龙井茶后面的产业链-茶礼仪网

　　2014年7月，来自南京大学现代工程与应用科学学院的学生暑期社会实践小组到杭州开展了为期4天的社会实践，主题是调研西湖龙井茶产业，旨在了解西湖龙井产业的现状，切身体会茶文化。

　　杭州作为一座盛产茶叶的历史文化名城，茶产业不仅仅对杭州经济发展作出贡献，同时，茶文化已经融入了杭州的城市性格之中。而西湖龙井作为杭州的特产茶叶，享有“绿茶皇后”的称号；作为杭州市重点打造的特色品牌，自2010年来，“西湖龙井”连续5年在中国茶叶类品牌价值评估中获得第一（2014年品牌价值为56.53亿元人民币）。杭州市也连年举办各类与茶文化相关的民众活动、研讨论坛，比如西湖区“炒茶王”大赛、宋茶文化研讨会等等。可以说，杭州的西湖龙井文化真正地融入市民的生活，体现了“杭为茶都”的美誉。

　　社会实践小组的成员怀着对传统茶文化的深深向住来到了杭州，去了龙井村，走近了传奇中的“十八棵老龙井”，看到了龙井村周边连绵起伏的茶山；参观了中国茶叶博物馆，学习了茶叶的历史发展；来到西湖龙井的主要产区—梅家坞，走访了茶农、茶叶经销企业，了解了西湖龙井的种植、生产情况，也体会到了茶农种茶的辛苦。然后，他们在杭州市区随机走访了多家茶叶专卖店，了解了目前西湖龙井的市场情况。他们还去了杭州市农办，到杭州市西湖龙井茶叶管理协会了解了政府对龙井茶种植业的政策。

　　通过4天的调研，实践小组的同学们全方面地了解了杭州龙井茶产业的现状，知道了 “西湖龙井”与其他茶叶的独特之处。但是，在大众市场上到处充斥着所谓的“龙井茶叶”，给消费者带来了极大的困惑。撇开对茶叶本身物理性质的鉴别，如何运行一种防伪体制来保障消费者能买到真正的“西湖龙井”，成为同学们重点了解的环节。

　　在杭州市农办牵头下，对于龙井茶防伪有一套完整的“茶农标”制度。就是政府发放一种通过认证的茶农防伪标识，这种标识的发放是定点、定量的。定点是指只发放给真正龙井茶产地区域内的茶农；定量是根据每户茶农承包的茶田面积，综合平均亩产量发放。茶叶经销企业向茶农收购茶叶时连同茶农标一起收购，然后用茶农标到政府有关部门兑换相应的茶叶产地标识，粘贴在茶产品的最终包装上。茶农标和产地标识都可以通过网络进行防伪查询。这样的防伪制度很大程度上保障了外地消费者的权益，通过网络，他们可以方便地进行茶叶的真伪查询和投诉。

　　这样的制度初衷很好，但在定量问题上仍然存在漏洞。在对龙井村茶农的采访中，了解到龙井茶的产量受天气影响较大，每年的亩产会有一定的差别，而政府发放给茶农的茶农标则是按照历年平均数，在一些产量好的年份就会造成“茶多标少”的情况，给茶农带来不必要的损失，反过来也会引发茶农可以直接出售茶农标得利。针对这个情况，杭州农业农村办公室的叶处长告诉实践小组的成员，杭州市今年已经全面启动了重新评估龙井茶种植面积和亩产的工作，相信这样的措施可以一定程度上解决这个问题。

　　等茶叶进入终端零售环节，仍然存在一些漏洞。在杭州市内的各个“龙井茶专卖店”中，大部分店家的茶叶包装上贴有规范的产地标识，罐装包装上打有产地、品种、年份的钢印。但是也有一些商家，虽然反复强调自己的茶叶是真正的西湖龙井，却拿不出茶农标或者产地标识，甚至贴着的产地标识是几年以前的，而店主却以“今年新茶”来推销。这样的行为无疑是和杭州市政府规范西湖龙井茶市场管理的一系列政策背道而驰，政府如果没有强有力的后续执法来取缔这种行为，会让整个前端茶农标制度形同虚设。

