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其他茶5月19日讯：为提升工夫红茶加工生产技术，推动西部山区茶产业发展，5月8日至10日，陕西紫阳县茶叶局邀请中国农业科学院茶叶研究所“十二五”国家科技支撑计划“工夫红茶加工”课题主持人叶阳研究员开展为期3天的工夫红茶加工技术培训活动。
紫阳县位于陕西省南部，隶属于安康市，气候条件优越，硒资源丰富，是享誉国内的著名茶乡。近两年来，该县大力发展工夫红茶产业，其产量初具规模、产品颇具特色。叶阳研究员根据当地茶树主栽品种特点、气候环境条件以及企业生产技术情况，针对性的提出紫阳工夫红茶加工的技术要点与注意事项，详细讲解工夫红茶加工工艺的技术难点，并现场指导工夫红茶加工过程，以加深学员对生产工艺具体要求的认识。培训活动中还将不同企业工夫红茶样品依次点评，根据当地企业在生产中存在的主要技术问题，提出改进方法和应对措施。
此次活动共培训了来自20多个茶叶企业的负责人及技术骨干80余人，培训效果显著、学员反响强烈，紫阳县茶叶局对此次培训活动给予高度评价，圆满完成培训工作。
红茶如何冲泡好喝？
红茶冲泡过程中，水温会对茶的滋味造成很大的影响。
有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温，使得好好的一泡茶，泡出来的滋味只喝一口就不想再喝。
这一次想再认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶。以滇红茶为例，制作方法由：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成。
在发酵阶段进行了全发酵；在干燥阶段，传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥，目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出。
经过全发酵和低温烘焙的茶品，在冲泡时水温的把控就显得尤为重要。稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感，所以这也是为什么别人泡的红茶香甜，你泡的又酸又苦。
经过我们的反复试验，冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳。什么意思呢？就是从开始到结束，你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温。
我们也看过一些烧水壶，有水温控制的壶大多是从85℃到100℃；而有的烧水壶只会直接烧沸水；那怎么办呢？可以手动控温。
分两种情况，烧水壶有温度的，将已经到85℃的水温倒到公道杯中，稍加冷却。5℃的范围有点难控制，这里分享一个方法，冷却2分钟左右，你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了。
或者采用高扬旋转注水的方式，需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度。
烧水壶没有温度提示的，就非常考验泡茶者对水温的掌控了，这里也给大家分享一点经验。将沸水倒入公道杯中，静置3分钟左右（天气冷的时候，2分钟差不多），手握公道杯能够感觉不是烫得不敢接近后就可以泡茶了。
买红茶要这么选购四个步骤教你如何鉴别选购红茶
红茶属于全发酵茶，具有红汤、红叶、香甜味醇的特点，它是用茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶不仅能够提神消疲，生津解热，还具有养胃护胃、促进食欲、消除水肿、强壮心脏等功能。
在红茶越来越受欢迎的如今，红茶市场上出现了以次充好的情况。要如何才能在鱼龙混杂的红茶市场上淘到质量好的红茶呢?下面，小编要向各位茶友介绍介绍选购红茶的方法。
看茶形：
无论选购什么茶，一般都是从看茶形开始的。红茶在看茶形的时候，可以先随手抓一把干茶叶放在白纸或白色瓷盘上，然后观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫，如滇红功夫茶等。
质优的红茶条索紧结完整干净，色泽乌黑油润，无碎茶或碎茶少，而那些条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多的红茶则是次品茶。若是红茶的茶叶中还夹杂有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等杂物，不用说，这定是劣质茶无疑。
看手感：
有人说，买衣服要试手感，这买茶还有什么手感不手感的。其实是有的，不同质量的茶叶手感是不同的。
优质红茶的干茶条索相对紧结、重实，抓在手上会有刺手感，还容易折断，若是用手用力揉搓，干茶就会变成粉末。而次品茶和劣质茶则粗送、轻飘，不易折断也不易搓成粉末。
此外，若是红茶的干茶受潮了，也不容易搓成粉末。因此，为了防止手汗弄湿茶叶，碰触茶叶的时候千万不要大把的抓。
看茶汤：
要分辨红茶好不好，仅仅用看的是不够的，还需要泡上一泡。优质的红茶汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩;次品茶汤色则红浓稍暗、色泽浑浊;劣质红茶不仅叶底不展、色泽枯暗，有时候还会有一股奇怪的陈霉味。
闻茶香：
优质红茶干茶闻起来有甘香，冲泡后也会有甜醇的香气;次品茶的香气不明显或者会带点儿烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味等异味;而劣质茶则几乎没有香气或者异味明显。
此外，有的红茶干茶异味不明显，只有通过泡才能发觉。因此，买红茶的时候一定要闻完干茶后，泡上一泡。若是不小心买回来的红茶带有不明显的酸馊味、陈味、霉味也不用过于着急，可以尝试着把茶叶放在干净的锅里，用小火烘焙10分钟左右，以此来改善红茶的异味。如果烘焙过后，红茶的异味还是存在，那就别喝了，伤身。对于这样喝不得，丢了又可惜的茶叶，你可以当除臭剂用，当天然化肥用，也可以拿来泡脚等等。
尝茶味：
三种红茶的具体制作工序流程和其介绍
中国红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种，各种茶叶之间有着不同的制作工艺，但是发酵却是共同的步骤，是工艺关键所在。下面来看看各种红茶的制作工序流程吧。
小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的正山小种品质最好。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干。
工夫红茶的工艺关键全在工夫二字，外披金黄毫，香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。著名的工夫红茶有安徽祁门的祁红、云南的滇红、福建的闽红、湖北的宜红和江西的宁红。
红碎茶是茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片，因外形细碎，故称红碎茶。红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋、揉切、发酵、烘干。
红茶属于全发酵茶，发酵程度接近90%，整个制作过程要求严谨精细，综合表现出红茶滋味浓(厚)、强(烈)、鲜(爽)的特点，含有丰富的茶氨酸、儿茶素等营养物质。
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