为什有些铁观音可以泡得久？耐泡和不耐泡的区别是什么？-茶礼仪网

作为我国的传统名茶，铁观音独具兰花香观音韵长期深受广大茶友喜爱，优质的铁观音清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。好的铁观音持久耐泡，但是并不是所有的铁观音都这样，有的铁观音虽然耐泡，但是味道很杂乱不清纯，也有的冲泡不了几次，下面我们来分析一下。

为什有些铁观音可以泡得久？耐泡和不耐泡的区别是什么？

一、耐泡度的形成因素：

1、优质的茶源，首先采摘得老嫩适中，铁观音是很有季节性的，需要是在季节内采摘的才能制作出高质量的茶叶。例如：春茶的最佳采摘时间是立夏前6天内采摘的，秋茶是在寒露前3天后3天这六天时间采摘的最好。

2、其次，铁观音茶树的营养成分与别的茶种有一些区别性，铁观音是新丛的茶源最好，一般1-6年之内的才能算新丛，而且必须是管理良好的，生长茁壮的。业界认为，新丛的养分要比老枞来的高一些，由于茶叶是否耐泡，很大程度上取决于营养元素的多寡。

3、除了以上这两个条件之外，耐泡度的高低还取决于发酵是否均衡，“走水”是否良好，发酵走水良好的铁观音不管是轻发酵的鲜香型还是半发酵的正味铁观音，它们其实都很耐泡的，而且滋味清纯，无“杂味”，茶水也甘香顺滑，清澈透亮。这就跟制作技术直接联系了，只有经验丰富的、而且颇有研究的制茶师才能熟练掌握其要领。

4、那么，要达到这样的要求，首先的条件是制作天气必须是晴朗的北风天气，这种天气空气湿度较低，很有利于茶青的“消青”，铁观音只有消青了才会有香气。而下雨天根本制作不出好茶，这也是春茶铁观音不及秋茶的最主要原因。

综合以上，我们不难知道，铁观音的耐泡度需要具备：茶源老嫩适中、新丛、走水、天气。

为什有些铁观音可以泡得久？耐泡和不耐泡的区别是什么？

二、耐泡的铁观音

1、优质的

我们都知道，优质的铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。耐泡度普遍都不错，优质的铁观音不但香气清纯，独具“兰花香”观音韵，高香持久，而且耐泡度极高。它们普遍都具有上面所说的四个条件。

2、劣质的

不过，有些茶青来源好，采摘也适中，也是新丛，制作天气也不错，制作成的茶叶也很耐泡。但是，这种茶叶切是劣质茶叶。它们通常都是“味不清”的茶叶，这种茶叶“青臭味”特别的严重，口感及滋味都很差。这种茶叶最大的特征是茶水偏红而且较为浑浊，茶干颜色也比较暗淡无光，盖香有一股浓浓的“青臭味”。

3、形成原因

那么，为什么会这样呢，这就涉及到“人”的因素了，一般来说是由于制作过程中，从晒青、晾青、摇青、杀青等这几个重要环节出问题，最为普遍的原因是“摇青”不当直接导致的，这种现象也叫“积青”。

为什有些铁观音可以泡得久？耐泡和不耐泡的区别是什么？

二、不耐泡的铁观音

1、发酵不足的

通常来说，会导致发酵不足是由于“走水”不均衡，导致茶叶出现不走水，失去了活力而导致的，那么这种茶叶冲泡起来就很淡薄，缺乏浓度，其茶干也比较轻飘，颜色也不会清纯，通常比较灰暗。这种茶叶无论是盖香还是茶水均很淡薄。

2、杀青时间过的

铁观音是否耐泡，很大程度上与杀青的时机直接联系，如果过了最佳杀青时机，那么也会出现不耐泡情况，这样的茶干通常表现为：有盖香，水无香。也就是“水跟不上盖”安溪有句老话是这样形容这类茶的“好像佛祖闻香烟”。这样的茶叶也比较轻飘。优质的铁观音杀青时间要刚刚好，过早的话会出现“有水无盖”的现象，也就是水比盖好。而刚好的茶叶，水跟盖是完全一致的，盖香有多高，茶水就有多浓。

3、茶源粗老的

茶青粗老也会导致不耐泡，粗老的茶青其养分比较少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技术再好也是枉然，这样的茶干颗粒会比较大（但是目前的再加工技术已经有办法将其变为小点的颗粒），冲泡后茶底展开速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而这种茶叶越泡越多，哈哈很快就会撑起碗盖。茶汤滋味也比较粗糙，不及好茶的细腻柔和。

3、过了季节的

过了季节的茶叶，一般也是不耐泡，因为茶源的质量已经大大降低，气候的出现了很大变化。例如春茶如果过了立夏，安溪本地人称之为“夏过三天成柴胚”。秋茶过了霜降，不管是茶农或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比较淡了，不及寒露前后制作的。

有用+10

赏

女性经期能喝铁观音吗？

　　我们都知道女性的经期是一个非常特殊的时期，这个时期都很多的事情都是必须要注意的，所不能有一丝马虎的，这样才能保护好自己。对于喜欢喝铁观音的女性来讲，了解经期能喝铁观音吗非常关键，只有了解这个问题，才能避免女性在经期出现不好的情况。

　　铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，铁观间的功效与作用有很多，那么经期能喝铁观音吗?事实上女人经期可以适量喝铁观音，适量喝不会对月经造成影响。日本研究人员也表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

经期能喝铁观音吗

　　专业人员对经期能喝铁观音吗做出了详细的解答，专业人员表示月经期间会出现不同程度的经期反应，如痛经、乳房胀痛、精神紧张、脾气暴躁等。为了避免这些情况加重，最好不要饮铁观音，因为铁观音中的咖啡碱会让人精神兴奋，使原本劳累的身体更加疲倦。

