如何购买到货真价实的安溪铁观音？-茶礼仪网

安溪铁观音闻名已久，铁观音的买卖市场也说空前的火爆，一到铁观音上市高峰期，茶商们就拿出自己的看家本领，购买铁观音。说到购买铁观音，安溪茶商们都有自己的一套法则，而且还特别实用，能够短时间内就判断出铁观音茶叶的好坏。今天，铁观音100茶叶网给大家介绍一下，在安溪如何购买到货真价实的安溪铁观音？

如何购买到货真价实的安溪铁观音？

茶商们一般购买的都是毛茶，净茶也有购买，但是茶农们在收获季节如此的繁忙，哪有时间弄净茶呢？其次，茶商们也不大原意买净茶，原因也很简单，净茶不好“拌堆”，拌堆是指把不同颜色口味的毛茶，根据其韵味、颜色等特性不同，取长补短，质量一般的铁观音在高手的拌堆之下，质量也可上升一个等级。例如：有的茶叶是比较老的茶青来做，通常这样的茶叶香气都很高，但是茶水不好，淡了。这时候，加入一些嫩茶拌堆，嫩茶的香气没有那么高，但是茶水浓厚，耐泡，因而两者中和一下，质量肯定上升。因此，到了安溪要购买到货真价实的铁观音，小编建议购买毛茶。

如何购买到货真价实的安溪铁观音？

在安溪，铁观音春茶上市高峰期间，收购铁观音茶叶最好的办法莫过于设摊位收购了，这样就可以一次性冲泡十几个茶样，“所谓有对比有就有伤害，茶叶最怕的就是对比，质量优劣立马显现，也很方便做出价格评定”铁观音的好坏可以从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。一般好的毛茶具备以下几个条件：

一、冲泡之前先看茶干：

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。

二、看茶梗，

既然购买毛茶，那就少不了看茶梗这个环节了，一般有点质量的铁观音毛茶茶梗颜色为“三节色”，底下部分为深红色（底下部分占全部的三分之二左右），中间部分为青黄色，最顶部分为绿色为佳品。茶梗最忌讳的是白色，白色茶梗的铁观音难喝也难看，属次品茶。如上图所示，“青枝绿腹”彰显。

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白梗铁观音

三、茶干手感：

铁观音的毛茶一般都是清香型，一市面上的浓香型是经过二次烘焙加工而成的，铁观音的原茶叶有着明显的，自己独特的特征，叶形椭圆，对称，叶面呈现出波浪面，且隆起来。茶梗也不容易断，颜色也比较黄。一般黄片较多，颜色不均匀，不清秀、色泽暗黄的毛茶质量差，好的毛茶拿在手上手感要好，不能有轻飘。

优质的铁观音闻起来有自然的香气，没有异味，如果在没泡茶之前闻到茶叶有怪味，不宜购买，味道越清新越好。优质的铁观音有着自己独特的手感，在挑茶叶的时候，你可以用手摸一摸茶叶。真正的铁观音，摸起来比较滑一些，再用手碾磨几下，越干松说明越好。不能刺手，茶和其他事物一样，刺手的话茶水也刺口，不好喝。

这是辨别铁观音的好坏最好的也是最可靠的方法，真正的铁观音喝起来特别清新淡雅，没有其他的杂乱的异味。如果感觉回味无穷，说明茶叶很好，若冲泡两次后茶叶即没味了说明是劣质的铁观音。

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四、茶叶的上浮情况

茶叶被沏后，先上浮后沉底的是好茶。如果是一直浮在上面的话那么就不是好茶说明茶叶在杀青前就已经死了，水分不循环。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中间一段时间，最后沉在底部的茶叶品质较好。

五、看茶底，

茶叶冲泡之后，在刮泡沫的同时也要兼顾观察一下茶底，茶底色以绿色为佳，这是最主要的是看茶底的颜色纯度，越纯越好，且舒展程度要均匀，颜色要嫩绿明亮。

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六、闻茶香，

冲泡之后就是掀盖闻香。十几个茶样放一起闻，优劣立马彰显，再不懂茶的人也知道大概了，即使你经验不是很足，你只要知道其中一泡茶叶的价格，那其他茶叶就好定价了。新茶一般都有新茶香，好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

