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其他茶大家都知道，绿茶的的基础生产流程分茶叶杀青，揉捻，干躁三个流程。干躁依最后的干躁方法不一样有炒干、风干和晾干之别，最后以炒干的干躁方法做成的绿茶称之为“炒青绿茶”，另外炒青绿茶又被分成好几个不一样的类型，实际以下！
炒青绿茶归类
1、长炒青
长炒青形近眼眉，又称之为眉茶，长炒青的质量特性是条索紧结，颜色绿润，香高长久，味道浓厚，茶汤颜色、叶底黄亮。主要是包含珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。
（1）、珍眉
条索细紧伸直或其形同仕女图之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮；
（2）、贡熙
是长炒青中的环形茶，特制后称贡熙。外观设计颗粒物类似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
（3）、雨茶
原系由珠茶中提取的长条形茶，如今雨茶绝大多数从眉茶中获得，外观设计条索细短、尚紧，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀。
2、圆炒青
圆炒青外观设计如颗粒物，又称之为珠茶。外观设计圆紧如珠、香高味浓、耐泡，因原产地和采制方式 不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似真珠，故名“平水滴茶”或称平绿，毛茶则称平炒青。
3、扁炒青
制成品偏平光洁、香鲜香醇，因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大方三种。
（1）、龙井茶
产于杭州西湖区，别称西湖龙井茶。茶青採摘鲜嫩，规定芽叶匀称成朵，高級龙井茶质量非常细致，具备“色绿、香郁。味甘、形美”的质量特点。
（2）、旗枪
产于杭州龙井茶区四周及紧邻的杭州余杭、富阳市、肖山等县。
（3）、大方
产于安徽歙县和浙江临安、淳安紧邻地域，以歙县老竹大方更为知名。扁炒青又称之为扁型茶。
4、别的归类
鲜嫩炒青，就是指细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶。为特殊绿茶的关键类目，多属历史时间茗茶。凡採摘细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶都属鲜嫩炒青，因生产量很少，质量与众不同，物稀为贵，别称特殊炒青。
炒青绿茶的特点
1、快速、完全毁坏酶的活性
做青适当的茶青，水分和含有化学物质已转换到一定水平，做到了乌龙的内质规定，务必立即快速地抑止酶促功效，不然，做青叶再次“发醇”，红变过多，造成不利汤色的深褐色化学物质。
2、再次流失水分，提前准备荼叶塑形：
炒青青叶，叶温快速提高，叶体细胞受热变形，一部分液泡裂开，束缚水释放并挥发，一部分细胞液黏附叶表，叶机构卷缩绵软，物理学特性改进。
3、推动了内质的一系列优良的转变
（1）、做青中剩下的低熔点芬芳化学物质进一步蒸发，降低了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛兴隆型青叶醇，一些高熔点的芬芳化学物质，如苯甲醇等显出，一部分反型青叶纯正微量分析的二甲硫融合，展现更新茶韵。
（2）、叶绿素降低，据剖析，乌龙的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,另外构成占比也更改，在其中兰翠绿色的a毁坏多，浅绿色的叶绿素b毁坏少，因此炒青叶颜色主要表现为暗浅绿色。
（3）、其他黑色素也是不一样水平的转换。似花黄素全自动空气氧化为橘黄色或橙红色物质，花青素转换丧失苦涩味，胡罗卜素转换为紫罗酮等芬芳化学物质。
（4）、碳水化合物、可溶性糖和可溶阿拉伯胶的成分有所增加。
综上所述个人所得，炒青绿茶因干躁方法选用炒干而而出名，炒青绿茶是在我国绿茶中的大宗商品现货，在其中又有“长炒青”，“圆炒青”和“鲜嫩炒青”之别，都十分最该品评！
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