绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是半发酵茶，由于制作原料工艺的不同，会产生出多种多样的香气，这些香味各具特色，深受社会各界的喜爱。铁观音茶有清香、浓香、韵香、酸香、鲜香、青芳香、奶香、花香、果香、火香、蜜香、甜香、皇口香、陈香、等14种香气，下面为大家简单介绍介绍。
传统工艺浓香型
1、清香
清香铁观音的典型特征是“清汤绿水”，清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
2、浓香
浓香铁观音也就是传统制作的半发醇安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
3、韵香
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
4、酸香
铁观音之酸香型，其酸香型口感铁观音又分为正酸和托酸两种口味。正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。 这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。
所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。没有想到，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“托酸”茶才有感觉。
5、鲜香
鲜香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，强调的是茶叶的鲜味、鲜度。按照铁观音四大工艺中，属于消青炒制的茶叶。鲜香型铁观音，干茶色泽翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水，香高味纯，冲泡后的叶底仍保持绿色，高档的鲜香型铁观音。优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。但耐泡性相对较弱，茶香回落幅度大，较“韵香型”铁观音来说，就是一个重水，一个重香。
6、青芳香
青芳香也叫“青皇香”主要表象为“青皇”，看名字就知晓这种茶叶很霸道。青皇香的铁观音外感较为翠绿油润，香气很高，茶干连续闻吸香气连绵不绝，茶水醇厚带香，后劲十足，特别馥郁，为铁观音的高级品。一般出现在秋季的低湿度北风天气，寒露前后少量出现。
7、奶香
奶香的铁观音，口感醇正，奶香明显，水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现，一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大，这种茶叶并非想做就会有的，可遇不可求。制作工艺上以传统偏消正做法居多。
铁观音叶底
8、花香
花香通常还包含兰花香和桂花香两种：
一种是兰花香，兰花香顾名思义也就是类似于兰花香味的一种铁观音香味，此种香型的铁观音概率相对比较高，因为铁观音本身的品种香味就类似于此味道。兰花香通常出现于正炒做法中，茶汤清纯、透彻，滋味比较细腻悠然，口感顺滑度极高，耐泡度极佳，现在此技法广泛运用于制茶中。
一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低，往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀，而偶然形成的。该款香型铁观音，一般出现在消青做法中，茶汤黄绿，口感润滑，香气淡雅，略带丝丝桂花香。
9、果香
果香味的铁观音茶叶，通常出现于传统做法中。果香是铁观音精制过程中受各种因素影响形成的天然香型。而且，能够形成这些特殊花果香的，只有内安溪高山茶才有可能，低海拔的是没有这些先天条件，最好也是新枞茶。
铁观音茶干
10、火香
火香味的铁观音也就是碳培茶啦。铁观音要形成火香味门槛相对较低，炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 - 60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
11、蜜香
注意哦，不是加了蜂蜜的铁观音哦！这是一种是自然形成的特种蜜香味。很少有机会能遇到该款香型铁观音，尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香，滋味鲜甜。
12、陈香
陈香型铁观音，也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有存储价值的茶叶。陈香型不是浓香型铁观音，是将浓香型一次性焙火到位后（一般采用较高温度烘焙），长期存放在干燥背阴的地方，往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。这类茶存放条件十分重要，丝毫不亚于普洱的干仓存放。保存好的陈年铁观音滋味醇厚，陈香明显，汤色偏红，喝到后面几泡，甘甜明显，回甘强。陈香型铁观音以10年-28年内最好。
成品茶毛茶
13、甜香
直接带有甜香味的铁观音，在现代工艺中较为罕见。但是，传统做法中，经常会碰到，也就是人们常说的“观音味”，是一种香气和滋味比较协调的铁观音，整体表现优秀。其香浓郁持久，有甜甜的甜香味，香入茶汤，留于口腔；汤水顺滑，滋味鲜活，回甘自然。整体耐泡度普通。
14、皇口香
皇口香是闽南语的音译，这种香味的铁观音是极品中的极品，可遇不可求。皇口香属于清香型正味花香类。其青力鲜度、韵味都达到顶峰，品饮后唇齿生津，润喉爽口，味道极佳。皇口香铁观音不易陈变，仓储保质期较长，乃茶彦者饮用茶。
皇口香铁观音特征：颜色，砂绿，淡绿，墨绿。味道，开袋闻味有股炒花生四~五成熟的香气，青鲜味，花香显，气味集中，冲水闻盖亦同感。汤色：光线充足接近无色，微白淡绿，清澈明亮;汤表面有银白亮光。口感:鲜度高，细腻;口内两腮唇齿生津，犹如喝稀粥之感，润喉爽口,皇、韵兼备。叶底:至二冲水叶片呈鲜绿, 三冲后逐渐变成金黄色；闻渣幽香舒服迹象。
铁观音是绿茶吗，铁观音绿茶又是什么？
说到铁观音茶叶，也许很多不熟悉的朋友会问：铁观音是绿茶吗？其实，铁观音不是属于绿茶，属于青茶（乌龙茶） 。虽然铁观音的颜色很嫩绿也很漂亮，但铁观音并不属于绿茶。也因为铁观音绿色，所以很多不了解铁观音的人误以为铁观音是“绿茶”的一个品种，误称之为铁观音绿茶。一言以概，铁观音绿茶是一种误称。实则铁观音属于乌龙茶类，属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，高级的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼。
