公元1851年,清咸丰元年的春天,来自太平洋的温湿季风带来了福安白云山东南麓的又一阵春雨。坦洋村胡氏万兴隆茶庄的空气里弥漫着一种不曾有过的独特茶香,万兴隆主人手持茶壶,把盏临风,但见茶盏里的汤色,如玛瑙,似琥珀,香气氤氲可喜。胡氏主人啜了几口,咂咂有声,他按捺不住心中的激动,对乡亲们宣告:这是真正的红茶,从此,我们坦洋村也能做这样的红茶了!
那一年,在建宁茶客的协助下,坦洋村开始了以本地优质的“菜茶”为原料制作红茶的历史。红茶生意从无到有,从小到大,越做越好。坦洋村迅速成为闽东最大的红茶制作加工、经营销售的中心。也是那一年,正逢首届世博会在英国召开,坦洋红茶初次亮相,便引起嗜爱红茶的欧洲人士的注目和赞赏,认为它是中国武夷红茶的又一个独特、优质的品种,别有风味,从而备受欢迎。清代的史料记载了这一史实:咸丰间,坦洋“产茶美且多”,“会英商购买华茶,以坦洋出产为最”,坦洋茶业“榷税之征输于中夏,商贾之利施于西洋”。至清同治时期,茶事勃兴,坦洋红茶“遂翕然称颂岛外,”大量畅销英伦三岛,一度成为英王室选用的华茶珍品。坦洋红茶既已名声大噪,坦洋人遂以“坦洋工夫”为红茶商标,销行天下,并在1915年荣获巴拿马世博金奖。白云山下的一个弹丸小村,以红茶之盛,勃然兴起于闽瓯。坦洋,这个昔日地图上找不到的村庄,一时驰名欧美茶界,外国来信,只须写有“中国坦洋”,竟能寄达收信人手中。
继万兴隆茶行首创坦洋工夫之后,祥记、生记、丰泰隆、瑞记等知名茶行仿制红茶,相继面世,四方巨商大贾,纷至沓来。兴隆的茶叶生意带来了坦洋的市井繁荣,外姓迁入,人口猛增,妈祖庙、土炮楼、真武桥以及街道两厢酒肆、茶馆、戏台相继建起。36家茶行,鳞次栉比,雇工3000多人,常年产茶2万余担。同治五年,清政府破例把茶税局设在坦洋村。至光绪七年(1881)坦洋村产茶多达七万余箱,约合4.2万担,远销荷兰、英国、俄罗斯、日本等东南亚20多个国家和地区。清宣统二年(1910),以坦洋茶商为主,福安成立闽省第一家“茶叶研究会”。史料所谓 “阛阓茂盛”,“冠裳辐辏”,“工兮商兮,攘攘熙熙”,正是清朝咸丰、同治时期坦洋村茶季的盛况纪实。每年初春伊始,茶商们便依约赶赴省城福州等市,向各国茶商领取茶银定金,桶装船载,运回坦洋,发放给茶农、茶贩。春末至秋则发运成批茶叶,扬帆口岸,辗转出洋。坦洋民谣唱道“红茶净择卖番邦”、“乌换白”,“茶换黄金”,讲的就是红茶换回了外国白银。当然,这是来自地球另一端的白银。今天看来,实际上坦洋人因了坦洋工夫茶的缘故,在那时就率先进入了国际贸易的大循环。
坦洋工夫红茶的国内、国际贸易造就了一批讲商德、守诚信的坦洋茶商群体,如胡大盛、王正卿、吴步云、施光凌、胡兆江、胡兆淮、施长埙、吴庭元等,他们重视茶叶的质量,反对缺斤短两,更厌恶以假牟利的不良商贾。如坦洋茶行“胜大来”公司鉴于市场上有冒牌的坦洋工夫销售外洋,便印发大量英文版的打假文告,在欧洲商界广为宣示,竭力护卫坦洋工夫的声誉。毫无疑问,坦洋工夫的诞生开创了闽东红茶的新纪元,它带来了闽东乃至整个闽茶的繁荣和发展。
坦洋工夫红茶有什么感官特征?坦洋工夫红茶简介
一、茶树栽培
1.繁殖方式
有性繁殖和无性繁殖。
2.有性繁殖
每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽,12月或翌年1月用水浸泡5天~7天,穴播。
3.无性繁殖
每年秋冬季节,选用当地茶园性状优良的茶树枝条,利用短穗扦插技术集中育苗。每年10月至翌年3月移栽。
4.种植方式
分为丛植或条植。丛植茶园种植密度为每667米(亩)600丛左右。条植种植密度为每667米(亩)3000~5000株。
二、茶园管理
茶园施肥以有机肥为主。成年茶园秋冬季节施用基肥,可施农家肥或经过沤堆的饼肥,结合秋冬季深耕施用;追肥结合中耕锄草进行。
幼年茶树通过定型修剪,培养丰产树型。
1.鲜叶原料
采摘标准:单芽、一芽一叶至二叶。
采摘要求:分批及时按标准采摘,不采虫伤芽、霜冻芽。
2.加工流程
初制工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(造型)。
精制工艺:拣剔→归堆→整形→拼配→匀堆→复火。
三、感官品质:
项 目 |
外 观 |
茶 质 |
||||||
条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
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特级 |
