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其他茶说起铁观音茶叶，大家首先想到的肯定是福建安溪铁观音，福建安溪县既是世界名茶的故乡，受国家地理标志保护，是全国名茶乌龙茶的发源地，也是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。最近经常有茶友会问，安溪铁观音那么有名，那么安溪铁观音什么味道呢？
安溪铁观音什么味道？
总的来说，安溪铁观音属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，素有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里地处戴云山南麓，群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
因为具备独一无二的地理条件，这里的铁观音鲜叶叶片肥厚，营养成分以及内涵物质尤其丰富，因而“内安溪”茶有一股独特的“山韵”，简单理解就是香味较浓。但是，内安溪产茶的有多个乡镇，由于产地不同，其茶叶味道风格也不尽相同，接下来让我们看看感德、祥华、长坑、西坪、龙涓、桃舟、福田等主要茶区的茶叶都有什么味道吧！
内安溪和外安溪
1、感德茶的味道
感德铁观音。它主要以清香白水占领市场，其品质特征主要包括：一是香气清鲜高长、地域香明显。二是茶汤色泽相对清淡（称白水）、清澈明亮，耐浸泡而不红。
首先感德茶香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。
2、祥华茶的味道
祥华铁观音。祥华铁观音素以“”口重、香气足、水清点、酸韵入“”，著称，味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著，茶香具有独特的”粉香味“，并且耐泡度十足。
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制 法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。最主要的韵味是”粉香味“，两个字”好闻“。
内安溪茶园
3、长坑茶的味道
长坑铁观音。条索一般也很紧结沉重，色泽乌黑油润；由于制作工艺上结合了感德铁观音和祥华铁观音之大成，因此口味比较纯正,香气浓郁，汤水色泽相对清淡黄，汤醇水厚实，茶水入口回甘强，耐泡,可冲7道有余。既有感德铁观音的茶香气高，韵味明显，香浓汤淡带微酸，回甘清爽且茶香韵持久的特点 ，还具有祥华铁观音独特的“粉香味”，韵味明显，口感也比较厚实，形成了自己独有的特殊的观音韵。
4、西坪茶的味道
西坪铁观音。西坪是安溪铁观音的发源地，茶叶韵味相对传统，因此也相对暖胃。西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统制作工艺，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面：汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深，浓郁的感觉明显；
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；
“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
“汤色”指汤色金黄亮泽，回甘明显。入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色。
“口感”中酸有甘，甘中带香，水香长流。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
“暖胃”据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，纯自然空气制作技法，讲究发酵，因此特质明显。其次，由于其发酵较为到位，因此西坪茶相对于其他区域，则较为暖胃。
5、龙涓茶的味道
龙涓茶。茶叶叶片特别肥厚，生产制作的铁观音外形更加肥壮重实，色泽油润，香气花果香明显持久，滋味醇厚，品种特征观音韵明显，茶汤浓度高，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，余香高长，内含物资丰富，具有生态茶的独特风味。
6、桃舟茶的味道
桃舟茶。主要以有机茶闻名。桃舟乌龙茶（安溪铁观音）。色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳，是形、香、色、味独具一格的乌龙茶的系列产品，让更多的人认识、品尝到高品质的乌龙茶铁观音的韵味，真正树立客户心中的良好形象，不断制作出符合消费者需求的茶叶。
7、福田茶的味道
福田观音。和其他的铁观音差不多，条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。既有感德铁观音的香气浓郁持久的特性，不仅音韵明显，还带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；
茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；叶底应肥厚软亮。
铁观音的冲泡方法是什么样的？
我们都知道茶叶是一种可以养生保健的产品，不管是老少都是可以饮用的，铁观音除了具备美白保健的效果之外，经常饮用还能抵抗一些疾病的发生。为了让这些效果发挥到最佳，我们需要重视铁观音的冲泡方法，只有这样才能避免胡乱冲泡降低了铁观音的效果。
白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;铁观音的冲泡方法之观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;铁观音的冲泡方法之鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
虽然铁观音的知名度非常高，但是掌握铁观音的冲泡方法也是极其关键的，只有按照正规的方法去泡制，才能让我们品尝到口感更加纯正的铁观音。老年人经常饮用铁观音可以预防高血压、降低动脉硬化的发生，这对于我们的健康来讲是有着极大的帮助的。
极品铁观音介绍
极品铁观音，顾名思义就是铁观音茶的极品。通常情况下，极品铁观音在市面上很难见到。想要炒制极品铁观音除了采摘到上等的好茶叶外，茶叶的炒制工艺、茶叶的香气、茶汤的甘醇等各个方面都决定着极品铁观音成品的质量。当然不可忽视的就是极品铁观音的价格，高价决定着高质量。
正宗极品铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以 安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500 克为100元以上。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的极品铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花 窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
无论是从哪个方面来看，极品铁观音的气味，甘醇度，颜色等都远远高于普通的铁观音。极品铁观音在市面上的需求很大，而市场上真正的极品铁观音确实很少，有价无市不足为奇，许多商家就看到了这个商机，将质量次一些的茶叶当做极品茶叶出售，所以说购买茶叶一定要小心。
如何科学看待已发酵安溪铁观音的叶底
关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。
根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。
相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。
由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。
但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。
一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗;即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶(150～350元/市斤，春秋茶的价格)。这一点我们可以从叶底中看出来。
第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
总结上文，得出结论：铁观音叶底只要注意两个地方：有梗无梗?叶面质量如何?传统的"绿叶红镶边"的说法已经是历史名词了。
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