什么铁观音耐泡？-茶礼仪网

铁观音作为中国的十大名茶之一，深受广大茶友们喜爱。铁观音独具“观音韵”清新淡雅，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁，持久耐泡，素有“七泡有余香”之美誉。可见，耐泡是判断铁观音质量的主要标准之一，大家选购铁观音时，总会问这泡铁观音的香气好不好，耐不耐泡之类的话。那么，什么样的铁观音耐泡呢？

什么铁观音耐泡？

铁观音茶汤

一、什么样的茶耐泡

1、色泽

耐泡的清香型铁观音颜色一般比较翠绿或者乌绿润色，光鲜度较强，整体匀称度越高，就越耐泡。而浓香铁观音，颜色砂绿且油润光泽，看着感觉“乌油饱水”且带霜状，这类茶也很耐泡。反之，颜色暗淡沉浊者就不耐泡。

2、沉重

干茶手感沉重者比较耐泡。具体可取少量放置手上掂量掂量，手感轻飘者不耐泡，感觉沉重厚实的耐泡。或者取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为耐泡，如若声音沉闷，不耐泡。

3、叶底

耐泡的铁观音叶底普遍都很肥厚很软亮，这是为什么呢?原来啊，这是“发酵”充分引起的，铁观音的发酵过程实际上就是把“青味”转化为“香味”的一个过程，转化越全面叶片里边储存的香气越多，冲泡后就越肥厚，越软亮，也就越耐泡。

什么铁观音耐泡？

叶底肥厚且向外卷曲

4、香气

香气越馥郁者越耐泡。凡是茶干香气馥郁者都很耐泡，用鼻尖直接闻吸茶干，连吸5次，香气都能够连绵不绝者铁观音耐泡。

5、净度

耐泡的铁观音净度一般很高。净度不够的铁观音一般也不大耐泡，因为茶叶里面的黄色的叶片、白色片一般都是一些比较粗老或者发酵不足的叶片，这些叶片没有清理干净，不但影响香味的纯度，而且还不耐泡

什么铁观音耐泡？

二、什么地方的铁观音耐泡

1、产地

说到铁观音是否耐泡，产地很关键。因为有些地方生产的铁观音生产周期较短、叶片较薄，营养成分跟不上，那么制作的成品茶茶水就不够醇厚、耐泡度就不佳，而生产铁观音的最佳产地当然是铁观音的故乡福建省安溪县了，而且还必须是内安溪的才好。

安溪西部的“内安溪”产茶条件优越，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

因此，产自内安溪的铁观音更耐泡。不过，真正内安溪生产的铁观音目前的产量仅仅占市场的14%左右，而其余86%的铁观音均为外地所产，因而大家选购时，见仁见智。

2、纯种

铁观音是否耐泡，除了产地因素之外，茶树是否纯种也很关键。

纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

纯种的“红芽歪尾桃”叶片更肥厚，营养更充足，制作的成品茶耐泡度提高一成左右，不可小觑。

什么铁观音耐泡？

红芯铁观音

3、老嫩

采摘时鲜叶的老嫩度是否适中，也是影响铁观音是否耐泡的因素之一。铁观音和绿茶不一样，绿茶不需要发酵，采摘回来简单处理就可以直接炒青，绿茶的耐泡度更多取决于嫩度，越嫩越耐泡，这才有“明前茶”之说。

而铁观音则完全不一样，是需要通过做青发酵才能产生香气的，通常来说，越有香的铁观音耐泡度就越好。鲜叶的老嫩越适中，就越有利于“做青”“发酵”，制作的成品茶也就越耐泡。

如果鲜叶太嫩，在做青时不好摇青，摇青的力度达不到，制作的成品茶一般比较“青”，发酵就相对不足，茶水就比较淡薄，不耐泡。如果鲜叶太老，那更糟糕，都是老茶叶了，哪里来的耐泡度。

什么铁观音耐泡？

三叶一心

三、什么香型的铁观音耐泡

1、正味

清香型铁观音可细分为：正味（也叫正炒）、消正、拖酸三种香型。其中正味铁观音最为耐泡，如果喜欢耐泡的茶友可以问商家买正味的铁观音。消正的耐泡度少次，拖酸最差。

正味铁观音是鲜叶采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。其杀青时保留的水分较多，叶片更肥，因而成品茶颜色较暗，呈黛绿色，不过耐泡度确是最好的。

什么铁观音耐泡？

正味铁观音茶干

2、炭烧

炭烧铁观音也叫碳培铁观音，是在正味铁观音的基础上经过二次烘焙，使之同时具有茶香和火香味，原本金黄色的茶汤转变为淡红色。滋味比原来更醇厚，更持久耐泡。

炭焙茶具有更独特风格，韵味虽不张扬，但口感不错，其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着，还有保健功效，不伤胃，还暖胃，吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解，可称是老少皆宜的茶。