绿茶，很多人都会想到西湖龙井或者是碧螺春，再或者是竹叶青等极品绿茶。与其说是极致的好茶，不如说是制茶大师以匠心制茶，才得如此凡间仙品。这里有个误区，但很多人因为铁观音绿色，都把铁观音划为绿茶的种类，那么铁观音属于什么茶呢？不都是绿色的茶吗？还可以是其他茶吗？下面一起来看看铁观音属于什么茶。
铁观音是绿茶吗？
一般我国的茶可分为六大类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。铁观音是我我国传统名茶，但不属于这六大类的任何一类，是适介于红茶和绿茶之间的青茶，也可以说是乌龙茶的体系。而且铁观音是一种半发酵茶，具有独特的“观音韵”。而且在泡制后，还有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，并且铁观音是高香茶，有着七泡之后仍有余韵的美誉。
铁观音并不属于绿茶，是因为两者的制作工序，是完全不一样。而且铁观音的制作程序，相对于绿茶来说要更加严苛，这样才能保证铁观音茶的品质。所以，铁观音茶价值很高，养生保健功能也很出众，富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，对人体健康有益。
铁观音茶干
绿茶和铁观音的区别
1，从工艺上看
简单来说，铁观音是半发酵茶，而绿茶是未发酵茶，所以铁观音是青茶，属于乌龙茶的一种（青茶也称之为乌龙茶）。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。而绿茶是未发酵的茶叶，主要以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
2，从汤色香气上看
统一的讲，铁观音和绿茶有着不同的韵味，从茶汤到滋味都是一样的，所以不能作为比较。但青茶的汤色清澈金黄或者淡金黄，很多人误以为铁观音是绿茶的原因，是因为而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”，茶汤大多偏青绿色。但其实青茶既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。铁观音的特点是绿叶镶红边，泡开的茶叶会比较大，汤色密黄明亮，铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作，具有其特有的花香，且比较耐冲泡。
而绿茶的特点是清汤绿叶。干茶是扁平状，绿中带黄。茸毛越少的越好，汤色杏绿明亮，香气清幽，滋味鲜爽。绿茶较多保留了鲜茶叶内的天然物质，其中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶
3，从外形上看
铁观音的外形：条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜。铁观音泡开之后叶子完全展开，比较大，长形树叶状。铁观音的颗粒相对于绿茶大得多。这是由制作材料直接决定的，铁观音的制作茶青是舒展开来的大叶子茶叶，而绿茶的原料则是茶芽，所以比较细长细小。
绿茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。最大的特点是条索形状。优质的绿茶采用的是一个茶芽，一叶一芽次之。
铁观音过期了怎么办如何处理铁观音旧茶
众所周知，茶叶都有一定的保质期，铁观音茶叶也不例外，它的保质期一般为一年左右。如果当季的铁观音没有及时喝掉，过了保质期就会成为旧茶，从而失去了原来鲜爽醇厚的味道。很多人为此觉得很可惜，白白浪费了好茶，那么对于铁观音旧茶该如何处理呢?
其实，铁观音过期了可以通过再次烘焙技术处理。以往茶人对于铁观音旧茶采用木炭或干茶枝生火起炉，经过文火长焙，在烘焙的过程中需要人工不断进行手工翻茶，以确保茶叶均匀受热，形成独具特色的“观音韵”。让铁观音旧茶重新焕发出迷人的香味。
随着时代变迁，烘焙技术与时俱进，当代烘焙多采用电箱半自动化烘焙。虽然实现了半自动化，但这烘焙技术依然是一项门槛并不低的技术活，没有丰富经验的人是不敢轻易尝试的。下面我们就来看下具体的烘焙铁观音的步骤吧!
烘焙铁观音旧茶的第一个环节：配料
铁观音旧茶由于存储时间不一，原有的加工工艺也是不一样的，形成了不同类别的铁观音，比如正炒、消青、拖酸等，为了让旧茶烘焙效果达到最佳，配料首选加工工艺近似、出厂时间近似批次的旧茶，这样能够确保烘焙出来的铁观音味道纯正，口感顺滑。
烘焙铁观音旧茶的第二个环节：投料
目前常用的电焙箱有16层焙架，一般每次最佳烘焙茶叶量控制在30+-10斤，每层烘筛上的投茶量厚度以不超过2cm为宜。但是通常首先要做的就是把要烘焙的原料茶按照16层焙架平均算数下，然后把茶叶原料按照平均数摊匀在每层的烘筛上。这里最重要的就是每层茶叶数量是否一致，摊茶的厚薄是不是一致。因此摊茶的功力就十分重要了。
烘焙铁观音旧茶的第三个环节：烘焙
电烘箱烘焙一般采用高温、中温、高温的波状方式，这样能使茶叶更能吃火。高温去旧味，消除水分、杂味，纯化香气；中温促使茶叶内在变化平稳;通过再次高温巩固高温烘焙的程度。许多人觉得火香不够的话，可以在烘焙快结束时，调高电烘箱的温度5度-10度。
烘焙铁观音旧茶的第四个环节：晾茶
烘焙完成后，打开烘箱的门，让自然的冷风吹进来，实现快速冷切，使刚烘焙完的茶叶物质有突然变化的功用，利用热胀冷缩的原理，固化烘焙效果。
烘焙铁观音旧茶的第五个环节：装茶
烘焙好的铁观音冷切时间也不宜太长，一般在15到20分钟左右，太长，可能重新吸入空气中的水分，影响火候效果。将茶收入袋，用透明的袋子分装好，一般可保存半年到一年。
烘焙过后的铁观音旧茶重现散发出迷人的米香味，烘焙技术可以使铁观音旧茶又散发出铁观音的魅力。
铁观音煎生蚝
主材料：
铁观音2克、生蚝300克。
配料:
洋葱1个、调味料。
1、盐1/2茶匙、酒1/2茶匙、白胡椒粉些许。
2、盐2/3茶匙、糖1/2茶匙、马铃薯粉100克、鲜奶油1茶匙。
3、高汤2碗、淀粉1大匙、吉士粉1大匙。
做法:
1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟
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