绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一、看干茶
好的铁观音干茶成豆形颗粒状、外形均匀、无梗、无碎屑，颜色呈乌绿、青绿、或蛙皮青，老茶颜色较深，甚至乌黑，干茶油润感强，光泽明显。
如果带有许多茶梗、茶屑很多，那可能是未经细选的毛茶铁观音。
二、闻干茶
铁观音干茶的香气没有冲泡后那么明显，有较浓的茶香，带有青草味，铁观音茶还有淡淡的兰花香，由于铁观音茶吸异味非常快，所以茶农在加工挑拣的时候是不可以使用化妆品、涂抹指甲油、使用风油精，甚至不可以用肥皂洗手，否则冲泡出来的茶就有强烈的异味。
三、试茶
一般在选购茶叶的时候可以要求试茶，尤其是铁观音茶由于各人口味不同，可挑选更适合自己的茶叶，一般来说抽烟、喝酒的人口味较重，要选择汤味浓的，至于茶香则根据个人喜好挑选，试茶时，不能以第一泡为准，第一泡时茶叶在吸收水分，尚未完全膨胀，茶的味道没有完全入汤，第二泡的茶才真正出味。
在试茶的时候要先观茶汤，闻汤香，再品尝，汤水清澈度高，水色淡黄带青为上品。
古法铁观音的制作工艺
铁观音作为半发酵茶叶最突出的代表，是茶叶界公认的工序最多，工艺最复杂，制作技术难度最大的一种茶叶，因此，工艺在此就显得尤为重要。下面小编将从茶园选择、茶青发酵、茶叶杀青与定形、茶叶炭焙等四大方面，重点介绍古法铁观音是如何炼成的，也希望古法技艺得以传承、发扬光大，让铁观音的兰花香飘遍五湖四海。
茶菁选择——好茶的前提
好的茶青是制作出好茶的前提条件。安溪民间对安溪铁观音产区有南北线之分。北线为高海拔产区，核心产地有祥华、感德、桃舟、西坪等，这里的海拔（约1000米左右）、气候、降雨量、昼夜温差等因素造就了安溪铁观音的好茶十有八九出于此。在产地确定的情况下，本次古法铁观音选用3-5年的新枞（最优铁观音制作原料），纯手工采摘，采摘长度2-3叶，保证采摘质量，长短均匀且无破损的茶青利于后续制作。
铁观音发酵过程——技术难度最大、形成品质最关键的环节
铁观音属于半发酵茶叶的典型代表。半发酵茶叶最难之处在于“半”字，没有工具、没有仪器可以测量，如何精准把控其发酵程度，全凭制茶师傅的经验与水准。那么铁观音是怎么发酵的呢？
第一、晒青。新工艺晒青为轻微晒青或者阴凉处萎凋，而古法工艺则得阳光下重晒青，晒青程度非常关键，过轻不利于走水，过重则无法进行摇青，这需要经验丰富的茶师傅凭手感而定。
第二、摇青。发酵环节的重中之重，新工艺铁观音一般摇青2至3次，且为轻摇青轻发酵，每次摇青时间一般都在十分钟之内，而古法工艺讲究重摇青，重发酵。摇青次数一般在三至四次，摇青时间视发酵程度而定，除了第一次摇青也叫开青，一般时间都在半个小时以上。摇青次数、摇青时间极需经验，控制不好前功尽弃。摇青的目的是通过茶叶的碰撞，促进其“走水”，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非脂型儿茶素扩散到叶片，使之与叶子里的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香气物质，这也是铁观音有如此高香的重要原因。
第三、静置。晒青后、每次摇青后都得静置一定时间，目的是使茶叶“活”过来。静置的过程也是走水的过程，内含物质在此过程中不断重新分布。新工艺铁观音置于恒温恒湿的空调茶青间，古法工艺铁观音置于自然气候茶青间。
总之，晒青是把茶叶晒蔫，帮助走水，而摇青是把茶叶摇活，摇香，发酵环节是形成茶叶品质最关键的环节！
茶叶杀青与定形
铁观音的制作每一步都很关键。最后一次摇青后需静置4个小时以上，之后铁观音每半个小时变味一次，茶农须守在茶青间，随时观察发酵情况，以便决定何时杀青。新工艺杀青为高火候，炒得更干，目的是让茶更绿，而古法工艺炒至茶熟透即可，这就是为什么古法铁观音绿叶镶红边，新工艺的铁观音无红边的原因之一。
古法工艺铁观音使用速包机和揉捻机手工包揉，缓慢成形，茶汁在此过程中被挤出，在塑形和打散过程中，茶叶碎末更容易被摇出，因此手工包揉的茶叶口感更柔和，茶汤更透亮，甘甜度更佳，条形更为紧实，茶叶表面更光滑，叶底清点度更高。定形时一个茶球包揉、揉捻、打散反复交替至少30次以上，每天做7个茶球，至少得翻动200次以上，这是一项有技术难度的“苦力活"，其中的艰辛只有做茶人才知道。有人问：为什么不用全手工包揉呢？全手工包揉由于压力不够，不易成形。
炭焙——所有烘焙方式中技术难度最大的一种方式，也是古法铁观音的魅力所在