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七、观汤色品滋味

闻香过后，接着把茶水倒出来，首先观看其颜色，茶水要清亮，最忌讳的是红汤的茶水。入口口中感觉要浓烈，越浓越好，但是苦涩感不要太强。安溪有句老话叫“无苦无涩不是茶”，适当的苦涩是优质铁观音的标准之一。茶汤的浓烈直接影响着耐泡度，太淡的话肯定不耐泡咯！茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

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八、闻茶底，

这是最后的品鉴步骤。通常的做法是把茶底倒置于碗盖上，手拿着闻其香气，嗅茶底香气的浓烈程度，当然是留香越强越好了，一般好的茶底用鼻子猛吸，其香气能够源源不断的涌上来，质量稍差的则达不到。其次，手拿空碗底嗅香味，留香越强越好。

以上就是小编为您总结的铁观音的品鉴八大方法，虽然比较简单，但是是比较实用的方法。既然要喝茶，即使喝不了名贵的茶叶，也要喝真正的优质的茶叶，不然喝出毛病来，不益于身体健康，就得不偿失了。

有用+10

赏

铁观音茶汤怎样混合，效果更佳？

沏铁观音茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心境，才有办法与铁观音茶为友，很客观地欣赏铁观音茶的美。

从小壶铁观音茶练起，小壶铁观音的沏茶方式，是铁观音茶道基础课程中常练习的沏茶法；小壶铁观音茶法要求层面比较多，地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大。

铁观音茶汤怎样混合，效果更佳？

一、烫壶：在泡铁观音茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味，再则热壶有助挥发铁观音茶香。

二、置铁观音茶：一般泡铁观音茶所用茶壶壶口皆较小，需先将铁观音茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏铁观音茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的铁观音茶叶拨入壶中，铁观音茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯：烫壶之热水倒入铁茶盅内，再行温杯。

四、高冲：冲泡铁观音茶叶需高提水壶，水自高点下注，使铁观音茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出铁观音茶味，俗称“高冲”。

五、低泡：泡好之铁观音茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免铁观音茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡铁观音茶汤与第二泡铁观音茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡铁观音茶汤与第四泡铁观音茶汤混合，以此类推。

铁观音茶汤怎样混合，效果更佳？

六、分铁观音茶：茶盅内之铁观音茶汤再行分入杯内，杯内之铁观音茶汤以七分满为度。

七、敬铁观音茶：将铁观音茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬铁观音茶。

八、闻香：品铁观音茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品铁观音茶：“品”字三个口，一杯铁观音茶需分三口品尝，且在品铁观音茶之前，目光需注视泡铁观音茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

铁观音的水色水香

由福建省作家协会、《福建文学》杂志社主办，安溪县感德镇人民政府、安溪县文联承办，泉州市作家协会、泉州市茶文化研究会协办的“感德情·茶乡美”全国有奖征文活动已揭晓，颁奖仪式将于2018年11月12日上午9.00时在安溪县感德镇举行。

我的这篇茶叶散文获得征文二等奖第一名，发在《福建文学》第10期。本来是不需要这样张扬高调地宣传的。但是为了写这篇文章，我付出了太多的努力，恳求朋友帮忙找茶叶，品茶，去茶叶店与茶艺小姐聊天取经……字斟句酌，发挥无尽的想象力来完成这篇文章。所以，现在获奖，我高兴的是努力没有白费。太兴奋了！在此感谢帮助的朋友，还有那些茶艺小姐！

携一身诗劲，入一树蝉声间，见一老屋，屋内女子对茶思君子，想必“茶香如家信，阮郎闻香归”。据说此好茶摘自一千七百多年前的茶树。此言令人生了几许好奇之心。环顾这小屋周遭，屋外美景，一汪云溪、一峰石门山。故乡如有梦，梦便是几亩肥田、一竹篱小筑，屋外煎茶，屋内读诗，更有一红袖添香共赏月、品茗。何种茶香如此撩人？观音拈花微笑，一丝兰花香，一缕桂花香，抱鹤观云去。

梦醒，莞尔一笑，即往安溪感德寻好茶铁观音去。进入感德镇时山路有点崎岖，其实县道通畅，都是水泥路面，但为了欣赏乡村的美景，我决定徒步行山。感德山地属戴云山脉的东南坡，望不尽的重峦叠嶂、回溪断崖。风烟花雾变灭峰峦薄林之间，千态万状。一看这山高浓雾、红黄土壤的茶树生长环境，便知这里一定是产好茶的地方。云朵衬托的天好似银鱼游在青瓷碗里，闽南风格的民居被满山坡的茶树围绕，组成一幅色彩饱满明丽的油画。这便是乡镇于城市而言的无法企及的魅力，感德更是如此。

