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其他茶5月3日，一场别开生面的安溪铁观音手工茶传统制作工艺大赛在安溪茶都二期举行，记者有幸参与了全过程，现场见证了铁观音大师李金登的高超的传统手工制作技艺，从茶青的采摘到制作成毛茶，耗时27个小时。现场吸引了众多的茶商、国际友人、以及铁观音爱好者，“真是异彩纷呈、别开生面，没想到铁观音制作如此深奥，真是来之不易”一位来自杭州的茶商参加完感慨地说。
这几年，手工传统制作逐渐火起来，今年特别的火。近年来，随着安溪铁观音手工茶的深入推广，手工茶传统制作也在安溪迅速展开，传统手工茶的与现代制作的最大区别是：传统制作工艺是纯自然空气制作，制作环境完全没有人工干预，而现代制作技法则是以空调为主。传统手工制作采用的是重摇青，中发酵；现代工艺则是轻摇青、轻发酵著称。
上山采茶
这一天，正是春茶铁观音收获最佳时节，安溪的气候恰到好处。中午12点，大家早早吃完午饭，一行人来到茶山，采摘工作正式开始。这时候的茶山，微风徐徐，长势良好的铁观音茶树在太阳光的照射下，散发出阵阵的淡淡的茶香味。”这就是传说中的“午菜味”，铁观音茶叶制作最终的目的是让消费者品尝到这样的味道”李金登说道。
下午4点的太阳倾斜在他身上，采摘的新鲜叶子已经运回来。我们就可以开始跟着制茶老师傅去体验铁观音制作过程，他告诉我们，铁观音鲜叶的最佳采摘时间是从中午12点到下午4点，这段时间采摘的茶青制作的茶叶质地最好了，李师傅接着说道：“虽然过了4点的茶青质量也很好，但是采摘回来太晚了，不能晒青，没有晒青是制作不出高质量茶叶的”。
中午的阳光不能太强烈，但要温柔。这对铁观音制作过程是特别重要的一环，太阳晒到微软的第二片叶子下垂，黄绿色的叶子有光泽，叶片平坦就可以了。这很容易说，但主要取决于制茶师的经验。几分钟后，大家把新鲜的茶青移到茶园旁边的屋顶上，铁观音制作过程的晒青重中之重。 空气中散发的叶子香气会留在叶片里，直到叶片走水均匀。
晒青
绿叶静静地躺在竹筛上，这个铁观音制作过程大约需要一个小时。我们可以先去吃晚饭，而制茶师仍然站在茶边精心照顾着。 我们的整个铁观音制作过程需要紧密搭配，缺一不可，我们不舍得花时间吃东西或者睡觉，因为叶子在不时地变化，在一定程度上，我们必须紧跟下一个过程，我们需要小心呵护着茶青。
摇青
吃完晚饭回来，晒青回来的青叶温度也散发得差不多，可以进行摇青了。李师傅向大家介绍说，摇青基本上三遍或四遍就可以；
第一遍是“摇活”，茶青晒回来是软的，第一遍目的是把它摇活，这时候茶青的生命力比较薄弱，因此第一遍不能摇太久，一般3-5分钟即可。
间隔两小时后，第二遍是“走水”，经过第一遍的摇活，这时候的茶青会比之前坚挺许多，这一遍是让它“走水”，使茶青更加坚挺，一般5-10分钟就可以。
再过两小时后，第三遍是“重筛”，也就是重摇青，茶青经过前两遍的摇动修整，其生命力已经很强，已经发出阵阵的清香茶味，这时候需要重摇青了，看茶青的生命力、红度、坚挺度，这些指标都好的话，最少也得摇半小时以上才行。
第三遍摇青完毕之后，看情况，茶青红度还不够的话，间隔3-4个钟头，可以在补摇一次，不够这次力度不能打了，是对第三遍的一个补充而已。
铁观音绿叶红镶边
随着摇青的次数逐步增加，铁观音的香气也越来越浓，越来越好。最后一次摇青完毕之后，茶青在修整“走水”2小时之后，如果合适的话就可以杀青了。只见李师傅隔三差五地进入摇青房看茶青，他说：香气来了，就不要让它跑了，跑了就没有了，这是叫“打青”，“打青”的茶叶就是我们市场上介绍的“正味铁观音”，正味铁观音茶水久浸不红，是典型的“清汤绿水”，香气徐徐，粗品感觉不是很高昂，但是很耐品，属于越品越有味的那种，就像女人一样。
总体来说铁观音制作过程要经历过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。每一个步骤都紧密相连，才能制作出高端的铁观音茶叶。
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正味铁观音购买