　　经期是女性特殊的时期，了解经期能喝铁观音吗很有必要。因为这个时间段非常特殊，所以最好是不要喝浓的铁观音，如果非常喝的话，那么可以选择清淡一点的铁观音，这样降低经期喝铁观音给女性带来的不好情况，同时也让女性体会到了铁观音的好处。

铁观音和红茶较受消费者欢迎

今年的秋茶逐渐应季上市。据了解，秋茶主打热销产品为铁观音，价格较往年有所上升，市面上多数茶店已开始出售。而升浮较高的依然是古树普洱茶，价格大致上涨了50%，中山市面上较为少见。

另一方面，由于八项规定的影响，据茶商反应，今年高端礼品茶销量有大幅的下降，单以中秋为例就下滑了40%—50%。

笔者走访获悉，十月伊始，铁观音已作为主打秋茶产品上市，而红茶、乌龙茶、绿茶也占据相当一部分市场。其中，铁观音和红茶较受消费者欢迎，但总体价格与今年春茶的价格差不多。升幅较大的依然是古树普洱茶，上涨了50%左右，也跟之前春茶涨幅维持在同一个水平。而乌龙茶、绿茶价位虽然也有所提高，但还是较春茶要低，“继承”了秋茶一直以来性价比较高的传统。

“其实古树普洱茶涨价已经成为了近几年的总体趋势，今年古树普洱茶出现这么大的涨幅，其中人工成本是一部分，而人为的炒作也是重要因素。”明强普洱的负责人潘先生认为，“古树茶品牌效应高，又比较稀少，是炒作者的目标，也造成了近几年古树茶的上涨现象。”

据了解，目前中山在售的古树茶量并不是很多，均为各家茶店各自去山头向茶农收回来的，只占销售茶品里的极小一部分。因此在大多数的茶店里，都很难看到秋茶，部分茶商目前还未进秋茶。如竹苑溢香轩秋茶只进了铁观音，而附近很多茶店则没进秋茶。

虽然高端茶叶维持着不错的涨幅，但这对于茶商来说并不是一件好事，因为茶叶价格不断提升的同时，市场需求却出现了下滑。

在走访时中山茶商普遍反映，由于受八项规定的影响，今年茶叶市场销量并不理想，特别是传统季节礼品茶。以中秋为例，店内礼品销售业绩下滑了40-50%。

“其实就中山目前送礼水平而言，主要还是以500元-1000元的中高档产品为主，自饮方面消费者多选购150元左右的茶叶。所以150元依然是目前比较畅销的价位，性价比等各方面都很高，茶商进的货也比较多，可以向市民推荐。”云锦布依的方总如是说。

而在走访的过程中，不少茶商还向笔者建议，如果价位接受能力较强的话，可以选取价格较贵，但茶质更好的春茶。对此云锦布依的方总也认为，虽然春茶较秋茶贵但并不意味着两者在品鉴方面有可比性，春茶的整体茶质还是要比秋茶好的。所以他建议消费者应该根据自身喜好、口味选择适合自己的茶叶，而非一味追随大流。

铁观音，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清热降火、消脂降糖、延缓衰老、消炎抗癌等功效。在众多功效中，铁观音茶叶的抗癌作用尤为突出，很多科研结构也相继发表了有关文献。那么，铁观音茶什么成分会抗癌呢？铁观音的抗癌作用可以分为：“儿茶素”抗癌、“硒”的抗癌、刺激免疫蛋白抗癌、国际科学家发现、四个方面来说明。

铁观音的功效与作用，铁观音的抗癌作用

“儿茶素”抗癌

研究表明，经常喝铁观音茶可以明显地抑制癌细胞的生长、细胞衰老，能延年益寿，还有抑制恶性肿瘤的作用。铁观音茶中含有的儿茶素、茶多酚和维生素等，儿茶素具有很强的抗癌变活性，茶多酚是抗癌的主要活性成分;维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，因此对防治癌症有较大的作用。

“硒”的抗癌

据有关科学研究成果发现，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

刺激免疫蛋白抗癌

能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。英国科学家还发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

铁观音的功效与作用，铁观音的抗癌作用

国际科学家发现

铁观音的抗癌症作用癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

下面是一组日本科学家的研究报告：

1，据数据显示，日本广岛在原子弹爆炸后的10余年里，患癌几率最低的人群竟是茶农及茶叶爱好者。

2、在对我国百岁老人的饮食习惯调研中，研究人员发现，40%的长寿者天天饮茶，80%的长寿者有喝茶的习惯。

3、想永驻年轻？别整那些没用的了，喝茶吧！经过一系列的实验证实，300ml茶水的抗氧化功能等于12杯啤酒、12瓶白葡萄酒、1瓶半红葡萄酒、4个苹果、7杯鲜榨果汁。还没有结束，日本的研究人员也发现，茶叶中的茶多酚有很强的抗衰老效果，比我们最常吃的抗衰老药（维生素E）高了18倍。

4、日本曾做过跟踪实验，调研419位患癌病人，发现常喝茶的女癌患者比不喝茶的患者晚发病7年，男性患者发病时间晚3.2年。

综上所述，科学告诉我们，癌症可以预防，可以抵抗，方法很简单！两个字：喝茶！因为茶叶中的茶多酚，是癌症的死对头。尤其针对子宫癌、肺癌、前列腺癌、肾癌、乳腺癌、肝癌、结肠癌、皮肤癌等。长期饮茶可以预防癌症光顾，患癌者饮茶，可以提升药物的疗效。

铁观音的功效与作用，铁观音的抗癌作用