绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶无论绿茶、红茶、乌龙茶，还是其它类别或品种的茶，凡是闻着香，喝进嘴里不香的，都不是好茶;好茶的香，是在茶汤里面，也就是香在水里。茶韵专指茶汤进入口腔后，汤水里的香气和滋味能给饮者带来的美感;茶汤若是在嘴里而不香，那就是没有茶韵。
优质的安溪铁观音茶干
一、好茶的定义是什么？
定义一：
入口就能感觉好，没有喝过茶的人同样能感到好。这种好具备普遍意义，只需常识判断，只需正常的味觉和嗅觉，而不是让人扑朔迷离的各种说法。普通的好茶，才是自己会说话;比普通好茶更高等级的茶，首先必须满足普通好茶的标准。至于好到什么程度，香茗还需品者高，这才需要品赏技巧和感受辨识的积累。茶叶的种植和制做，肯定要特别保证符合正常的味觉审美。所以，任何茶的明显妨碍口感，通常是品质不良的标志。
定义二：
必须没有妨碍或损害品赏口感的酸、涩、苦闷、粗、麻，以及其它各种杂味、异味;任何人都可以去全国连锁的专卖店了解到，相同品种相同滋味香气的茶，没有不良口感的要比明显有妨碍或损害品赏口感的，价格高出一倍左右。
定义三：
滋味与香气的纯正和高雅，这是任何好茶最重要的标准;也是茶能唤醒人类天性中，自然产生美感的核心和灵魂。茶的品赏，以感受纯正高雅为主;茶的本香和品种香、醇厚和绵柔、茶感和留香、甘甜和滑爽、耐泡和回甘以及其它特征，均以纯正高雅为前提。纯正和高雅相辅相成，如海一般深，最耐人揣摩和寻味;是茶道入门的关键，更是品赏巅峰的桂冠。
特级茶纯正高雅的感受尤为突出，需要对很细微感受的分辨，和经年累月的品赏积淀。纯正的茶感能达到净化心灵的程度，高雅的茶韵能让饮者产生难以释怀的回味;茶中王者，就是纯正高雅的感受表现到，能提升饮者精神和修养的境界，此方为茶道之真谛!
铁观音叶底
二、好茶都有哪些标准？
评判茶叶的优劣是一门极其高深的学问，此技法靠实践升级，实践越多战斗力越强，评定也就越标准，新手可以从以下9个方面入手，感兴趣的朋友一起往下看吧！
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
最好的茶叶的标准是什么？评判好茶的标准是什么？
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
铁观音汤色
三、好茶的稀缺性
当今消费呈现出两个极端，一个是价格的亲民化的普及，一个是高档茶叶市场的不足，当然如果要依次充好的话，好茶时时刻刻都会有，然而一般的商家是不会这么做的，因为他们知道，首先是茶品的营销，但是如果要有可持续发展，质量必须跟上，否则时间稍长也就卖不动咯。
实际上，随着人们生活水平的提高，好茶叶的稀缺性越来越凸显。对于普通人来说，好茶叶品饮不但可以养生健体，愉悦身心。而如果上升到更高层面上，茶叙外交也彰显出其重要的价值性，早在在中苏交恶，迫切需要中美建交的重大历史关头，毛泽东把铁观音作为馈赠尼克松的国礼；是因为在欧美、阿拉伯等国家，只有尊贵到国王、总统、总理程度的人，才能喝到中国原产的正宗红样铁观音茶和安溪茶。原产好茶成本高，无法大众消费，种植和制做的资源尤为集中，需求往往超过年产量的成千上万倍。
原产好茶的销售渠道固化精准，不会采取进实体店、做品牌的方式;茶叶实体店的辐射面通常只有几公里，如此小范围的茶友消费，支撑不起足以匹配原产茶的专卖店。而特级茶，单一品种的年产量很少过千斤，大部分仅有几百析；一款1 万万年产量的好茶，全球能常饮的肯定在千人以内，在中国31个省市中，通常会有25个省市海年全省市总消费量不到100斤。真正的好茶那里需要炒作，非凡的品质和稀有的产量足以决定销售。
铁观音属于什么茶类
铁观音，产于福建安溪，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。铁观音既非“凉性”，也非“热性”，而是介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
乌龙茶在福建被称作“功夫茶”这不是茶种的名称，是因为，在福建泡乌龙茶的讲究很多，对工具和步骤要求的很严格，才称之为“功夫茶”。
功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、 泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚 实乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
铁观音属于乌龙茶中极品，要是想真正品味出安溪铁观音之韵味，那冲泡技法就很有讲究，需要花费一定的时间，所以也叫功夫茶。虽然不会高明的冲泡技法，但是也觉得芬芳四溢，回味无穷。
铁观音茶“消青大味”是如何制作的？