漫山茶香幽幽花开般弥漫，沁人心脾，闻着香气令人浮想联翩。一千七百多年前，观音下凡临水而立，手中柔韧的细枝随风款款舞动。见清澈、波光粼粼的蓝溪似圣水，观音将瓶中细枝插入泥土中，欲取水，忽觉此地泥土肥沃，乡间民风淳朴，非仙境亦能出仙人；于是取了一瓶溪水，留下一枝叶感恩回报，依旧插在泥土中。她正欲飘去，乡农见状慌忙跪地磕头急拜，感恩祈福。从此这片土地生产出的茶叶不仅重如铁，形似观音，更是香气袭人，于是当地茶农将之命名为铁观音。

这样一种感恩观音的情结让此地百姓心中无不怀揣报德的思想，终于北宋年间诞生了神医吴夲。因此地茶叶神效，可治病救人，道骨仙风的吴夲揭榜医太后。吴夲成仙后，被尊为保生大帝，因村民托梦求救，便教其以铁观音茶叶和其它草药等煎水一碗服用，药效显著，救人无数。此镇因此名为感德镇，百姓更是永铭感德于心间。此后，于清康熙年间依山而筑玉湖殿。殿坐北朝南，形如“蜈蚣吐珠”，气势雄浑，景色宜人；殿中悬挂“真人古地”匾，内祀保生大帝塑像，香火鼎盛。

从一千七百年前回眸，拜观音和保生大帝赐福，如今感德镇的铁观音茶树犹似海涛一浪又一浪绵延不绝，更获得“中国茶叶第一镇”的美名，远播海内外。话说“春水秋香”的铁观音，春水口感好，秋香韵十足。春天，感德山犹似云鬟枕在春潮秋景上，流水潺潺，采茶女贮一溪春水在竹管里，要将几筛采摘的新茶煮成一壶流霞，茶盖开启时，可令浓睡的人梦中来咏诗。做青时，她披的茶巾碧绿如嫩芽，摇青犹似梨花蹁跹舞蹈，茶叶有节奏地飘扬旋落，均匀薄摊篱面，摇了数次后，绿叶的边缘变红，清纯的香气渐次浓郁。这时附近孩童白足上老树，折枝炒青、焙茶叶。新烟旋旋升起，吹向竹篱小筑，好似瑶烟扫云屋。日斜时分，山高树孤独，水静花窥影。青葱女子洒落观音泪，思念潘田采矿的玉郎，默默祷祝安乐。

春日看取窗间坠柳绵，青山是浮云，闲来竹下煎一碗春茶，但见“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”。品铁观音春茶有一种意境，安溪首任县令詹敦仁传世二首品茗诗句：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。余香绕齿袭人清”，“活火新烹涧底泉，与君竞日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”开盖看茶，茶色青，今日茶叶别于古时，有些细碎，看是嫩叶炒的。诗客来饮茶，只从茶盖上便隐隐觉得一丝淡淡的香气。这种香须得和别的茶做个计较，方可品出春天铁观音的青草芳香，咽入喉中温润感，回味时疑有草的清涩。春茶品鲜、品春，如此正好！

清朝台湾诗人连横：“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。”清芬是德行高洁，感德镇有了保生大帝，其祖籍石门村今已成为海峡两岸宗教旅游热点。至于木樨即桂花，桂花之香入秋茶。茶与禅，诗人不语思量茶中禅，取一紫竹作羽管，吹来江鹜飞秋水。霞光里，秋茶似圣莲，幽香入茶灶。因为在做茶的季节里，感德镇每家每户都在做茶。这时无论你走在哪里，随处能闻到从各个茶农家里飘出来的浓郁香气。秋天，在此若能留些香气该是最顶级的香氛。熏一身茶香，不入禅也成仙。到了茶园，看茶女阿哥忙时影双双，闲时对茶歌，歌声好似“鸳鸳戏水结成对，蝴蝶恋花双双飞”。听了甜蜜的茶歌，修竹檀栾也会笑弯腰，阿哥便裁来竹枝做竹罐藏茶。这里制茶发酵时间特别，因而色泽微绿有鲜感，清醇见底，香气浓厚，冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室。所谓“夜茶一两杓，秋吟三数声。”三碗茶来，奶香、桂花香、兰花香，香飘水云间，引风吹不断，碧玉浮云落碗面。最后汤水入口，口感清爽，唇齿之间留香自不必说，更是直闯鼻中、脑中，有种醍醐灌顶的感觉，身心一震，忍不住要叫一声“好茶！”。