定形完成后，新工艺铁观音使用电烘，速度快，效率高，目前中国茶农99.5%以上选择此方式，但也有上下受热不均导致烘焙程度不一的缺陷。古法工艺铁观音采用的是龙眼炭焙。在炭焙燃料的选择上，目前大致分为：『有烟木炭』如相思、越南进口木炭，起火后烟味浓，不适合焙茶；『龙眼木炭』无烟，是目前台湾最适合炭焙的材料；『荔枝、芒果树木炭』燃烧时有股特殊味道，比相思炭好。为了好茶，不忘初心，哪怕增加成本也是值得的。
茶为君，火为臣，君臣佐使。炭焙，能使茶味与炭味完美融合，通过温火慢焙，慢慢吸收火味，激发出最好茶性。为何温火慢焙？这就如高压锅压出来的汤与用砂锅文火慢炖的汤，哪个更好喝、更入味呢？
炭焙得分三个阶段进行。第一阶段，将茶叶烘干，之后每隔7-10天复烘一次。多次复焙的目的是炭味入茶香，茶中有炭香；将茶叶中的茶青素烘出，使茶叶不易返青，干燥度在99%以上，质量更稳定，以便保存和收藏。故古法铁观音，只要避光，密封，常温下可以长期保存。
乌龙茶和铁观音的差别在哪里
在中国，传统意义上的茶叶可以分为六大种类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶这六种。而其中乌龙茶属于半发酵的茶叶，经过了杀青杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成。乌龙茶的制茶工艺综合了绿茶和红茶的制法，因此，其品质一直都介于绿茶和红茶之间。如果按照产地的不同来划分，可以将其分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。铁观音本就属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表之一。尽管铁观音和乌龙茶之间属于从属的关系，但是二者还是有所差别的，那么乌龙茶和铁观音的区别在哪里?
一、范围上看
乌龙茶和铁观音的区别之一就是范围。乌龙茶是整个茶叶的总称，其可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等不同的茶叶。而铁观音则转指一种茶叶的名字，其产于福建省安溪县，属于闽南乌龙茶类的一种。
二、从茶香看
乌龙茶一般都有着茶中“明珠”之称，冲泡之后更是有一股非常浓郁的花香。而这种花香也是由乌龙茶的茶树品种、气候季节以及比较特殊的加工工艺制作而成的。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，因为香味还被分为清香、浓香、韵香三类。
三、汤色上看
因为乌龙茶是茶类的总称，因此其所具有的茶汤非常地多种。比如金黄色的茶汤，以黄色为主，而且带有一些橙色，并且有深浅之分;清黄的茶汤大多黄而清澈;也有一些以红色茶汤为主的，这种茶汤有深浅之分。而铁观音，其清香型的茶汤大都时金黄绿色，清澈明亮;如果是浓香型的铁观音，其茶汤为金黄色或者是橙黄色
总的来说，关于乌龙茶和铁观音的区别，其实可以说铁观音只是乌龙茶之中的一种，而且其所具有的性质，乌龙茶也有，但是乌龙茶有的性质铁观音就不一定会有。
铁观音和冻顶乌龙茶有什么区别
铁观音和冻顶乌龙茶都是属于乌龙茶，很多人也有些分不清楚两者的区别。两者有什么相似之处呢?又有什么不同之处呢?本文将会从色泽、外观、气味、茶汤等方面去给大家做出介绍。
铁观音和冻顶乌龙茶有哪些有哪些相似的地方，以及哪些地方有区别呢?同属乌龙茶系，半发酵。外观相似，半球状或者螺状。冲泡后茶叶外观：青蒂、绿腹、红镶边。而不同之处在于，茶树品种不同。发酵程度不同：铁观音8%-18%，冻顶乌龙20%-70%。分类不同：铁观音属于“闽南乌龙”，冻顶乌龙属于“闽北乌龙”。工艺不同：铁观音制作工序中无“回软”工序。
作为新手入行来说该怎么去区别两者呢?从色泽上去区分，铁观音是由于发酵程度较低，色泽是砂绿色，而冻顶乌龙茶的色泽则出现黄褐色。从外观来看，冻顶乌龙多半是球状，且颗粒较大，茶叶之中多带有茶梗，铁观音来说通常是出现螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。冲泡闻香两者的差异较大，等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的气味。
上述即是铁观音与冻顶乌龙茶的区别，相信有了小编的介绍之后，大家也可以把铁观音和冻顶乌龙茶区分开了吧!
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