绿茶常年都是占据着我国茶类产量第一的茶叶，且是我国六大常见茶中排首位-茶礼仪网

绿茶中最出名的那一定就是龙井绿茶，但对于常年霸占着国内茶类产量第一的绿茶你对其有着何种的概念?绿茶有着何种的特点又有着何种的保健功效呢?

(一)绿茶概念

绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而制成的。绿茶又是生产花茶的主要原料。绿茶从世界上来看,产量仅次于红茶,而在我国却是主要的茶类,其产量在我国最多,位居六大基本茶之首。绿茶在我国的生产范围极为广泛,浙江、河南、安黴、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量70%以上,销售区域遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。

(二)绿茶的特点

绿茶是未经发酵的茶,由于采用高温杀青而保持原有的绿色,饮用最为广泛,叶绿汤清是绿茶的主要特点。绿茶条索紧结光润,冲泡后色绿汤清,叶底碧绿,香气浓,滋味深厚鮮爽,收敛性强。由于绿茶鲜叶是经杀青揉捻—干燥的工艺加工而成,所以较多地保留了鮮叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡因保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

(三)绿茶的保健功能

中医药学认为,绿茶味甘、苦,性微寒(偏凉),是清热、消暑降温的凉性饮品。与其他类茶叶相比偏于清热解毒,生津止渴,利水消肿。另外,还具有提神安神,除烦明目,清利头目,下气消食,醒酒去痰,去腻解肥,疗通便祛风解表,坚齿益气力等功效。适合人群是内热体质的人。夏季饮绿茶可祛病强身。绿茶不适合胃弱者饮用;患寒证病者,不宜常饮绿茶。现代药理研究表明,绿茶有抗衰老、抗菌、降血脂、降糖、瘿身减脂、防龋齿、清口臭、防癌(乳腺癌、孑宫内膜癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌等)、预防艾滋病、预防帕金森病、预防老年性痴呆(AD)、保护前列腺、改善消化不良美容及防紫外线等作用。绿茶的降糖作用机制是:绿茶可延缓小肠对糖的消化吸收,经常饮用可能有助于延缓餐后血糖的持续升高。

绿茶预防老年性痴呆(AD)机理是:绿茶及绿茶多酚是公认的抗氧化剂,可减轻脂质过氧化反应,抑制氧化性DNA损伤,进而调节细胞凋亡过程,并能卬制胆碱酯酶活性干预淀粉样前体蛋白的生物合成,减轻淀粉样蛋白的沉积,从而预防AD的病理过程,发挥神经保护作用。较高含量的多酚类物质,较丰富的氨基酸、维生素等营养物质,是绿茶区别于他茶的物质基础。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对降血压、降脂减肥、抗氧化、防衰老、防癌、抗癌、杀菌消炎等均有特殊效果,为药其他茶类所不及,其中绿茶的防癌效果在各类茶中最好。

(四)绿茶名品

1.西湖龙井

西湖龙井茶是中国极品名茶,属细嫩炒青类绿茶,是绿茶中的绝品,有“国茶”、“天下第一茶”之称,是我国十大名茶之一,以“色绿、香郁、味甘、形美”而著称。西湖龙井产于浙江杭州。(1)品质特征①随着采摘的时间的不同,茶叶的外形、汤色、味道是有所变化的。龙井的采制,春季分四次,品质因采摘鲜叶的早晚而定,以早为贵。惊蛰初过,是茶农采制首批春茶的最佳时机,至清明前采头茶,称为“明前茶”,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,故极为珍责,称得上珍品中的绝品。谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”;立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为“雀舌”;四春茶则在三春茶后一月开始釆摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”。

春茶中的特级西湖龙井外形扁平、挺秀、光清,细嫩,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;茶汤碧绿(嫩绿)明亮,香气清(香或嫩荣香)高(火香),滋味清爽或浓醇:叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫰黃一青绿—黄褐而变。夏、秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩;叶底黃亮,总体品质比同级舂茶差得多。②机制与手工龙井茶有所不同。现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多星棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

③因其产地与炒制技术的不同,可分为狮、龙、云、虎四个系,今天已经归并为狮、龙、梅三大品类,其狮峰最为珍贵(采于谷雨前更佳,成品以色翠香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世)。(2)保健作用①龙井茶中含能兴奋中枢神经系统的咖啡因,能帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。②茶叶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水液滞留。③3茶叶中咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好辅助药物。④茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人,高血压和冠心病的发病率较低。

⑤茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓。外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。⑥茶叶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。⑦茶叶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。⑧绿茶的防癌效果在各类茶中最好,而龙井在绿茶中阻断致癌物N-亚硝基化合物合成上作用最好,阻断率高达96%。

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