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其他茶很多茶友在选购铁观音茶叶时，经常会看到一些标题为“XXX正味铁观音”，而且这些正味的铁观音价格还不低，这正味铁观音究竟是一款什么样的茶叶，哪里生产的正味铁观音好？正味铁观音香气滋味怎么样？想整明白的请随小编走起。
内安溪铁观音茶产区
一、哪里生产的正味铁观音好？
原则上来说，只要有生产铁观音的地方都可以炒制正味铁观音，不过由于地域气候的关系，正味铁观音还是铁观音原产地安溪县生产的品质比好。
而优质的铁观音产区则在安溪县的西部地区，这里也叫“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
因此，这里的铁观音鲜叶基础非常好，叶片肥厚，营养含量高于其他地区，而内涵物质越丰富，制作的成品毛茶的香气就可能更浓郁，更持久耐泡。
叶片肥厚有利于发酵
此外，除了鲜叶基本优质之外，气候条件也是不可复制的，这里气候纯天然无污染，阳光明媚，自然空气清新，太阳漫射光强，年平均气温15—18度，非常适合铁观音的做青发酵，制作的成品茶自然鲜香。
说句实在的，国内其他地方有的海拔较低，气温较炎热，其实是不适合种植铁观音的，因为这种地理条件与气候，种植的铁观音生长周期较短，鲜叶的叶片较薄，故而茶水也相对淡薄无味，品质难上等级。
也有的地方虽然海拔高度差不多，不过成天雾霾天气，大气污染严重，整个天空灰沉沉的，一年中难得见到几次太阳，如此的生产条件，稍懂铁观音的朋友立马就知道，这样的铁观音不会香，其成品茶肯定“偏青”。
而这些外地铁观音产量占据总产量的86%，正宗的安溪铁观音仅仅14%，这也是我一直强调原产地的原因。大家选购时，请务必问明处处。曾经听一茶友说，铁观音的原产地与非原产地的差异不大，我想说的是，那是您不了解铁观音而已。
正味铁观音茶树
二、正味铁观音香气滋味
1、正味属于清香型铁观音
正味是清香型铁观音中的一种，清香型铁观音可分为正味、消正、拖酸三种香型。清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。
清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可饮用过浓，睡觉前3小时应停止饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、正味铁观音特点
正味铁观音的成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
正味铁观音茶干
3、正味铁观音的香气
正炒：干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲。
香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
4、正味铁观音的滋味
正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。叶底普遍为暗黄绿色，一般的正味铁观音都比较耐泡，可谓“七泡有余香”。
正味铁观音叶底
5、正味铁观音做法
正味铁观音分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。
打青做：
打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进，与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也与传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生。
传统正炒：
传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，缺点：制作工艺复杂且用时长，成品合格率低，需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青，杀青也早6点至10点，揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺，而且色泽不好看、不鲜活，颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣，销售困难。
正味铁观音茶汤
三、什么样子的正味铁观音才好
正味铁观音的颜色以墨绿色或者“黑青色”，且油润饱满“乌油保水”，光泽度较好，纯而不杂乱者为上。
干茶的香气清纯无杂味，无臭青味或者馊味等难闻气味，且细腻绵长。可抓取一把放置手上，用鼻尖贴近猛吸五口，其味不变绵绵不绝者好茶也。
此外干茶的沉重程度也是考量标准，其实铁观音只要有香气的，其外观不管紧不紧结，它的沉重度是不变的，好茶给你的感觉就是不轻飘，手感很好。
清香正味铁观音
冲泡之后，盖香与茶水需要保持一致性，如果盖香很香，入口却没有香，这种就不好；一般香气多高，茶水就有多香，铁观音只有茶水也带香才能算是好茶。
茶水顺滑是正味铁观音的强项，一般要求茶汤要清澈不浑浊，入口要顺滑无杂味、无苦涩，嘴里只能感觉到茶香。
此外，叶底需要随着冲泡次数的增多，慢慢舒展开来，逐渐肥厚起来，颜色也逐渐从绿色转化为金黄色，以金黄亮丽者为上。如发现有的展不开或者不均衡者，那么就证明其纯度不够，难以登顶极品之列。
一般好的正味铁观音耐泡度都比较好，可冲泡7道以上，且叶底余香犹存，匀整度较好。通常头三道的茶底为较为青绿，第四道开始慢慢变黄。
应该怎样保存铁观音茶叶比较好
无论大家在购买了什么样的茶叶，你们都是应该，好好的去进行一个茶叶的保存的。因为你们肯定是不可能一次性将你们所购买到的茶叶给喝完，那么为了以防变质，我们就是应该了解清楚该如何进行茶叶保存的，接下来就和小编一起去了解一下我们该如何保存我们没有喝完的茶铁观音吧!