什么铁观音耐泡？

碳香型铁观音

3、陈年

陈年铁观音是最耐泡的，十年以上的陈年老茶，至少可冲泡10道以上，有的更甚。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。

什么铁观音耐泡？

陈年老铁观音

有用+10

赏

茶叶常识：铁观音茶叶认识的三大误区

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

茶叶常识：铁观音茶叶认识的三大误区

铁观音的误区一：铁观音越香越好

正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

铁观音的误区二：铁观音源自松岩魏荫所创

“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名?以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传;专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变);且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

一、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：

之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：

前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作)，形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁)。

注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。

由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红);包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿，口味清爽)。

二、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：

前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“)，梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮，红点明显;香气浓郁，音韵明显，带兰花香;口味醇厚，回甘持久;汤色呈橙黄色，有的偏深;叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强;色泽鲜绿，砂绿明显;香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

铁观音的误区三：只认铁观音，不看产区

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。

孕妇能喝安溪铁观音吗孕妇喝茶的禁忌

铁观音胃不好的人可以喝，老人小孩可以喝，但是孕妇能喝铁观音吗?专家表明，茶叶中有多种微量元素，其中有对胎儿造血必不可少的原谅，铁元素，那么是不是孕妇就可以多喝茶呢?其实这种认识是很片面的，孕妇喝铁观音除了这点好处之外，还有很多弊端。

孕妇能喝安溪铁观音吗孕妇喝茶的禁忌

茶叶中含有咖啡因，可能会影响胎儿的发育。研究认为，女性在怀孕时，机体清除因的能力会大大减弱，长期饮用浓茶，易引起咖啡因积蓄。过量的咖啡因很容易通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿产生毒性作用，如引起胎儿宫内发育迟缓、出生体重下降，严重的还可导致先天畸形。同时，咖啡因是一种兴奋剂，会引起准妈妈中枢神经过度兴奋，心跳加快、血压升高，导致失眠。而且，茶叶中还含有一种活性成分茶碱，它会产生强烈的利尿作用，加重准妈妈的心肾负担，容易诱发妊娠中毒症等并发症。

妊娠期女性常存在程度不等的贫血，需要大量补充铁质，而茶叶中含有大量鞣酸，可与铁结合形成不溶性物质，从而阻碍肠道对铁质的吸收，加重贫血现象，同时也引起胎儿的铁储备量减少，使出生后的婴儿更容易发生缺铁性贫血。对于哺乳期女性来说，茶叶中的鞣酸还有收敛作用，会减少乳汁的分泌。

除了孕妇不能喝安溪铁观音之外，我们平时喝茶也要有所注意，很多人都说喝铁观音可以醒酒，但是实际上是错误的，如果酒后选择喝浓的铁观音那更是错的，因为茶叶本身就能兴奋人的神经，如果在喝浓茶的话，对心脏的负担就会更大，虽然可以起到利尿作用，但是因为究竟中的有毒物质还未排除，喝铁观音对肾脏也有一定的刺激，所以为了保护心和肾，尽量不要再酒后饮，尤其是饮铁观音类的浓茶。

碧螺春和铁观音简介

碧螺春和铁观音于1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。所以碧螺春和铁观音都是很著名的茶叶，今天我们来简单的了解一下碧螺春和铁观音这两种茶叶。

碧螺春简介

创制历史

碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。

产地

碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。

西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。

加工

杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

品质

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

功效

碧螺春又名碧萝春、佛动心，主产于苏州太湖洞庭山。碧萝春是绿茶代表产品之一，味甘、苦，性凉，归心、肝、脾、肺、肾经，其功效能泻下，去燥湿，清热、泻火、解表，补益缓和。

铁观音简介

品质特征：

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有"七泡有余香"之誉。

产地：

安溪铁观音产地福建省安溪县西坪镇，产区海拔800-1500米，群山环抱，峰峦绵延，森林覆盖率达70%,生态环境很好,常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下,年均无霜期长达292天，年降水量1700-1900毫米，相对湿度78％左右；土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。

制作工艺：

安溪铁观音的毛茶制作过程，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

鉴赏：

真的铁观音，叶子沉重如铁，形状像观音，多呈现螺旋形，颜色碧绿而光润，具有天然兰花香，冲泡后，汤色金黄清澈，味道醇厚而甜美；叶底绽开后，青翠红边，肥厚明亮。每片茶都带着茶枝。假的铁观音茶叶，形状长而单薄，无青绿红边，冲泡三遍，就没有任何香味了。

冲泡方法：

1.冲泡水温：需要开水现泡，水温以90-100为佳。

2.冲泡置茶量：取出7克左右茶叶，放入杯中。

3.冲泡用水的选择：最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。

4.冲泡器具的选择：根据自己的喜好，选用瓷茶具或紫砂壶。

5.把铁观音茶放在茶具里，然后悬壶高冲，再用壶盖刮去漂浮的白泡沫，即可细细地斟酌。

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