茶叶氨基酸常用脑喝绿茶-茶礼仪网

茶能减低心脑血管

发病和死亡风险

最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。

茶有降低胆固醇和血压的作用

香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。

茶有助于防治早老性痴呆

茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

茶有抗压力和抗焦虑作用

现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

茶能提高免疫力

如果最近爆发流感，那你就多喝点茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。

茶的其他保健作用

茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……茶不愧为21世纪最健康的饮料。

茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。从上个世纪60、70年代开始，茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门。

由图可见，茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。

多酚类物质

多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平状态持续一个半小时。

多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。

不同茶类多酚氧化程度示意图

多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用。

茶叶氨基酸

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂。

茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外，还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料。

不同人群如何选茶？

常用脑喝绿茶

据报道，绿茶有助抗癌防癌，能降血脂、防动脉粥样硬化。绿茶适用于经常接触有毒害物质、或处于空气污染严重环境中的工作人员，对这些人群，绿茶中的有效成分可起到保护作用；适用于嗜烟酒者，有利于解烟毒、醒酒；适用于发育旺盛期的青年人；适用于脑力劳动者，可提高大脑的敏捷程度，长时间保持头脑清醒、精神饱满，有利于增强思维能力、判断能力和记忆能力；适合于阴虚体质的人群；适合于有减肥美容需求的人群。孕妇饮用绿茶时，以较淡味的茶汤为好。

常运动饮红茶

红茶性温，适合于身体虚弱的人，也适用于运动人群、体力劳动人群，饮用时可酌量加糖，既有利于增加能量又能补充营养。孕妇在临盆前1—2月和产后，以饮用红茶为宜。

想减肥喝青茶

青茶(乌龙茶)具降血脂、防动脉粥样硬化、延年益寿的功效，适用于身体肥胖、希望减肥美容的人群，也适用于运动人群；适用于以荤食为主的人群，有助于消化；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群。

常吃牛羊喝黑茶

黑茶适用于常年以荤食为主、吃牛羊肉较多的人，有利于促进脂肪消化；也适用于减肥人群。在我国部分少数民族、边陲地区，常习惯于饮用砖茶、饼茶、普洱茶等经后发酵的紧压茶类，与其饮食习惯有关。

心情差喝花茶

花茶适用于脑力劳动过度的人，有助于解抑郁、提神；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群；适用于经期和更年期妇女，可缓解性情的烦躁，能疏肝解郁、理气调经。

好了，总结到这里，有更好信息资料，下次再整理给大家。

茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，而且与饮茶的某些药理功效也有着密切的关系。但茶叶品质的形成与保健功效并不是基于某一种成分的效果，而是多种成分的协调功效。

多喝茶，我们才能感受到茶叶世界的奥秘，今天，你喝茶了吗？

有用+10

赏

梅家坞西湖龙井最快2天后开采有空不妨去喝杯新茶

3月24日阳光很给力，梅家坞“五星人家”茶楼生意滚滚而来。老板梅五星本来还悠闲地坐在桌边，喝喝茶，晒晒太阳。到了上午11点多，一批批客人到了，他就忙得屁股沾不到凳子。楼上、楼下、室内、室外，20多桌几乎全都坐满了。

“有的人知道周末天气好，可能人会很多，都是提前打电话过来预约，基本上还是市区的老客户来得多。”梅五星说，尽管西湖龙井新茶还没有，但这么好的天气，到茶园围绕、流水潺潺的梅家坞来坐坐，还是蛮享受的。

两叶一芽冒头了稍微嫩了点

“我们是看天吃饭，这样的好天气维持下去，最快过两天，下周茶叶就可以采了。”梅五星说，只要阳光足、气温高，茶叶嫩芽生长速度就很快。

在他的茶地里，我看到很多两叶一芽已经冒头了，只是米粒般大小，有些芽头还埋在两片叶子中间，这样的嫩芽还没到能采摘的时候。“今年雨下得太久了，气温又低，我们这里的西湖龙井比往年推迟了10天左右。”