铁观音茶叶应该怎样保存才是比较的好呢?对于铁观音来说的话，其实一般都是要求低暖以及密封真空的，这其实是最基册的保留的方法，也是在短时间内是可以让铁观音的色香味保留得最好的一个方法。我们在此刻的市面所去采办到的安溪铁的观音基册是以7克为准的，然后是真空压缩包装的，并且一般还是会有外罐的包装的，假如你可以在开启后并且是在短时间内饮用完的话(20天以内)，那么是要把安溪铁观音放到阴凉以及避光的处所进行保留就是可以的。
铁观音茶叶怎样保存比较好?想长时间保留安溪铁观音的保留方法：假如你想长时间保留安溪铁观音茶叶，那么最好放到冷冻箱零下5度的处所进行保留，如许可以最大效地保留茶叶的香味、味道和色泽。
以上这些关于如何保存铁观音的方法，都是小编经过自己的实践所得出来的的确是非常可行并且是十分的有效的。小编是希望大家能够通过以上小编所说的这些方法去进行一个铁观音茶叶的保存，希望小编所说的能够对于你们有所帮助。
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铁观音匠人之心（一）——温文溪：学生回来喝茶讲他们的故事和见闻，是作为老师最欣慰的事_铁观音
安溪铁观音，是乌龙茶中最被国人熟知的分支。在其最盛行的年代，茶叶圈中甚至有“无铁不成店”的说法。它曾经历过这样的辉煌，也经历过乱序的阵痛。
某种程度上讲，这也是一个市场由原始粗放和野蛮生长到成熟转型的标志。一个成熟的市场日益发展，必然会经历这样的阵痛，从而带来很多变革。
而立于这风口浪尖的，则是匠人。那些经历了一切，又不忘初心的安溪人。他们自身的经历，传承的精神，正是安溪铁观音变革的写照。或许从他们身上，我们能感受与了解到茶，这一片树叶的故事。
三月，清籁茶叶走访了数位安溪铁观音资深匠人，探寻了他们对于铁观音技艺、精神、物质的传承，以及对安溪铁观音的坚持。在他们眼中，铁观音的变革又有着什么不同的角度？据他们的经历，政府近年来又有着什么样的引导举措？
我们将分几篇文，从每一个不同精神的匠人身上，找出安溪铁观音制茶精神的回归。
“尽量少叫我大师，我更喜欢当一名老师”
三月的安溪，还透着早春的凉意，我们挑了一天中最温暖的正午，拜访了本次安溪行的第一位匠人。他是通过认证的铁观音制茶大师，也是一位培育铁观音人才的茶学导师，他叫温文溪。
传承，是匠人精神的重要体现，对温文溪来说，专职培养铁观音人才的导师身份，是他最不得不说的故事。
与温文溪的见面，是在安溪华侨职校内的温文溪制茶工艺大师工作室。温文溪经常会在这里研究制茶，也会在这里带学生。
当我们见到温文溪之时，工作室正好来了十余位客人，他们都是温文溪当年的战友，现如今温文溪许多朋友都为他现在制茶大师身份骄傲，也因他为铁观音培养后代感到高兴。
温文溪性格温文儒雅、谦逊，曾当过兵的经历，使得他说话动作都没有任何多余，直指要点。
“与铁观音的羁绊不仅是一份事业，更是一种荣誉”。温文溪说，他作为安溪认证的“制茶大师”，是整个行业包括社会对于他在这一领域专业、技能、贡献、品德等综合素质的认可，得到大家的认可，比较难，所以才珍贵。
“精神传承，是我最想要回馈给安溪这片土地的东西。所以，尽量少叫我大师，我更喜欢当一名老师”。
当老师的执念，也是前辈的传承
实际上，使得温文溪对于培育下一代铁观音匠人的执念，来源于他自己的经历。
对于铁观音，温文溪也算是“半路出家”。1978年出生的他，对于铁观音的深入研究是在1999年，四年的部队服役结束之后。正是那时候，许多安溪的老茶人给予了对铁观音制作仅初识毛皮的他无私教导与帮助。
“师傅”们给予了他最重要的东西，是对于铁观音的传承。这随着年华，一代又一代传承下的精神，让温文溪对铁观音的爱与研究一刻不停：在2007年，温文溪第一次报名参加了县里的比赛，就得了第一名。
“小时候，我爸爸也做茶。但我们都是小作坊。”在温文溪儿时的记忆里，只要是农闲的时候就种茶，他空闲的时候也会帮家里做一些简单的工序。
