绿茶的魅力。

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