肥嫩紧细、 毫显、多锋苗 |
匀整 |
洁净 |
乌黑油润 |
甜香浓郁 |
鲜浓醇 |
红艳 |
细嫩柔软 红亮 |
一级 |
肥嫩紧细 有锋苗 |
匀整 |
较洁净 |
乌润 |
甜香 |
鲜醇较浓 |
较红艳 |
柔软 红亮 |
二级 |
较肥壮紧实 |
较匀整 |
较净 稍有嫩茎 |
较乌润 |
香较高 |
较醇厚 |
红尚亮 |
红尚亮 |
三级 |
尚紧实 |
尚匀整 |
尚净 有筋梗 |
乌尚润 |
纯正 |
醇和 |
红 |
红欠匀 |
紧压茶 |
方形、圆形或心形等;纹理清晰,平滑紧实、厚薄均匀、色泽乌润。 |
参照上述各等级茶质感官品质特征的指标要求。 |
四、理化标准:
项目 |
指 标 |
||
特级 |
一级、二级 |
三级 |
|
水分/%≤ |
7.0 |
||
总灰分/%≤ |
6.5 |
||
碎茶/% ≤ |
3.0 |
3.0 |
5.0 |
粉末/%≤ |
0.5 |
1.0 |
1.5 |
水浸出物/% ≥ |
32 |
30 |
|
各级紧压茶理化指标参照上述各等级指标要求。 |
五、卫生指标:
⑴农药最大残留限量指标(应符合GB2763规定)
⑵污染物限量指标(应符合GB2762规定)
六、净含量:
坦洋工夫红茶汤色为红亮色,所以使用的标准器皿需用玻璃,每泡规格为5克。
坦洋工夫茶历史
坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一,产区分布很广,以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。福安的产茶历史源远流长,据史料记载可追溯至晋隋两朝时期,到了唐代已有“比屋皆饮”之习俗。入宋又盛行“斗茶”,出现了“茶马交易”、“茶马互市”方式,以后历经元、明、清,茶叶生产进一步得到发展,并开始对外贸易。
清咸丰、同治年间,“坦洋工夫”红茶在社口坦洋村试制成功,大批商贾慕名而来,一时声名远扬,驰名中外。1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖,近年来,政府强力打造“坦洋工夫”品牌,11种以百年老字号“坦洋工夫”为统一品牌的茶叶包装将亮相,2006年坦洋功夫被列为“中华名人特供茶”,并获得国家地理标志保护产品。
[外形及特征]外形紧结圆直匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮。
福建坦洋工夫红茶如何选购辨别
坦洋工夫如何选购?
坦洋工夫是一种优质的红茶,也是福建三大工夫红茶之首,其不仅口感浓醇鲜爽,而且内质也特别丰富,含有多种对人体有益的营养物质,人们经常适量饮用对身体有很好的保健作用。而市面上有很多的坦洋工夫,品质肯定会有参差不齐的,那么坦洋工夫如何选购呢?下面我们一起来学习下坦洋工夫的选购技巧。
坦洋工夫的选购技巧
1、看外形
首先,在选购坦洋工夫的时候,可以通过看外形,即观察茶叶整体给人的感觉。那么各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法:有的品种要看它的茸毛多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看它的条索松紧,紧者为好,松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。
而品质好的坦洋工夫茶叶,其外形上肯定是有自身独特之处的。那么它的外形直且圆,茶叶上面的白色茸毛清晰,色泽乌黑亮丽有光泽,茶香浓郁,冲泡后茶汤鲜艳呈金黄色,品饮起来茶汤滋味醇厚,叶底红匀光亮。
2、看颜色
其次,在选购坦洋工夫的时候,可以通过看颜色,即观察茶叶的色泽和汤色。那么新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
而品质好的坦洋工夫茶叶,其颜色给人看上去是好很多的。那么它的新茶从外观上看起来比较的干,颜色以嫩绿色为主,色泽看起来比较的新鲜;陈茶的颜色看起来相对较暗,茶叶松软。选购坦洋工夫茶叶时,要买颜色新鲜有光泽的,冲泡出来的茶汤鲜艳明亮的茶叶才是比较好的。
以上就是坦洋工夫的选购技巧,主要从以上两个方面去看都能大致挑选到好茶叶了。此外,鉴别坦洋工夫红茶的方法还有闻香,好的坦洋工夫一般都香味纯正,浸人心脾。如果你在买茶时能喝到茶的话,品味也是一种鉴别方法,好的坦洋工夫新茶汤色澄清而香气足,反之则是次品。