“家里也没有说要求我长大后做茶，但肯定小时候潜移默化还是有影响的。”温文溪退伍回来后，在福建艺术职业学院安溪分校工作过一段时间。当时有一个茶文化专业，很多老师都是茶专家，他就经常去听课，加上自己靠得近，就经常去喝喝茶，看看茶叶，发现对茶特别有兴趣，于是他的“铁观音人生”就此展开。
与铁观音一起腾飞的年代，做茶苦中有乐
温文溪取得成绩的那一段时间，正是铁观音腾飞的时候。
“白手起家”的温文溪始终认为铁观音是有特殊魅力的，于是在21世纪初期的那些年，是他最辛苦的时刻，也是开始崭露头角的时刻。
正好在这个时期，铁观音来到了最辉煌的年代，对于自己坚持的事业得到肯定，是温文溪坚持下去最大的动力，也是最大的快乐。
在他们那个年代，刚开始学茶时很辛苦，没有资金支持，要自己去研究钻研，自己要学习，只得自己跑下乡在茶农家里面去转。最困难的，是在研究的同时也要想办法保证自己生活能够持续下去，个中辛酸历历在目。
他整日整夜地泡在茶叶的研制中，曾在店里烘茶一个星期都不出门，也不觉得无聊。
有一次下雨天，他捧出一泡好茶，自己比较满意，觉得是自己做出的很好的作品，结果没想到不小心下雨受潮了，废掉了，他心痛了好久，或许这就是他对于茶叶的一种执着。
那个时候自己最有成就感的事情，也是第一次得奖。在一个行业以新人之姿崭露头角时所带来的兴奋感和幸福感，是以后再大的收获都无法比拟的。
在2012年，安溪政府为铁观音制茶人中有品、有艺的十数位优秀人才颁布了“制茶大师”名号，温文溪正是第一批入选者之一。
作为制茶大师的义务，他开始参加很多服务性的社团，帮助茶农普及一些观念、帮助他们销售等，去到茶乡给茶农和学生们做培训。他开始认识到，知识与观念的传承十分重要。
这几年下来，温文溪教过的学生有数千人之多，他觉得对茶产业比较欣慰的一点就是现在学生越来越多，也对他的教学比较认可，茶农们对他们也比较感激，有时候寄一些鸡鸭，蔬菜过来，有一种浓浓的情谊在里面，心里暖暖的。
铁观音的市场和未来，都很有期待
无论如何，温文溪都鼓励着自己与学生对铁观音的热爱。
一个成熟的市场都应该有一个起伏的过程，安溪铁观音的起伏期，他也感同身受——从学生数量就能感受到。
就对于他其中一个老师的身份，安溪华侨职校的茶学教师来说，以前2007，2008年一般都是达到一百来人，这几年下来，招收人数曾少到个位数。
“很多学生会失去信心，说不知道等到什么时候，有些学生也很极端，说这就是什么什么原因造成的，都会有一些想法。”
但温文溪一直不厌其烦地对学生们讲，铁观音的前景一定会很好。他的信心与鼓励并没有白费，近两年，学生又开始多了起来，铁观音市场也开始回暖。特别是政策的完备，安溪政府切切实实对民生产业都很关注，举办了很多活动，如百万大奖制茶大赛等，制定了很多扶持政策，铁观音正在慢慢结束变革的阵痛期！
在老师和制茶人两种身份之间自如转换
作为老师这样一个身份，温文溪觉得，不能仅仅单从理论去讲解，要有实践经验传授给学生，才会是一个好的老师。而一个好的制茶大师要发挥作用，肯定也要让大众受益，要把自己的经验和技艺复制、传授给别人，给予社会回馈。
“不是说你自己会做茶就在家里自己闷着做茶就可以了，我们要将好的东西传承下去。”从获得制茶大师荣誉以来，温文溪教过的学生四五千人应该有了。很多学生出去后事业都做得很不错，比他做得好的学生也有很多，他甚感欣慰。
作为安溪茶学院的校外导师，通常一届带多少人都是他们自己上报。温文溪一届只带4个人，问他为什么，对于教学生无比认真的他居然直接回答，原因是因为带4个学生坐一个车正好，他不想有学生不能同行而少学东西。
在教学上，温文溪有自己的一套方法。首先，他会问大家对哪些方面比较感兴趣，比如有些喜欢审评，有些喜欢烘焙，以后就针对各自擅长的重点给他们讲。一学期要给他们上60节课，但从来就只有超出这个课时的。
这样的带徒制度，在2012年评选制茶大师出来之前就有规定了。“像我就没有特别更严格的拜师仪式之类，只要能够给学生传授一定的技艺，就是老师跟学生这样的情况。”
“我们学校，全村帮扶2000多户，通常每人重点选择5户人家作为帮扶对象，经常去看他们做茶制茶等。”温文溪讲，在铁观音上，制茶工艺和理念都是非常重要的，然而，除了做茶的手上的功夫之外，精神上的传承也很重要。
