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信阳春茶逐步进入采摘高峰
2013年春茶上市，全国各大名茶产区齐唱“忐忑”。如信阳毛尖，虽较上年提前一周上市，但茶商、茶农、市场之间交易犹然谨慎。
但理性来看，全国茶市消费结构畸形矛盾十年不得调和，各大产区产业链低层次规模化扩产严重，全行业造“天价茶”、鼓吹“文化仙境”乐此不疲，泡沫又能垒砌几时？因而，此轮震荡中茶企能否接上“地气”，或成为他们下一赛季取胜的关键。
丰产春茶贴了“冷屁股”
今年的鲜叶行情像拉锯齿一样，往年稳定的上下游价格规则突然消失了。
“敲火试新茶，明前味最佳。和云舂素月，带雨剪黄芽。”
2013年的明前(指清明节前)毛尖，终于上市了。这是一个好年景，信阳茶产区风调雨顺，据当地多位信阳茶农、茶商介绍，不但新茶上市时间能提前一周，并且平均亩产能提高20%左右。
但丰收的茶农，却难有丰收的喜悦。
“今年茶叶年头好，各大茶叶公司收茶价格却压得很低。”3月28日，信阳市浉河区董家河一茶农告诉记者，当前新茶仅开始小规模开采，很好的“头采”（首轮采摘茶）每斤600～800元。这比往年的行价跌了一半。此外，他明显感受到大茶企在“坐山观望”。
碧螺春，能否有张个性“脸”？
谷雨节气一过，洞庭山碧螺春茶的手工制作也渐渐告停。然而让业内人士扼腕的却是，进入集群规模化发展阶段的洞庭山碧螺春却因为缺乏张扬的个性，而仅仅被当成了单一的农副产品销售，生命力仅仅持续了一个茶季。事实上，地域被严格限定，实施原产地域保护的洞庭山碧螺春，因为产量十分有限，少而精的碧螺春注定了它只能是小众消费，又因为工艺的手工制作特性，不同产品之间千差万别，个性突出，韵味十足生长于特有雅致文化中的碧螺春有被打造成中国茶叶奢侈品的气质。从求“量大”向求“质精”转型，地产碧螺春能否在标准化基础上，细分市场，打开一条专为消费者个性定制的差异化通道？
现状：“拼装茶”失去个性仅成“卖一季”的农产品
调查数据显示，今年洞庭山碧螺春销售中低档茶叶销售价高量增，而高端茶却遭遇了前所未有的高处不胜寒境遇。长期占据着礼品茶市场的“高端极品茶”抗风险能力变弱的背后则存在着一系列隐忧。
事实上，即便是一些老茶客也并不看好“极品茶”在市面上的碧螺春基本都是“拼装茶”，首先是鲜叶拼装，品牌茶厂企业收购农民的鲜叶，然后挑拣炒制，不同产地的鲜叶都混乱了；再者是干茶拼装，茶厂除了自己炒制外，还收购农民的干茶，良莠不齐的品质也混乱了；所以“拼装茶”是没有个性的，也无法溯源，几乎品不到极品好茶的。
碧螺春个性丧失的另一个弊端则是品质无法保证傍着大树好乘凉，良莠不齐的茶农傍着原产地碧螺春这棵名牌大树，盲目追求利益最大化，往往在加工能力不足时滥竽充数，更有甚者，为抢上市时间，采制乌牛早等品种、缩短萎凋时间，减少烘干等环节以获得收益……诸如种种的偷工减料行为使产品质量大打折扣，但却因为拼装后的碧螺春无法溯源，大家也往往心安理得然而长此以往，大价钱买不到与之相匹配的高端茶，最终受伤的还是洞庭山碧螺春自身的品牌形象。
也有不少消费者倾向于直接到农家购买，然而普通的农家茶虽然凭着“熟面孔”能保证几分正宗，却因为不注重技艺的个性而难以维系持久魅力。随着消费水平的不断提升，消费者的需求也日益多元化，特别追求自我个性的今天，与龙井茶并驾齐驱的碧螺春能否诞生真正与消费者需求匹配的“个性茶”？
机遇：个性提升碧螺春价值高端茶要走定制路
从原产地域保护到龙头企业、合作社形成品牌化经营，位列中国十大名茶的洞庭山碧螺春取得了不菲的成绩。然而面对市场新形势，以及金骏眉等各地脱颖而出新茶的份额抢夺，进入农产品集群规模化发展的碧螺春进入新的瓶颈期。
作为突破这一瓶颈的有益尝试，洞庭山碧螺春个性化定制之路有了少量尝鲜者。东山陆巷村鉴山堂堂主张放便是最早的吃蟹人在多年合作基础上，他挑选了茶园位于枇杷、板栗、杨梅等果树下的优质原料拥有户作为合作伙伴，碧螺春工艺的挑拣工、炒茶手等也相对固定，每一锅茶更有详细的注明参数包括生产日期，前后两日气候变化，鲜叶所产地块，鲜叶下山时间，净叶下锅时间，干茶出锅时间，灶台连续炒作中的第几锅，炒工当天炒茶中的第几锅，下锅净重，去碎出锅净重，去碎包装净重，炒工姓名，火工姓名，挑拣工姓名等。“每一个环节都决定了这锅茶叶的个性特征。”张放告诉记者，手工制茶最大的特征便是个性，与人的情感、心情都有着密切的联系，而茶叶的产地环境、茶叶本身的生长年限、品种等又决定了茶叶生命如何得以延续……正是这些特征保证了洞庭碧螺春茶叶品质，同时更让消费者品出洞庭山碧螺春不同的韵味而这也正是碧螺春茶叶文化的特有生命力。
因为赋予了茶叶特有的个性生命，张放每年仅有的100余斤洞庭山碧螺春都被老客户订购只要物有所值，价格自然也会水涨船高。同样主打自家个性茶，东山农民“宁”在碧螺春营销微博上，以家庭为单位的个性销售也获得惊喜高端碧螺春卖得最好，所剩无几。
像民间书画、红木家具等的制作，往往带着容易辨识的大师印迹，成为民间个性定制的先行者，产品更因为大师的技艺个性而身价倍增。洞庭山碧螺春作为一种非物质文化遗产，也积聚了一批个性的民间大师，主打个性牌，让每一锅或者每一杯碧螺春既有技术含量，又有背后文化故事，那么辨识度高的个性碧螺春一定能走出自己的一片天地来。
路径：留住老茶客借家庭农场打个性牌？
一件奢侈品动辄上万却不乏消费者，而碧螺春工艺吃功夫、耗时间，为什么就不能成为茶中奢侈品？