铁观音茶产地介绍
大多数人都不假思索的脱口而出，那自然是福建的安溪呢?没错，要说到铁观音产地最正宗的，那就是安溪。不过这只是一个大概的范围，在安溪铁观音产地，西坪、祥华、感德是三个比较有代表性的村落。今天小编就为大家介绍下，这不同村落铁观音的特色所在。
铁观音产地之祥华产区特点：味正汤醇回甘强。祥华茶的特质：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
西坪产区特点：汤浓韵明不很香。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。最后是感德产区特点：香浓汤淡带微酸。感德茶主要有如下特点：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底;汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
上述就是安溪铁观音正宗产地不同铁观音的区别介绍，而小编介绍的三处村落也算是铁观音产地最具有代表性的产地，被茶界视为最为正宗。
对铁观音的好坏有格外的理解
铁观音的好坏可以从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。安溪的一名乡野茶农，家里有几分茶园，种植的是正宗的安溪铁观音。我家族种植铁观音已有几百年，是一个地道的茶叶世家。
所以对铁观音的好坏有格外的理解，看到这里这么多人喜欢喝茶，我也愿意把有关安溪铁观音的知识和如何品评安溪铁观音，鉴别铁观音的好坏的一些知识同大家分享，由于我文化不是很高，可能措辞用的有点不恰当，所以望大家见谅一下。
闲话少说，首先给大家简介一下安溪铁观音的好坏，希望大家能够喜欢，也欢迎大家一起来和我交流讨论。现在市面上铁观音的品种都比较多，而且大家喜欢的也都有所不同，最好选择高海拔的会比较好，安溪的铁观音是比较出名的。
一、铁观音的好坏分浓香型和清香型，一般都喜欢喝浓香型，铁观音的原茶叶有着明显的，自己独特的特征，叶形椭圆，对称，叶面呈现出波浪面，且隆起来。茶梗也不容易断，颜色也比较黄。市面上能买到的浓香型铁观音共分5级，清香型分四级。
二、安溪的铁观音是比较出名，常常喝铁观音的人都知道，铁观音的茶叶有着自己独特的气味，这是假的茶叶无法具备的，只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音。
优质的铁观音闻起来有自然的香气，没有异味，如果在没泡茶之前闻到茶叶有怪味，不宜购买，味道越清新越好。优质的铁观音有着自己独特的手感，在挑茶叶的时候，你可以用手摸一摸茶叶。 真正的铁观音，摸起来比较滑一些，再用手碾磨几下，越干松说明越好。
这是辨别铁观音的好坏最好的也是最可靠的方法，真正的铁观音喝起来特别清新淡雅，没有其他的杂乱的异味。如果感觉回味无穷，说明茶叶很好，若冲泡两次后茶叶即没味了说明是劣质的铁观音。
以上就是小编为您讲解铁观音的好坏一些比较简单，比较实用的方法。既然要喝茶，即使喝不了名贵的茶叶，也要喝真正的优质的茶叶，不然喝出毛病来，不益于身体健康，就得不偿失了。
曾经一叶遮天的铁观音为什么市场快速萎缩
最近看到网上一些传闻，说喝铁观音的人越来越少，市场份额再缩减，我不禁感慨万千，铁观音一直以来深受广大茶友们喜欢，但是近年来，铁观音的销量确实有所下降。任何事情都是有因果关系的，无风不起浪，有前因必然有结果，铁观音也不例外。那么究竟是什么原因引起的呢？铁观音市场未来会怎么样？铁观音该何去何从！笔者总结了以下几点：
一、压茶机械
1、压茶机的弊端一
这是第一点，也是最重要的一点，铁观音市场的缩减根本原因就是质量下降。关于压茶机，可能很多朋友较为陌生。这几年随着压茶机的出现，铁观音的整体质量严重下滑，为何呢？原因是压茶机太好用了，压茶机的压力很大，工作效率也很高。哪怕再老的茶青采摘回来，粗制只要经过压茶机压几次，都可以成型，而且形状对比嫩茶只是稍大一些，其他无异。有的茶农，老掉的茶叶一天可以生产几百斤，然后贱价出售。那么问题来了，这些老茶粗茶，无论你怎么加工，烘焙，茶水还是又苦又涩，能喝吗？答案是肯定的，不能喝，商家买去之后，最后还不是全部到了消费者手中，这样一来，谁还会再买第二次呢？