何为“消青大味”，是指不能冲泡七次以上不算，是一季难得做成的几斤好茶，叶子鲜绿，香气高扬，口味浓香，适合喜欢口味重的茶友，具有香气好、味道大、有回味、具有王者风范，颗粒紧结呈蜻蜓头，色泽翠绿明显、具有馥郁的兰花香。
“消青大味”特点：
外形特点鲜绿明亮，纯净透彻，犹如琥珀，香气香醇天然，有股醇厚的花香味，口感鲜中带甘，回味感强烈。一道铁观音香气的好坏，就好像香水一样，好的香水淡然持久、久闻不腻，而稍差的香水虽然香气高浓，但是闻之刺鼻。
泡制后的茶汤，汤色呈金黄清醇透彻，入口浓厚甘醇；如果有饮后闻杯习惯的朋友，空杯遗留下来的香气久久不散，它是使人愉悦的舒服味道，欲罢不能的味道。冲泡的同时，也需要一定的耐心，慢慢品尝，细心品味，品茶也是磨练人对事对物的本性，也只有慢品慢用方能品出“消青大味”的真谛所在。
“消青大味”制作
1，采青：
肖青大味的茶青要求很严格，生长环境必须海波达到800-1000米以上的生态茶园。茶树年龄必须是5年以内，这样的原材料叶片大，适合做出浓郁香气较大、健康好喝的肖青大味铁观音。
铁观音的采摘要求是，两叶一心（如下图所示）。当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。
2，晒青：
采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”，先把茶青的香气晒出来。其次是为了散失部分水份，便于摇青“走水”。意思是先晒软了，然后通过摇青把茶青救活，把茶梗的水分逼到叶片上面，这样来回循环，完成走水的过程。因此，晒青不能太软也不能太硬，太软了救不活了，太硬香气逼不出来，同样制作不了高质量的“肖青大味”。
3，凉青：
晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起，必须均匀。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响发酵品质。
4，做青：
做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。
5，摇青：
第一次3-5min，摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度，如何判断是需要用鼻子闻香气的，从而决定摇青的时间与摊放时间的长短。
6，杀青：
决定杀青的时间是根据茶叶的发酵程度来决定的，临近杀青时间，制作师傅会每隔10分钟就去青房看，香气一旦来了，立马就杀青，并不是随便时间都可以杀青的，香气未到杀青的话，成品茶没有什么香味，香味过去的话，闻盖有香，但是入口无茶，老家话叫“佛祖闻香”不实在。因此，铁观音香不香，杀青是关键。
按照化学反应来说，该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
7，揉烘：
这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。
8，挑拣:
茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣使之成为净茶，优质的铁观音净度很高，是找不到黄片和碎茶的。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
安溪铁观音茶的品尝
铁银饮产于福建省安溪县，是最好的乌龙茶。因为成品茶像铁一样重，而且茶有一个浓浓的鼻子，茶壶被怀疑是由不雅的声音引起的，因此得名。安溪在唐朝时就已经生产茶叶了。明朝有点繁荣。铁口音产生于甘龙早期，已有200多年的历史。
安溪铁乐制作松散，技艺高超。茶叶一年收获4小时，春茶从谷雨到漫长的夏季生产，占总产量的45% ~ 50%。夏至夏热是夏茶，占25% ~ 30%；从初秋到夏末，是夏茶，占15% ~ 20%；秋分至寒露为秋茶，占10% ~ 15%。其中，春茶是最好的。秋茶排在第二位，喷鼻剂极高，俗称秋喷鼻剂，但汤味道较淡。夏茶和夏茶的质量应该再次提高。
细铁茶卷曲、结结实实、重量重、沙绿色、红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿、沙绿带、白霜的四年特性。汤呈金黄色，明澈淡雅，叶厚而亮，丝滑光泽。它被称为“红色边框的绿色”。口感醇厚、香甜、清新，喷鼻爽口。“七个泡泡不够喷鼻水”，俗称“不雅韵”。铁和不雅声音的品尝遵循传统的“功夫茶”模式，用陶器做的小壶，小杯品尝，独特的鼻喷剂，甜蜜和有意义的味道，和巨大的享受。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
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1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