好茶冲泡一般是第一泡一分钟开始，以后随着泡数的增加，冲泡时间加长。冲泡后一分钟开始嗅香。根据季节、地域、气候，每一泡好茶的气味、口感都不一般。有的馥郁，有的醇厚，有的纯香，有的清雅。气味浓郁的七泡后余香依然清晰可闻，气味清雅的七泡从第一泡到第四泡几乎差别不太大，而后逐渐淡化。苏东坡的名句：“从来佳茗似佳人”。不同的女子在不同的年纪的容貌气质亦不同。有的二十岁并不美貌可人，经历了时间的打磨修炼，到了四十岁反而气质高雅迷人。当然，一般而言，这好茶如二三十岁的女子，从第二到第四泡时最为香醇醉人。铁观音茶香于我而言，最迷人的不是其中裹含的甜丝丝的花果香，却是散发出来的一种诱人口馋的奶香，使人不舍放下茶盖，恨不得这么一直闻着，比吃还更养心怡人。但也有人认为奶香是一种误解，准确的说法是花果香，市面上叫花香，即为兰花香、桂花香、椰香和水果香。但我想来，不论奶香或花香，我有了自己的七泡香经：

第一泡鲜如草，诚心敬与爱茶人；
第二泡蝶恋花，一缕天香入梦来；
第三泡香盈心，尽情诗画八斗才；
第四泡雅如兰，一枝百合忘忧草；
第五泡暗香动，深院桂花落情泪；
第六泡沉香末，觅得清莹若雪心；
第七泡遗有香，春色暖阳煨茶壶。

一泡好茶，也如过眼云烟，留恋那一分清醇也如昙花一现。我更享受的是品茶的清雅而艺术的过程。梳洗干净，穿一套汉服，淑女般坐定，欣赏或自己演绎一套虔诚而优雅的茶艺表演。最后满室芬芳，“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣”。这便是品铁观音感受儒学之深厚文化底蕴的切身感受，终将达到天人合一的理想境界。

故我以为铁观音的茶香是家信，即使阮郎成了神仙眷侣，闻到铁观音的香气，也会疾步赶回。当地政府大力号召茶农种好茶，制好茶，全力扶植发展铁观音产业。茶叶生意蒸蒸日上，小家庭的日子过得甜蜜滋润，许多在外辛苦打拼的企业家、打工仔都回来做茶卖茶了。能静居茶林，朝夕与茶为伴，如县令詹敦仁诗歌吟咏“茶乡山水情最深，愿为布衣种茶人”那般，这是安溪茶人的幸福。如今感德城中茶叶店遍地开花。在古色古香的闽南特色建筑中，室内茶乐叮咚，一壶上好的铁观音吐纳着香华，那一缕让人无法自拔的兰韵，穿街过巷，在感德大地上如炊烟袅袅升起，如云溪潺潺流过，自南向北，飘东往西。一盏铁观音，尘心变兰心，参禅此最佳。

走县道离开时，看见路两旁层层的茶田。那深深密密、弯弯曲曲的茶田好似孩子天真的图画，每一道茶梯都是一条纹路清晰、颜色翠绿的水波，一条条水波错落有致，连成一片就是无边无际的海洋。当茶香开花一般整齐地弥漫荡漾开了，清新温润的空气挟丝缕茶香扑鼻而来，整个天地就进入了另一种世界里，令人深刻体会到身在茶乡的感觉。到了感德，不看茶园风景是一种损失。这时正是早晨10点后最宜采茶的好时间，阳光下几位采茶女，灵巧的双手像蝴蝶似地在绿叶上跳跃着、舞蹈着，于是风轻了，鸟鸣了。她们，让我更深刻地明白了茶农感恩自然，茶女怀德的感德含义，更是感德占尽天时地利人和的原因，成就产好茶的绝对真理。