绿茶加工工艺-茶礼仪网

杀青

(1)锅温：一般要求杀青锅温在260-320℃之间，才能达到钝化酶流活性的目的。锅温过高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，使成品有烟焦味。锅温过低，易产生红梗红叶，影响品质。

(2)投叶量：因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。

例：84型半径0．42米杀青锅，每锅投叶量为10千克。

(3)杀青时间：在5-10分钟之间，时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。

(4)方法：锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。鲜叶在锅内转动，待由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。

目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒杀青机具有操作方便、劳动强度小、工效较高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而成烟焦味。

揉捻

揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。

机制绿茶的揉捻机种类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉捻机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻——重——轻”和“抖揉结合”的原则进行操作。绿茶多为一次性揉捻，嫩叶一般要揉20-25分钟。老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65%左右，即是揉捻完成的标志。

干燥

干燥是炒青绿茶加工的最后工序。包括二青、三青和熏干3个过程。目的是继续做形，发展香气，固定品质，达到足干。干燥工艺的几种方法：(1)全炒法、(2)全滚法、(3)滚炒法、(4)炒滚法、(5)烘(滚)——炒——滚法(广泛应用)。

有用+10

赏

塔泉云雾的产地

　　塔泉云雾是品质不错的绿茶饮品，成品茶外形条紧匀细，肥壮重实，色绿油润，白毫裹身；冲泡后香气馥郁高长，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈明亮，叶底嫩黄匀整，色、香、味、形俱佳，尤以香高浓郁，早获“窄凝花、气扑山泉”之称誉，饮后甘甜生津，令人回味持久。那么，塔泉云雾的产地在哪里呢？下面一起来了解看看。

　　塔泉云雾的产地

　　塔泉云雾茶产自皖南山区的宣城市宣州区溪口镇，产地分布于黄山余脉的吕辉村塔泉、张湾、庄屋台及天竺村鲍坑、密龙塔，共五个村民组。

　　该产地位于东经118度26分，北纬30度34分，地处宣州、宁国、泾县三县交界处的高峰山西北侧。当地土层深厚，PH值在5.5左右，日照短，早晚多雾，森林覆盖率达87%以上，全年无霜期229d，年均温度15.4℃，最低13.7℃，最高40℃,年均降雨量1400mm，非常适宜茶树生长。

　　这里山峦叠翠，溪流潆洄，自然景观清奇峻美，得天独厚的生态环境孕育出塔泉云雾优异的品质特征。茶叶内含物丰富，多酚类含量27.15%、氨基酸含量4.18%。核心产区塔泉村是“塔泉云雾”茶极品原产地，其茶树生长在海拔1155m的高峰山北坡原生态茶园中。

　　塔泉云雾的制作方法

　　塔泉云雾茶以当地溪口柳叶种茶树鲜叶为主要原料，属特制烘青绿茶。该茶的采制技术极其复杂精湛，整个制作过程均采用传统技法。共有八道工序，其工艺流程如下：鲜叶采摘、摊放—杀青—揉捻（做形）—初烘—摊凉—复烘—干茶拣剔—分级包装。

　　1、鲜叶采摘

　　塔泉云雾为传统名茶，采摘要求严格。一般是清明后开采，至谷雨前的鲜叶为好，采摘标准为一芽二叶初展，芽叶相连，完好匀净，身长8㎝，并要做到“四选”和“八不采”。“四选”即选园、选棵、选枝、选芽。“八不采”即达不到标准或超过标准不采，特瘦特肥不采，残病叶不采，无芽头不采，节间特长不采，鱼叶马蹄不采，雨天叶不采，中午前后和阳光强烈时不采。

　　采茶时应采用“提折”采法，选用清洁竹编茶篓或竹篮等器具装鲜叶，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，尽量避免损伤嫩叶，忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶。把握好采摘环节十分重要，这是形成塔泉云雾茶独特品质的首要环节。