　　另一方面，大多数的来杭游客，从来不知道杭州的西湖龙井应该有政府部门发放的茶农标和产地标识，这让不法商贩有机可乘。政府应当在宣传上多做文章，可以通过旅行社、导游、公共场所的招贴宣传，号召大家抵制不规范的西湖龙井销售行为，让消费者更好地保障自我权益。

　　西湖龙井茶不仅是杭州的一个标志，也可以说是作为中国茶文化，甚至中国传统文化的一个缩影，了解、保护龙井茶更是对中国传统文化的一种传承。通过这样的活动，南京大学现代工程与应用科学学院暑期社会实践小组的同学们不仅开阔了自己的眼界，也号召了更多人来为提高龙井茶的品牌价值做出努力，让西湖龙井这一中国传统老字号在新时期更好地发挥它的品牌影响力，让这一文化特色源清流长。

　　南京大学丁致远

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西涧春雪怎么样，是好茶吗？

　　西涧春雪是一种绿茶，产于南谯区皇甫山林场。西涧在滁城南谯区，历史上的“西涧春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝诗人韦应物曾写过一首诗，题目就是《滁州西涧》。“西涧春雪”茶名即取自这一景，同时“春”表示时间，“雪”表示该茶白毫多。那么，西涧春雪怎么样？是好茶吗？下面一起来了解看看。

　　西涧春雪怎么样，是好茶吗？

　　西涧春雪是滁州市名优茶开发课题组科技人员于1991年创制的名茶新秀，前身为南谯贡茶。

　　南谯区产茶历史悠久，从环境条件看，南谯区茶园多分布在江淮分水岭南端的群山丘陵中，这里气候温和，雨量适中，土壤肥沃，年平均气温15.2℃，年有效积温4877℃，无霜期218天，年平均降雨量1032.1mm，成土母质为石英角斑岩和千枚岩，土壤为砂壤土，排水良好，PH值5.5～6.5，茶区土壤有机质为1.2%～2.5%，极为适合茶树的生长。因而茶叶中不仅内含物丰富，制成的成茶品质也独具特色。

　　西涧春雪茶具有芽头饱满，芽叶抱合挺直稍扁，色泽绿润，披毫似雪；清香高长，有花香，汤色清澈明亮，滋味鲜爽，有花香味，叶底全芽嫩绿匀整等特点。

　　此外，西涧春雪茶因为是未发酵的绿茶，所以茶叶中保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

　　因此，西涧春雪茶除了优异的品质以外，还是营养价值不错的茶品。所以，西涧春雪茶还是不错的，值得细细品饮。

　　喝西涧春雪茶对身体的好处

　　1、抗衰老

　　西涧春雪中含有很高的茶多酚，茶多酚是具有很强抗氧化性的，是人体自由基的清除剂，科学证实，西涧春雪抗衰老比维生素E高18倍。

　　2、降脂助消化

　　由于茶叶中的咖啡能提高胃液的分泌量，可以助消化，增强分解脂肪的能力。

　　3、抵抗病毒菌

　　茶多酚有较强的一直和抵抗病毒菌的作用，能杀灭和一直病原菌、病毒，有效消炎止泻。

　　4、利尿解乏

　　西涧春雪中含有的咖啡碱可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出，减少有害物质的停留时间，还能有助于人尽快消除疲劳。