他经常给学生们讲以前自己是怎么样的：“你们现在不吃苦一辈子就在受苦，现在吃一点苦，后面才会享受，所谓吃苦三年享受一辈子。”
在温文溪这里学茶，没有特别严格的师徒的概念。出去后，学生们也大都经常会联系，一回来就会过来他这里喝喝茶，聊聊天，给他讲讲他们在外面的故事和见闻。
这就是作为老师最自豪欣慰的时刻。
后记：一位有着极强归属感的老师
温文溪的茶漏是一片特制的菩提叶，他说，这片叶子和他的精神很契合。“每个人都有自己的归属，铁观音的传承，便是我最终的归属。”
当我们离开之时，温文溪一定要请清籁茶叶小伙伴吃饭。说是“安溪最好吃鸭汤”。他表示希望不仅是茶，这里美好的一切都能让外来的朋友爱上安溪。
我们知道，这样浓烈的归属感与荣耀感，是一位好匠人最纯净的灵魂。
采访：何如卿
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铁观音茶的泡茶过程，不同的香型用不同的冲泡方法
众所周知，铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。是一种非常好的茶叶，所以对于冲泡有着严格的要求，具体如下！
铁观音的冲泡方法
1、治器
起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这候水、淋杯都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。
2、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成。
3、候汤
蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。
4、冲茶
提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心。提铫宜高，所谓高冲低酒是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。
5、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
6、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
7、烫杯
潮州土话说是烧盅热罐，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个热字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
8、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
铁观音的香型
1、清香型
清香型的铁观音，是轻微发酵茶，清香型铁观音的口感是非常好的，它讲究“清汤绿水”，清汤、鲜度和“青酸”“歪酸”都是其清香的代表，如果你喜欢喝口感清淡一点的，那不妨试试这样的。
2、鲜香型
鲜香型的铁观音也是属于轻发酵茶，而相对于清香型铁观音来说，鲜香型铁观音会更强调其鲜味，“鲜酸”和“拖酸”都是鲜香型茶叶的代表，这种茶在市场很难买到。
3、韵香型
韵脚香型铁观音会有一种独特的滋味，它是处于清香和浓香之间的一种茶叶，不仅口感纯正还非常耐冲泡。
4、浓香型
浓香型的铁观音是属于传统的半发酵茶，非常适合一些资治通鉴深的茶友饮用，它的口感比较重，茶叶的成色也不会很好，虽然口感重，但它却是最为纯正的，浓香型茶水呈现出深金黄色，喝起来很醇厚。
5、炭焙型
这种炭焙型铁观音在传统半发酵茶之后再用森炭进烘焙5到12个小时，这种茶口感更好，传统又正味，而且口感极为顺滑，还有天然的火香味，口感超特别。
总的来说，铁观音因为分为多个不同的香型，不同的香型有不同的特点，但是不管是哪一种香型对于冲泡都有着严格的要求，值得谨慎！
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
