本是龙井潜心冒充茶商茶客心照不宣-茶礼仪网

　　本报讯（记者邹倜然）阳春三月，正是喝龙井新茶的好时节。江南茶叶市场是杭州年成交量最大的茶叶集散基地，每年约有3500吨茶叶销往全国各地，其中钱塘龙井和越州龙井各占30%的市场份额。然而，记者4月10日在该市场内采访时发现，这里鲜见有钱塘龙井和越州龙井的影子，这究竟是什么原因呢？

　　记者在市场里逛了一圈发现，市场里所有的茶叶全部装在印有“西湖龙井”字样的包装里卖。商户说，用其他两种龙井冒充西湖龙井，已经是市场公开的秘密了。“我们也想打钱塘龙井的牌子，但客人只认西湖龙井，我们也没办法。”

　　对此，国家一级评茶师、杭州茶叶研究院的沈红告诉记者，事实上，国家认定的龙井茶有三种，分别是产自杭州西湖区的西湖龙井、产自西湖区以外杭州地区的钱塘龙井和产自绍兴地区的越州龙井。“这三种龙井是不同的，就香味而言，西湖龙井最香，其次是钱塘龙井；就品相而言，西湖龙井最佳，其次是越州龙井；就滋味而言，仁者见仁，智者见智，钱塘、越州的价位更亲民，但也不乏好茶。”

　　既然如此，为什么这么多年来，钱塘龙井和越州龙井一直羞于用自己的大名，却要使用西湖龙井字样的包装呢？对此，多位经销商、茶农表示，这主要是由于西湖龙井名气太大，客户购买只认西湖龙井。

　　“客户都只认西湖龙井，你说你是钱塘龙井、越州龙井，人家理也不理的。西湖龙井一年才有多少产量？都是钱塘、越州的茶冒充的！”茶商张先生对记者说。

　　“市场里茶叶交易的主体是茶商和茶客，作为监管部门，我们也不能干预他们的交易过程。”江南茶叶市场负责人告诉记者，由于市场临近钱塘龙井主要产地，因此市场里销量最大的还是钱塘龙井，其次是越州龙井，剩下的基本上是外省茶叶。市场多年来也想培育钱塘龙井这个品牌，无奈西湖龙井的光芒太耀眼，钱塘龙井多年努力也不见成效。在交易过程中，经销商和客户都知道交易的不是西湖龙井，叫价也不是西湖龙井的价格。

　　“茶商们这么做当然是不对的，其实西湖龙井也分一级产区和二级产区，好茶的产量都少得很，哪里会出现在大批量供货的茶叶市场里。”沈红认为，茶农们应该理性销售，培育品牌，更要对自己的茶叶品质有信心，用心做好钱塘龙井和越州龙井，打出属于自己的市场和品牌。

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广东潼侨绿茶承载浓浓故乡情

　　作者李惠敏马衡山徐重文

　　位于侨乡广东惠州的潼侨镇，聚居着越南、马来西亚、缅甸和印尼等多国归侨。1967年潼湖华侨农场建成后，这里开发了一个茶场，成为部分归侨赖以工作、生活的地方。

　　春天里的潼侨镇菠萝山，一边是专门为安置归侨而建的新侨花园，一边是一个400亩的茶园。曾道荣，已是花甲之年的越南归侨，今年刚刚从茶场退休，他是潼侨绿茶兴衰沉浮的见证者之一。

　　曾道荣告诉记者，1978年，自己与妻子王建芳从越南回国后，就在潼湖华侨农场种茶、采茶。当时一个月工资30元人民币，当地政府为其安置了一套40多平方米的平房。这对于刚回国的曾道荣夫妇而言，生活算是基本安定，他们就留了下来。

　　“以前茶场是个‘大家庭’。”曾道荣回忆说，1985年至1990年间，茶区种植的茶叶有‘水仙’、‘黄金桂’等绿茶系列品种，茶场面积有1200亩，亩产茶青1500公斤左右，种植管理人员超过400人。