2、压茶机的弊端二
其次，压茶机械压制的茶叶，由于压力过大，粗制过程会把茶梗里面的苦涩味道都挤压出来，就算是嫩茶质量不错的，本来好好的茶叶，经过一压茶水可能就不好喝了。另外，压茶机压的茶叶，茶干冲泡遇水即开，首次冲泡很可能把所有的茶汁全部释放出来，即影响了口感，还不耐泡。那么既然这么多的弊端，为何要用压茶机？主要原因是压茶机工作效率很高，基本上是原来传统工艺的4倍速度，并且还省力气。
二、压茶机的取缔
不过，这个问题已经得到政府机关的重视，压茶机械也在今年春茶之前全面取缔。随着压茶机械的取缔，今年的铁观音春茶质量明显回升，价格也上涨了不少，这也算是好的开始吧，毕竟群众的眼睛是雪亮的，市场社会就是这样，稍不注意，就会被市场所淘汰。你要是做好一点，同样的市场也会认可。相信随着压茶机的杜绝使用，铁观音茶叶的再次腾飞很快就会到来！
三，网络的绯闻
相对于压茶机的危害，下面的这几点影响已经不是很大。在网络上，安溪铁观音茶农残、香精、色素、茶叶质量差......关于安溪铁观音的负面言论在网络上更甚，出现了一些以讹传讹的不实说法，这不禁让人心寒。就拿农残来说吧，现在茶农使用的农药都是县里统一配送的，根本不存在这个问题，要说农残，我们平常吃的蔬菜搞不好还比铁观音多得多呢。因此，仁者见仁智者见智，当你一个产品红了，就会吸引同行的眼球，一直抹黑，这也是情理之中的事情。
四、冒牌的安溪铁观音
说到铁观音茶友自然联想的是安溪，可市场上销售的铁观音还不到50%是安溪的，这让安溪铁观音处境尴尬，本来申请源产地保护，却因为名声太好，到处是铁观音，如果估计没有错误，50%以上的茶友，喝到的都是非安溪产的铁观音，这也是安溪铁观音的痛点之一。
五、利益的存在
部分茶农商家被利益蒙蔽了双眼，加上铁观音茶叶市场的不稳定，很多茶客对铁观音越来越失望，转而选择其他种类的茶，铁观音的销量日益低迷。在2003年左右，各茶乡普遍引进恒温恒湿技术制作铁观音，从此改变了看天做青的传统，加上市场的导向，消青、拖酸铁观音开始流行，导致茶农通过对铁观音发酵程度的改变，从而改变了铁观音的口感。铁观音的口感越发清淡，吸引了那些习惯喝绿茶和花茶的消费群体，但同时也把铁观音特有的独特韵味舍弃了。
六、传统制作回归
这些年很多铁观音爱好者常跟我提及，工艺改变后的铁观音找不到以前的那种感觉了，那种古老的韵味：”大皇口”“青酸”“熟酸（也叫死酸）”“观音味”“花香茶”这些别具韵味的铁观音，对我来说记忆尤新，同时也让来自铁观音故乡的我是一个深深的触动，也引起了我对铁观音现状的反思。如何找回铁观音历来所独有的兰花香、观音韵对于安溪广大茶农和茶产业是当务之急。
不过此现象已经有所改变，经过不断总结和探索，加上政府的政策支持和宣传，今年的铁观音传统制作也得到了回归。相信用不了多久，铁观音昔日的百花齐放，欣欣向荣的局面很快就会到来，久违的“大皇口”茶叶也将重现江湖。
七、好茶叶的数量
安溪的铁观音，也有一部分存在问题，特别是低山和种在田地里的铁观音，种植在这种环境的铁观音，生态和土壤也都有问题，再加上铁观音追求产量化，价格越拼越低，品质呈下降趋势。所以好多铁观音粗糙烂制，机械采摘，机械压制成风，价格太低，茶农也要生活，也是被逼成这样的。欲在此条件下找到真品，找一杯真正的优质铁观音，还真的是难，很难。加上一些复杂的因素，让好多高山优质铁观音，好多荒废在茶山上，所以，喝一杯品质优秀的铁观音，是件比较麻烦的事。
不过，我前面已经讲过，最根本的原因是压茶机械。随着压茶机的取缔，好的铁观音数量也会越来越多，这个被动局面也很快会得到改观。最近几年，安溪政府一直在倡导铁观音回归传统，市场是残酷的，群众的眼睛是雪亮的，安溪铁观音的再次腾飞不在是梦！
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