信阳毛尖标准遭30多家茶企联名抵制-茶礼仪网

信阳毛尖标准遭30多家茶企联名抵制
信阳茶农赵凡国展示他自己炒制的信阳毛尖（左）和“小浑淡”（右）　　河南商报记者张郁/摄

如本版图片一样，右边是消费市场导向，左边是茶农和专家的呼吁，这便是当下信阳毛尖的发展迷途。

长期以来，在河南茶叶市场上，有人以“小浑淡”作为评判顶级信阳毛尖的标准。但这一标准备受争议，不少资深茶叶专家及信阳本土的茶友认为，这恰恰是低劣信阳毛尖的特点。

今天，中国茶叶界规格最高的行业盛会——北京国际茶业展开幕，信阳一位茶农计划在这次盛会期间，以“斗茶”的形式呼吁抵制“小浑淡”信阳毛尖。什么是“小浑淡”？这个“戏谑之词”，到底是代表了信阳毛尖的市场发展方向，还是让这个茶叶品牌误入了歧途？

事件

30多家茶企联名抵制“小浑淡”

今天，北京国际茶业展开幕，第22届信阳国际茶文化节北京活动周也如期开始。来自信阳商城县的茶农赵凡国也将参加此次展会。昨天，他告诉河南商报记者，展厅两侧的一副对联也拟好了：公开斗茶会行家，金奖茶王都不怕。

在“茶都”信阳，这是一项普遍的娱乐活动，但提到此次“斗”茶，赵凡国心里并不轻松。

赵凡国说，他对茶技术特别痴迷，一直钻研高端绿茶的炒制技术，还获得过国家专利。但几年前，他炒制的上好毛尖，却被人以不是“小浑淡”为由，质疑为假信阳毛尖。因此，赵凡国决定以“斗”茶的形式，让消费者、茶商认清“真正”的信阳毛尖。

事实上，去年信阳国际茶文化节期间，赵凡国曾以同样的形式摆擂“斗”茶，今年的茶叶节期间，他再次摆擂。不过令他失望的是，直到展会结束，也没有一位茶商、茶农出面与他“斗”茶。

就在赵凡国去北京“斗”茶前夕，他将一份呼吁制止生产销售“小浑淡”信阳毛尖的联名书，交给了河南商报记者。

在这份联名书中，有信阳市30多家茶企的联合签名，其中不乏信阳市浉河区和信阳东南五县信阳毛尖主产区的知名茶企。

释疑

什么是“小浑淡”毛尖

赵凡国和部分茶企所呼吁抵制的“小浑淡”，是指当下一些茶商对信阳毛尖的戏谑之词。

赵凡国说，本来信阳毛尖和所有绿茶一样，一芽一叶，尖直圆紧，味道清香、汤色清澈。但后来，追捧明前茶风气日盛，谷雨前的一芽一叶，演变为清明前的“只取嫩芽、芽带白毫”，冲泡出来的茶，汤色淡绿而浑浊，汤味清淡。因芽小、汤浑、味淡，这种茶叶被茶叶专家批评为“小浑淡”。

赵凡国说，正是这句批评之词，传到了一些不懂茶的茶商耳里，却成了“赞美”之词。

之后一些茶农、茶商追求“小浑淡”日盛，于是茶农纷纷转向只做芽头，导致信阳毛尖越做越小，泡出来的茶汤也由清变浑。

记者在郑州国香茶城走访时，一些茶商告诉记者，“小浑淡”才是正宗的信阳毛尖。不少茶商表示，“汤越浑越是好毛尖”。而对于汤浑的原因，他们说 “汤浑是白毫多的体现”。

在信阳毛尖的主产区信阳市浉河区浉河港镇，一位茶农说：“‘小浑淡’，现在市场上都兴这个！”他告诉记者，在茶叶交易中，茶商首先会看干茶，条形越细小越好卖，条形大了即便其他再好也不好卖，茶商、消费者认可“小浑淡”，茶农们也就生产“小浑淡”。

观点

“小浑淡”不能代表信阳毛尖水准

“很多消费者只重茶叶外形，于是一些茶农和茶商专做单芽，茶商又以单芽误导消费者，形成了恶性循环。”赵凡国说。

他认为，茶农们为了追求茶叶的小，在制作过程中过度揉捻，使茶毫脱落和茶叶破碎，从而导致茶汤变浑。同时，茶农加工过程中揉多抖少，杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。

“这不仅是制茶技术的问题，更是信阳毛尖茶叶标准的问题。”河南茶叶协会高级顾问李伟说，“春茶中明前茶的白毫最多，茶农们只采明前茶的芽头，这才是产生‘小浑淡’的原因。”“他们生产销售的汤浑、味涩、味淡、生青气重的信阳毛尖，不能代表信阳毛尖的水准，应该得到纠正。”李伟说。

他告诉记者，1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是“一芽一叶初展”，但到了2008年信阳毛尖的“国标”出台时，信阳毛尖的最高标准变成了“85%以上单芽，其余为一芽一叶初展”。

对于这项“国标”，赵凡国认为这是错误消费观念和畸形市场导向的结果，这份“国标”的制定也并未征求广大茶农的意见。采访中，一些信阳本土茶友认为，判断信阳毛尖好坏最有说服力的标准就是口感：“尖刚刚长出，品相确实很好看，但味道却没出来，口感自然很淡。真正好喝的，是一芽一叶或多叶，茶香汤清，回味绵长。”

声音

信阳毛尖应该回归传统

欧阳道坤，中国著名茶叶专家，曾撰写过诸多关于信阳毛尖的文章。

他认为，正是消费者和茶商病态地追求信阳毛尖“以小为美”，最终导致信阳毛尖的价值观误入歧途。而让他心痛的是，这种现象不仅存在于普通茶农和商家中，就连生产信阳毛尖的龙头企业也这样做。

“信阳毛尖的传统是一芽一叶，其他绿茶中也没有哪一种是单做芽头的，长此发展，对信阳毛尖的品牌是致命打击。”欧阳道坤说。

此前他在接受媒体采访时，曾痛批过当下信阳毛尖一味追求“芽”和“绿”，认为“小浑淡”不是信阳毛尖的正统。

“如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道，信阳毛尖品牌将走向毁灭！”欧阳道坤警告说。

欧阳道坤此前任职信阳毛尖集团副总经理、信阳国际茶城运营公司总经理等职务，他的一席话立刻激起信阳毛尖市场千层浪。

他说，信阳毛尖发展的当务之急就是，政府部门和龙头企业要积极引导，让信阳毛尖回归“一芽一叶”的传统。

“信阳毛尖作为一种饮品，口感才是第一位的，过分注重外形只会进入死胡同。”李伟说。

有用+10

赏

绿茶冲泡方法

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婺源茗眉茶的制作方法

制作方法

1.系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。

2.杀青：是在平锅上手工操作，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。

3.揉捻：将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

4.干燥：分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低(幅度5～7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。

5.老火以后的茶及时拣剔，除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。（文章来源于网络；版权归原作者所有）