　　言语谈笑间不难看出，曾道荣对茶场有着很深的感情。他说，如今茶园职工老龄化，多数与他年纪相仿的老一辈归侨们也逐渐退休，年轻一辈不愿意学习采茶，茶工后继乏人。据悉，现今采茶工人有20到30人，其中炒茶工人6到7人。如今整个茶场的种植面积只剩下400多亩了，其中实有茶园300亩左右，丢荒100亩。

　　“潼侨绿茶在国外有一定名气，特别是东南亚地区。”茶场的负责人温杰英告诉记者，每年立春过后，许多旅居海外的侨胞都会委托亲戚朋友，购买家乡的绿茶寄往美国、加拿大等地。温杰英的老顾客陆超允也不例外，每年他都会给加拿大亲戚朋友寄去上百斤的潼侨绿茶。

　　据悉，目前潼侨镇移居国外的就有5000多人。曾道荣的妻子王建芳说，1979年自己的兄弟跟随父母离开惠州到美国闯荡，时至今日，亲人对故乡的绿茶仍念念不忘。每年开春时节，王建芳便酝酿着备些茶送给远在海外的亲人，以慰乡愁。

　　目前，茶场属潼侨镇政府所有，为了寻找茶园的出路和发展机会，当地政府以茶叶种植为依托，积极发展以茶文化为主题的城郊型生态观光休闲茶场特色产业。

　　不少归侨感叹，“茶是故乡浓”，潼侨茶场承载了当地以及众多侨胞太多的记忆，更是老一辈归侨缅怀辛酸岁月的载体，他们希望茶场今后的发展会越来越好。(完)

泡好一杯绿茶可没有你想象的那么简单

【茶学院】前阵子在朋友那里喝茶，看着他抓起一把碧螺春就往紫砂壶内扔，直接提起随手泡把刚开的沸水冲入壶中。我那个心顿时就凉了半截，差点就破口大骂：你会不会泡茶？简直是暴殄天物。

很多人都以为绿茶是最容易泡的了，抓一把扔到玻璃杯里就够了，可事实上并没有你想象中的那么简单。不说别的，选择茶具、掌握水温、茶水比例、注水姿势这些都是需要注意的细节，一起来学习一下吧。

选择茶具

泡绿茶的话，通茶会用透明度好的玻璃杯或者洁白的瓷杯，以便于观赏茶叶在水中的轻舞以及衬托碧绿的茶叶和茶汤。紫砂壶虽好，可似乎并不适合绿茶。

掌握水温

很多人泡茶，不管三七二十一，水开了就直接冲。这让我想起十七世纪茶叶刚刚传入英国之时，英国贵族为了展示中国进口的瓷器和茶香，最是喜欢用沸水冲泡。其实泡绿茶，水温80度左右即可，温度太高，娇嫩的绿茶可受不了。

茶水比例

茶水比例也是很重要的一点，“抓一把”可不是那么随便的。茶放多了会苦，而且浓茶喝多了会睡不着。茶放少了没味，水味大于茶味，喝了和没喝是一样的。所以，一般来说，绿茶保证茶水比在1:50到1:60为宜，这样泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

注水姿势

绿茶的冲泡注水之时有个六字诀窍：高悬壶，斜冲水。使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成漩涡，带动茶叶旋转。既美观，又在热水高冲茶叶之时利于茶汁渗出。

想要泡好一杯绿茶，没有你想象中的那么简单，为了避免暴殄天物，都来学学吧。

    决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些酯类物质。

    春天时由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得用更多的叶绿素来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然，代谢不紧不慢地进行时，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上，获得平衡的口感。

    随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，所以颜色自然就不像春茶那样碧绿了。另外，为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会让舌头痛快，这样一来，茶叶色味都大打折扣了。

    至于茶叶采摘是否出自少女之手，更像是个炒作的概念，只要捻得合适新叶嫩芽，出来的茶汤风味都是一样的滋味。不过，商家的广告并非全是虚言，对于绿茶来说，越新鲜滋味确实越好。

    因为前面提到的那些影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身成灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小分子的，散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们的鲜活的口感保持的时间更长些。

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