　　2、鲜叶摊放

　　鲜叶采后应薄摊在篾垫等篾制品上，置于清洁、阴凉、通风和没有异味的地方，也可采用帘架式摊放鲜叶，摊放时还要对鲜叶进行拣剔和分级。摊放时间般为4～8h，最长不超过10h，摊放到当鲜叶表面失去光泽、叶质较软、水分和青草气散失，含水量达到70～72%，有清香气味时为宜，就要马上投入加工制作。

　　3、杀青技术

　　杀青主要是利用高温破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，形成茶叶香高色绿的品质，同时散发水分，使叶质变软，便于下道工序的揉捻操作。杀青可手工或机械杀青，要做到高温杀青，先高后低，杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点。

　　手工杀青采用平口锅，杀青锅温110－200℃，先高后低。投叶量在220-250g为宜，当手在锅腔口有灼热感、鲜叶入锅时能听到“噼叭”声为好。为使鲜叶迅速受热升温，防止红梗红叶，开始应慢翻低抛，减少热量散发。1－2min后，当茶叶烫手时，就要高抛抖翻，以散发水分和青草气，同时降低锅温，以免产生焦边或爆点。约5分钟后，当茶叶叶色由鲜绿变为暗绿，叶质柔软，略有茶香，含水量约60%时为适度，杀青叶出锅后立即抖散及时散发水分，降低叶温，防止叶色变黄，再摊放一定时间待茶叶凉后再进行揉捻做形。

　　机械杀青可用30-50型滚筒杀青机，筒内温度150℃左右，30型杀青机每秒投叶3～6g，时间50～70s。40型每秒投叶6～12g，时间60～90s。投叶多，鲜叶含水多，温度宜高，时间可长；投叶少，鲜叶水分少，温度宜低，时间可短。

　　高温、叶少、快速，有利于保持茶叶色绿并提高香气，不可将茶叶闷黄或烧焦。以上参数在实际操作中应灵活掌握，随时根据茶叶情况作适当调整。杀青叶出筒时用风机快速降温，并立即薄摊开，30分钟左右后进行揉捻做形。

　　4、揉捻做形技术

　　为了形成独特的条索紧细匀整的外形特征和醇厚鲜爽的滋味，鲜叶杀青摊晾一定时间后进行揉捻做形。传统做法是采用手工轻柔，一般特级或一级杀青叶经冷却后，手工轻柔1-2min，用双手回转滚揉，根据杀青叶的老嫩度，采取轻-重-轻的原则，老叶适当加长时间，揉捻至条索紧细，茶汁溢出为止。

　　整个揉捻过程要保持芽叶完整，不可过度揉捻。特级塔泉云雾也可采用溪口镇茶农自制的木制揉捻机揉捻，一般以半径10cm的揉桶为宜，每次装叶量以稍装满一揉桶为好,中高档茶的揉桶稍大一点，一般以半径26.4cm、高33.3cm为好，压盘厚度不超过3.3cm为宜，投叶量以松泡基本平桶口为宜。

　　揉捻时要根据鲜叶的嫩度掌握揉捻的时间和轻重，并要勤扫和观察。在保持45r/min的条件下，约4-6min初步成形，可以起桶抖开揉捻叶，即可烘焙。中档茶也可采用6CR-35、45、55型揉捻机揉捻，投叶量根据不同机型而定，方法同上。

　　5、干燥技术

　　塔泉云雾茶的干燥分为初烘和复烘，目的是紧条固形，散发水分，增进茶香。初烘用烘笼或连续烘干机。用烘笼烘焙要求炭火烧至无烟无明火时，先将烘笼放上烤热，再上叶，每烘顶投揉捻叶约2kg，烘温约110℃左右，摊叶不宜过厚，均匀分布，中间较厚，四周稍薄，翻叶要勤，手势应轻，手工烘茶中途翻烘3次，翻烘要离火倒翻，尽量避免折断茶叶。达六至七成干时下烘摊凉1～2h，让水分重新分布均匀，便于复烘。