李意红是一位“89后”的湖南女孩，大学毕业后独自行走了十余省市，从各种领域学习与茶相关的一切，寻找与发现高品质的绿茶成为她的执着目标。今年3月的碧螺春产茶季，她专程来到苏州，寻访施跃文、查恩春等几位大师，想亲自感受一番历史记载中的碧螺春她走遍苏州东西山的茶园，亲自品尝不期而遇的每一棵茶树的原料，感受能给她惊喜的味道。“如果说龙井在城市中是一种清傲的态度，那么碧螺春则是生长于文化中的雅致。”读懂了洞庭山碧螺春的李意红却同时也有自己的困惑：“历史上碧螺春与龙井并驾齐驱，然而如今碧螺春的消费群体中老茶客却日益淡出，这个现象值得关注。”
事实上，像李意红这样的茶客才应该属于碧螺春锁定的小众群体因为懂茶才能引领碧螺春品质不断迈向上升通道。
令人欣喜的是，在标准化基础上，借助品牌个性提升碧螺春品质，这一想法也渐渐进入当地农业部门的视野。东山镇分管农业的副镇长杨忠星认为，有着独特个性特征的洞庭山碧螺春在实现了原产地原料、工艺的规范统一之后，出现了追求个性的新趋势，今年中央“一号文件”倡导的家庭农场恰巧便是最好时机，由几户或者数家农户自发抱团组成家庭农场，进行“限量版”生产，以少而精取胜。
个性化，让碧螺春转型发展换了一个新角度，“个性定制的高端茶更有利于品质保护，以家庭农场为单位，对部分品种进行保护，从求大向求精转变，对管理部门来说，更容易对原料进行控制，特别是茶果间作的生长环境的保护，将有利于碧螺春整体产业的持续发展。”吴中农业局局长刘龙俊告诉记者，目前他们正在筹备茶文化研究会以及相关网站的建设，通过深入挖掘茶文化并搭建推介平台等，作为个性品牌茶的背后支撑。
恩施玉露茶传统的采制工艺
恩施玉露茶的采制工艺
恩施玉露茶是中国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇 ，叶底色绿如玉。“三绿”（茶绿、汤绿、叶底绿）为其显著特点。
日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
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南山绿茶的功效与作用
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，南山绿茶就是其中的一种，现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，适宜喝绿茶好处非常的多，具体如下！
喝绿茶的功效
1、延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
2、抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。
4、预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
6、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、降脂助消化
茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
绿茶的营养价值
1、维生素
茶叶中所含的B族维生素也相当丰富，如B(硫胺素）、B(核黄素)、B(泛酸）、B5(烟酸）B11(叶酸）等。其中维生素B2对人体最为重要，缺乏B2可引起代谢紊乱和口腔疾病，而从一般食物中又较难摄取，茶叶中每100克中含维生素B2300~1700微克。维生素P则对防止血管硬化和高血压有积极作用。这些维生素都可溶于水，人们只要饮用茶汤，就可以吸收利用。
另外，茶叶中还含有较多的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。其中维生素A的含量甚至比胡萝卜还多，维生素E的含量也比普通
2、矿物质
茶叶中含有钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质。湖北等地生产的富硒茶，还含有大量的硒。这些矿物质绝大多数对人体健康有利。如钾是人体细胞液的主要成分，夏天出汗过多会引起细胞缺钾，造成人体虚脱，而茶是补充人体钾素的理想饮料；锌可促进儿童的生长发育，并能防治心肌梗塞；铁可增强人体造血机能，防治贫血；氟可防治蠕齿，保护牙齿；硒则具有抗癌功效等。
3、蛋白质、碳水化合物和类脂
蛋白质是由氨基酸组成的。茶叶中的氨基酸含量，细嫩高级绿茶中达5%左右，一般茶中也有2%-4%。特别是茶氨酸为茶叶中所独有。氨基酸对防止早衰，促进生长和者力发育，增强造血功能，具有重要作用。
茶叶中的碳水化合物含量虽然达到30%，但大部分是不溶于水的多糖类，溶于水的糖分仅4%~5%。因此，茶没认为是低热量的饮料，适合于糖尿病人等忌糖者饮用。茶叶中类脂含量不多，仅为2%~3%，但它是生物体的能源和重要的组成成分。
综上所述，不管是哪一种绿茶，事实上都是未经过发酵的茶叶，所以内含有的营养物质都是非常的丰富的，所以适宜饮用好处非常的多，值得品鉴！
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不属于我国绿茶分类
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