朝茶地张望了一下，果然没有发现一个采茶工。梅五星说，过几天茶叶能采了，山上就都是采茶工了。他家里有9亩茶地，茶叶长势快的时候，前一天刚采完一拨，第二天马上又要去采。因此，每年他都要从安徽叫10个采茶工来帮忙。

“本地叫不到人的，每家每户都要找外地采茶工。我们这里去年采一天的工钱就要七八十元了，今年不知道要多少。有时候谈妥了价格，她们来了觉得别家高，还是要讨价还价。”

一般来说，刚刚能采的头两天，采不到多少茶叶(有时仅一两斤)，村民基本上是自己去采。等茶叶长快了，自己忙不过来时，他们再打电话去叫以前来过的外地采茶工，包吃包住。有时候炒茶也得叫安徽、江西等地的炒茶工来帮忙，据说收入高的炒茶工一月能挣六七千元。

喝一杯新茶不贵买买价就高了

在“五星人家”喝茶，有明码标价：极品狮峰西湖龙井100元/位；特级明前西湖龙井50元/位；明前西湖龙井30元/位；雨前西湖龙井20元/位，小孩免费。

梅五星说，一年四季都是这个价格，过段时间有新茶了，想喝杯西湖龙井新茶，也是这个价格。喝一杯西湖龙井新茶是不贵，但要买就贵了。“明前茶总要3000元一斤吧，毕竟数量少。”梅五星说，来自己这里买茶叶的，基本上都是老客源。有些人偶尔来喝茶觉得好也会买，价格波动不大，和往年差不多。

沈先生和朋友约好到梅家坞喝茶，也想探探这里的行情，结果发现西湖龙井还没开采呢。“这边的西湖龙井正宗啊，物以稀为贵，明前茶数量少，价格还是能接受的。”

西湖龙井抢的就是时间，前一两拨嫩的价钱高，最好卖，等长老了，谁都嫌弃。采回来卖的价格还不及成本，有些人家索性就不采了。一般上市半个月后，价格就会跌掉一大半。梅家坞当地的茶农解释：“后面的西湖龙井品质稍差，入口没这么好，茶多酚也少了。”

春茶农忙一个月

西湖龙井嫩芽金贵

这第一拨嫩芽也是茶农的心头肉，梅家坞的茶农梅宏生昨天就在茶地里忙碌着。他劈了一条条的竹片儿，将自己的茶地围了一圈。他告诉我，马上要采茶了，因为他的茶地就在上山的路边，到时候采茶工背着背篓走来走去，要是不小心撞到了嫩芽，心疼呀。

他家的茶树是2009年新换种的品种——龙井43。跟十几年的茶树比起来，虽然个头比较小，可是绿油油的，长势很好。梅宏生看着自家茶树那冒出的嫩芽，脸上也是掩饰不住的喜悦。

他现在就担心茶叶可以采摘后，再有强冷空气来。“茶叶最怕霜冻，霜一打，嫩芽都死掉了。”现在梅家坞的村民对付霜冻也有办法——给茶树盖薄膜。碰到冻害天气，提前抢盖，争取减小一点损失。

西湖龙井春茶采摘，前后就一个月时间，这也是每年梅家坞茶农最忙的时候。天一亮上山采茶，天黑了回家，前一天采下的青叶必须在第二天中午前炒制好，还得联系客户卖茶叶。一个茶农说：“以前没有机器，都是手工炒。炒一个通宵，鼻血都流出来了。”小小一叶西湖龙井，带来了财富，也让茶农们付出了辛劳和汗水。　

黄山毛峰茶叶正宗产地在哪里

　　黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。

　　黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。

　　黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。[1]

　　黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

　　黄山毛峰工艺特点

　　黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。

　　黄山毛品质特点

　　特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。