　　自动连续烘干机要调好速度和时间，以将茶叶烘至八成干（含水量15～20%）时为宜。复烘工具与初烘相同，也可用烘笼或提香机。烘笼烘温60～80℃，先高后低。时间20～40min，摊叶量为初烘的2～4倍，约5～7min翻烘一次，温度较高时须勤翻。烘至茶叶可手捻成粉（含水量小于5%）时下烘，摊凉后即可包装。

　　6、包装分级

　　包装前要捡剔黄叶、单叶、碎末，根据成品茶的品质状况和分级标准，分别包装密封入库。

　　“塔泉云雾的产地”的相关内容就介绍到这里。塔泉云雾系宣州历史名茶，属于绿茶中的一个品种。不仅品质佳，还具有生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，是健康的保健茶饮。

喝竹叶青茶有什么好处？

　　竹叶青茶其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润，汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩，滋味清醇爽口，饮后余香回甘。竹叶青茶是食疗的佳品，但是,冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。喝冷茶不仅不能清火化痰，反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。所以千万不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝。那么喝竹叶青茶有什么好处呢?今天小编就来告诉大家答案，大家可以一起来看看。

　　喝竹叶青茶的好处：

　　竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。去火，其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，内含皂苷、糖及维生素A、C，具有生津止渴、消热解毒、化痰、消炎、利尿通便。长饮此茶可排毒，使皮肤光滑，美白祛黄褐斑之功效。

　　《本草纲目》称：味苦寒、无毒。其作用有：治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。竹叶青茶具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效，是食疗的理想、佳品，无任何副作用。

　　竹叶青茶的功效与作用诸多

　　预防癌症

　　竹叶青茶属于绿茶。是绿茶中的烘青茶。竹叶青茶中含有较多的茶多酚，茶多酚具有抑制细菌的作用。维生素C和维生素E能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而可以起到抗癌症的作用，竹叶青具有抗癌症的功效，但是并不能治疗癌症哦，饮用竹叶青绿茶能够有效的减少患癌症的几率，当今是科学发达的的社会，得病还是需要科学的就医，竹叶青有防止癌症的功效但并不能防治癌症。

　　抗衰老

　　竹叶青茶具有抗衰老的作用，竹叶青茶不仅仅可以抗衰老，还能够起到快速减肥的功效哦，也可以说竹叶青茶具有美容的作用。该茶比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度的氧化，使得细胞功能突变或衰退，从而引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有非常强的抗氧化性和生理活性，它是人体自由基的清除剂。进而达到抗衰老的功效。

　　利尿作用

　　茶叶中所含的咖啡碱和茶碱具有利尿的作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒，能够治疗急性黄疸型肝炎。竹叶青茶具有抗心脑血管疾病的作用。竹叶青茶中还含有较多的儿茶素及其氧化产物茶黄素等，有抵制心血管疾病的作用。它有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的作用。

　　提神、减肥

　　喝竹叶青茶可以提神，春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果没有休息好，就很难抵抗困意的，从而影响工作质量和效率。饮用竹叶青茶有提神的作用哦，竹叶青茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，从而消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。除此外，竹叶青茶还具有减肥的功效。茶多酚能减少体内血脂的含量，能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。

　　清烟解酒

　　竹叶青茶具有清烟解酒的作用。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的伤害，茶多酚能够有效的抵消酒精内含有的乙醇。进而起到解酒的作用，虽然竹叶青茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶来解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。

　　女性经常喝竹叶青茶好处多多，竹叶青茶的作用中最大的就是抗衰老，它里面的茶多酚有抗氧化的作用，可以让女性的皮肤紧致。夏天经常喝竹叶青茶特别解渴，还可以为身体补充维生素和多种矿物质。另外，竹叶青茶有抑制细菌滋生的作用，如果皮肤上有伤口可以用竹叶青茶冲洗，效果很好。