什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假-茶礼仪网

品饮铁观音茶，其核心就是要品那份独特的“观音韵”味，我们也经常看到一些茶品写着“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵、音韵是否明显也成了高质量铁观音的一个标志。然而相关人士估计市场上的茶叶中，能够称得上有观音韵仅占30-50%。这对我们消费者购茶技巧提出了要求。而如何才能买到有观音韵的铁观音呢？如何辨别铁观音是否有“观音韵”铁观音茶？

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

一、什么是“观音韵”（俗称“音韵”）

什么是“观音韵”（俗称“音韵”）之前，如果先了解什么是“韵”？就基本上明白了“音韵”的意思，因此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。

其实，所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。

实际上，在现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是所味。说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解？这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
什么是“铁观音茶韵”（俗称“音韵”）。

这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”，有的像“花酸的气味”，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。

那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝洒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

二、“观音韵”是怎么形成的

首先，鲜叶质量是“观音韵”的基础。鲜叶质量是指鲜叶里面含有的茶叶化学成份，只有所含化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。铁观音茶而肥料的营养就非常重要。长和茶业小张表示，目前生产都讲究产量、规模化，会肥料的施用容易单一化，而长和在这方面是比较注意的，尽量使有机肥，保证肥料的营养元素更加丰富化、确保茶树能得到其生长所需的微量元素，因为这对茶叶是否有音韵是非常重要的。

再者，发酵适度成为了制约铁观音是否有“音韵“的技术关键。铁观音茶在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是”摇青“，即控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，就是传统所说的”青枝绿蒂红镶边“。如果发酵不到位，就会造成茶叶气味带有”青臭“的气味，影响铁观音观音韵。

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

三、如何鉴别你买的这泡茶是否有“观音韵”

观音韵是大家既想知道，又说不清楚的一个老话题，曾几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间。观音韵是人们对优质铁观音的特殊香味和味道的统称，有观音韵的茶叶一般具有以下的特征。

第一，从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。

第二，用手掂干茶，好茶叶会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶成分含量多且制作的比较紧实的原因。在安溪业界品评铁观音是，茶干是否重实是主要评定标准之一。实际上，有香的茶叶就不轻飘，手感较好，摸着感觉有东西在。

第三，优质铁观音茶汤浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。主要特征是入口给人予烫嘴的感觉。实际上，不烫嘴的铁观音是不成功的。

第四，从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味，有观音韵的茶比较耐泡。正所谓“七泡有余香”，可以泡七泡还有较高的香味，一般的茶叶只能泡三到五泡。

第五、除了以上几点之外，消费者还可以从香气的特点上来判断是否有“观音韵”，一般具有观音韵的铁观音，其盖香香气具有一种很好闻的“午青味”，这种茶叶茶干闻着类似于“生姜”的味道。非观音韵者，给人的感觉则是“地瓜味”，不过这需要有经验者方可领悟。一般具备以上几点特征的铁观音都具有明显的观音韵。

结语：

综上所叙，我们不难得出这样一个结论，“观音韵”其实代表着就是高质量的铁观音。一时半会确实很难学会，此技巧靠实践升级。当然，如果您有需要咨询的地方，您还可以加我微信，随时为您解答相关茶叶知识，衷心希望能和您一起进步。

有用+10

赏

铁观音什么时候喝最好什么时候不适宜喝铁观音

铁观音向来深受不少茶人喜爱，对人体健康也有诸多好处，不过要知道喝铁观音也是要了解茶性的，懂喝的对身体好处更大，不懂的却只能伤害到身体健康。不少朋友都在问铁观音什么时候喝最好，今天我们就一起来说说这个问题吧。

铁观音什么时候喝最好?一般在清晨的时候，可以喝一杯淡淡的清香型铁观音，让人头脑清醒，开始充满活力的一天;到上午十点钟、十一点钟的时候，可以适量喝一杯浓香型的铁观音，让人心旷神怡，缓解疲惫，提高工作效率。所以铁观音什么时候喝最好?还是上午的时候饮用最为适宜。

了解了铁观音什么时候喝最好，那么也要了解什么时候不适宜喝铁观音。

铁观音什么时候喝最好什么时候不适宜喝铁观音

1.最好喝放置了一段时间的铁观音，因为从中医角度上来看，刚制出的茶是属于水火未调，茶的寒性和烘焙带来的火都是很强状态，这时候要是喝下去，那么通过人体来实现寒和火的平衡时候，对人体是很有伤害的，所以应该适当的存放一下更好。

2.最好不要早晨空腹的时候就喝铁观音，早上喝铁观音前要吃点东西，因为铁观音成分比较浓郁，空腹喝铁观音不但会冲淡胃酸，还会抑制胃液正常分泌，不利消化，甚至还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适等症状。这就是茶醉现象。

3.来月经期间不适宜喝铁观音，因为铁观音含有鞣酸，会和人体内的铁结合成不溶性结合物，使得体内得不到足够铁来源。所以在月经期间不适合喝铁观音，否则极易引起缺铁性贫血。

4.酒后不宜喝铁观音的。本身茶叶就能兴奋人的神经中枢，酒后饮浓茶更会加重对人体心脏的负担。而且茶有很好利尿作用，在酒后喝茶，会使得酒精中毒的物质醛尚未完全分解就从肾脏排出，这对肾脏就具有很大刺激性了。

所以我们不但要知道铁观音什么时候喝最好，还应该知道铁观音什么时候不适宜饮用，为了自身健康着想，大家要是需要谨慎些的。

优良的安溪铁观音是如何种植

首先，铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件的要求都非常严格。

第一，铁观音必须生长于海拔300

那种红茶最好-绿茶碧螺春好喝还是铁观音好喝

新茶和陈茶的区别那种红茶最好-绿茶碧螺春好喝还是铁观音好喝

绿茶碧螺春好喝还是铁观音好喝绿茶碧螺春好喝还是铁观音好喝？碧螺春是绿茶中的名茶，是绿茶的代表品种；铁观音是乌龙茶的代表。所以碧螺春和铁观音都是很好喝的茶叶，这是经过成百上千年的检验的。不过还有一句话是“萝卜白茶各有所爱”，所以好不好喝关键还是看各自的喜好。

那种红茶最好

碧螺春很好喝

碧螺春有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。

特一级：香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。

特二级：清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中和红茶的上品。

一级：嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级：冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

三级：清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。

特级：此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。

一级炒青茶：滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。

铁观音很好喝

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈茉莉花茶去火，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。