　　5、防龋齿、清口臭

　　西涧春雪含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

　　西涧春雪适宜饮用人群

　　1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

　　2、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。

天目青顶有哪些加工工艺？有什么要点？

鲜叶应分级验收，不同级别、品种的鲜叶要分开摊放和付制，壮龄、老龄茶树鲜叶及晴天、雨天、露水叶也要分开摊放和付制。

（1）鲜叶摊放。鲜叶要均匀摊放在蔑垫或竹匾上，置于阴凉通风处。摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷和雨前级鲜叶以芽叶间互不重叠为宜，梅尖和梅白级鲜叶摊放厚度不超过1cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm。摊放时间视环境温、湿度及鲜叶萎凋情况而定，一般为6～8h，中间要轻翻1～2次，翻叶时要通过抖动蔑垫或竹匾来集拢鲜叶，再用双手将叶均匀撒开，切忌用扫帚扫或用手捋，以免使芽叶红变。摊放程度以鲜叶含水率约70%，失重12%～14%，芽叶变软，清香显露时为适度。

（2）杀青。以高温杀青，杀匀杀透为原则。采用30型或40型滚筒杀青机，投叶量应根据付制鲜叶级别及筒温高地灵活掌握，一般为15kg/h。杀青过程中，筒内应有连续的“噼啪”声，无声为筒温过低，应及时提高温度或放慢投叶速度；“噼啪”声过大则锅温太高，应及时降低温度或增加投叶量。杀青时间为1.0～1.2min。杀青机出叶口下方应安装排风扇，以利于及时吹散湿气，同时可分离一部分鱼叶和碎片。采用30型吹风出叶式杀青机杀青，筒温的控制同滚筒杀青机，投叶量约为10kg/h，时间为3～5min。以杀青叶手握成团，松手即散，略有黏性，清香显露时为杀青适度，这时应开启出叶风机，吹出杀青叶，杀青叶质量优于滚筒杀青。杀青叶应及时摊晾，至水分重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序。

（3）杀二青。杀二青宜选用往复式多用机，锅温先高后低，起始温度越180℃，投叶量一般为每槽100g左右。杀青1～2min后温度渐降至70～80℃，然后再杀青1min左右。杀二青时槽锅往复频率宜快，为165次/min。杀二青以二青叶有触手感、成直条、清香、色泽翠绿、含水率约为50%时为适度。二青叶出锅后要及时摊晾，回潮至茶条绵软、有相当韧性时再进行揉捻。

（4）揉捻。选用30型揉捻机。揉捻时压力要轻，即达到紧条和促进茶叶品质形成的目的，又要保持芽叶完整。投叶量以揉桶九成满为宜。加压和揉捻时间视原料等级而定。顶谷和雨前在揉捻时基本上不加压，揉捻时间约10min。梅尖、梅白和小青的揉捻工序分初揉和复揉两个步骤。初揉时不加压或轻微加压，时间5min，以使芽叶初步成条和促使芽叶内水分分布均匀。芽叶初揉后进行烘二青，在焙笼和烘焙机上进行，烘焙温度约90℃，时间3～5min，至芽叶含水率50%左右时摊晾，回软后进行复揉。梅尖和梅白的复揉时间为30min左右，先空揉5min，再加轻压揉20min左右，最后在空揉5min。小青的复揉时间为35～40min，揉捻时以加中压为主。揉捻结束后，顶谷和雨前要进行离条，眉间、梅白和小青则直接进入毛火工序。

（5）理条。选用往复式理条机或多用机。顶谷和雨前的理条分初理和复理。初理投叶量为每槽100g左右，槽锅温度升高后低，要求起始槽锅内近壁空气温度为90℃左右，而后随着理条叶的失水而降至70℃左右。槽锅的往复频率，前期为210次/min，随锅温降低调至120次/min，初理时间为10min左右。初理以芽叶紧直成条、显清香、色泽翠绿、茶条有触手感、含水率约为30%时为适度。初理叶出锅后应过筛和摊凉，待回软后再进行复理。复理投叶量为每槽100～120g，槽锅内近壁空气温度70℃左右，槽锅往复频率160次min左右，时间约10min。复理以芽叶。