武夷岩茶第一泡是洗茶还是醒茶-茶礼仪网

人们在冲泡武夷岩茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

因此，武夷山的茶人们开始更加珍惜第一泡茶，在冲泡武夷岩茶的好茶时，都会把第一泡茶汤留下，到泡了十余泡后再回过来喝第一泡茶汤，俗称“还魂汤”，可见茶人们的爱茶程度。

其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“醒茶”或“温茶”较为确切和科学。

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鉴评武夷岩茶的“八字”要领

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，为了便于简单的记忆，本人将鉴评武夷岩茶总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”，并将此八字分述如下：
清：指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。
香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。
甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。
活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。
韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。
味：指茶浓而厚醇，无明显苦涩感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
长：指口腔舒适快感的长久，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高级农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。

《乔家大院》与武夷山岩茶

　万里茶路是“黄金通道”，全长达5150公里，其中中国境内从武夷山至中俄边境的恰克图约4500公里乔家大院———万里茶路写沧桑

　　□ (在天)

　　刚刚结束的央视热播剧《乔家大院》，剧中男主角乔致庸历史上实有其人，他生于1818年，卒于1907年，人称“亮财主”。《乔家大院》全剧45集，自18集到26集，电视剧用了五分之一的长度，向世人生动地讲述了乔致庸带领乔家商队疏通“万里茶路”的冒险历程。

　　万里茶路与丝绸之路被誉为中国历史上两条最负盛名的国际贸易黄金通道。汉通西域的丝绸之路犹如一条生命的脐带，将亚洲、欧洲和非洲的文明连成一体，是东西方古文明交汇的血脉。万里茶路对世界文明的影响范围更广，今天世界各国对茶的称呼仍然沿用源于中国的“外来语”发音，如英文俚语说茶的发音“cha”，英文Tea来源于中国福建厦门话说茶的发音“te”。1753年瑞典科学家林奈出版了《植物种志》，把茶的学名定为“CamelliaSinensis”，“Sinensis”是拉丁文，意思为“中国”。

　　万里茶路，全长达5150公里，其中中国境内从福建武夷山区至中俄边境的买卖城恰克图约4500公里，随着茶叶生意向境外扩张，茶路不断延长。万里茶路的经营者，都是来自非产茶区的山西商人。在武夷山茶区采购的茶叶，就地加工成茶砖，水运到“茶叶港”汉口，再经汉水运至襄樊和河南唐河、杜旗。上岸由骡马驮运北上，经洛阳，过黄河，越晋城、长治、太原、大同、张家口、归化(今呼和浩特)，再改用驼队穿越1000多公里的荒原沙漠，最后抵达边境口岸恰克图交易。俄商再贩运至伊尔库次克、乌拉尔、秋明，直至遥远的彼得堡和莫斯科。剧中的乔家商队从武夷山贩卖出来的上百船的茶叶，都是制作成一斤一两的茶砖。这样不仅便于运输，更利于保证茶叶品质。

　　清朝的国际贸易有两大口岸，一是广州，此乃水路口岸；一个是恰克图，此乃陆路口岸。恰克图，是万里茶路上的黄金驿站。雍正六年(1728年)，中俄《恰克图条约》签订。在清政府的直接支持下，万里茶路自此由山西商人常家一手开拓。万里茶路载来滚滚财富，使常家成为当时山西商人中最显赫的门庭。万里茶路具有五大鲜明的特点：第一，这是一条中俄贸易的主要通路。第二，茶叶占贸易九成以上。第三，中俄互不抽税，商人做的是免税生意。第四，交易双方直接见面，不用中介，也不用翻译。第五，易货贸易，利润丰厚。

　　据电视剧《乔家大院》的描写，乔致庸从乞丐手上偶然得到一张百年商路地图。此情节史实无载，但“天下熙熙皆为利来”，因太平军活动而尘封多年的万里茶路蕴含的巨大商机，促使乔致庸冒险重新疏通确是事实。百余年后的万里茶路，与早前相比，山西商人携带茶叶贸易的货款方式，由先前直接押运银锭，改为银票。银票和票号的出现，极大地方便了万里茶路上的茶商。正是这次成功疏通万里茶路的冒险经历，激发了乔致庸决意进入票号业的雄心，致力于“汇通天下，货通天下”。乔家于光绪十年(1884年)开设大德恒、大德通两个票号，主要经营汇兑、存款、发行票据和代办捐款等业务，兰州、西安、南京、上海、杭州、沈阳、哈尔滨、张家口、呼和浩特和包头都有分号，北通恰克图，南通广州。经过20多年的经营，乔家的大德通每股红利最高达17324两！没有万里茶路，也就没有“乔家大院”。

　　万里茶路，是名副其实的黄金通道。山西商人为之付出了巨大代价，其中最大的代价也许就是牺牲了家庭生活。他们通常在外经商三年，然后回家居住半年。这种牺牲造成了山西商人“几多”现象：无子断后的多，抱养孩子的多，节妇寡妇多，老婆红杏出墙的多。明清山西商人富甲九州，称雄几百年。万里茶路，几多情债。从这个角度来考量山西商人，就不难理解为什么乔家后人大多弃商从文。

武夷岩茶石乳香要如何品饮

好的岩茶，具有香、清、甘、活的特点，喜欢喝岩茶最简单的理由，就在于武夷岩茶有独特的“岩骨花香”。看武夷山茶人是如何做茶的，看看是什么样的山水，才孕育出武夷岩茶这样草中英华。而各式各样的岩茶，就这样被逐渐被了解。而如何喝武夷岩茶也是一个不断学习并总结的过程，今天来看看武夷岩茶石乳香要如何品饮？

喝石乳香，最好是用白瓷盖碗来冲泡，用壶泡，石乳香的特点会被淡化。拿出一套白瓷盖碗，先用热水烫洗茶具，待水沥干。打开岩茶，一股特有的火香便扑鼻而来。深吸气，先享受一下干茶的香味。接着把茶倒进盖碗，茶的条索紧密，色泽匀整，黑褐中带着宝光，感觉是脆脆的。

水已经煮开，将水徐徐注入盖碗，水漫过茶叶泛起了洁白的泡沫，刮去泡沫，随后加上盖把茶冲出来。再以公道杯匀分在三个小杯子里。白色杯子衬托着清澈明亮的茶汤，艳丽如琥珀。

举杯先嗅热香，有一股明显的奶香。啜一小口，含在嘴里，茶的香气弥漫在口齿之间，但觉清新脱俗。饮完第一杯，喉底留香，回津绵绵。公道杯余香袅袅，就连小杯子也有着一股熟果香。从第一巡到第五巡，果香明显，与其他高香岩茶如肉桂、水仙、大红袍等都是有所不同的。

武夷岩茶石乳香要如何品饮