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花茶
其他茶
经过连日浇灌，发焦的茶树上又长出嫩芽。本报记者 林云龙 通讯员 胡盛夏 摄
水管从蓄水池到茶地有一两千米长。本报记者 林云龙 通讯员 胡盛夏 摄
渴坏了的龙井茶园终于盼来了救星！昨天开始，在杭州自来水集团和消防部门的协助下，整个西湖景区茶山周围的四五十只消防栓都可以用来浇茶园，西湖龙井茶树的救命水来了。
昨日记者探访西湖景区各村，大部分茶树被保住了绿色。“每滴水都很珍贵，我们都会用在刀刃上。”茶农们很感激。而对于网传“西湖龙井明年绝收”的说法，西湖景区管委会相关负责人表示，纯属谣言。
记者沿着山路往翁家山村的茶园集中区走，一路随处可见动辄绵延数百米的水管和发出隆隆响声的水泵，成片茶园间不时有喷射出来的水柱。“村里专门买了水泵、水带和水管用于抗旱，现在茶园里的水塘、蓄水池、储水桶24小时不间断输送储备水源，供给茶农自行取水灌溉茶地。水管加起来有200多公里长，可以从杭州一直铺到上海了。”翁家山村村委周书记说。
今年的茶园里还出现了抗旱的新式武器。在梅家坞一片地势平坦的茶园里，茶农们架起蓝色的移动式喷灌枪，喷淋浇灌大片平地茶园。“15分钟自动旋转一圈，可以喷淋浇灌约半亩地的茶园。”这是杭州龙冠茶叶公司的茶园，茶农老王说，“拿着高压喷水枪，消耗巨大体力，半小时下来，手就抬不起来了。”使用喷淋浇灌，不需要人工手持，而且更均匀更节水高效。
杭州市农业局农业装备处副处长滕斌说：“因为杭州茶业发展较早，很多的确都没有装喷滴灌设施，在这次旱灾中吃了大亏。建德、桐庐、临安等地2010年后新建的茶园都装了喷灌设施。”
西湖龙井茶园中，有极少量的“光杆司令”，那是几乎掉光了叶子的茶蓬。可是，昨天那些茶蓬的顶端居然长出了几十片嫩绿的鲜叶。西湖景区茶叶专家说，茶树自动“脱光”，原是减少挥发量、自我保护的一种本能，通过牺牲叶片，减少水分蒸发，保住根系，用最少的水活最长久的命。在这期间，茶树要是能及时喝上水，还能挽救生命，抽出新芽。
村民老朱说，往年春茶季，家里可采摘100多斤西湖龙井新茶。而明年，大概只能收七八十斤。
西湖景区管委会相关负责人说，目前树龄在20年以上的龙井茶树影响相对较小，明年仍然能够出产优质的西湖龙井春茶，而受到干旱影响的茶树大多也只是枝叶枯黄，出现整株枯死的情况并不多，只要能及时给茶树灌溉补水保护好根系，大部分茶树都能存活度过旱期，秋季进行科学的修剪、施肥，茶树就会自然长出新芽。
“受今年高温干旱的影响，虽然明年西湖龙井春茶会有一定的减产，具体的减产程度将取决于旱期持续时间长短、严重程度和旱期过后的补救措施，目前仍难以预测，但总的来说，‘绝收’、‘零产量’的说法是不实的，这样的情况也不可能出现。”这位负责人说。
本报记者杨晓政本报实习生赵超群
本报通讯员陈志华
午子翠柏茶叶介绍
午子翠柏
产于陕西省西乡县。1988年由西乡县茶厂研制成功。
以陕南名山午子山为主产地，海拔千米，松柏交错，云雾缭绕，遍地长有白皮松为其一绝，午子翠柏由此而得名。
鲜叶采以肥壮的一芽一、二叶。经摊放杀青轻揉拔条促秀烘焙复火增香等工序加工而成。
成品形似翠柏，扁弯有致，秀拔显毫；香高味醇，汤清叶亮，滋味鲜爽。
如何鉴别华顶云雾绿茶？
【产地】产于浙江省天台山华顶峰，茶树大都种植于海拔800～900米山处。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。山地为砂质壤土，土层深厚肥沃，茶农多选有利地形，零星分散栽植，周围种以其他树木，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止高山大风寒冷的威胁。由于山中气温较低，萌芽迟缓，于小满后始行采摘一芽二叶初展。
天台云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶。天台云雾茶树大都种植于海拔800～900米山处。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。
【特征】华顶云雾茶，外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠有神，香气请高，滋味鲜醇，产于佛教胜地天台山诸山峰，尤以最高峰华顶所产为最著名，向有“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”的赞誉。华顶峰离天台县城25公里，海拔为l098米，终年云雾漂缈。
【种植】据记载，汉代这里已开始种茶，东汉末年葛玄“植茶之圃”已上华顶。相传隋炀帝杨广在江都生病，天台山和尚普携带天台山茶为他治病，从此茶叶开始传人北方。唐朝时，日本高僧最澄于公元804年到天台寺(今国清寺)学佛，归国时带回若干菜籽，试种在近工(滋贺县)贩木村国治山麓。现今的池上菜园，传为最澄大师种茶旧址。从此，中国茶叶及其栽培技术传人了日本。
天台山山高风大，夏凉冬寒，当地人形容“华顶山上无六月，冬来阵风便下雪”。全年平均气温在12℃左右，最高约34℃，最低约—12℃，常年无霜期只有180天，四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。茶树喜湿喜湿又怕风，为什么能在这样的环境中生长?据专家们考察，这里的茶农积累了丰富的高山茶园栽培管理经验。
绿茶加工工艺
杀青
(1)锅温：一般要求杀青锅温在260-320℃之间，才能达到钝化酶流活性的目的。锅温过高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，使成品有烟焦味。锅温过低，易产生红梗红叶，影响品质。
(2)投叶量：因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。
例：84型半径0．42米杀青锅，每锅投叶量为10千克。
(3)杀青时间：在5-10分钟之间，时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
(4)方法：锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。鲜叶在锅内转动，待由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒杀青机具有操作方便、劳动强度小、工效较高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而成烟焦味。
揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
机制绿茶的揉捻机种类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉捻机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻——重——轻”和“抖揉结合”的原则进行操作。绿茶多为一次性揉捻，嫩叶一般要揉20-25分钟。老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65%左右，即是揉捻完成的标志。
干燥
干燥是炒青绿茶加工的最后工序。包括二青、三青和熏干3个过程。目的是继续做形，发展香气，固定品质，达到足干。干燥工艺的几种方法：(1)全炒法、(2)全滚法、(3)滚炒法、(4)炒滚法、(5)烘(滚)——炒——滚法(广泛应用)。
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